Kaip kepti kepsnį led dan

Video.: Пирог Киш Лорен. ГОТОВЛЮ НЕ В ПЕРВЫЙ РАЗ, НО РЕЗУЛЬТАТ ВСЕГДА ШОКИРУЕТ. А Рецепт Написала ПОДПИСЧИЦА

Turinys

2 būdas iš 2: kepti kepsnys
Patarimai
Ko tau reikia
Ant grotelių keptas kepsnys
Kepamas kepsnys

1 Kepimui pasirinkite marmurinę jautieną. Kadangi kepsnį kepsite, kol jis visiškai iškeps, mėsa turi būti pripildyta pakankamai riebalų, kad ji neišdžiūtų. Ypač Niujorko kepsniai ir ribeye yra žinomi dėl savo marmuro.

230-340 g svorio gabalas puikiai tinka vienai porcijai.

2 Kepsnį palikite kambario temperatūroje 20 minučių. Mėsa kambario temperatūroje yra būtent tai, ko jums reikia, kad kepsnys būtų tolygiau iškeptas. Išimkite kepsnį iš pakuotės ir padėkite ant lėkštės ant prekystalio 20-30 minučių, kad sušiltų mėsa.

Šildant iš kepsnio gali išsiskirti šiek tiek sulčių, todėl įdėkite mėsą į apipjaustytą kepimo indą.
Nepalikite žalios mėsos kambario temperatūroje per ilgai, kitaip ji gali pradėti gesti. Atidžiai stebėkite laiką, kol kepsniai sušils iki kambario temperatūros, ir nepalikite mėsos ilgiau nei 30 minučių.

3 Iš vienos pusės įkaitinkite kepsninę iki stiprios ugnies. Jei turite dujinę grotelę, įjunkite tik vieną iš degiklių. Jei tai yra vieno degiklio grotelės, tiesiog sumažinkite temperatūrą, pasukę kepsnius.

Jei naudojate medžio anglį, visas karštas anglis suberkite į vieną grotelių pusę. Jei pakeliate ranką 8-10 cm virš karštosios grotelių pusės, per 2 sekundes turėtumėte pajusti karštį.
Nors norint kepti kepsnį reikia didelės ugnies, neturėtumėte visą laiką kepti mėsos ant stiprios ugnies, nes taip kepsnys iškeps greičiau nei iš vidaus.
Kad to išvengtumėte, visa šiluma turėtų būti sutelkta vienoje kepsninės pusėje, kad būtų vėsioje vietoje, kur galėsite perkelti kepsnius, kai jie paruduos.

4 Kepsnius patepkite 1 arbatiniu šaukšteliu (5 ml) augalinio aliejaus. Taip siekiama išvengti kepsnių prilipimo prie grotelių. Mėsą iš abiejų pusių aptepkite plonu sviesto sluoksniu.

Mažesniems kepsniams greičiausiai reikės mažiau aliejaus. O labai dideliems kepsniams reikės paimti šiek tiek daugiau aliejaus.

5 Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Norint išryškinti natūralų geros nugarinės skonį, tereikia jį pagardinti druska ir pipirais. Kad prieskoniai tinkamai prisotintų mėsą, geriau imti daugiau nei mažiau. Tuo pačiu metu viskas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio ir jūsų asmeninių pageidavimų.

6 Įdėkite kepsnius į karštą grotelių pusę 4-5 minutėms. Kai kepsnys palies kepsninę, išgirsite šnypščiantį garsą, o netrukus pajusite viliojantį ant grotelių keptos mėsos aromatą. Tačiau nesijaudinkite per daug kepti kepsnį ant grotelių. Geriausia palikti jį ten, kur iš pradžių įdėjote, kad jis gerai paruduotų. Pluta padės išlaikyti sultis kepsnio viduje, todėl kepsnys bus švelnesnis.

Neperkraukite grotelių per daug. Tarp kepsnių palikite bent 3–5 cm.
Po 4-5 minučių kepsnys turi būti aukso rudos spalvos ir šiek tiek sudegęs.
Jei norite gauti įstrižų grilio žymių, kepsnį galite vieną kartą pasukti 45 ° kampu, kol susidarys pluta, kitaip nelieskite kepsnio.

7 Žnyplėmis apverskite kepsnius ir perkelkite į mažiau karštą pusę. Kai pasuksite kepsnius, perkelkite juos į šaltesnę kepsninės pusę. Jei naudojate vieno degiklio groteles, įjunkite jas ant vidutinės ugnies.

Kepdami kepsnius visada naudokite žnyplę. Žnyplės neperduoda mėsos, todėl kepsniai kepa daugiau sulčių.

8 Toliau kepti kepsnį apie 10-12 minučių. Taip gausite keptą kepsnį, tačiau jis nebus kietas ir guminis. Jei norite įsitikinti, kad kepsnys jau paruoštas, naudokite mėsos termometrą ir nuimkite kepsnį nuo grotelių, kai mėsa įkaista iki 74 ° C.

Iškepto kepsnio temperatūra turi būti 77 ° C. Tačiau kadangi kepsnys ir toliau keps keletą minučių po to, kai jį nukelsite nuo ugnies, geriausių rezultatų pasieksite išėmę jį iš grotelių prieš pat pasiekdami šią temperatūrą.

9 Prieš patiekdami leiskite kepsniui pailsėti apie 5 minutes. Kai kepsnys iškeps, visos sultys surenkamos mėsos centre. Poilsio metu sultys turės galimybę persiskirstyti visame kepsnyje.

Ruošiant keptą kepsnį, ypač svarbu pasirūpinti, kad jame liktų sultys - jei nestebėsite laiko, mėsa išdžius.

