Turinys

• Ingridientai
• Paprastam, gerai iškeptam kepsniui
• Ant grotelių keptam marinuotam kepsniui
• Dėl kepsnio sous
• Žingsniai
• 1 būdas iš 4: Paprastas, gerai išdžiovintas kepsnys
• 2 būdas iš 4: kepsnio marinavimas ir kepimas ant grotelių
• 3 iš 4 metodas: kepsnys „Sousseed“
• 4 būdas iš 4: kepsnio patiekimas
• Vaizdo įrašas
• Patarimai
• Įspėjimai

„New York Beefsteak“ yra skani jautienos filė, pagaminta iš švelnios karvės nugarinės. Šiuos kepsnius paruošti gana paprasta - nesvarbu, kokius maisto gaminimo įrankius turite po ranka. Pagrindinis tikslas yra sutraiškyti išorinę mėsos žievelę ir tada pasiekti norimą pasirengimo laipsnį. Priklausomai nuo jūsų naudojamo virimo būdo, sultingą kepsnį nesunku iškepti per 20–30 minučių, todėl pradėkite dabar!

Ingridientai

Paprastam, gerai iškeptam kepsniui

• 2 griežinėliai be kaulų Niujorko trumpas nugarinės kepsnys (1 colio storio)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Ant grotelių keptam marinuotam kepsniui

• 2 skiltelės česnako (maltos)
• 1 šaukštas Vorčesterio padažo
• 1 šaukštas balzamiko acto
• 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
• 1 šaukštas sojos padažas
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Dėl kepsnio sous

• 1 puodelis moliuskų ar kiaulienos grybų
• 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių arba augalinio aliejaus
• 2 askaloniniai česnakai, supjaustyti kubeliais
• 1 skiltelė česnako, susmulkinta
• 2 šaukštai sviesto
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Žingsniai

1 būdas iš 4: Paprastas, gerai išdžiovintas kepsnys

1. 1 Ant viryklės viryklės įkaitinkite keptuvę iki didelės ugnies. Nuostabus, gerai paruoštas kepsnys gaminamas paslaptyje-karštoje keptuvėje ir kiek laiko reikia virti. Ploni švieži kepsniai turi traškią plutą, kurią galima pasiekti tik kaitinant karštą keptuvę, todėl pirmiausia reikia uždėti keptuvę ant viryklės ir įkaitinti iki aukštos temperatūros. Kol keptuvė įkaista, kepsnius galite išimti iš pakuotės ir pagardinti.
   • Lengvai apšlakstę vandeniu, patikrinkite, ar keptuvė pakankamai karšta. Jei lašeliai iš karto susmulkėja ir išgaruoja arba „šoka“ ant keptuvės paviršiaus, tada jis yra paruoštas naudoti!
2. 2 Kepsnius išdžiovinkite ir sutepkite aliejumi. Kadangi keptuvė jau įkaista, padėkite kepsnius ant švarios pjaustymo lentos ar lėkštės. Pagardinkite kiekvieną pusę druska ir pipirais.Tikslus kiekis, kurį naudojate, jums patinka - kai kurie, pavyzdžiui, rekomenduoja naudoti maždaug 1/4 šaukštelio pipirų ir 1 1/2 šaukštelio druskos mišinį dviem kepsniams. Tada mažesnės druskos naudojimo kryptimi (juk jūs visada galite įpilti druskos į gatavą kepsnį).
   • Taip pat galite pridėti bet kokių papildomų mėgstamų sausų prieskonių. Iš anksto supakuoti prieskoniai, tokie kaip Johnny ir kt. Patogūs mišiniai taip pat yra geri (pvz., Rozmarinas, čiobreliai ir smulkintas česnakas yra vienas bendras derinys).
   • Pagardinę kepsnius, kiekvieną aptepkite aliejumi. Tai būtina traškiai plutei - aliejus iš esmės „kepa“ išorinį kepsnio sluoksnį.
3. 3 Įdėkite kepsnius į keptuvę. Naudodami porą žnyplių, kepsnius sudėkite į karštą keptuvę. Venkite karšto aliejaus nudegimų - kepsnius dėkite atokiau nuo savęs, o ne atvirkščiai. Jie turėtų nedelsdami pradėti šnypšti ir traškėti - tai geras ženklas! Perkelkite kepsnius maždaug vieno colio atstumu nuo pradinės vietos, praėjus kelioms sekundėms po to, kai juos įdėjote į keptuvę, kad jie nesudegtų, tada tiesiog leiskite jiems iškepti.
   • Kai kurie virėjai prieš dedant į karštą keptuvę rekomenduoja kepsnius atvėsti iki kambario temperatūros, nes tai padeda jiems kepti tolygiau. Nors kepti kepsnius nuo 20 iki 30 minučių tikrai ne skauda jiems yra keletas įrodymų, kad šis teiginys laikomas tik mitu.
4. 4 Apverskite maždaug po trijų ar keturių minučių. Puikus kepsnio keptuvėje triukas yra tiesiog kepti kiekvieną pusę tiek pat laiko, o per ilgas kepimas gali padaryti mėsą kietą. Leiskite kepsniams kepti keptuvėje, kol apatinėje pusėje pasirodys tamsiai ruda pluta, tačiau venkite sudegusių dalių. Priklausomai nuo keptuvės aukščio, tai paprastai trunka apie tris ar keturias minutes, nors galite kepti ilgiau ar greičiau, todėl saugokitės kepsnių.
   • Gerai iškeptą kepsnį galite virti šiek tiek ilgiau - iki penkių minučių ar ilgiau. Ir, atvirkščiai, kepsniui su krauju reikia kepti kepsnius kiek anksčiau - po dviejų - dviejų su puse minutės.
   • Diskusijos apie tai, ar kepti kepsnį tik vieną kartą, ar periodiškai apversti, yra senas. Manoma, kad kepsniai turėtų būti apversti vieną kartą, kad būtų geriausia pluta. Tačiau daugelis šiuolaikinių kepsnių mėgėjų nesutinka, todėl rekomenduoja dažnai pasukti.
5. 5 Leiskite jiems virti ir patiekti! Apvertus kepsnius, lieka šiek tiek laiko virti ką nors kita ir virti (nebent ketinate nuolat vartyti mėsą manydami, kad ji skanesnė). Palaukite, kol kepsniai iš abiejų pusių įgaus tamsią plutą, tada patikrinkite, ar nėra paruošimo požymių. Jei kepsniai nėra visiškai iškepę, galite juos kepti orkaitėje arba kepti ant grotelių keletą papildomų minučių keptuvėje. Žemiau pateikiami įprasti virto kepsnio požymiai:
   • Tvirta struktūra kraštuose, kuri minkštėja link mėsos centro
   • Centre nelieka raudonos spalvos (nuo rausvai rudos iki šviesiai rudos)
   • Vidinė temperatūra maždaug nuo 120 iki 150 F (nuo 49 iki 65 C).

