Kaip pasigaminti stipraus sidro

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 metodas iš 5: Paruošimas
2 metodas iš 5: karšto sidro virimas
3 metodas iš 5: Sulfito sidro virimas
4 metodas iš 5: fermentacija
5 metodas iš 5: Sidro apdaila ir užpylimas
Patarimai
Ko tau reikia

Dėmesio:šis straipsnis skirtas vyresniems nei 18 metų žmonėms.Stiprų sidrą iš tikrųjų yra stebėtinai lengva pagaminti, tačiau norint jį gauti, reikia šiek tiek praktikos ir eksperimentų. Čia pateikiami pagrindiniai žingsniai, kurių reikia norint pagaminti stiprų sidrą, ir keletas variantų, į kuriuos reikia atsižvelgti.

Ingridientai

20 litrų stipraus sidro

20 l. obuolių sulčių arba obuolių sidro
1 pakelis sausų vyno mielių arba sausų alaus mielių
2 Campden tabletės (neprivaloma)
2 šaukšteliai (10 ml) maistinių mielių (neprivaloma)
1 puodelis (250 ml) vandens
1 šaukštelis (5 ml) pektino fermentų (neprivaloma)
1/2 puodelio (125 ml) cukranendrių arba rudojo cukraus (neprivaloma)
500 ml pasterizuotos obuolių sultys be konservantų (neprivaloma)

Žingsniai

1 metodas iš 5: Paruošimas

1 Pasirinkite savo ingredientus. Obuolių sultys ir mielės yra vieninteliai reikalingi ingredientai, tačiau yra ir kitų ingredientų, kuriuos galite pridėti, kad pakeistumėte galutinį produktą.
- Galite naudoti obuolių sultis arba obuolių sidrą. Daugelis žmonių mėgsta pasterizuoto, saldaus obuolių sidro skonį, tačiau šviežias obuolių sultis galite naudoti taip pat lengvai. Tačiau atminkite, kad nepasterizuotas sultis prieš fermentaciją reikės dezinfekuoti.
- Sausos vyno mielės yra prieinamos ir veiksmingos. Alaus mielės taip pat yra lengvai prieinamos ir su jomis lengviau dirbti daugeliui trokštančių sidro gamintojų. Taip pat yra specialių mielių paketų, specialiai paženklintų naudoti su stipriu obuolių sidru, tačiau jie yra brangesni.
- Pektino fermentas padeda pašalinti drumstumą ir dažnai naudojamas sidro virimui šildyti.
- Jei į sidrą pridėsite cukraus, jis taps stipresnis.
- Papildomų obuolių sulčių reikia tik tuo atveju, jei planuojate naudoti pradinę kultūrą.
2 Dezinfekuokite medžiagas. Prieš naudojimą visas medžiagas reikia nuplauti karštu vandeniu ir švelniu indų plovikliu.
- Gerai nuplaukite, kad pašalintumėte muilo likučius.
- Prieš naudojimą medžiagos turi visiškai išdžiūti.
- Laukinės bakterijos gali sugadinti sidro skonį. Jie netgi gali stiprų sidro partiją paversti actu!
3 Paruoškite starterį dieną prieš tai. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau pagaminus starterį, mielės bus gyvos, aktyvios ir greičiau fermentuosis.
- Supilkite obuolių sultis į hermetišką indą su sandariu dangteliu.
- Supilkite pusę mielių į obuolių sultis, uždarykite indą ir keletą sekundžių gerai suplakite.
- Kai burbuliukai išsiskiria, atleiskite dangčio dangtelio slėgį.Atkreipkite dėmesį, kad burbuliukai gali pradėti formuotis tik po penkių ar šešių valandų.
- Uždarykite dangtį ir šaldykite indą per naktį.
- Prieš užvirdami sidrą, kelias valandas išimkite raugą.

