Turinys

• 2 metodas iš 4: suimkite ašmenis arba spaustuką (profesionali rankena)
• 3 iš 4 metodas: peilio nukreipimas pjaunant
• 4 metodas iš 4: peilio nukreipimas daužant

1 Suimkite rankeną nykščiu ir smiliumi. Padėkite nykštį tiesiai po rankos atrama. Rodomuoju pirštu suimkite kitą peilio rankenos pusę. Padėkite abu pirštus kartu aplink rankeną.

• Atkreipkite dėmesį, kad atrama yra bukas metalo gabalas tarp peilio galo ir rankenos.
• Rankena plaktuku yra populiariausia tarp trokštančių virėjų; jis paprastai laikomas natūralesniu už ašmenų sukibimą. Šis metodas taip pat tinka virėjams su labai mažomis rankomis. Kita vertus, naudojant šį plaktuko stilių, riešas nėra suderintas su delnu ir pirštais, taip apribojant peilio valdymą.

2 Likusius pirštus padėkite aplink rankeną. Suimkite visą rankenos ilgį viduriniais, žiediniais ir rausvais pirštais, sulygiuodami juos su rodomuoju pirštu.

• Laikykite pirštus arti vienas kito, kad užtikrintumėte geriausią sukibimą ir stiprumą. Idealiu atveju, spaudžiant peilio rankeną, tarp pirštų neturėtų būti tarpų.

3 Saugiai laikykite ranką. Supjaustykite maistą tvirtai suimdami peilio rankeną. Darbo metu nė vienas pirštas neturėtų keisti savo padėties.

• Daugelis trokštančių virėjų turi įprotį pjaudami ištiesti rodomąjį pirštą virš bukos viršutinės ašmenų pusės. Tačiau tai yra neapgalvotas veiksmas. Pats rodomasis pirštas nesuteikia pakankamai jėgos, kad būtų galima valdyti ašmenis, ir jūs galite tik sužeisti tą pirštą tokiu būdu pjaudami.

2 metodas iš 4: suimkite ašmenis arba spaustuką (profesionali rankena)

1. 1 Suimkite ašmenų pagrindą. Suimkite ašmenis tarp nykščio ir rodomojo piršto. Šie pirštai turėtų būti ten, kur ašmenys susitinka su rankena.
   • Jei norite, galite suimti ašmenų pagrindą nykščiu, smiliumi ir viduriniu pirštu. Kai kuriems virtuvės šefams lengviau dirbti su šia padėtimi nei laikyti pagrindą tik nykščiu ir smiliumi.
   • Naudojant peilį su aiškiai plonu peiliuku, palyginti su buitiniu ar mėsos peiliu, gali būti lengviau suimti ašmenų pagrindą nykščiu ir viduriniu pirštu, atremiant rodomąjį pirštą į buką viršutinį ašmenų kraštą.
   • Apskritai, ši profesionali rankena užtikrina didesnį tikslumą ir valdymą pjovimo metu.
2. 2 Uždėkite vidurinį pirštą už atramos. Sulenkite vidurinį pirštą tiesiai už peilio atramos. Jis turėtų apvynioti peilio rankenos viršų.
   • Pritvirtinimas yra bukas metalo juostelė tarp peilio galo ir rankenos.
   • Laikydami peilį rankoje rodomuoju ir viduriniu pirštais, bevardį pirštą turėsite pastatyti už atramos.
3. 3 Likusius pirštus laisvai uždėkite ant rankenos. Kitus pirštus lengvai apvyniokite aplink peilio rankeną, sulenkite juos per visą peilio rankenos ilgį, stipriai nespausdami.
   • Šie pirštai yra apvynioti aplink rankeną, kad palaikytų. Visą tikrąją jėgą turi nukreipti pirštai, suimantys ašmenis.
4. 4 Laikykite ranką laisvą. Jūsų rankena turėtų būti pakankamai stipri, kad galėtumėte laikyti peilį. Pjaudami naudokite minimalią jėgą.
   • Per stipriai suspaudus peilį, ranka bus pernelyg įtempta. Tokiu atveju jis greičiau pavargs, o pjovimo tikslumas, saugumas ir greitis tik sumažės.

