Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: Ingredientų paruošimas
• 2 dalis iš 3: Mėsos kepimas
• 3 dalis iš 3: sriubos gaminimas
• Patarimai
• Įspėjimai

Vėžlių sriuba yra mėgstamiausias JAV pietryčių patiekalas, kuriame nesunku rasti šviežių vėžlių. Kietą mėsą geriausia derinti su turtingu pomidorų pagrindu, kuriame yra daug aromatinių žolelių ir prieskonių. Jei niekada to nebandėte ir manote, kad tai skanu, tai taip paprasta padaryti vištienos sriubą, o gilus, gausus skonis bus nepamirštamas. Norėdami pradėti, žr. 1 veiksmą.

Ingridientai

• 680 gramų vėžlio mėsos
• 2 1/2 šaukštelio druskos
• 3/4 šaukštelio Kajeno pipirų
• 6 stiklines vandens
• 225 gramai sviesto (1 lazdelė)
• 1/2 puodelio miltų
• 1 didelis baltas svogūnas
• 1 didelis askaloninis česnakas
• 1 raudonieji pipirai
• 1 saliero stiebas
• 3 lauro lapai
• 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 3 skiltelės česnako
• 2 pomidorai
• 1/2 puodelio Vorčesterio padažo
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• 1/2 puodelio sauso chereso
• 1 krūva petražolių
• 3 žalieji svogūnai
• 4 kiaušiniai

Žingsniai

1 dalis iš 3: Ingredientų paruošimas

1. 1 Pirkite aukštos kokybės vėžlių mėsą. Mėsos kokybė iš tikrųjų daro didelę įtaką, todėl pradėkite pirkti aukštos kokybės vėžlių mėsą iš patikimo šaltinio. Jį galite rasti šviežią savo vietiniame turguje, tačiau jei esate rajone, kuriame vėžliai paprastai nevalgomi, galite nusipirkti vėžlio mėsos užšaldytą ir išsiųstą jums. Būtinai atlikite keletą tyrimų, kad įsitikintumėte, jog jį gavote iš geros reputacijos įmonės.
   • Netinkamai tiekiamoje vėžlių mėsoje gali būti toksiškų metalų ir kitų sveikatai kenksmingų medžiagų.
2. 2 Prieš pradėdami virti, palikite jį kambario temperatūroje. Jei mėsa užšaldyta, lėtai atšildykite ją šaldytuve. Mėsą padėkite ant stalo kambario temperatūroje 1/2 valandos prieš ruošdamiesi kepti. Tai užtikrins, kad mėsa keps tolygiai ir tinkamai įkais per visą kepimo procesą.
3. 3 Supjaustykite daržoves. Vėžlių sriuba ruošiama su daugybe įvairių daržovių, kurios pagardina sriubos pagrindą. Paruoškite daržoves, kol mėsa atšils ir atvės iki kambario temperatūros.
   • Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Iš viso jums reikės apie 1 1/2 puodelio.
   • Nulupkite ir supjaustykite askaloninius česnakus. Jums reikės apie 1/3 puodelio.
   • Supjaustykite papriką ir išmatuokite 1/2 puodelio.
   • Supjaustykite salierą ir išmatuokite 1/2 puodelio.
   • Nulupkite ir supjaustykite česnaką ir išmatuokite 2 šaukštus.
   • Susmulkinkite petražoles ir laiškinius česnakus - jų prireiks vėliau, kad patiektumėte kaip garnyrą.
4. 4 Išvirkite kiaušinius. Kietai virti kiaušiniai yra tradicinis garnyras prie vėžlių sriubos. Įdėkite kiaušinius į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Užvirkite vandenį, tada uždenkite puodą ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite kiaušiniams troškintis karštame vandenyje 10 minučių, tada padėkite juos po šaltu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite kiaušinius ir atidėkite.
5. 5 Išspauskite citrinos sultis. Šviežią citriną supjaustykite ketvirčiais ir išspauskite sultis. Išmatuokite 1/4 puodelio sulčių ir atidėkite jas, kad vėliau pridėtumėte prie sriubos.

2 dalis iš 3: Mėsos kepimas

1. 1 Įdėkite mėsą ir prieskonius į puodą su vandeniu. Į didelį puodą įpilkite mėsos, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1/4 šaukštelio kajeno pipirų ir 6 puodelius vandens. Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies.
   • Prieš naudodama sriubą, vėžlio mėsa turi būti kruopščiai iškepta. Į sriubą įdėjus nepakankamai paruoštos mėsos, gali išgyventi potencialiai pavojingos bakterijos.
2. 2 Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir virkite. Virkite mėsą verdančiame vandenyje ir maišykite 20 minučių. Šaukštu išgriebkite putas, kurios pakils į viršų.
3. 3 Išimkite mėsą ant lėkštės. Nusausinkite vandenį į dubenį (neištuštinkite) ir padėkite mėsą į lėkštę. Prieš pradėdami dirbti, leiskite jam keletą minučių atvėsti. Skystį pasilikite vėlesniam laikui - jo prireiks sriubai pagardinti.
4. 4 Mėsą supjaustykite kubeliais. Aštriu peiliu supjaustykite mėsą į mažus kubelius. Kadangi vėžlio mėsa yra kieta, įsitikinkite, kad gabaliukai yra pakankamai maži, kad būtų patogu kramtyti. Mėsos patiekalą atidėkite į šalį.

3 dalis iš 3: sriubos gaminimas

1. 1 Aliejuje pakepinkite miltus. Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir nuolat maišykite mediniu šaukštu iki tirštos ir auksinės rudos spalvos, apie 5 minutes. Tai padažas, sriubos pagrindas, kuris suteiks jai aksominę tekstūrą.
2. 2 Įpilkite susmulkintų daržovių. Į padažą įpilkite smulkintų svogūnų, askaloninių česnakų, raudonųjų pipirų ir salierų. Maišykite mišinį kas kelias minutes ir virkite, kol daržovės suminkštės ir svogūnai taps skaidrūs, maždaug 5 minutes.
3. 3 Įpilkite žolelių. Suberkite lauro lapus, česnaką ir čiobrelius. Toliau maišykite ir virkite mišinį dar 2 minutes.
4. 4 Įpilkite pomidorų ir vėžlių mėsos. Viską sumaišykite ir retkarčiais pamaišydami virkite dar 3 minutes, kol pomidorai išvirs.
5. 5 Įpilkite prieskonių, skysčių ir sultinio. Supilkite vėžlių sultinį, likusį kepant mėsą. Įpilkite likusios druskos ir kajeno pipirų. Įpilkite citrinos sulčių, šerio ir Vorčesterio padažo. Temperatūrą sureguliuokite taip, kad sriuba užvirtų ir virkite dar 10 minučių.
6. 6 Papuoškite sriubą ir patiekite. Vėžlių sriubą supilkite į dubenėlius ir patiekite su kapotais kiaušiniais, petražolėmis ir žaliais svogūnais. Skanu su dubeniu ryžių.

Patarimai

• Šis patiekalas puikiai dera su šviežia, traškia duona.

Įspėjimai

• Kad išvengtumėte salmonelių, įsitikinkite, kad vėžlio mėsa yra švari ir visiškai iškepusi.
• Kadangi daugeliui vėžlių rūšių gresia pavojus, svarbu mėsą pirkti iš šaltinio, kuris juos teisėtai gaudo.