Kaip paruošti žuvį sušiams gaminti

Turinys

2 dalis iš 2: Mėsos žuvis sušiams
Ko tau reikia

1 Pirkite žuvį tik iš patikimų vietų. Pasitarkite su žuvies pardavėjais artimiausioje parduotuvėje ar paviljone, kad sužinotumėte, kuri žuvis geriausiai tinka sušiams. Svarbu paminėti, kad planuojate valgyti žalią žuvį. Pirkite atšildytą žuvį, nes šaldymo procesas naikina visus parazitus.

Pardavėjas gali pasiūlyti atšildytą žuvį arba šaldytą žuvį, kurią reikės atšildyti namuose prieš pat gaminant maistą.

2 Atkreipkite dėmesį į sąlygas žuvies skyriuje ar paviljone. Jei perkate žuvį iš nepatvirtinto pardavėjo ir nežinote, ar jis skerdžia ją savo rankomis, ar gauna ją jau filė pavidalu, pažiūrėkite, ar už prekystalio yra vieta pjaustyti, arba paklauskite pardavėjo. Geriau pirkti vietoje supjaustytą žuvį, nes yra mažesnė rizika, kad ji buvo supjaustyta ar laikoma neteisingai. Stebėkite žuvies pjaustymo procesą. Pardavėjas turėtų reguliariai keisti pirštines ir dezinfekuoti peilius bei pjaustymo lentas.

Jei pardavėjas jums siūlo žuvį, skirtą specialiai sušiams, ją reikia laikyti atskirai nuo likusio produkto. Be to, pardavėjas prieš keisdamas suši žuvį, turėtų pakeisti pirštines.

3 Pasirinkite žuvį. Paprašykite pardavėjo pasiūlyti kelias žuvis. Žuvis neturėtų skleisti nemalonaus kvapo, o tai rodo produkto blyškumą. Jei žuvis parduodama galva, tada jos akys turi būti skaidrios ir ryškios, o ne nuobodžios ir drumstos.

Pardavėjas gali pasiimti žuvį, kad parodytų. Jei žuvis lieka tiesi kaip lazda, ji yra labai šviežia. Jei jis nusileidžia, tai nėra labai gerai.

4 Tinkamai laikykite žuvį. Stenkitės kuo greičiau panaudoti įsigytą žuvį. Kuo ilgiau žuvis laikoma šaldytuve, tuo daugiau bakterijų ji auga. Laikykite jį šaldytuve ir sunaudokite per 24 valandas. Jūs taip pat galite užšaldyti ir atšildyti žuvį prieš pat ruošiant suši.

Norėdami saugiai atšildyti žuvį, išimkite ją iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą. Aplink žuvį turėtų būti daug laisvos vietos, kad šaltas oras galėtų nuolat cirkuliuoti.
Užšaldykite žuvį tik tuo atveju, jei ji anksčiau nebuvo užšaldyta. Pasitarkite su mažmenininku, nes daugelyje parduotuvių parduodama atšildyta žuvis.

2 dalis iš 2: Mėsos žuvis sušiams

1 Nupjaukite trikampio filė galiuką. Paimkite aštrų suši peilį ir iš žuvies gabalo nupjaukite trikampį gabalėlį. Kepant geltonpelekį tuną, trikampio gabalo dydis turėtų būti apie 3 x 8 centimetrus.

Trikampė dalis yra labai subtili ir joje nėra sausgyslių, todėl jūs jį nutraukti nebus sunku.
2 Nupjaukite viršutinį žuvies sluoksnį. Žingsnis maždaug 3 centimetrais žemyn nuo tos vietos, kur supjaustėte trikampį. Suši peiliu atsargiai supjaustykite žuvį horizontaliai. Galų gale turėtumėte gauti maždaug 3 centimetrų pločio ir 10–13 centimetrų ilgio gabalėlį (priklausomai nuo žuvies dydžio).
- Šią žuvies dalį galima naudoti sashimi ar nigiri, nes joje yra sausgyslių, kurias reikia ilgai kramtyti.
3 Pašalinkite iš žuvies visas sausgysles. Filė įsiskverbia į baltas sausgysles. Jie atrodo kaip dryžiai, einantys įstrižai nuo tuno viršaus iki odos. Norėdami atsikratyti jų, supjaustykite žuvį išilgai odos. Tuo pačiu metu stenkitės nepataikyti į odą ašmenimis, nes taip pat yra sausgyslių. Verčiau ranka patraukite žuvį į vieną pusę ir peiliu atskirkite sausgysles.
- Taip pat būtina nupjauti odą nuo kitos filė pusės, peilį laikant lygiagrečiai odai. Padarykite pjūvį tarp odos / sausgyslių ir žuvies filė.
4 Nulupkite mėsos likučius nuo odos. Išskleiskite žievelę ant pjaustymo lentos pjaustyta puse į viršų. Paimkite šaukštelį ir nulupkite mėsą nuo odos. Gausite mažus ir švelnius žuvies gabalėlius, puikiai tinkančius suktinukams.
- Jei ant šaukšto lieka dideli žuvies gabaliukai, įsitikinkite, kad juose nėra mažų sausgyslių.
Jei susiduriate su dideliais žuvies gabalėliais, nubraukite juos šaukštu, kad ant jų neliktų sausgyslių gabalėlių.
5 Supjaustykite žuvį sashimi. Paimkite anksčiau nupjautą trikampį žuvies gabalėlį. Padėkite jį ant pjaustymo lentos smailiu galu į viršų. Aštriu suši peiliu perpjaukite jį per pusę. Būtina labai tiksliai iškirpti trikampį, kad gautumėte dvi identiškas dalis. Supjaustykite kiekvieną gautą gabalėlį į tris dalis. Dėl to galite pagaminti šešis sashimi.
- Iš didelio žuvies gabalo galima pagaminti devynis sashimi. Galų gale gausite plonus žuvies gabaliukus, kuriuos galėsite iškart patiekti.
6 Supjaustykite nigiri žuvį. Paimkite antrą žuvies gabalėlį, kuris turėtų būti maždaug 3–10 centimetrų. Jei ši filė dalis nėra nukirsta iš vienos pusės, paimkite peilį ir atsargiai supjaustykite pirmąjį gabalą 45 laipsnių kampu.Tada atsitraukite pusę centimetro nuo krašto ir tuo pačiu kampu nupjaukite kitą. Panašiai turėtumėte supjaustyti visas žuvis.
- Kiekvienas nigiri gabalas turėtų sverti apie 30–45 gramus. Gabalai turi būti ploni ir vienodi.
7 Supjaustykite žuvį ritiniams. Paimkite du arčiausiai žuvies esančius žuvies gabaliukus ir supjaustykite mažais gabalėliais arba kubeliais. Šie gabaliukai geriausiai tinka ryžių suktinukams gaminti. Supjaustykite žuvį į mažus gabalėlius, kuriuos lengva valgyti.

Jei gaminate ritinius iš kelių ingredientų, labai smulkiai supjaustykite žuvį. Taigi įdarą bus patogiau suvynioti į ryžius ir valgyti.