Turinys

• Žingsniai
• Patarimai

Net jei atrodo, kad šios kalakutienos dalies paruošimas yra labai paprastas, praktiškai tai yra daug sudėtingiau. Daugelis žmonių mano, kad vištienos ir kalakutienos krūtinėlės yra vienodos gaminant maistą. Tačiau kalakutiena turi daugybę paslapčių, kurių daugelis net neįtaria. Išmokę teisingo gaminimo proceso, žalios mėsos gabaliukai pavirs skaniai minkštais meno kūriniais.

Žingsniai

1. 1 Nepriklausomai nuo pasirinkto maisto gaminimo būdo, krūtys visada turi būti kuo skystesnės.
   • Lengviausias būdas virti kalakutienos filė be kaulų lėtoje viryklėje, tik įsitikinkite, kad gabalėlis yra pakankamai drėgnas. Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite mėsą į lėtą viryklę, įpilkite indelį mėgstamų sultinių ir daržovių ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Laikmatį nustatykite žemai temperatūrai 2–3 valandoms.
   • Kepdami krūtinę orkaitėje, būtinai kartkartėmis užpilkite ant jos sultinį. Uždenkite puodą ar kepimo indą dangčiu, kad išlaikytumėte drėgmę. Ir čia tas pats, ilgas kepimo laikas žemoje temperatūroje, tikras būdas pasiekti maksimalų švelnumą ir sultingumą.
2. 2 Pagardinkite arba marinuokite krūtinę likus kelioms valandoms iki virimo, kad gautumėte sotesnį skonį.
   • Į plastikinį maišelį įpilkite krūtinės su prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai, česnako milteliai ir, jei norite, vieno ar dviejų šaukštų kepimo aliejaus ar marinato. Šlakelis citrinos sulčių ar laimo suteiks prieskonių jūsų kalakutienai. Pakratykite maišelį, kol visa mėsa tolygiai pasidengs turiniu.
   • Krūtinę galite marinuoti maišelyje arba sandariai uždarytame inde per naktį. Tiesiog nepamirškite įdėti į šaldytą vietą.
   • Jei ketinate kepti ant grotelių ar rūkyti krūtinę, įdėkite keletą minkštų vaisių medienos gabalėlių, tokių kaip vyšnia, obuolys ar ąžuolas. Tai suteiks mėsai pikantiško dūmo skonio, ypač kai ji keps ar rūkoma keletą valandų žemoje temperatūroje.
3. 3 Kalakutienos filė virkite iki 160–165 laipsnių Fahrenheito vidinės temperatūros, kad būtų saugu vartoti. Padidinus temperatūrą iki 170 laipsnių, mėsa greičiausiai bus sausa ir kieta.
   • Norėdami gauti tinkamą šerdies temperatūrą, naudokite termometrą. Įkiškite termometro galiuką į storiausią krūties dalį, stenkitės, kad jis nebūtų pradurtas.
   • Norėdami gauti geriausius rezultatus, pašalinkite krūtis nuo šilumos šaltinio, kai termometras rodo 155 laipsnius. Perkelkite filė į indą, padengtą folija, ir palikite keletą minučių. Per tą laiką krūtinė įkais dar 5-6 laipsnius, pasieks norimą temperatūrą. Palikus kalakutieną dar kelias minutes, kyla pavojus, kad patiekalas bus perkeptas.

Patarimai

• Jei neturite specialaus termometro, virkite kalakutieną, kol iš jo išsilies skaidrios sultys. Norėdami tai pamatyti, padarykite nedidelį pjūvį krūties centre. Sultys, tekančios per skylę, turėtų būti visiškai skaidrios, o tai rodo visišką patiekalo pasirengimą.