Turinys

• Ingridientai
• Ožkos troškinys
• Kepta ožkos mėsa
• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: kaip išsirinkti tinkamą mėsos gabalą
• 2 metodas iš 3: kaip troškinti ožkos mėsą
• 3 metodas iš 3: kaip kepti ožkos mėsą
• Patarimai
• Įspėjimai

Ožkos mėsa yra jautienos skonio, tačiau ji laikoma liesu produktu ir turi mažiau riebalų. Jis turi sodrų aromatą, puikiai derantį su prieskoniais. Yra daug būdų virti ožkos mėsą; kiekvienam iš jų reikia nedidelės ugnies, daug laiko ir skysčio, kuris minkština mėsą. Sužinokite, kokius mėsos gabaliukus virti sultingam, turtingam patiekalui. Kiekvienas iš šių receptų skirtas 6 porcijoms.

Ingridientai

Ožkos troškinys

• 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti
• 2 skiltelės česnako, maltos
• 2 didelės morkos, supjaustytos kubeliais
• 3 saliero stiebai, supjaustyti
• 900 gramų ožkos mėsos be kaulų, supjaustytos kubeliais
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
• ½ puodelio rapsų aliejaus
• 1 skardinė (170 gramų) pomidorų pastos
• 2 puodeliai daržovių sultinio

Kepta ožkos mėsa

• 900 gramų ožkos mėsos be kaulų
• 1 stiklinė jogurto
• 2 šaukštai apelsinų sulčių
• 1 šaukštas maltos kalendros
• 1 arbatinis šaukštelis ciberžolė
• ½ šaukštelio kmynų
• ½ šaukštelio druskos

Žingsniai

1 būdas iš 3: kaip išsirinkti tinkamą mėsos gabalą

1. 1 Eikite pas mėsininką ožkos mėsos. Paprastai prekybos centruose nerasite ožkos mėsos. Ieškokite to iš pažįstamo mėsininko, ūkininko, kuris tiekia mėsą turgavietėms ar gurmanų parduotuvėms, ir tyrinėkite netoliese esančių Artimųjų Rytų, Indijos ir Karibų jūros regiono parduotuvių asortimentą.
   • Galite paprašyti mėsininko, kad jis surastų jums norimą ožkos mėsos gabalą.
2. 2 Pasirinkite šviežios mėsos gabalėlį. Kaip ir jautieną bei kiaulieną, galite pasirinkti skirtingus ožkos mėsos gabalus. Kiekvienas iš jų turi skirtingą tekstūrą ir skonį, todėl jiems reikia skirtingų maisto gaminimo būdų.Čia yra populiariausios ožkos mėsos dalys ir tai, ką su jomis galite virti:
   • Skruostai: troškiniai
   • Karbonadai: marinuota, tada pakepinta mėsa
   • Mėsa, supjaustyta kubeliais arba malta: troškinys
   • Ožkos kojelė: marinuota, o paskui kepta mėsa
   • Galinis kepsnys: marinuota, tada pakepinta mėsa
   • Pečiai: marinuota, o paskui kepta mėsa
3. 3 Sužinokite, kaip išlaisvinti ožkos mėsos skonį. Ožkos mėsa yra pakankamai kieta, todėl jos nebus galima sukramtyti, jei bus kepta aukštoje temperatūroje. Lėtai virkite ožkos mėsą, kad atlaisvintumėte visas sausgysles. Marinavimo metu ožkos mėsa tampa dar švelnesnė. Be to,
   • Ožkos mėsa labai greitai praranda drėgmę dėl nedidelio riebalų kiekio. Mėsą geriausia kepti labai lėtai, ant silpnos ugnies ir žemoje temperatūroje, pridedant daug skysčio.
   • Griežtai draudžiama ožkos mėsą valgyti žalią; jis turi būti kruopščiai išvirtas, kad visiškai išryškėtų skonis.
   • Dėl aromatinių prieskonių mėsa taps sodri. Ožkos mėsa idealiai tinka lėtai virti Artimųjų Rytų, Meksikos ir Indijos patiekalams. Mėsa tampa labai švelni, kai kepama ant silpnos ugnies.

