Kaip laikyti sūrį namuose

Turinys

Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Prieš pirkdami įsitikinkite, kad pakuotė yra kruopščiai uždaryta ir uždaryta, o sūris iš vidaus atrodo skaniai. Venkite sūrių, kurie atrodo sausi ar pakitę, nes pakuotė gali būti sulaužyta. Pirkite sūrį iš žmonių, kurie supranta ir yra tuo įsitikinę. Patikrinkite sūrio šviežumą iki pagaminimo datos, nurodytos ant pakuotės. Kai parsinešėte sūrį namo:

Šviežias sūris turi būti laikomas šaltas savo pakuotėje ir greitai suvartojamas.
Iš pakuotės nedelsdami išimkite visus kitus sūrius. Plastikinė pakuotė neleidžia sūriui kvėpuoti.
Visų sūrių paviršių, išskyrus pilką, mėlyną ir nuplautą, nuplaukite alyvuogių aliejumi, rapsų aliejumi ar kitu kepimo aliejumi. Nuvalykite tik baltojo, pilkojo ir „Washed Rind“ sūrio gabalėlius. Mėlyna apsaugos save.

2 Sūrį sandariai uždarytame inde šaldytuve laikykite ant švaraus, sauso, šiek tiek suglamžyto popierinio rankšluosčio, palikdami šiek tiek vietos sūriui kvėpuoti. Panašių sūrių negalima laikyti kartu ir jų negalima liesti. Galite naudoti plastikines membranas arba suši įvyniojimo kilimėlius, kad sulankstytumėte sūrius, palikdami vietos orui patekti.

3 Kai pradės atsirasti pelėsis, ji vartos sviestą, o ne sūrį. Tiesiog nuvalykite ir nuplaukite šiltu vandeniu. Išdžiovinkite sūrį ir dar kartą sutepkite aliejumi ir laikykite švariame inde su švariu popieriniu rankšluosčiu.

4 „Washed Rind“, „Blue“ ir „White Rind“ laikykite atskiruose induose, kad nesimaišytų kvapai.

5 Jei reikia, sūrį galite laikyti kelias dienas dideliame maišelyje, kurio viduje yra popierinis rankšluostis. Stenkitės sutrumpinti laiką, kurį sūris yra maišelyje, nes jam reikia kvėpuoti.

6 Jei laikysite didelius pusiau kieto arba kieto sūrio gabalėlius, kaip nurodyta aukščiau, ir suteptus aliejumi, galite juos laikyti iki kelių mėnesių. Nuplaukite pelėsį kas porą savaičių, kai jis vystosi. Po kelių kartų pelėsis sulėtės arba nustoja augti, jei indą uždengėte pakankamai popierinių rankšluosčių, kad sugertų drėgmės perteklių. Dažnai keiskite rankšluosčius ir nuplaukite indą.

Patarimai

„Tupperware“ gamina puikius sūrio laikymo konteinerius. Ieškokite konteinerio, pavadinto „Fridgesmart“. Jis turi griovelio dugną, todėl jums nereikia nieko dėti sūrio ir dviejų ventiliacijos angų šonuose. Taip pat galite naudoti vienkartinius „Ziplocs“ skylutes iš abiejų pusių. Keletas skylių iš abiejų pusių ir vatos tamponas, pamirkytas acte, sunaikins visą pelėsį indo viduje ir sūris bus šviežesnis.
Kiekvienas šaldytuvas yra skirtingas, todėl turėsite sekti, kiek popierinių rankšluosčių ir skylių jums reikia, kol būsite patenkinti rezultatu. Visi klaus, kur pirkote sūrį, nors ir pirko toje pačioje parduotuvėje. Bus daug skaniau!
Šviežius sūrius visada patiekite kambario temperatūroje: keletą valandų prieš patiekdami išimkite iš šaldytuvo. Galite juos uždengti švaria, drėgna šluoste, kad sūris ilgiau išliktų šaltas. Šiuo atveju kondensatas veikia kaip aušintuvas.
Specialius sūrio kilimėlius galite įsigyti „Glengury Canada“ sūrių gamybos įrangos parduotuvėje arba „Fromagex“, taip pat Kanados ar Naujosios Anglijos sūrių gamybos įrangos parduotuvėse, arba tiesiog naudoti švarius bambuko suši kilimėlius.

Įspėjimai

Sūrio laikymas apima nuolatinį dėmesį į jį, nuolatinį pelėsių surinkimą, indo vėdinimą, valymą, rankšluosčių keitimą ir sūrio pasukimą laiku. Bet jūs galite išbandyti savo darbo rezultatus per kelias dienas nuo tinkamo laikymo!
Kai pelėsis pradės augti, jis maitinsis sviestu, kol nepasieks sūrio. Šio trūkumas yra apleistas aliejus, kuris turi labai bjaurų kvapą. Dėl pelėsio sūris nebus toksiškas, jis tiesiog sugadins skonį.
Laikykite visus paviršius švarius ir ant pjaustymo lentų neužterškite sūrio kitais sūrio gaminiais. Jei taip atsitiks, tiesiog nuplaukite sūrį šiltu vandeniu, išdžiovinkite ir laikykite, kaip nurodyta aukščiau.