Kaip pasigaminti suši ritinėlių

Turinys

2 dalis iš 2: Sushi susukite ir supjaustykite griežinėliais
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Kepkite suši ryžius ryžių viryklė. Ryžių viryklėje sumaišykite 1–1,5 puodelio (190–280 g) suši ryžių, 3 puodelius (710 ml) vandens ir 1⁄5 puodelio (45 ml) ryžių acto. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, tada uždarykite dangtį ir paleiskite ryžių viryklę. Ryžiai bus paruošti per 15-20 minučių.

Jei neturite ryžių viryklės, tuomet ryžius galite virti ant viryklės, todėl turėsite palaukti, kol visas vanduo užvirs. Šis ryžių virimo būdas trunka šiek tiek ilgiau, apie 20–25 minutes.
1–1,5 puodelio (190–280 g) ryžių užteks 1–2 ritiniams.

2 Įdarą supjaustykite smulkiais gabalėliais. Daržoves (agurkus, avokadus ir kt.) Supjaustykite ilgomis juostelėmis, kad jas būtų galima patogiai padėti ant vyniotinio. Jei norite gaminti suši su šviežia žuvimi, krevetėmis, unguriais ar kitomis jūros gėrybėmis, tada smulkiai supjaustykite juos, supjaustykite juostelėmis arba pasigaminkite maltos mėsos. Norėdami užpildyti ritinį, jums reikia tik apie 60 gramų daržovių ar žuvies (arba abiejų).

Pavyzdžiui, tunas naudojamas aštriems tuno suktinukams, kuriems paprastai jis supjaustomas kubeliais ir sumaišomas su aštriu majonezu ir kitais ingredientais.
Dėl didelių žuvies ar daržovių gabalėlių bus sunkiau susukti vyniotinį.

3 Padėkite nori lapą blizgančia puse žemyn ant suši kilimėlio. Nori yra neatskiriama bet kokių ritinių sudedamoji dalis. Jie gali būti ir pagrindas, ir vyniotinio įvyniojimas. „Nori“ lakštai yra gana trapūs, todėl elkitės atsargiai, kad neišplėštumėte jų pakuotės.

Nori lakštų galima rasti daugelyje prekybos centrų - jie paprastai sėdi tose pačiose lentynose kaip ir kiti suši ingredientai.
Padėkite suši kilimėlį taip, kad bambuko lazdelės gulėtų horizontaliai link jūsų.
Jei neturite bambuko suši kilimėlio, maistingas plėvelės virtuvinis rankšluostis gali būti labai efektyvus jo pakaitalas.

4 Sudrėkinkite pirštus, kad ryžiai neliptų prie rankų. Padėkite rankas po šaltu vandeniu ir nuplaukite drėgmės perteklių. Patartina į dubenį įpilti šiek tiek vandens ir pastatyti jį šalia darbo zonos, ypač jei ketinate gaminti kelis ritinius.

Prieš pradėdami dirbti, nepamirškite kruopščiai nusiplauti rankų muilu ir vandeniu, nes jos tiesiogiai liestis su maistu.
Jei nesušlapinsite rankų, ryžiai prilips prie pirštų ir jums bus labai sunku susukti sushi.

5 Plonu sluoksniu ryžių paskleiskite noro lakštą. Paimkite ¾ - 1 puodelį (140–190 g) ryžių ir padėkite lapo centre. Pirštais paspauskite ryžius ir tolygiai paskirstykite ant noro lakšto. Noro lapo viršuje palikite apie 2,5 cm, kad susuktumėte ritinį.

Būkite atsargūs, kad ryžiai nebūtų paskleisti per tiršti, nes taip bus sunkiau susukti sushi ir suplėšyti nori lakštą.
Iš pradžių jums gali būti negerai, tačiau šiek tiek pasimokę suprasite, kaip paskirstyti ryžius ant lapo.

6 Pirštu padarykite mažą įdubimą ryžių centre. Paspauskite piršto galiuką į ryžių centrą, nuo vieno nori lapo galo iki kito. Idėja yra sudaryti nedidelį ingredientų lovelį, kad pradėjus vynioti ritinėlį jie nenukristų.

Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau gali būti naudingas, ypač kai dirbate su keliais ingredientais arba smulkiais gabalėliais.

