Turinys

• 1 būdas iš 1: virimas orkaitėje
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

1 Pirkite tinkamus ryžius. Suši paprastai gaminami iš specialių japoniškų baltųjų ryžių, paprastai vadinamų suši ryžiais. Tai aukštos kokybės trumpi grūdeliai, kurie yra šiek tiek lipnūs ir šiek tiek saldūs (nepainiokite su lipniais ryžiais).

• Norėdami gauti geriausių rezultatų, eikite į Azijos parduotuves ir paprašykite suši ryžių. Aukštos kokybės ryžiuose praktiškai nebus skaldytų grūdų.Tikri suši ryžiai turi gerą krakmolo (amilozės ir amilopektino) pusiausvyrą, kad suliptų, kai valgysite juos su lazdelėmis, kad neštųsi iš lėkštės į burną. Daugeliu atvejų jie vadinami suši ryžiais. Čia taip pat galima rasti įrangos ir pagardų, tokių kaip bambuko ryžių pagalvėlė, bambuko mentelės, nori lakštai ir suši actas (Azijos baltasis actas, kuris yra lengvai pasaldintas ir sveikas).
• Jei nėra sušiams skirtų ryžių, geresnė alternatyva yra mėšlo ryžiai (auginami šiaurės rytų Kinijoje, kurios natūrali aplinka primena šaltą Japonijos klimatą). Jo saldumo ir lipnumo lygis yra labai panašus į suši ryžių. Dungbei ryžiai yra apvalūs, perlamutrinės spalvos ir turi retą savybę po virimo niekada negrįžti prie žalių ryžių tekstūros, t.y. nesukietėja ir išlaiko minkštą tekstūrą net ir atšalus. Ši savybė yra būtina gaminant tikrus suši ir onigiri. Dungbei ryžiai yra aukštos kokybės kiniškų ryžių rūšis. Nors jie yra gana brangūs, jie vis tiek yra pigesni nei suši ryžiai ir jų galima rasti kokybiškose pagrindinėse Kinijos maisto prekių parduotuvėse. Kita alternatyva - pirkti suši ryžius internetu.
• Pigesnis „Calrose“ ryžių pasirinkimas iš tokių prekių ženklų kaip „BotanCalrose“ ir „Kokuho Rose“.
• Kitos ryžių rūšys, kurias galite nusipirkti, yra ilgos (dažniausiai randamos prekybos centruose) ir basmati. Ilgi ryžiai nesulips ir neprilygs suši ryžių skoniui ir tekstūrai. Rudųjų rudųjų ryžių yra įvairių veislių. Rudieji ryžiai niekada nenaudojami tikram suši, tačiau jie gali būti naudojami sveikiems patiekalams.

2 Išmatuokite tinkamą ryžių kiekį. Priklausomai nuo to, kiek esate alkanas, jei yra užkandžių ir desertų, keturiems suaugusiesiems turėtų pakakti 600 gramų ryžių, jei į jūsų patiekalą įeina užkandis ir galbūt koks desertas. 600 gramų taip pat yra labai gera porcija įprasto dydžio puodui ir orkaitei, kai puodą iki pusės užpildysite ryžiais, kad gautumėte geriausią rezultatą, drėgmę ir tinkamą tekstūrą. Ryžių virimas kiaušinių viryklėje yra saugiausias ryžių virimo būdas.

3 Tada nuplaukite ir pamirkykite ryžius. Vienas iš būdų tai padaryti - surasti tikrai didelį puodą, kurį galite užpildyti daug šalto vandens. Nuplaukite ryžius dideliu kiekiu šalto vandens, tada rankomis maišykite ryžius vandens vonelėje, kad išvalytumėte kuo daugiau nešvarumų ir krakmolo dalelių, dėl kurių vanduo tampa pilkšvas. Jums nereikia to daryti labai ilgai, tiesiog gerai sumaišykite ryžius ir vandenį, tada vėl ir vėl užpilkite vandeniu. Arba galite įdėti ryžius į filtrą ir filtrą į stiklainį. Užpildykite puodą vandeniu, įpilkite ryžių, tada išimkite filtrą iš puodo, kad galėtumėte išpilti nešvarų vandenį. Padarykite tai keturis ar penkis kartus, kol vanduo pasirodys gana skaidrus. Po paskutinio skalavimo paskutinį kartą įpilkite šviežio vandens ir palikite mirkyti apie pusvalandį. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja ryžius palikti vandenyje nuo trisdešimties minučių iki valandos.

