Turinys

• Ingridientai
• Pastrami ir prieskoniai
• Sūrymas
• Marinatas
• Žingsniai
• 1 būdas iš 4: marinato paruošimas
• 2 metodas iš 4: mirkykite jautienos krūtinėlę sūrymu
• 3 metodas iš 4: trynimas prieskoniais
• 4 metodas iš 4: Pastrami gaminimas
• Ko tau reikia

Namų pastrami gali būti įspūdingas patiekalas paruošti ir patiekti, tačiau tai gali užtrukti visą dieną. Tačiau daugelis teigia, kad verta pastangų, net jei tai užtrunka ilgai. Jei vis tiek norite gaminti pastrami, skaitykite toliau ir sužinokite, kaip tai padaryti.

Ingridientai

Porcijos: 6-8

Pastrami ir prieskoniai

• 2250 g jautienos krūtinėlės
• 1/4 puodelio (60 ml) juodųjų pipirų
• 1/4 puodelio (60 ml) kalendros sėklų

Sūrymas

• 4 litrai šalto vandens
• 1 puodelis (250 ml) druskos
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) skystų dūmų
• 5 česnako skiltelės, susmulkintos arba susmulkintos
• 3-4 šaukštai (45-60 ml) marinato prieskonių

Marinatas

• 2 šaukštai (30 ml) juodųjų pipirų
• 2 šaukštai (30 ml) garstyčių sėklų
• 2 šaukštai (30 ml) kalendros sėklų
• 2 šaukštai (30 ml) raudonųjų pipirų dribsnių
• 2 šaukštai (30 ml) kvapniųjų žirnių
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) malto muskato riešuto
• 2 kapotų cinamono lazdelių
• 2-4 lauro lapai, susmulkinti
• 2 šaukštai (30 ml) sveikų gvazdikėlių
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) malto imbiero

Žingsniai

1 būdas iš 4: marinato paruošimas

1. 1 Įkaitinkite paprikas, garstyčių sėklas ir kalendros sėklas. Sumaišykite prieskonius nedidelėje, sausoje keptuvėje ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
   • Nuolat maišykite karščiui atsparia mentele. Kuo dažniau maišysite, tuo mažesnė tikimybė juos sudeginti.
   • Laikykite dangtelį šalia. Jei kaitinant sėklos ima skilinėti, greitai uždenkite keptuvę ir nukelkite nuo ugnies.
2. 2 Sutrinkite sėklas. Pipirus, garstyčių sėklas ir kalendros sėklas perkelkite į skiedinį ir grūstuvu sutrinkite į miltelius.
   • Jei neturite skiedinio ir grūstuvės, prieskonius taip pat galite sumalti kavos malūnėlyje arba sutrinti peilio šonu.
   • Jei naudojate kavos malūnėlį, nepamirškite jo išvalyti prieš maldami kavą.
   • Jei nuspręsite naudoti peilį, sutrinkite sėklas ir pipirų žirnelius, padėdami juos ant pjaustymo lentos. Rankomis paspauskite plokščią peilio pusę.
3. 3 Sumaltas sėklas sumaišykite su kitais prieskoniais. Į nedidelį dubenį supilkite susmulkintas paprikas, garstyčių sėklas ir kalendros sėklas su raudonųjų pipirų dribsniais, pipiriniais žirneliais, maltu muskato riešutu, susmulkintomis cinamono lazdelėmis, susmulkintais lauro lapais, gvazdikėliais ir maltu imbieru.
   • Įsitikinkite, kad prieskonių mišinys yra tolygus.
4. 4 Atidėkite 3-4 šaukštus (45–60 ml). Paskirkite pastrami sūrymui. Likusią prieskonių mišinio dalį sudėkite į daugkartinio naudojimo plastikinį indą ir laikykite tol, kol bus panaudotas.
   • Prieskonius galima laikyti kambario temperatūroje.

2 metodas iš 4: mirkykite jautienos krūtinėlę sūrymu

1. 1 Sumaišykite sūrymo ingredientus. Į didelį puodą supilkite vandenį, druską, tekančius dūmus, česnaką ir prieskonius.
   • Įsitikinkite, kad jūsų naudojamas puodas gali tilpti į šaldytuvą. Vėliau turėsite jį ten laikyti.
   • Padėkite puodą ant viryklės.
   • Greitai sumaišykite ingredientus dideliu šaukštu, kad susimaišytų.
2. 2 Troškinkite ant stiprios ugnies. Padidinkite ugnį ir virkite sūrymo ingredientus, kol jie užvirs. Kai tai atsitiks, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros.
   • Dauguma prieskonių, įskaitant druską, turi ištirpti. Ingredientų virimo procesas padeda juos efektyviai sujungti.
3. 3 Įdėkite krūtinėlę ir palikite mirkti. Įdėkite krūtinėlę į sūrymą, uždenkite ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
   • Puodą uždenkite dangčiu arba apvyniokite plastikine plėvele arba aliuminio folija.
   • Jei įmanoma, krūtinėlę reikia mirkyti sūryme mažiausiai 8 valandas. Kad aromatas būtų stipresnis, o pastrami minkštesnė, pratęskite procesą iki trijų dienų.

