Turinys

• Žingsniai
• 1 būdas iš 5: filė viršaus paruošimas
• 2 metodas iš 5: viršutinis nugarinės kepsnys, pakepintas keptuvėje
• 3 metodas iš 5: ant grotelių keptas filė kepsnys
• 4 metodas iš 5: viršaus filė kepsnys, kepta orkaitėje
• 5 metodas iš 5: keptas filė kepsnys
• Patarimai
• Ko tau reikia

Kepsnyje iš filė viršaus yra tinkamas riebalų kiekis, kad sukurtumėte burnoje tirpstantį aromatą. Ši nugarinė be kaulų paprastai yra nebrangi, pakankamai didelė, kad išmaitintų visą šeimą, ir ją galima paruošti įvairiais būdais. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip pasirinkti filė viršų ir virti keturiais populiariais būdais: kepti keptuvėje, kepti ant grotelių, kepti ir kepti ant grotelių.

Žingsniai

1 būdas iš 5: filė viršaus paruošimas

1. 1 Pirkite viršutinę filė iš mėsininko ar maisto prekių parduotuvės.
   • Pasirinkite tinkamą gabalą. Tikimasi, kad vienam asmeniui reikės 115–230 g mėsos.
   • Pasirinkite kepsnius, kurių storis ne mažesnis kaip 2,5 cm, o geriausia - 5 cm. Ploni kepsniai virimo metu labai susitrauks.
   • Šviežia filė turi būti ryškiai raudonos spalvos su storomis riebalų juostelėmis. Būtent marmuras daro kepsnį sultingą.
   • Išilgai kepsnio krašto taip pat turėtų būti riebalų linija.
2. 2 Išimkite kepsnį iš pakuotės ir nuplaukite. Mėsą gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. 3 Pagardinkite mėsą pagal savo skonį. Geras kepsnys nereikalauja daug prieskonių, pakanka įberti daug druskos ir pipirų iš abiejų pusių.
   • Galite pridėti česnako miltelių, kajeno pipirų, maltų raudonųjų pipirų ar itališkų prieskonių.
4. 4 Jei reikia, kepsnį marinuokite. Filė viršuje puikiai tinka marinuoti, nes puikiai dera su daugybe skonių.
   • Pirkite mėgstamą marinatą iš parduotuvės arba pasigaminkite patys, sumaišydami lygias dalis aliejaus, acto ir prieskonių.
   • Įdėkite kepsnį į uždaromą plastikinį maišelį ir įpilkite marinato. Uždarykite maišelį ir leiskite mėsai marinuoti 4 valandas arba per naktį.
   • Norėdami kepti kepsnį, išimkite jį iš plastikinio maišelio, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir tęskite kitą žingsnį.
5. 5 Prieš kepdami kepsnį, palikite kambario temperatūroje maždaug valandą. Kepant šaltą mėsą, sunkiau sekti procesą. Lengviau kepti kepsnį kambario temperatūroje iki norimo paruošimo laipsnio (kruvinas, pusiau virtas, vidutiniškai paruoštas, gerai paruoštas).

2 metodas iš 5: viršutinis nugarinės kepsnys, pakepintas keptuvėje

1. 1 Kepsnį supjaustykite porcijomis. Naudokite plastikinę pjaustymo lentą, kad išvengtumėte kryžminės medinės pjaustymo lentos užteršimo.
2. 2 Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ant viryklės. Į keptuvę supilkite šaukštelį ar du augalinio aliejaus ir palaukite, kol jis pradės rūkyti.
3. 3 Įdėkite kepsnius į keptuvės centrą. Kepkite iš vienos pusės 15 sekundžių, tada apverskite žnyplėmis į kitą pusę. Jie turėtų būti padengti stora ir aukso rudos spalvos pluta iš abiejų pusių.
   • Nekepkite kepsnių, jei jie nėra apkepę, nes taip nesusidarys pluta.
   • Nedėkite kepsnių per stipriai į keptuvę. Jei reikia, kepti kepsnius keliomis partijomis.
4. 4 Toliau vartykite kepsnius kas trisdešimt sekundžių, kol jie suminkštės.
   • Jei norite kepsnio su krauju, kepkite 1 1/2 minutės iš kiekvienos pusės.
   • Jei norite kepti kepsnį, kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės.
   • Jei norite kepti kepsnį, kepkite 2 1/2 minutes iš kiekvienos pusės.
   • Jei norite gerai iškepto kepsnio, kepkite 3 minutes ar ilgiau iš kiekvienos pusės.
5. 5 Išimkite kepsnius iš keptuvės ir leiskite atvėsti 3 minutes. Tai leis sultims prasiskverbti giliau.
6. 6 Patiekite karštą.

