Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: garinimas
• 2 metodas iš 3: virkite
• 3 metodas iš 3: skrudinimas
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Smaiggalviai yra jauni stručio paparčio (Matteuccia struthiopteris) ūgliai. Jie gavo tokį šnekamąjį pavadinimą, nes jie primena smuiko kaklo formą. Šie vasariški skanėstai yra šparagų skonio, gerai sustingsta ir yra lengvai paruošiami, tačiau ne be rizikos. Mes parodysime kelis būdus, kaip juos paversti nerizikingais. Skaityk!

Ingridientai

• "Smuikgalviai"
• Vanduo
• Augalinis aliejus arba sviestas, jei kepti
• Sviestas, druska pagal skonį

Žingsniai

1. 1 Išvalykite smuiko galvutes. Kruopščiai nuplaukite, tada sudėkite į dubenį šalto vandens. Pašalinkite rudos plėvelės likučius ir vėl nuplaukite, kol ji atrodys žalia ir švari, be plėvelių.
   • Atsargiai... Nevalgykite smuikugalvių žalių, kaip kitos daržovės! Jie turi būti virti, kad būtų valgomi. Jau buvo užregistruoti keli apsinuodijimo maistu atvejai, susiję su valgymu žaliu ar nepakankamai termiškai apdorotu smuiku.
2. 2 Paruoškite juos vienu iš žemiau aprašytų metodų.
3. 3 Patiekite su sviestu. Jei maistas karštas, lengvai jį pagardinkite ir atminkite - kuo greičiau jį suvalgysite, tuo geresnis skonis! Štai keletas kitų gastronominių derinių:
   • Į šviežiai paruoštus smuikelius įpilkite šiek tiek acto.
   • Patiekite kaip užkandį, ant crostini ar skrebučių.
   • Atvėsinkite ir patiekite salotose su svogūnais ir actu.
   • Beveik bet kuriame recepte šparagai puikiai derės su smuiku.

1 būdas iš 3: garinimas

1. 1 Įdėkite smuiko galvutes į garintuvo indą. Garas padės išsaugoti subtilų paparčio ūglių aromatą.
   • Į puodą ar garintuvą įpilkite vandens, bet neužpilkite ūglių vandeniu.
2. 2 Užvirkite vandenį. Garinkite smuiko galvutes 10-12 minučių, kol iškeps.

2 metodas iš 3: virkite

1. 1 Užvirti vandenį. Į puodą supilkite tiek vandens, kad visiškai uždengtų smuiko galvutes.
2. 2 Įberkite žiupsnelį druskos. Kai vanduo visiškai užvirs, įpilkite druskos.
3. 3 Maišykite smuiko galvas. Vėl užvirkite vandenį, tada virkite dar 15 minučių.

3 metodas iš 3: skrudinimas

1. 1 Įkaitinkite aliejų. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite neutralų aliejų, pvz., Vynuogių sėklą arba augalinį aliejų, iki auksinės rudos spalvos. Galite naudoti sviestą, tačiau sumažinkite ugnį iki vidutinės, nes šio sviesto kepimo temperatūra yra žemesnė.
2. 2 Pridėkite paruoštus „smuikelius“. Paparčius pirmiausia reikia užgesinti arba užvirti. Vien tik kepant nepakanka apsisaugoti nuo negalavimų.
3. 3 Kepkite aliejuje, kol jie pradės ruduoti. Jei norite, įberkite druskos ir smulkiai supjaustyto česnako arba askaloninių česnakų. Toliau virkite maždaug minutę.
4. 4 Patiekite iš karto ir mėgaukitės!

Patarimai

• Paparčio lapai turi būti sandariai susukti. Jei šakelės senesnės ir laisvesnės, jų nevalgykite. Perskaitykite „Health Canada“ maisto saugos patarimus dėl smuikelių čia.
• Stručio paparčio ūgliai yra maždaug colio (2,5 cm) skersmens. Juos galima atpažinti iš rudos skalės panašios dangos ant laisvos dalies, taip pat iš lygaus paparčio stiebo, taip pat pagal gilų „U“ formos griovelį paparčio stiebo vidinėje pusėje.
• Teisingai nustatykite „smuiko galvas“. Nors yra daug paparčių veislių, stručių paparčiai yra vieninteliai valgomi ir saugūs. Kitos paparčių veislės gali atrodyti vienodai, tačiau gali būti nuodingos ar nemalonaus skonio.
• „Fiddleheads“ galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse ir juos galima saugiai valgyti, tačiau atsargiai, jei ieškote šių žalumynų, turėtumėte būti atsargūs.

Įspėjimai

• Įsitikinkite, kad jūsų smuiko galvutės yra iš patikimo šaltinio. Maisto prekių parduotuvės paprastai gauna saugų maistą, tačiau paprašykite savo maisto prekių pardavėjo, kad būtų užtikrintas didesnis patikimumas. „Fiddleheads“ Kanadoje dažnai auginami namuose, todėl jei perkate juos vietoje, įsitikinkite, kad pardavėjas turi gerą reputaciją. Jei laukiniai smuikeliai surenkami netoli kelio, juose gali būti teršalų.
• Prieš valgį „Fiddleheads“ reikia gerai išvirti. Geriausiu atveju jie bus baisaus skonio, jei nebus tinkamai virti. Smuikuose yra toksino, žinomo kaip šikimo rūgštis, kurio negalima valgyti. Tikėtinos ligos nuo smuikelių yra viduriavimas, pykinimas, vėmimas ir pilvo spazmai.
• Smaiggaliai dažnai skinami ankstyvą pavasarį, ir tik tris iš septynių ūglių galima nupjauti, kitaip augalas žus.
• Prieš valgydami laukinį augalą visada įsitikinkite, kad jis teisingai identifikuotas.

Ko tau reikia

• Dubuo skalbimui
• Keptuvė arba keptuvė
• Glaistymo peilis