Kaip garinti krabą

Video.: 2 dublis veziu ir krabu gaudykle

Turinys

2 dalis iš 3: Paruoškite puodą
3 dalis iš 3: Garinkite krabus
Patarimai
Ko tau reikia

1 Krabai reikia laikyti šaldytuve. Galite garuoti gyvus ar šaldytus krabus (nagai dažniausiai yra pastarieji). Jei turite pasirinkimą, žinokite, kad gyvi krabai yra daug skanesni nei šaldyti. Jei neketinate virti krabų iškart po pirkimo, geriau juos laikyti gyvus arba užšaldyti. Tai galima padaryti naudojant ledu užpildytą šaldytuvą arba ledo pakuotes.

Krabus laikykite atšaldytus prieš pat juos gaminant. Gyvus krabus geriausia laikyti nešiojamoje ledo dėžėje.
Gyvi krabai gali būti suvynioti į rankšluostį ar apvyniojimą, kuris anksčiau buvo pamirkytas sūriame vandenyje, ir ant viršaus padengti ledo sluoksniu. Nelaikykite krabų vandenyje, nes jie gali mirti dėl deguonies trūkumo.

2 Krabus reikia nulupti prieš garinimą arba iškart po jo. Išvalykite gyvus krabus (pvz., „Dungeness“ ir „Red Reef Crab“) prieš arba po virimo. Virėjai naudoja abi galimybes.

Būtina atplėšti prijuostę (pilvą), traukiant lukštą ant krabų pilvo. Šis trikampis apvalkalo gabalas yra netoli krabų uodegos. Kepkite pirštais ar peilio galiuku ir nuplėškite.
Nuimkite nugarą (karapas), įkišdami nykštį į skylę, esančią kairėje nuo pilvo pašalinimo vietos. Traukimas ir apvalkalas atsiskirs nuo krabų kūno kartu su gibliais.
Pašalinkite ir išmeskite į lapus panašias briaunotas žiaunas šonuose.

3 Prieš garuodami nuplaukite krabus. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo krabų rūšies. Tęskite atsargiai ir naudokite skirtingus indus žaliems ir virtiems krabams, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.

Nuplaukite visas rusvai žalias krabų vidų. Nuplėškite ir išmeskite dalis, esančias abiejose kandiklio pusėse. Tada apverskite krabą. Suimkite jį abiem rankomis ir padėkite nykščius į skerdenos centrą.
Sulaužykite krabą tiesiai per vidurį, nuleisdami rankas ir tvirtai spausdami pirštais. Visą procesą galima atlikti atvirkštine tvarka ir pirmiausia išvirkite krabus, o tik tada nulupkite.

4 Atšildykite krabų nagus. Galite naudoti keletą gyvų krabų ar šaldytų nagų, kuriuos galima įsigyti parduotuvėse. Šaldytus nagus reikia tik pašildyti. Tai nėra sunku.

Viena porcija šaldytų nagų paprastai sveria 225-450 gramų. Norėdami atšildyti nagus, padėkite juos į šaldytuvą aštuonias valandas. Nepalikite žalių nagų šaldytuve ilgiau nei dvi dienas.
Būtina atitirpinti nagus vandeniui nepralaidžiame inde, kad skystis patektų į indą ir nesuteptų šaldytuvo dėmių.