2 būdas iš 2: kepti kepsnys

1 Pasirinkite aukštos kokybės kepsnį su lygiu marmuru. Marmuravimas reiškia, kad riebalų juostelės praeina per visą mėsą. Jų dėka gaunamas sultingesnis kepsnys. Šiam kepsniui paprastai galite naudoti bet kurią porciją, tačiau populiarūs ant grotelių kepti yra Niujorko kepsniai, ribeye, porterhouse ir t-bon.
- Vienai porcijai pasirinkite kepsnį, sveriantį maždaug 230–340 g.
2 Kepsnį 30 minučių prieš virimą pagardinkite storu druskos sluoksniu. Tikslus druskos kiekis priklauso nuo perkamo kepsnio dydžio, tačiau nebijokite mėsos gausiai pabarstyti druska. Didžiąją druskos dalį mėsa sugeria, kol ji „ilsisi“. Prieš kepdami sūdytą kepsnį palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių.
- Be skonio, druska ant kepsnio sukuria sausą paviršių, kuris padeda kepti gražią plutą.
- Nepalikite kepsnio kambario temperatūroje ilgiau nei 30 minučių, kitaip yra pavojingų maisto bakterijų augimo pavojus.
3 Įkaitinkite orkaitę iki 204 ° C. Geriausias būdas gauti visiškai iškeptą kepsnį yra jį kepti keptuvėje ir tada įdėti keptuvę į įkaitintą orkaitę, kad būtų baigta virti mėsa. Taip kepsnio išorė nesudegs, kai bus kepama orkaitėje.
4 Ketaus keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 1,5 šaukšto (20 ml) augalinio aliejaus. Daugelyje viryklių tai užtrunka tik 2–3 minutes. Kai keptuvė bus pakankamai karšta, aliejus šiek tiek parūps. Saugokitės aliejaus, kad jis nesudegtų. Priešingu atveju turite jį išmesti ir pradėti iš naujo.
- Augalinis aliejus yra geras pasirinkimas, nes turi neutralų skonį ir aukštą dūmų tašką. Jei naudojate kitą alyvą, įsitikinkite, kad ji neužsidega aukštoje temperatūroje. Kanapių aliejus, vynuogių sėklų aliejus ir žemės riešutų aliejus taip pat tinka virti aukštoje temperatūroje.
- Jei neturite ketaus keptuvės, naudokite bet kurią kitą keptuvę su sunkiais dugnais, sienomis, kurias būtų saugu naudoti orkaitėje. Arba galite kepti kepsnius keptuvėje, tada perkelti į orkaitėje saugų indą ir jame virti.
5 Įdėkite kepsnį į keptuvę ir virkite 2-3 minutes. Kai aliejus pradeda rūkyti, žnyplėmis švelniai įdėkite kepsnius į keptuvę. Nedėkite mėsos arti viena kitos: jei kepsite daugiau nei vieną kepsnį, tada gabaliukai keptuvėje neturėtų liesti vienas kito. Jei reikia, kepsnius virkite keliais etapais.
- Po 2–3 minučių kepsnys turi būti šiek tiek parudavęs, o jį apverčiant nelimpa prie keptuvės.
- Tai sulaiko sultis viduje ir kepsnys tampa švelnesnis.
6 Žnyplėmis apverskite kepsnį ir apkepkite kitą pusę 2-3 minutes. Žnyplės idealiai tinka kepti kepsnius, nes jie neperduoda mėsos. Jei tam naudosite šakutę, kepsnyje paliks skyles, per kurias tekės sultys, o tada kepsnys nebus toks sultingas.
- Yra didelė rizika sugadinti kepsnio apačioje esančią plutą mentele, jei ji nėra pakankamai stipri.
7 Pasukus kepsnį į keptuvę įpilkite 2–3 šaukštus (30–45 g) sviesto. Kepdamas sviestas sudrėkins kepsnį. Rezultatas - dar švelnesnis ir sultingesnis visiškai keptas kepsnys.
- Jei pageidaujate, į keptuvę su sviestu galima pridėti žolelių ir prieskonių. Čiobreliai dažnai naudojami kepsniams keptuvėje. Tiesiog įmeskite 1–2 šakeles tuo pačiu metu kaip ir sviestą ir išimkite jas prieš patiekdami.
8 Naudodami šaukštą, kitas 2 minutes kepsnį užpilkite sviestu. Kai kepsnys baigia kepti keptuvėje, dideliu šaukštu mėsą nuolat užpilkite aliejumi. Tai ne tik padės visiškai prisotinti kepsnį aliejumi, bet ir neleis aliejui sudegti, kai jis tirpsta aukštoje temperatūroje.
- Jei reikia, keptuvę galite šiek tiek pakreipti, kad būtų lengviau šaukštu semti aliejų.
9 Įdėkite kepsnį į orkaitę maždaug 12 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kepsnio dydžio ir storio. Po maždaug 12 minučių patikrinkite storiausio didžiausio kepsnio vietos temperatūrą. Jei temperatūra yra 74 ° C, išimkite kepsnius iš orkaitės. Jei ne, padėkite juos atgal ir tikrinkite kas 1–2 minutes, kol iškeps.
- Norėdami kepti kepsnį pagal savo skonį, pasikliaukite temperatūra, o ne laiku. Tai suteiks jums patikimesnių rezultatų.
- Keptuvės nešiojimui naudokite orkaitės kumštinę, nes rankena gali būti karšta.
10 Leiskite kepsniui pailsėti apie 5 minutes ir tada patiekite. Esant aukštai temperatūrai, sultys mėsos gabalo viduje paprastai susirenka centre. Jei po kepsnio paliksite kepsnį pailsėti, visos viduje esančios sultys pasiskirstys, o tada kepsnys bus švelnesnis.