Turinys

• Žingsniai
• 1 būdas iš 4: kalakutienos paruošimas
• 2 metodas iš 4: įdaras ir sūdymas
• 3 iš 4 metodas: virimas orkaitėje (šlapdriba)
• 4 metodas iš 4: poilsis ir skerdimas
• Patarimai
• Įspėjimai

Išvirti kalakutą, nepaisant jo dydžio, yra daug lengviau, nei gali pasirodyti. Paslaptis - tinkamai paruošti kalakutieną kepimui, o paskui pasirūpinti, kad kepant ji neišdžiūtų. Šis straipsnis parodys, kaip išsirinkti kalakutą, pagardinti pagal skonį ir kepti orkaitėje.

Žingsniai

1 būdas iš 4: kalakutienos paruošimas

1. 1 Kalakuto pasirinkimas. Jei įmanoma, neturėtumėte gailėti pinigų kalakutienai. Šaldyta kalakutiena, kuri ilgą laiką buvo ant prekystalio arba buvo apdorota konservantais, nebus tokia skani kaip šviežia, neperdirbta paukštiena. Rinkdamiesi kalakutą, atminkite tai:
   • Pabandykite pirkti šviežią kalakutieną tiesiai iš mėsininko, o ne maisto prekių parduotuvėje. Mėsininkai dažniausiai turi šviežios mėsos.
   • Raskite kalakutą be druskos (kartais paukščiui įšvirkščiamas druskos tirpalas), kuris suteikia nenatūralaus skonio.
   • Pasirinkite kalakutą, kuris yra pakankamai didelis jūsų planuojamam svečių skaičiui. Maža 5–6 kilogramų kalakutiena gali maitinti apie 10 žmonių, vidutinė 7–8 kilogramų kalakutiena gali maitinti iki 16 žmonių, 20 ar daugiau svečių kompanijai geriau pasiimti didelę 9–10 kilogramų kalakutą. .
2. 2 Jei reikia, atšildykite kalakutą. Jei atsitiktinai turite užšaldytą kalakutieną, svarbu ją visiškai atitirpinti iš anksto. Neatidarę pakuotės, padėkite kalakutieną ant apatinės šaldytuvo lentynos giliame inde. Išimkite iš šaldytuvo likus kelioms valandoms iki virimo, atidarykite pakuotę ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. 3 Iš kalakutienos nulupkite žarnas. Pašalinkite gobles; juos dažnai galima rasti viduje esančiame atskirame maišelyje, kurį galima lengvai išmesti (kai kurie nori juos pasilikti vėlesniam laikui kitiems valgiams). Viduje taip pat galite rasti kaklą, kurį savo nuožiūra galite išmesti arba išsaugoti būsimam naudojimui.
4. 4 Kalakutą nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ar servetėlėmis. Įdėjus į orkaitę, kalakutiena yra sausa. Jei paukštiena yra drėgna, orkaitės viduje susidarys garai, o oda nebus ruda ar traški.

2 metodas iš 4: įdaras ir sūdymas

1. 1 Paruoškite kalakutienos įdarą. Paruoškite įdarą pagal savo skonį ir šaukštu suberkite į kalakutą. Visiškai užpildykite paukščio vidų ir uždenkite skylę laisvu odos kraštu, kad įdaras neišbyrėtų.
   • Kai kurie virėjai mano, kad įdaras ištraukia drėgmę iš kalakutienos ir išdžiovina paukštieną. Kalakutienos įdarymas yra neprivalomas, jei to nenorite.
2. 2 Jei norite, kalakutieną apdorokite sūrymu. Kalakutieną aptepkite druskos, aromatinių žolelių ir prieskonių mišiniu, vaisiais ir daržovėmis. Druskos tirpalo dėka skystis prasiskverbia giliai į audinius, todėl kalakutiena mažiau išdžiūsta kepant orkaitėje ir tampa sultinga.
   • Žmonės turi skirtingą požiūrį į kalakutienos sūdymą. Viskas priklauso nuo to, ar jums patinka sūdyta kalakutiena, ar ne, bet kokiu atveju ji pasirodys skani.
   • Jei nusipirkote kalakutieną kašerį, praleiskite šį veiksmą, nes prieš parduodant kašerinė kalakutiena apdorojama druska.