2 metodas iš 5: karšto sidro virimas

1 Žinokite terminio sidro gamybos privalumus ir trūkumus. Šilumos naudojimas stipriam sidrui gaminti yra saugiausias ir labiausiai paplitęs būdas.
- Jei naudojate nepasterizuotas sultis iš nežinomo šaltinio arba neprinokusių obuolių sultis, saugiausias naudoti yra kaitinimo metodas.
- Tačiau šiluma sumažina sidro skonį. Karštis taip pat labiau apsiniaukia sidrą.
2 Supilkite sultis į didelį puodą. Ant vidutinės ugnies padėkite puodą sidro ant viryklės.
- Neleiskite sultims virti. Dėl aukštos temperatūros, reikalingos virimui, obuolių sultyse ar obuolių sidro pektinai išsiskiria. Rezultatas - drumstas sidras.
- Stebėkite sulčių temperatūrą naudodami maisto termometrą, pritvirtintą prie puodo šono. Įsitikinkite, kad termometras rodo skysčio temperatūrą, o ne puodo šoną ar dugną.
3 Pašildykite sultis iki 75 ° C. Kai sultys ar sidras pasiekia šią temperatūrą, uždenkite puodą dangčiu ir palikite 10 minučių.
- Dažnai žiūrėkite po dangteliu, kad įsitikintumėte, jog sultys neverda.
4 Atvėsinkite sultis ledo vonioje. Užpildykite didelę vonią ar indą lediniu vandeniu. Uždengtą puodą įdėkite į ledinį vandenį, kad greitai sumažėtų temperatūra.
- Sultys yra paruoštos kitai proceso daliai, kai jos pasieks 20 ° C.

3 metodas iš 5: Sulfito sidro virimas

1 Supraskite, kada ir kodėl naudoti šį metodą. Tai yra alternatyvus alaus gaminimo būdas ir turėtų būti naudojamas, jei prieš fermentaciją neketinate pašildyti sulčių. Jums nereikia naudoti abiejų alaus gaminimo būdų.
- Sulfitų yra Campden tabletėse.
- Sulfitai paprastai neutralizuojami, kai cidor yra paruoštas naudoti.
- Leiskite sultims pastovėti pridėjus sulfitų, kad ... sumažėtų sulfitų koncentracija. Priešingu atveju sulfitai gali sunaikinti dalį mielių.
2 Supilkite sultis į fermentacijos įrenginį. Supilkite sultis ar sidrą tiesiai į indą, kuriame ketinate fermentuoti sidrą.
- Profesionalus fermentatorius palieka mažiausiai klaidų vietos, tačiau pigiau galite naudoti 4 litrų tuščią pieno skardinę.
3 Susmulkinkite Campden tabletes. Šaukštu sutrinkite tabletes į smulkias dulkes.
- Susmulkinkite tabletes ant plokštelės ar kito paviršiaus, nuo kurio galima lengvai pašalinti miltelius.
4 Įmaišykite Campden tabletes į sultis. Į sultis ar sidrą įpilkite susmulkintų „Campden“ tablečių ir švelniai sumaišykite šaukštu.
5 Leiskite sultims stovėti dvi dienas. Uždenkite fermentatorių ir leiskite sulfitams sėdėti sultyse dvi dienas prieš fermentuodami sidrą.
- Fermentuosite sultis, kuriose yra sulfitų. Šie sulfitai nebus filtruojami.