2 būdas iš 4: kepsnio marinavimas ir kepimas ant grotelių

1. 1 Padarykite marinatą. Kaip ir kiti mėsos gabalai, Niujorko kepsniai gali būti įgauti skonio, prieš kepant juos pamirkant marinate. Pateikėme vieno paprasto, bet skanaus marinato receptą, bet pažodžiui šimtai kitų tiks taip pat gerai. Nėra savo marinato kūrimo taisyklių, tačiau yra keletas pagrindinių gairių, kurių laikosi dauguma marinatų. Jei esate pradedantysis, pabandykite į savo marinatą įtraukti šiuos ingredientus:
   • Riebalų šaltinis. Paprastai tai yra aliejus, pavyzdžiui, augalinis aliejus, rapsų aliejus, alyvuogių aliejus, sezamo aliejus ir kt.
   • Rūgštis. Galite naudoti citrusinių vaisių sultis (citrinų, laimų ar apelsinų), vyną, actą (balzamiko, raudonojo vyno, obuolių sidro ir kt.).
   • Kiti prieskoniai. Galite įjungti savo vaizduotę - naudokite padažą, garstyčias, žemės riešutų sviestą, petražoles, česnaką, sojų padažą, bet tik tuo atveju, jei jis gerai dera su kitais ingredientais.
   • Druska ir pipirai pagal jūsų skonį.
2. 2 Prieš kepdami kepsnius marinuokite. Kai marinatas bus paruoštas, kepsnius sudėkite į hermetišką plastikinį indą arba sandariai uždarytą indą šaldytuve ir tolygiai uždenkite marinatu. Leiskite jiems bent dvi valandas sėdėti šaldytuve, kad jie sugertų marinato skonį - kai kurie virėjai leidžia mėsai pasėdėti marinate net kelias dienas, kad suteiktų papildomą skonio dozę.
3. 3 Aukšta grilio temperatūra. Kaip ir keptuvėje, kepsniams reikia virti aukštoje temperatūroje, kad nuo pat pradžių gautumėte skanią plutą, kad jie būtų gerai pagaminti. Todėl grilį ar kepsninę turite įkaitinti gerokai prieš planuojamą gaminimą. Uždengus dangčiu pagreitinsite kepsninės kaitinimo procesą.
   • Dujinių grotelių atveju pašildymas yra paprastas - tiesiog įdiekite vieną ar kelis degiklius ir uždenkite maždaug 5 minutes.
   • Ant grotelių - kepsninių, pirmiausia turėsite uždegti anglį, palaukti, kol ji užsidegs, ir galiausiai pelenai pasirodys prieš pradedant gaminti. Šis procesas gali užtrukti daugiau nei pusvalandį, todėl turite daug laiko. Kai jūsų anglys bus paruoštos virti, tolygiai padėkite jas su grilio įrankiu, kad paruoštumėte visas groteles.
4. 4 Išdėstykite kepsnius. Grilio šepetėliu lengvai ant grotelių patepkite alyvuogių aliejų arba augalinį aliejų, tada žnyplėmis padėkite kepsnius ant grotelių paviršiaus. Leiskite jiems virti tiek laiko, kiek prireiks keptuvėje, vieną kartą per tris ar penkias minutes apversdami, kad atsirastų pluta.
   • Kai suprasite savo dujinę grotelę, žinosite, kokių veiksmų reikia laikytis. Tačiau tai ne visada būtina kepsninėms, kurių kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo naudojamų anglių kiekio ir pasiektos temperatūros. Todėl apverskite kepsnį, kai būsite patenkinti tamsiai ruda pluta pagrindo krašte.