3 metodas iš 5: ant grotelių keptas filė kepsnys

1. 1 Kepsnį supjaustykite porcijomis. Naudokite plastikinę pjaustymo lentą, kad išvengtumėte kryžminės medinės pjaustymo lentos užteršimo.
2. 2 Paruoškite savo groteles. Grilį sutepkite augaliniu aliejumi ir įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies. Palaukite, kol grilis visiškai įkais.
   • Nekaitinkite grotelių per daug, kitaip jūsų kepsnys išorėje bus apdegęs, bet viduje - šlapias.
3. 3 Padėkite kepsnius ant grotelių paviršiaus. Kepkite apie 4 minutes (iki auksinės rudos spalvos ir grotelių žymės ant mėsos paviršiaus), tada apverskite žnyplėmis. Kepkite iš kitos pusės dar 4 minutes.
4. 4 Nuimkite kepsnius nuo grotelių ir atvėsinkite 3 minutes.

4 metodas iš 5: viršaus filė kepsnys, kepta orkaitėje

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 260 laipsnių Celsijaus.
2. 2 Purškite kepimo riebalus ant grotelių paviršiaus. Įdėkite prieskonių kepsnius į vidų.
3. 3 Įdėkite puodą į orkaitę. Mėsos paviršius nuo kaitinimo elemento turi būti maždaug 5-7,5 centimetrų.
4. 4 Kepkite mėsą apie 5-6 minutes (jei kepsnys yra 5 cm storio). Išimkite keptuvę iš orkaitės, apverskite kepsnius į kitą pusę, vėl įdėkite į orkaitę ir kepkite dar 5-6 minutes.

5 metodas iš 5: keptas filė kepsnys

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 205 laipsnių Celsijaus.
2. 2 Pagardintą kepsnį sudėkite į negilų kepimo indą.
3. 3 Įdėkite indą į orkaitę. Kepkite kepsnį neuždengtą 40-50 minučių.
4. 4 Prieš patiekdami leiskite kepsniui sėdėti 3 minutes.
5. 5 Paruošta.

Patarimai

• Jei norite, kad kepant orkaitėje su grilio elementu mėsa būtų storesnės plutos, kepkite mėsą keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Tai taip pat užblokuos visas sultis viduje, prieš pradėdami skrudinti orkaitėje.
• Jei nesate tikri, ar mėsa gerai iškepusi, naudokite mėsos termometrą. Mėsą pradurkite adata iki vidurio. Nepriklausomai nuo kepimo būdo, mėsa gaminama, kai vidinė temperatūra pasiekia 62,7–68,3 laipsnius Celsijaus.
• Virimo laikas skirsis priklausomai nuo kepsnių storio, todėl turėsite atitinkamai pakoreguoti. Jei norite gerai iškepto kepsnio, prailginkite kepimo laiką iš kiekvienos pusės 2-3 minutėmis.

Ko tau reikia

• Viršutinė filė
• Vanduo
• Rankų muilas
• Popieriniai rankšluosčiai
• Druska, pipirai ir česnakai pagal skonį (neprivaloma)
• Marinatas (neprivaloma)
• Alyva
• Pan
• Grilis
• Orkaitė su grilio funkcija arba paprasta
• Žnyplės
• Grilio puodas (neprivaloma)
• Mėsos termometras (neprivaloma)