4 metodas iš 5: fermentacija

1 Užvirti vandenį. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies užvirkite vandenį. Išjunkite ugnį, kai tik vanduo užvirs.
- Vandenį reikia užvirti tik tuo atveju, jei planuojate naudoti maistines mieles, o maistines mieles - tik tada, jei neplanuojate naudoti pradinės kultūros. „Sourdough“ iš esmės atlieka tą patį tikslą kaip ir maistinės mielės, todėl jums reikia naudoti vieną ar daugiau.
2 Įpilkite maistinių mielių. Mitybos mieles maišykite karštame vandenyje, kol visiškai ištirps. Leiskite vandeniui atvėsti iki 30–40 ° C temperatūros.
- Atkreipkite dėmesį, kad visiškai normalu, kad pridėjus maistinių mielių mišinys kvepia blogai.
3 Įpilkite pektino fermento. Jei norite, į mišinį įmaišykite pektino fermentą, kai mišinys atvės iki kambario temperatūros.
- Drumstumui pašalinti naudojamas fermentas pektinas.
- Jei vietoj maistinių mielių naudojate starterio kultūrą, pektino fermentą sumaišykite su starterio kultūra prieš pat pridedant pradinę kultūrą į fermentatorių. Įsitikinkite, kad starteris yra kambario temperatūros.
4 Fermentacijoje sumaišykite virtų sulčių mišinį. Supilkite sultis į fermentatorių, jei to dar nepadarėte. Į sultis įpilkite mišinio arba starterio ir švelniai išmaišykite.
- Profesionalus fermentatorius yra geriausias pasirinkimas, tačiau pigiau galite naudoti 4 litrų tuščią pieno skardinę.
- Nepamirškite palikti mažiausiai 5 cm laisvos vietos nuo fermentatoriaus viršaus.
5 Jei norite, įpilkite cukraus. Cukraus nereikia, tačiau jei į sultis įberiate cukraus prieš sulčių fermentaciją, tai sukuria didesnio alkoholio kiekio sidrą.
- Be to, stiprus cukraus sidras bėgant metams gerės.
6 Įpilkite mielių. Į sidrą švelniai įpilkite likusių mielių.
7 Uždenkite fermentatorių ir pritvirtinkite oro užraktą. Sidro fermentacijos metu dujos kaupsis talpyklos viduje, tačiau plastikinis oro užraktas leis dujoms išvengti užsikimšimo talpyklos viduje.
- Sureguliuokite oro užraktą fermentatoriaus viršuje.
- Atminkite, kad vietoj oro užrakto galite naudoti plastikinės plėvelės gabalėlį, traukdami jį virš fermentatoriaus viršaus ir pritvirtindami elastine juostele. Šis metodas neveikia taip gerai, tačiau paprastai jis yra veiksmingas.
8 Leiskite pastovėti kelias savaites. Padėkite sidrą nuo tiesioginių saulės spindulių, 20-30 ° C temperatūroje.
- Sidras turėtų fermentuotis kitas dvi savaites. Per tą laiką galite matyti procesą per skaidrias oro užrakto puses.
- Kai nebematysite jokio proceso per oro užraktą, palaukite dar 3–5 dienas, prieš pilant sidrą.

5 metodas iš 5: Sidro apdaila ir užpylimas

1 Patikrinkite sidrą hidrometru. Tai nėra būtina, tačiau tai yra geriausias būdas įsitikinti, kad fermentacijos procesas yra baigtas.
- Stiprus sidras turi būti visiškai sausas.
2 Į butelį sidrą. Kai fermentacijos procesas bus baigtas, jūsų stiprus sidras bus paruoštas pilti į butelius.
- Prie fermentatoriaus pritvirtinkite plastikinį maišytuvą, jei jo dar nėra. Prie šio maišytuvo pritvirtinkite maisto mėgintuvėlį ir supilkite sidrą į švarius, maistui tinkamus butelius.
- Uždarykite butelius.
- Sidras turėtų būti paruoštas gerti per dvi savaites.
- Palaukite kelis mėnesius, jei norite, kad sidras būtų putojantis.
3 Arba leiskite sidrui išvalyti. Jei manote, kad sidras yra per drumstas, prieš užpildydami jį išvalykite, praleisdami jį per antrą fermentatorių.
- Siurbkite sidrą į antrąjį fermentatorių, naudodami čiaupą ir maisto mėgintuvėlį.
- Leiskite sidro fermentuotis šioje talpykloje dar mėnesį.
- Kai išpilstote rafinuotą sidrą, naudokite tą patį būdą, kurį naudojote iš karto išpilstydami stiprų sidrą, kaip aprašyta aukščiau.
- Atkreipkite dėmesį, kad rafinuotame sidre nebus burbuliukų.
4 Mėgautis. Keletą mėnesių laikykite stiprų sidrą ir mėgaukitės, kai tik norite.

Patarimai

Naudodami pasterizuotą sidrą ar sultis, galite praleisti visus alaus gamybos procesus ir fermentuoti sultis. Šis metodas yra pats rizikingiausias, ir tikėtina, kad sidras galų gale nebus nei skanus, nei geriamas. Paprastai geriausia dirbti su konservuotomis, neatvėsusiomis obuolių sultimis.