2 dalis iš 3: Paruoškite puodą

1 Jums reikės puodo su aukštomis pusėmis. Per seklus indas neveiks, o 6 litrų puodas yra geras pasirinkimas.
- Puikus puodas ar aukštas puodas. Norint išvengti krabų sąlyčio su karštu skysčiu, jums reikės grotelių arba specialaus pertvaros, sumontuotos konteinerio viršuje. Galite nusipirkti specialios formos stovą arba pasidaryti pakabą iš folijos. Pagrindinis uždavinys yra leisti garams cirkuliuoti, neleidžiant krabams liestis su verdančiu skysčiu inde.
- Krabų garintuvas susideda iš dviejų konteinerių. Pirmojo puodo apačioje verda skystis, o krabai yra vidiniame perforuotame rezervuare su skylėmis. Jei nėra specialaus garlaivio, pabandykite improvizuoti ir krabams virti naudokite didelį puodą su apvaliu stovu.
2 Užpildykite puodą skysčiu. Galite garinti gyvus ar šaldytus krabus vandeniu, tačiau tradiciniame recepte naudojamas alus ir actas, kaip ir Merilandas. Taip pat į vandenį reikia įpilti apie ¼ puodelio druskos.
- Jums reikia tik dviejų skardinių pigaus alaus ir tokio paties kiekio obuolių arba distiliuoto acto. Kai kurie į mišinį prideda lauro lapų. Jei naudojate vandenį, į puodą įpilkite du puodelius skysčio ir įpilkite 1 šaukštą druskos. Kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama, kad į alų ar vandenį būtų dedama tam tikrų prieskonių (pvz., Druskos, česnako, čili, laimo ar kalendros).
- Apatiniame inde turi būti apie penkis centimetrus skysčio, kad susidarytų pakankamai garų. Vandens lygio riba neturi siekti grotelių. Užvirinkite skystį. Kiti receptai siūlo įpilti 1 puodelį acto į 1 puodelį vandens.
3 Į puodą sudėkite krabus. Padarykite tai su žnyplėmis, ypač jei krabai dar gyvi. Padėkite tris ar keturis krabus ant grotelių, pilvus žemyn.
- Įpilkite prieskonių mišinio. Tada ant viršaus reikia išdėlioti kitą krabų sluoksnį ir vėl pabarstyti prieskoniais. Uždenkite puodą dangčiu. Internete galima rasti daugybę krabų prieskonių receptų.
- Prieskonių mišinį galima pritaikyti pagal savo skonį, tačiau dažniausiai naudojamas salierų druskos, sausų garstyčių, kmynų, juodųjų pipirų, akmens druskos ir muskato riešutų derinys. Krabų prieskonių mišinių taip pat galima įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių.

3 dalis iš 3: Garinkite krabus

1 Garuojant krabus reikia tam tikro laiko. Tokiu atveju reikėtų atsižvelgti į krabų, vazonų dydį ir jų kiekį.
- Paprastai krabų nagai virti užtrunka 4–8 minutes. Stenkitės jų neeksponuoti per daug, nes mėsa taps kieta ir sausa. Krabai yra paruošti, kai lukštas tampa oranžinės raudonos spalvos. Jūs turite dažnai tikrinti patiekalą. Gatavas patiekalas kvepia gerai ir sušyla.
- Pakeiskite skystį puode, jei planuojate virti kitą krabų partiją. Stenkitės nepereksponuoti krabų. Pats procesas neužtrunka, o perkepti krabai neskanūs. „Dungeness“ krabus reikia virti 18–20 minučių.
- Kai kurias rūšis, pavyzdžiui, mėlynus krabus, reikia troškinti garuose daug ilgiau, apie 20–30 minučių. Kepkite visus „Dungeness“ krabus 10–20 minučių.
2 Antrąja žnyplių pora pašalinkite krabus iš puodo. Svarbu nenaudoti žnyplių, kurias naudojote su žaliais ar gyvais krabais.
- Tai padidina bakterijų perkėlimo riziką. Paruoštus krabus paskleiskite ant didelio patiekalo arba ant stalo, padengto laikraščiais; tinka ir bet koks kitas apsaugotas paviršius.
- Pabarstykite trupučiu jūros gėrybių prieskonių, tada mėgaukitės krabų skoniu!
3 Paruoškite sviesto padažą, kuris patiekiamas su vėžiais. Lydytas sviesto ir citrinos skiltelės padažas yra vienas iš būdų mėgautis garintų krabų skoniu. Norėdami atidaryti gaubtą, jums reikės žnyplių.
- Nedideliame puode ištirpinkite 220 gramų sviesto ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie minutę. Tada leiskite sviestui nusistovėti.
- Po kelių minučių šaukštu pašalinkite putas, kurios pakils į aliejaus paviršių. Likusį aliejų nusausinkite į serviravimo dubenį.
- Sulaužykite žnyples sąnario srityje. Prieš patiekdami paimkite specialų jūros gėrybių plaktuką ir sulaužykite kiekvieną nagą.