4 100 gramų ryžių reikia užvirti 100 mililitrų šalto vandens. Mūsų atveju tai būtų 600 mililitrų vandens 600 gramų ryžių. Nepriklausomai nuo to, kokį indą naudojate ryžiams išmatuoti, naudokite jį ir vandeniui matuoti. Į puodą ar kiaušinių viryklę supilkite vandenį ir ryžius, uždėkite dangtelį (nenuimkite, kol ryžiai neišvirs) ir įjunkite maksimalią ugnį. Jei naudojate viryklę ryžiams virti, leiskite jiems atlikti savo darbą, o jūs praleidžiate kitus du veiksmus ir einate tiesiai į ryžių atšaldymą (žinoma, kai tik ryžiai išvirs). Taip pat yra galimybė suši ryžius gaminti orkaitėje, kaip aprašyta kitame skyriuje.Priešingu atveju ...

5 Stebėkite puodą, kol turinys užvirs. Geriausia pasirinkti puodą su stikliniu dangčiu, kad matytumėte burbuliukus, nes virimo proceso metu negalėsite nuimti dangčio, nuleisti garų ir išmaišyti. Kai ryžiai užvirs, įjunkite laikmatį. Norite, kad po puodu maksimaliai įkaistų septynios minutės. Jūs pagalvosite: „O ne, dėl to apačioje susikaups daug ryžių“, ir jūs iš dalies teisus - kai kurie ryžiai prilips prie dugno, bet tai gerai, nes mes to nenaudosime ryžiai sušiams vistiek. Neišvengiama, kad dalis ryžių prilips prie dugno, tačiau kai kuriuos ryžių grūdus teks „nužudyti“ iki galo, kad visi ryžiai būtų tobuli.

• Ryžiams virti nenaudokite tefloninio puodo ar kitos rūšies nelipnios dangos viduje. Mes norime, kad ryžiai priliptų prie dugno, nes alternatyva yra tam tikra pluta ant puodo dugno, kur ryžiai yra traškūs, skonis puikus vienas, bet nelabai gerai susimaišo su likusiais ryžiais maki suši ritiniuose arba nigiri gabaliukais.

6 Praėjus septynioms minutėms, turite išjungti ugnį maksimalia galia, kad ryžiai galėtų tiesiog virti dar penkiolika minučių. Atminkite - niekada nenuimkite dangčio, kitaip sugadinsite ryžius. Po šių paskutinių penkiolikos minučių ryžiai yra paruošti. Bet taip tikrai nėra.

7 Papildomai: Leiskite ryžiams atvėsti, jei nenorite, kad jie taptų per lipnūs, kol naudosite juos, kaip nurodyta. Aušinimo problema yra ta, kad nenorime, kad ryžiai išdžiūtų, likę ant virtuvės stalo ir sąveikaudami su oru. Mes norime, kad jis greitai atvėstų. Geras patarimas yra naudoti porą švarių virtuvės rankšluosčių, pamirkytų šaltame (bet ne šlapiame) vandenyje. Užtepkite vieną rankšluostį ant stalo, padėkite ant jo ryžius (nepamirškite ryžių nugraibyti iš puodo dugno, nenorite, kad pusiau sudegę ryžiai būtų suši) ir padėkite kitą rankšluostį ant ryžių. kad oras neišdžiūtų. Tokiu būdu ryžius galite atšaldyti maždaug per valandą.

8 Padarykite sous. Tiems, kurie domisi, žodis suši iš tikrųjų yra žodžio su (reiškia actas) ir žodžio shi (reiškia „rankų darbas“) derinys. Taigi suši šiek tiek primena acto meno įvaldymą. Jums reikia gero ryžių acto, šiek tiek druskos (tikriausiai rupios druskos, nes ji turi daug priedų, kurie neleidžia ryžiams prilipti, bet jie nėra labai skonio!) Ir šiek tiek cukraus. Kadangi acto prekės ženklo skonis yra toks skirtingas, verta paragauti daugelio jų. Tačiau bendra taisyklė yra ta, kad į kiekvieną 100 mililitrų acto reikia įpilti tris šaukštus cukraus ir pusantro šaukštelio druskos. Visa tai suberkite į puodą ir kaitinkite, nuolat maišydami, kol ištirps visa druska. Dabar stenkitės, kad acto nebūtų per daug. Įpilkite cukraus. Nepakanka druskos? Įpilkite druskos. Kažkas yra negerai? Įpilkite acto. Tada leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

9 Sumaišykite sous ir ryžius. Tradiciškai tai daroma plokščiame dugne apvalioje medinėje vonioje arba statinėje, naudojant medinį šaukštą. Arba galite naudoti kepimo skardą arba sausainių lakštą (bet ne aliuminio foliją, nes tai reaguos su actu). Švelniai maišykite ryžius su sou, kad šiluma palaipsniui išsisklaidytų (jei dar neatšaldėte ryžių). Priešingu atveju ryžiai ir toliau keps ant savo ugnies. Taip pat galite paskleisti ryžius, kad jie greičiau atvėstų, bet neprisiminkite!