5. 5 Išimkite iškeptus kepsnius. Po pradinio kepimo leiskite kepsniams virti dar 2-4 minutes, kol jie patiks jūsų skoniui. Patikrinkite, ar nėra tų pačių pasirengimo ženklų, kaip nurodyta aukščiau (tvirta tekstūra kraštuose, minkšta viduryje, be raudonos mėsos ir pan.) Ir nuimkite nuo grotelių ir patiekite!
   • Kepimo metu galbūt norėsite apsvarstyti įvairius likusius marinato kepsnius, kad padėtų jiems pasiekti skanią išvaizdą. Tačiau neturėtumėte naudoti jokio marinato, kuris jau buvo panaudotas vieną kartą, nes marinatas liečiasi su žaliais kepsniais, tai gali perduoti kenksmingas bakterijas.

3 iš 4 metodas: kepsnys „Sousseed“

1. 1 Keptuvės temperatūra yra aukšta. Šis Niujorko kepsnių ruošimo būdas gali būti nepažįstamas maisto mėgėjams. Bet jei tai padarysite teisingai, tai leis jums gauti labai švelnius vidutinio reto kepsnius. Norėdami pradėti, keptuvę užpildykite maždaug dviem trečdaliais vandens vidutinės temperatūros.
   • Prieš pradėdami kepti kepsnius, keptuvės vidinę temperatūrą turite nustatyti iki maždaug 130 oF (54o C). Jei keptuvėje nėra įmontuoto termometro, galite naudoti juostinį termometrą, pritvirtindami jį prie orkaitės šono.
2. 2 Skrudinkite kepsnius keptuvėje. Dėl kepsnių kepimo drėgnoje aplinkoje, pvz., Broilerių, neįmanoma suteikti jiems geros, traškios plutos, pavyzdžiui, ant grotelių ar keptuvėje. Tačiau yra variantas - leisti kepsniams kepti iki traškumo keptuvėje prieš (ir, kaip sužinome, po to) kepant kepsninėje.
   • Pagardinkite ir kepkite kepsnius ir keptuvę taip pat, kaip ir keptuvėje. Tačiau kepti kepsnius pagal viena minutė į šoną - nepamirškite, kad kepsnio išorėje jums reikia tik rudos spalvos.
3. 3 Lėtai kepkite kepsnius plastikiniame maišelyje. Kai kepsniai šiek tiek paruduos, sudėkite juos į tvirtą plastikinį maišelį ir užsandarinkite. Iš maišo arba vakuuminio sandarinimo įrankio pašalinkite orą.
   • Šiuo metu įmeskite kepsnių maišelį į broilerį ir uždarykite. Jei reikia, nustatykite orkaitės temperatūrą iki 130o. Kepkite šioje temperatūroje apie dvi - dvi su puse valandos.
   • Kepdami kepsnius periodiškai tikrinkite. Perkelkite maišelį ir vieną kartą per valandą apverskite, kad mėsa keistųsi tolygiai.
4. 4 Paruoškite padažą pagal savo skonį. Kol kepa kepsniai, jei norite, turite daug laisvo laiko kitiems patiekalams ruošti. Kepsniams patiekti galite pasigaminti paprastą padažą ar garnyrą. Pavyzdžiui, galite pasigaminti skanų grybų garnyrą puode ištirpdydami kelis šaukštus aliejaus, tada įpildami grybų, smulkintų askaloninių česnakų ir malto česnako - tik sumaišykite ingredientus.
   • Pabandykite pridėti šiek tiek baltojo vyno, kad gautumėte papildomo skonio!
5. 5 Iškepti kepsniai ir patiekite. Po keleto valandų broilerio kepsniai turi būti visiškai išvirti. Šiuo metu, jei norite, kepsnius galite sudėti į karštą keptuvę su aliejumi ir kepti vieną ar dvi minutes iš kiekvienos pusės, kad pagerėtų jų išorinė žievelė. Kepsniai yra paruošti!
   • Jei pagaminote padažą ar garnyrą, prieš patiekdami šaukštu užtepkite ant kiekvieno kepsnio.