3 iš 4 metodas: virimas orkaitėje (šlapdriba)

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
2. 2 Indą, kuriame kepsite kalakutą, uždenkite folija. Vienas sluoksnis ilgas ir vienas platus. Turėtų būti pakankamai folijos, kad kalakutiena būtų visiškai laisvai apvyniota iš visų pusių, paliekant šiek tiek vietos viduje. Dėl to kalakutiena bus sultinga.
3. 3 Pasverkite kalakutą, kad nustatytumėte, kiek laiko jis buvo orkaitėje. Vidutinis laikas apskaičiuojamas 20 minučių kiekvienam pusei svorio kilogramo, įskaitant įdarą.
4. 4 Įdėkite kalakutieną į orkaitės indą, krūtinėlėmis į viršų.
5. 5 Jei norite, kalakutieną pabarstykite prieskoniais. Kiekvienas turi skirtingus skonio pageidavimus. Štai keletas kalakutienos idėjų:
   • Jei neapdorojote kalakutienos sūrymu, galite ją pabarstyti druska ir pipirais. Praleiskite šį veiksmą, jei kalakutieną pasūdėte iš anksto.
   • Kalakutieną įtrinkite sviestu arba alyvuogių aliejumi, kad gautumėte auksinį, trapų ir sodrų skonį.
   • Kalakutieną įtrinkite maltais prieskoniais, tokiais kaip šalavijas ir rozmarinas.
   • Įdėkite česnako skilteles į kalakutienos vidų.
6. 6 Kalakutą apvyniokite folija ir pašaukite į orkaitę.
7. 7 Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių.
8. 8 Laistykite kalakutą kas 30 minučių. Atidarykite orkaitę, atsargiai atidarykite foliją ir šaukštu išpilkite sultis iš indo dugno ir šaukštu užpilkite kalakutieną.
9. 9 Traški pluta. 30 minučių prieš virimą nuimkite foliją nuo krūtinės ir šlaunų. Tai sukurs aukso trapumą.
10. 10 Patikrinkite, ar kalakutiena yra paruošta. Pasibaigus numatytam kepimo laikui (pagal svorį), maisto termometru patikrinkite, ar kalakutiena iškepusi. Įdėkite termometrą į šlaunį. Kalakutiena yra paruošta, kai temperatūra viduje pasiekia 74 laipsnius.

4 metodas iš 4: poilsis ir skerdimas

1. 1 Pailsėkite kalakutą. Pakreipkite paukštienos patiekalą taip, kad sultys tekėtų į vieną galą. Folija padengtą kalakutą perkelkite į didelę pjaustymo lentą. Apvyniokite kalakutą į foliją ir leiskite jam „pailsėti“ pusvalandį. Dėl to kalakutiena bus sultinga ir švelni.
   • Kol kalakutas ilsisi, paruoškite jam padažą su sultimis, likusiomis iš kalakutienos.
   • Jei kalakutiena įdaryta, šaukštu išberkite įdarą ir padėkite ant lėkštės.
2. 2 Kai kalakutas pailsės, supjaustykite jį. Kalakutiena skerdžiama ta pačia technika, kaip ir vištieną. Aštriu peiliu nupjaukite mėsą nuo kojų, sparnų ir krūtinės. Atskirai dėkite baltą ir tamsią mėsą į lėkštę.
   • Kalakutienos likučiai puikiai tinka sriuboms, sumuštiniams ir troškiniams.

Patarimai

• Kitas puikus būdas virti kalakutieną-jį kepti.

Įspėjimai

• Karštas aliejus gali sudegti - būkite atsargūs.