Kaip gaminti raugintą duoną

Video.: Kaip pasigaminti raugą duonai? | Naminė duona | Receptai

Turinys

2 būdas iš 3: tešlos gaminimas
3 iš 3 metodas: duonos gaminimo užbaigimas
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Pasirinkite pradinį indą. „Sourdough“ yra miltų ir vandens mišinys, kuris sukuria tinkamą aplinką mielėms klestėti. Pradinei kultūrai reikalinga didelė mielių koncentracija. Tam puikiai tinka bet koks stiklo ar plastiko indas su dangčiu.

Tušti stiklainiai (tiek marinavimui, tiek uogienei) puikiai tinka.
Įsitikinkite, kad stiklainiai yra švarūs, kad starterio kultūra nebūtų nešvari.

2 Užpildykite indą lygiomis dalimis miltų ir vandens. Atskirame dubenyje sumaišykite lygias dalis miltų ir vandens (kiekis nėra svarbus tol, kol sumaišysite tiek, kad užpildytumėte didžiąją stiklainio dalį). Gerai išmaišykite, kol ingredientai susimaišys. Supilkite mišinį į stiklainį, palikdami šiek tiek vietos orui.

Bet kokios rūšies miltai gerai tinka, tačiau atminkite, kad jums reikia pakankamai glitimo, kad duona pakiltų (kviečiai, miežiai, rugiai turi glitimo).

3 Įdėkite indą į šiltą, tamsią vietą. Mišinyje bus daug mielių, nes jų yra ore ir miltuose. Kad mielės galėtų daugintis, jam reikia 4 dalykų: šilumos, tamsos, vandens ir krakmolo ar cukraus. Jūs jau sukūrėte tinkamas sąlygas mielėms, todėl jos turėtų greitai pradėti daugintis. Palikite stiklainį su dangčiu 24 valandas.

Kambario temperatūra turi būti pakankamai šilta, kad būtų sudarytos tinkamos sąlygos mielėms daugintis. Jei kambarys vėsus, padėkite stiklainį į šiltą virtuvės dalį.
Uždenkite stiklainį tamsiu audiniu, kad jis būtų tamsus.

4 Maitinkite mieles kas 24 valandas. Kartą per dieną išpilkite pusę mišinio ir pakeiskite jį šviežia mišinio partija, kuri yra pusė vandens ir pusė miltų. Per savaitę raugas sudaro putojančias putas ir ryškų rūgštų kvapą. Kai tai atsitiks, raugas yra paruoštas ir galite kepti duoną.

5 Šaldykite starterį. Jei nenorite iš karto naudoti starterio, įdėkite stiklainį į šaldytuvą. Šaltyje mielės išliks gyvos ir pasyvios. Pradinę kultūrą galima palikti neribotą laiką šaldytuve, jei kartą per savaitę maitinsite mieles pagal aukščiau aprašytą procedūrą.

2 būdas iš 3: tešlos gaminimas

1 Patikrinkite tešlą. Norėdami tai padaryti, supilkite visą starterį į dubenį ir įpilkite lygiomis dalimis miltų ir vandens, kartais maišydami, kad ingredientai būtų sujungti. Bendras įpilto vandens kiekis neturi viršyti duonos recepte nurodyto vandens kiekio. 1 puodelis (235 ml) yra geras vandens kiekis duonos kepalui. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite mielėms daugintis kelias valandas. Šis procesas vadinamas „įrodymu“. Gauta masė vadinama „tešla“.
2 Įmaišykite miltus ir druską. Kai tešla tampa putojanti, tai reiškia, kad reikia įmaišyti kitų ingredientų. Įberkite žiupsnelį ar dvi druskos, po to palaipsniui įberkite miltų, kol tešla sulips, bet vis tiek bus lipni.
- Miltai turi savybę sugerti, todėl nėra taip naudinga naudoti tikslius matavimus, kaip tai daryti savarankiškai.
- Galite lengvai išmaišyti tešlą tik rankomis ir dubeniu.
3 Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite tešlai kelias valandas pakilti. Mielės veiks skirtingu greičiu, priklausomai nuo sąlygų, todėl būkite kantrūs. Kai tešlos tūris padidėja, ji yra paruošta kitam žingsniui.
- Tešla greičiau pakyla, kai yra šiltoje ir sausoje vietoje. Galite įjungti orkaitę 90 ° C temperatūroje ir įdėti į ją dubenį tešlos, kol ji pakils. Orkaitės dureles palikite praviras.
- Galite tešlą kildinti per naktį šaldytuve.

3 iš 3 metodas: duonos gaminimo užbaigimas

1 Minkyti tešlą. Pabarstykite miltus ant švaraus darbinio paviršiaus ir padėkite ant jo tešlą. Išspauskite tešlą ir masažuokite apie 10 minučių. Įpilkite miltų, jei reikia, kad tešla neliptų prie rankų.
- Tešla turi būti lygi. Tęskite masažą, kol tešla bus norimos konsistencijos.
- Vietoj rankų galima naudoti maišytuvą su tešlos priedu.
2 Palikite tešlą dar kartą pakilti. Suformuokite tešlą į rutulį ir uždenkite rankšluosčiu. Leiskite tešlai pastovėti ir pakilti, kol padvigubės. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C.
3 Iškepk duonos. Kai tešlos tūris padvigubėjo, padėkite ją ant kepimo skardos arba į duonos keptuvę ar sunkų puodą ir pašaukite į orkaitę. # * Kepkite 45 minutes 220 ° C temperatūroje. Prieš pjaustydami išimkite duoną ir palikite bent 10 minučių.