3 metodas iš 4: trynimas prieskoniais

1. 1 Supjaustykite paprikas ir kalendros sėklas. Sumaišykite prieskonius skiedinyje ir grūstuvu sutrinkite į miltelius.
   • Jei neturite skiedinio ir grūstuvės, prieskonius taip pat galite sumalti kavos malūnėlyje arba sutrinti peilio šonu.
   • Jei naudojate kavos malūnėlį, nepamirškite jo išvalyti prieš maldami kavą.
   • Jei nuspręsite naudoti peilį, sutrinkite sėklas ir pipirų žirnelius, padėdami juos ant pjaustymo lentos. Rankomis paspauskite plokščią peilio pusę.
2. 2 Krūtinę išdžiovinkite. Nuimkite krūtinėlę nuo sūrymo ir nusausinkite švariais popieriniais rankšluosčiais.
   • Mėsa turi būti pakankamai sausa, kad tilptų prieskoniai. Jis gali būti šiek tiek drėgnas, tačiau jis neturėtų būti šlapias.
3. 3 Mėsą aptepkite prieskoniais. Iš visų pusių įtrinkite krūtinėlę pipirais ir kalendra.
   • Didžiąją paviršiaus dalį reikia uždengti. Tačiau, jei norite mažiau stipraus skonio, galite atitinkamai sumažinti prieskonių kiekį.

4 metodas iš 4: Pastrami gaminimas

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 110 laipsnių C. Tuo pačiu metu paruoškite kepimo skardą, padengdami ją sunkia aliuminio folija.
   • Dėl mėsos svorio rekomenduojama naudoti sunkią aliuminio foliją. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite nelipnią foliją vienoje pusėje.
2. 2 Apvyniokite krūtinėlę į foliją. Įdėkite mėsą į folijos centrą ant kepimo skardos ir apvyniokite kraštus, stengdamiesi kuo labiau uždengti krūtinę.
   • Jautienos riebalais padėkite pusę į kepimo skardą.
   • Tiesą sakant, pastrami rekomenduojama suvynioti į kelis aliuminio folijos sluoksnius. Įvynioję mėsą į pirmąjį sluoksnį, uždėkite ją siūle žemyn ant antrojo aliuminio folijos lakšto, o tada lygiai taip pat suvyniokite į trečiąjį folijos gabalėlį.
3. 3 Kepkite 6 valandas. Kepkite pastrami įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės, kol vidurys nebebus rausvas.
   • Nereikia pjaustyti mėsos, kad patikrintumėte jos pasirengimą. Įdėkite mėsos termometrą į gabalo centrą; tai daug tikslesnis pasirengimo nustatymo būdas. Vidinė temperatūra turi būti bent 60 laipsnių Celsijaus.
4. 4 Šaldykite iki kambario temperatūros. Išimkite suvyniotą pastrami iš orkaitės ir palikite kambario temperatūroje apie 3 valandas.
5. 5 Šaldykite 8-10 valandų. Supakuotą pastrami įdėkite į didelį plastikinį maišelį, skirtą maistui laikyti šaldiklyje, ir padėkite į šaldytuvą, kad gerai atvėstų.
   • Nors pastrami yra suvyniota į foliją, folija nėra veiksminga hermetiška pakuotė, kaip plastikinis maišelis. Dėl šios priežasties labai rekomenduojama naudoti pakuotę.
6. 6 Įkaitinkite grilio elementą orkaitėje. Įjunkite grilio elementą ir leiskite jam įkaisti 5-10 minučių.
   • Įdėkite lentyną į orkaitę 15-20 cm atstumu nuo viršutinio šilumos šaltinio.
   • Daugeliu atvejų orkaitės grotelių elementuose nėra temperatūros kontrolės, tačiau jei jūsų orkaitė turi tokią, pašildykite elementą aukštoje temperatūroje.
7. 7 Įdėkite pastrami į grotelių puodą. Išskleiskite pastrami ir padėkite ant grotelių ant grotelių.
   • Jei neturite kepsninės, galite naudoti aliuminio folija išklotą skardą. Tačiau nepamirškite, kad kepsninė yra efektyvesnė, nes leidžia cirkuliuoti orui, todėl mėsa iškepama tolygiai iš visų pusių.
8. 8 Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tai turėtų užtrukti apie 3-4 minutes. Kadangi mėsa yra iškepusi, ją reikia tik lengvai paruduoti.
   • Stebėkite procesą, kad išvengtumėte gaisro. Kai iš mėsos pradeda išsiskirti riebalai, kyla gaisro pavojus, ypač jei vietoj grotelių naudojate kepimo skardą. Tačiau kadangi pastrami paruošiamas greitai, rizika yra labai maža.
9. 9 Plonai supjaustykite. Drožimo peiliu ir šakute supjaustykite pastrami į 3,2 mm skilteles.
   • Galite naudoti įprastą drožimo peilį, tačiau su profesionalu procesas bus greitesnis.
10. 10 Įkaitinkite skilteles ir patiekite, kaip jums patinka. Norėdami sušildyti skilteles, padėkite jas į didelę keptuvę ant silpnos ugnies ir įpilkite kelis lašus vandens. Virkite, kol riebalai taps skaidrūs. Tai trunka tik apie 5 minutes.
    • Tai gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, tačiau norint gauti daugiau klasikinio posūkio, pasigaminkite pastrami sumuštinių.
11. 11 Paruošta.

Ko tau reikia

• Maža keptuvė
• Škaplikaulis
• Skiedinys ir grūstuvė arba kavos malūnėlis
• Mažas, uždaromas plastikinis indas
• Didelis puodas
• Didelis šaukštas
• Tvirta aliuminio folija
• Dubuo
• Kepimo skarda
• Uždaromas plastikinis maišelis, skirtas maistui laikyti šaldiklyje
• Grilio puodas
• Drožimo peilis ir šakutė
• Didelė keptuvė