4 būdas iš 4: kepsnio patiekimas

1. 1 Kai tik pašalinsite kepsnius iš keptuvės, grilio ar orkaitės, greičiausiai pajusite jų skanų aromatą ir norėsite iš karto juos suvalgyti. Atsispirti šiam potraukiui! Prieš valgydami, leiskite kepsniams sėdėti po folija maždaug dešimt minučių. Jūs būsite patenkinti savo gaminimu - kepsniai, kurie stovi, yra šiek tiek žali ir aromatingesni nei patiekiami iš karto.
   • Mėsa susideda iš prigludusių raumenų skaidulų - kai šie pluoštai yra virti, jie susitraukia, išstumdami drėgmę iš mėsos vidaus. Suteikus mėsai galimybę šiek tiek atvėsti po virimo, plaušeliai atsipalaiduoja ir vėl sugeria dalį drėgmės.
2. 2 Apsvarstykite patiekimą su padažu. „Niujorko kepsnys“ yra universalus patiekalas, gardžiai derinamas su daugybe garnyrų ir padažų. Norėdami greitai išspręsti problemą, patiekite kepsnius su padažu. Paruoškite padažus iš anksto, nes padažų paruošimas nuo nulio gali užtrukti kelias minutes, iš anksto sukurkite keletą variantų. Štai keletas padažų, kuriuos kai kurie maisto ekspertai rekomenduoja kepti kepsnius:
   • Pagardintas aliejus (česnakai, petražolės, čiobreliai ir kt.)
   • BBQ padažas
   • Pipirų padažas
   • Pesto padažas
   • Išgarintas raudonojo vyno padažas
3. 3 Kartu su bulvėmis klasikinis derinys. Kuris patiekalas yra arčiau ar labiau patenkintas nei kepsnys ir bulvės? Prie kepsnio puikiai dera daugelio veislių bulvių garnyras. Pabandykite patiekti kai kuriuos iš šių bulvių kepsnių patiekalų:
   • Keptos bulvytės (keptos)
   • kepta bulvė
   • Bulvių skiltelės
   • Keptos bulvės
   • Tyrelė
   • Virtos bulvės
4. 4 Pabandykite derinti su kitu skaniu garnyru. Nors bulvės yra itin patikimas kepsnio garnyras, jos toli gražu nėra vienintelė galimybė, tinkanti kepsniui. Yra daugybė maisto produktų, kurie puikiai tinka kepsniams. Pateikiame tik keletą pasiūlymų - atkreipkite dėmesį, kad patiekiant kepsnius nėra jokių realių apribojimų:
   • Kepti / karamelizuoti svogūnai
   • Poniniai špinatai / šveicariški mangoldai / žalumynai
   • Makaronai ir sūris
   • Troškinti arba kepti pomidorai
   • Salotos
   • Keptos daržovės
   • Svogūnų žiedai
   • Bruschetta

Vaizdo įrašas

Vaizdo įrašas: virkite „New York Strip Steak“

Patarimai

• Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite geros kokybės kepsnį - rinkitės USDA.

Įspėjimai

• Nenaudokite tų pačių indų, kurie anksčiau buvo naudojami žaliai mėsai. Tai gali sukelti kryžminį užteršimą, sukeliantį bakterinę ligą.