3 iš 4 metodas: peilio nukreipimas pjaunant

1. 1 Paimkite peilį į pagrindinę ranką. Paimkite pasirinktą rankeną ar peilio ašmenis.
   • Svarbiausia yra ranka, kuria rašote, o visa kita darote. Šioje rankoje turite laikyti peilį. Antroji ranka bus atsakinga už peilio kryptį procese.
   • Griebti ašmenis rekomenduojama tik tuo atveju, jei jums tai patogu. Taikydami šią peilio vedimo techniką, galite naudoti rankeną tiek peiliui, tiek rankenai.
2. 2 Laikykite maistą sulenktais pirštų galais. Supjaustytą maistą padėkite ant pjaustymo lentos. Pirštais laikykite maistą vietoje.
   • Padėkite pirštus ant maisto, tada suapvalinkite arba šiek tiek sulenkite, kad pirštų galai būtų paslėpti po sulenktais kaulais. Laikydami maistą tokiu būdu, sumažinsite riziką susipjaustyti.
   • Dėl ypatingos nedominuojančios rankos padėties ši technika dažnai vadinama „nagų“ pjovimo padėtimi.
   • Produktas turi likti nejudantis. Idealiu atveju rekomenduojama jį uždėti plokščia puse žemyn ant lentos. Jei maistas neturi lygios pusės, geriausia pradėti nupjaunant gabalėlį arba supjaustant, kad būtų sukurtas lygus paviršius. Šis plokščias paviršius turi likti aukštyn kojom ant lentos, kad būtų tęsiamas procesas.
3. 3 Naudokite peilius peiliui nukreipti. Darydami pjūvį peiliu, pabandykite nukreipti ašmenis ne pagrindinės rankos rankomis.
   • Nuleiskite peilį link maisto ir visą pjovimo procesą laikykite jį tokiu lygiu.
   • Prieš pradėdami pjauti, lengvai paspauskite lygią, lygią ašmenų pusę viršutiniais rodyklės ir vidurinių pirštų sąnariais.
   • Pjovimo metu judėkite išilgai nupjauto gaminio, palaipsniui atpalaiduodami visą ranką. Rankos turi nuolat liestis su ašmenimis.

4 metodas iš 4: peilio nukreipimas daužant

1. 1 Paimkite peilį į pagrindinę ranką. Laikykite peilį pagrindinėje rankoje už ašmenų ar rankenos.
   • Jūs laikysite peilį dominuojančia (rašančia) ranka, nukreipdami jį peilio link nedominuojančia ranka.
   • Tokiu atveju rekomenduojama griebti ašmenis, tačiau jūs taip pat gerai sugriebsite rankeną.
2. 2 Nukreipkite peilio galiuką žemyn. Ašmenų galą padėkite tiesiai ant pjaustymo lentos.
   • Plakamas produktas turi būti po aštriu peilio kraštu. Ašmenų galas turi eiti per visą gaminio pagrindą.
3. 3 Laisva ranka paspauskite antgalį. Laikykite peilio galiuką vietoje dviem ar trimis pirštais.
   • Dažniausiai naudokite rodomąjį ir vidurinįjį pirštus. Jei jums lengviau dirbti trimis pirštais, uždėkite bevardį pirštą ant ašmenų viršaus.
   • Tvirtai paspauskite pirštais, kad pritvirtintumėte ašmenis. Tačiau peilis neturėtų būti visiškai nejudantis.
4. 4 Pasukite ašmenis aukštyn ir žemyn. Pagrindine ranka stumkite ingredientą aukštyn ir žemyn, laisva ranka laikydami galiuką. Dėl to turėtumėte turėti būdingą atbulinį judesį.
   • Kai pasukate peilį aukštyn ir žemyn, taip pat turite palaipsniui jį pasukti iš vienos pusės į kitą.
   • Sūpuojant peiliu, jūs turite smulkiai sudaužyti ingredientą, sukurdami rupų faršą. Kuo ilgiau tai darysite, tuo smulkesnė jūsų susmulkinta masė pasirodys.