Kaip atskirti vištienos krūtinėlę nuo kaulų

Turinys

2 metodas iš 3: pašalinkite tik kaulus, išsaugodami odą
3 iš 3 metodas: virtos vištienos krūtinėlės nukaulinimas
Patarimai
Įspėjimai

1 Atšildykite vištieną. Iš šaldytos arba iš dalies atšildytos vištienos labai sunku pašalinti kaulus. Prieš pradėdami šalinti kaulus, įsitikinkite, kad vištienos krūtinėlė visiškai atšildyta. Galite atšildyti vištieną šaldytuvo šaldytuvo skyriuje, perkeliant ją iš šaldiklio per naktį, į dubenį su vandeniu arba mikrobangų krosnelėje, naudojant specialų atitirpinimo režimą.

2 Padėkite vištienos krūtinėlę oda į viršų ant pjaustymo lentos. Įsitikinkite, kad pjaustymo lenta yra švari, o vištienos krūtinėlė - nuo sparnų ir kojų. Priešingu atveju nupjaukite šias skerdenos dalis.

3 Padarykite skiltelę, supjaustytą palei storiausią krūties dalį. Tai paruoš jį pjaustyti ir padės greitai rasti krūtinėlę. Naudokite pjovimo peilį, kad gautumėte tvarkingiausius pjūvius.

4 Pašalinkite odą nuo krūties. Įkiškite pirštus į padarytą pjūvį ir visiškai atlaisvinkite vištienos krūtinėlės odą. Tai turėtų būti lengva ant rankų, bet taip pat galite naudoti peilį, kad nupjautumėte odą.

5 Raskite krūtinėlę. Pažvelkite į pjūvio vidų, kad surastumėte krūtinkaulį.Daugeliu atvejų vištienos krūtinėlės parduodamos tik su viena krūtine, kuri eina palei centrą. Kartais šonkauliai taip pat yra pritvirtinti prie krūtinkaulio, tačiau galite į juos nekreipti dėmesio, nes pati vištienos mėsa atsiliks nuo šonkaulių, kai ją nukirsite nuo krūtinkaulio.

6 Nupjaukite mėsą į vieną krūtinės pusę. Įstumkite peilį į anksčiau padarytą pjūvį taip, kad jis būtų tarp mėsos ir krūtinės. Pjovimo peilio judesiu eikite išilgai krūtinkaulio, kad atskirtumėte mėsą.

7 Supjaustykite mėsą kitoje krūtinės pusėje, kad iš jos neliktų filė. Peiliu pakartokite tą patį pjovimo judesį kitoje krūtinkaulio pusėje. Jei po to krūtinės filė vis dar prilimpa prie bet kurios vištienos dalies, nuplėškite arba nupjaukite. Ant rankų turėtumėte turėti dvi vištienos krūtinėlės filė be kauliukų ir odos!

8 Pašalinkite odos likučius, riebalų perteklių ir kitas nepageidaujamas filė. Jei ant filė lieka odos, yra riebalų, sausgyslių ar kremzlių, jas nupjaukite. Juos galima tiesiog išmesti arba išsaugoti naminiams vištienos sultiniams gaminti.

2 metodas iš 3: pašalinkite tik kaulus, išsaugodami odą

1 Atšildytą vištienos krūtinėlę sudėkite odele į viršų ant pjaustymo lentos. Patikrinkite, ar odoje nėra plunksnų ir ašarų. Plunksnų likučius galima pašalinti pincetu arba pincetu. Jei oda yra suplyšusi, dirbkite atsargiai, kad neišplėstumėte tarpo.
2 Raskite krūtinėlę. Jei nuspręsite palikti odą ant filė, turėsite ieškoti krūtinės iš užpakalinės pusės, apversdami krūtinę ir padėdami ją su oda, o ne supjaustydami mėsą iš išorės. Raskite krūtinkaulio galus. Galite pradėti nupjauti krūtinėlę nuo bet kurio krašto, priklausomai nuo to, kuri iš jų labiau išsikiša.
3 Padarykite horizontalų pjūvį tarp kaulo ir vištienos. Įkiškite peilį tarp krūtinės ir mėsos. Iškirpkite mėsą išilgai kaulo kuo giliau, kita ranka traukdami krūtinę aukštyn. Būkite atsargūs, kad netyčia nepjaustytumėte mėsos!
4 Ištraukite mėsą nuo krūtinės. Abiem rankomis patraukite mėsą nuo krūtinės. Galite sau padėti peiliu, tačiau būtent mėsos atitraukimas nuo kaulo padės išvengti atsitiktinio odos nupjovimo. Dėl to rankose turėtumėte turėti vieną didelį vištienos krūtinėlės filė gabalėlį su oda.
5 Pašalinkite nepageidaujamas vietas iš filė. Nupjaukite kremzles, sausgysles ar odos perteklių.

3 iš 3 metodas: virtos vištienos krūtinėlės nukaulinimas

1 Leiskite vištienai atvėsti. Nepradėkite šalinti kaulų, kol vištiena nėra pakankamai šalta, kad ją būtų galima tvarkyti. Karšti riebalai gali sudeginti rankas, jei vištiena yra per karšta.
2 Vištienos krūtinėlę perpjaukite išilgai per pusę. Virta vištiena ne taip tvirtai laikosi prie kaulų kaip žaliavinė vištiena, todėl pakanka perpjauti krūtinę per pusę, kad būtų atskleistas krūtinkaulis. Tai netgi gali atskirti mėsą nuo kaulo, kai ją pjaustysite!
3 Perbraukite peilį iš abiejų krūtinkaulio pusių. Jei abiejose krūtinės pusėse vis dar yra mėsos, atsargiai nupjaukite ją peiliu. Nespauskite per stipriai peilio. Jei jis yra labai aštrus, jis gali tiesiog nupjauti kaulą.
4 Išimkite vištienos filė iš abiejų krūtinės pusių. Daugeliu atvejų jūs galite rankiniu būdu pašalinti jau paruoštą vištienos mėsą iš krūties kaulo, be to, taip pašalinsite daugiau mėsos. Tačiau, jei reikia, gerai naudoti peilį.

Patarimai

Žinokite, kiek mėsos paliekate ant krūtinės, kurią norite pjaustyti. Jei jo yra per daug, gali būti, kad nusipirkus paruoštą filė jums bus lygiavertė alternatyva taupymo požiūriu.
Paruoškite šviežios vištienos krūtinėlės filė, kai tik grįšite namo iš parduotuvės.Po to filė dalis galima užšaldyti arba įdėti į šaldytuvą, jei netrukus ketinate virti vištieną.
Kaulus, odas ir kitus mėsos gabalėlius laikykite šaldiklyje esančiame plastikiniame maišelyje. Tada juos galima virti, kad būtų paruoštas naminis vištienos sultinys.