2 metodas iš 3: kaip troškinti ožkos mėsą

1. 1 Mėsą supjaustykite kubeliais. Daugeliu atvejų galite nusipirkti iš anksto supjaustytą mėsą arba tai padaryti patys. Jei ožkos mėsa nėra supjaustyta kubeliais, paimkite aštrų peilį ir supjaustykite jį 3 centimetrų gabalėliais, kurie geriausiai tinka troškiniams.
   • Troškinti galima bet kurią ožkos dalį. Jei negalėjote nusipirkti maltos mėsos, paimkite koją ar kepsnį. Galima troškinti visą koją.
   • Norėdami tai padaryti, jums reikės apie 900 gramų ožkos mėsos, išskyrus kaulus.
2. 2 Marinuokite mėsą su daržovėmis. Supilkite morkas, salierus, svogūnus ir paprikas į ožkos mėsos dubenį. Pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir ½ šaukštelio pipirų. Uždenkite dubenį ir per naktį šaldykite. Jei neturite tiek daug laiko, laikykite dubenį šaltai mažiausiai dvi valandas.
3. 3 Kepkite mėsą ir daržoves. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Marinuotą mėsą ir daržoves paskleiskite lygiu sluoksniu. Skrudinkite iš vienos pusės, tada apverskite kitą, kol mėsa paruduos.
   • Nelaukite, kol mėsa visiškai iškeps, tiesiog kepkite iš abiejų pusių ne ilgiau kaip dvi minutes, kitaip ji taps kieta.
   • Dabar, kai nenorite kepti ant viryklės, kepamą mėsą galite dėti į lėtą viryklę.
4. 4 Įpilkite sultinio ir pomidorų pastos. Gerai išmaišykite visus ingredientus, tada uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį, kol užvirs. Jei norite patiekalui suteikti naujo skonio, išbandykite vieną iš šių būdų:
   • Kario ožka: stiklinę kaulų sultinio pakeiskite stikline kokosų pieno. Įpilkite 3 šaukštus kario miltelių.
   • Prieskoninė ožkų mėsa: įpilkite ½ nuluptos škotiškos sėklos arba ½ šaukštelio kajeno pipirų.
5. 5 Troškinkite toliau dvi valandas. Visą šį laiką būtina išlaikyti mažą ugnį. Patikrinkite patiekalą kas penkiolika minučių; keptuvėje taip pat turėtų būti pakankamai skysčio, kad jis padengtų mėsą ir daržoves. Jei reikia, kad troškinys neišdžiūtų, mažomis porcijomis įpilkite vandens arba kaulų sultinio.
6. 6 Patiekite, kai mėsa yra minkšta. Maždaug po dviejų valandų mėsa turėtų būti sultinga ir trapi. Troškinį patiekite su ryžiais, o kitą dieną jis bus dar skanesnis.

3 metodas iš 3: kaip kepti ožkos mėsą

1. 1 Pasirinkite tinkamą mėsos gabalą. Galite supjaustyti bet kokį ožkos mėsos gabalėlį kubeliais ir iešmu. Jei jums labiau patinka keptas kumpis, puiku. Jums reikės apie 900 gramų ožkos mėsos, neįskaitant kaulų svorio.
2. 2 Marinuokite ožkos mėsą. Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, apelsinų sultis ir prieskonius. Įdėkite ožkos mėsą į dubenį ir visiškai uždenkite mėsą marinatu.Uždenkite indą ir šaldykite per naktį, bet mažiausiai keturias valandas.
3. 3 Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Dėl žemos temperatūros mėsa keps lėtai ir bus labai švelni.
4. 4 Įvyniokite mėsą į foliją. Mėsą sudėkite ant aliuminio folijos lakšto kepimui. Surinkite kraštus ir suformuokite maišelį, kuris neturėtų nutekėti. Taip visas skystis liks mėsoje. Įdėkite maišelį į orkaitę ant kepimo skardos.
5. 5 Kepkite mėsą valandą. Po valandos patikrinkite mėsą. Jis turėtų būti minkštas ir lengvai pradurtas šakute. Jei mėsa vis dar kieta, vėl įdėkite ją į orkaitę ir kepkite pusvalandį.
6. 6 Patiekite mėsą su ryžiais ir žirneliais. Tai tradicinis Karibų jūros regiono patiekalas, kuriame kaip garnyras naudojami ryžiai ir žirniai ar kiti krakmolingi garnyrai.

Patarimai

• Vienos ožkos mėsa gali būti daug minkštesnė nei kitos. Pabandykite išsiaiškinti, ar jis pakankamai minkštas ir iš kur jis atsirado.
• Ožkos mėsa laikoma ekologišku produktu. Ožkos ganosi arti žemės ir valgo įvairų sveiką maistą (išskyrus grūdus).

Įspėjimai

• Niekada neskubėkite virti ožkos mėsos.