• Pridėkite priedų pagal savo skonį. Įpilkite šiek tiek sous, tada maišykite ratu (švelniai) medine mentele ar šaukštu. Trūksta? Pakartokite. Mūsų ryžių dozei tikriausiai prireiks nuo 100 iki 250 mililitrų sous.Įdėdami sous, nepamirškite nuolat ragauti ryžių dėl sūrumo. Priežastis, kodėl pirmiausia nenaudojame druskos ryžiuose, yra tai, kad sous ryžiai nesūdytų, nes sušius reikia pamirkyti sojos padaže, kuris pats savaime yra labai sūrus.
• Naudokite suši ryžius, kai jie yra kambario temperatūros. Jei ryžiai dar šilti, uždenkite juos drėgnu skudurėliu, kol jie išdžius, ir palikite, kol ryžiai sušils iki kambario temperatūros. Suši skonis geriausias, jei gaminamas su šviežiai virtais ryžiais be šaldymo.

10 Jei turite suši atšaldyti šaldytuve ir vėl pašildyti mikrobangų krosnelėje, tai darykite atsargiai. Naudokite salotų gabaliukus, kad lengvai apvyniotumėte ryžius (kad jie neišdžiūtų), kad tekstūra taptų minkšta, tarsi ką tik iškepusi. Jei naudojate suši ryžius arba mėšlo ryžius (kurie nesukietėja kaip kitos rūšys), pakanka šiek tiek pašildyti. Jei kaitinimas buvo per stiprus, palaukite, kol ryžiai atvės iki kambario temperatūros.

1 būdas iš 1: virimas orkaitėje

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
2. 2 Nuplautus ir išmirkytus ryžius sudėkite į karščiui atsparų indą 8x8.
3. 3 Į dubenį supilkite jau verdantį vandenį.
4. 4 Indą sandariai uždenkite folija.
5. 5 Palikite orkaitėje 20 minučių.

Patarimai

• Ryžių drėgmė po virimo yra svarbi. Kadangi įvairių rūšių ryžiai virimo metu sugeria vandenį skirtingai, prireiks bandymų ir klaidų, kad išmoktumėte virti nelipnius ryžius. Jūsų tikslas yra, kad atskiri grūdai būtų pakankamai lipnūs, kad išlaikytų savo formą ir nevirstų koše.
• Jei planuojate dažnai virti ryžių patiekalus, apsvarstykite galimybę įsigyti kokybišką ryžių viryklę su tokiomis funkcijomis kaip lankstūs valdikliai, laikmatis ir įvairūs nustatymai, pritaikyti įvairių rūšių ryžiams.
• Įprastose parduotuvėse galima įsigyti kelių rūšių ryžių acto: aromatizuoto ryžių acto ir paprasto ryžių acto. Ryžių actas buvo minėtas aukščiau. Aromatizuotame ryžių acte jau yra šiek tiek cukraus ir druskos. Jei nuspręsite pirkti tokio tipo actą, įpilkite cukraus ir druskos pagal skonį.
• Alternatyvus būdas gauti puikių ryžių yra nusipirkti japonišką ryžių viryklę, pagamintą „Mitsubishi“ arba „Zojirushi“. Jei lygiomis dalimis sumaišysite vandenį ir ryžius, viskas paprastai pasirodys puikiai.
• Kad mišinys greičiau atvėstų, pabandykite jį sudėti į dubenį, panardintą į ledinį vandenį. Tai turėtų padėti pagreitinti procesą.
• Paprašykite, kad kas nors padėtų jums išdžiovinti ryžius, kol juos maišysite. Tai padės greičiau ir nuosekliau atsikratyti drėgmės pertekliaus ir šilumos. Mažas stalinis ventiliatorius arba džiovintuvas, skirtas minimaliam vėsinimui (be šilumos), padės.

Įspėjimai

• Nenaudokite metalinio dubenėlio. Geriau pasiimti medinį indą / dubenį. Actas gali reaguoti su metalu ir pakeisti ryžių skonį.
• Kruopščiai nuplaukite ryžius. Daugelis prekės ženklų pabarsto talku miltus ant ryžių, kad jie nesugertų drėgmės ir nesuliptų laikymo metu, ir tai nėra tai, ko jums reikia virti. Kai kurie prekės ženklai naudoja krakmolą, kurį galima saugiai valgyti, tačiau visada geriausia ryžius nuplauti.
• Išvirti suši ryžius yra sunkiau, nei atrodo. Žmonėms, bandantiems tai padaryti pirmą kartą, gali būti sunku.

Ko tau reikia

• Maišymo dubenys ir indai.
• Ryžių katilas arba puodas.
• Ventiliatorius.