7 Ant ryžių uždėkite apie 60 g įdaro. Paimkite apie ⅓ puodelio smulkintų daržovių, žuvies ir kitų ingredientų ir išklokite juos horizontaliai į griovelį, kurį padarėte ryžių sluoksnio centre. Nedėkite per daug ingredientų, kitaip nori lapas suplėšys ir bus sunku susukti vyniotinį.

Pavyzdžiui, klasikiniame Kalifornijos vyniotiniame yra krabų lazdelių („krabų mėsos imitacija“), avokado ir agurkų.
„Philadelphia“ ritinyje yra lašišos ir grietinėlės sūrio. Taip pat galite gaminti suktinukus su krabų mėsa, agurkais, avokadu ir aštriu majonezu.
Paruoškite uramaki stiliaus vyniotinius su ryžiais. Norėdami tai padaryti, paskirstę ryžius ant lapo, jums tereikia juos apversti ir taip pat pridėti kitus ingredientus.

2 dalis iš 2: Sushi susukite ir supjaustykite griežinėliais

1 Naudodami kilimėlį susukite ritinėlį apačioje. Nykščiais ištieskite apatinį suši kilimėlio kraštą ir švelniai pakelkite jį aukštyn, sulenkite nori apačią į priekį. Kai tai padarysite, toliau kilnokite kilimėlį palaipsniui ir lėtai, lengvai paspausdami, kad uždarytumėte ritinį.
- Būkite atsargūs, kad netyčia nevyniotumėte kilimėlio ar servetėlės į vidų!
- Periodiškai panardinkite pirštus į vandenį, kad ryžiai neliptų prie jų.
2 Peilį pamirkykite šaltame vandenyje. Kaip ir pirštais, peilis turi būti sudrėkintas, kad pjaustant vyniotinį ryžiai neliptų prie ašmenų. Panardinkite peilio ašmenis į vandens dubenį arba laikykite po čiaupu. Sausas peilis mažai tikėtina, kad bus sukurtas švarus pjūvis. Juk vargu ar norėsi sugadinti ritinį paskutiniame etape, įdėjęs tiek pastangų!
- Jei įmanoma, naudokite specialų suši peilį - Japonijoje jie vadinami yanagiba, deba arba yusuba. Šie peiliai turi plonus ašmenis ir yra labai aštrūs, todėl leidžia be jokių pastangų pjauti ritinius.
- Jei neturite galimybės įsigyti specialaus suši peilio, naudokite tik pagaląstą peilį.
3 Supjaustykite ritinį į 2,5–5 cm gabalus. Standartiniai „Hosomaki“ ritinėliai paprastai supjaustomi į 2,5 cm pločio gabalėlius. „Chumaki“ ritinėliai gali būti šiek tiek didesni, apie 3,5–4 cm, o futomakiai (didžiausios rankų darbo suši rūšys) gali būti iki 5–6 cm pločio.
- Po kiekvieno pjovimo sudrėkinkite peilį, kad ritinėliai būtų švarūs ir gražiai supjaustyti.
- Nesijaudinkite dėl suši dydžių ir padarykite juos tokio dydžio, koks jums patinka.
4 Patiekite ritinius kartu su reikiamais priedais. Jei vis dar turite žuvies gabalėlių, tada padėkite juos ant ritinių; tą patį galite padaryti su likusiu avokadu. Taip pat galite apvolioti ungurių padažą (unagi padažą) ant suktinukų ir įdėti majonezo, askaloninių česnakų ar šiek tiek bonito dribsnių, kad gautų dūminį skonį.
- Jei norite valgyti sušį kaip sušių bare, į lėkštę įdėkite vasabio ir keletą gabalėlių marinuoto imbiero, patiekite patiekalą su sojos padažu.
- Jei gaminate uramakius, pabarstykite sezamo sėklomis.

Patarimai

Daugelyje suši ryžių pakuočių yra išsamios instrukcijos, kaip juos virti. Laikykitės šių nurodymų, kad gautumėte geriausią tekstūrą ir skonį.
Būkite kūrybingi ir eksperimentuokite su ingredientais. Į ritinius galite dėti bet ką - svarbiausia, kad ingredientus būtų galima supjaustyti plonomis juostelėmis!
Būkite kantrūs ir pasieksite meistriškumą! Sukti suši reikia tam tikrų įgūdžių ir patirties, todėl nesijaudinkite, jei nepavyks iš karto gauti tobulo vyniotinio.
Nesijaudinkite, jei nežinote, kaip naudoti lazdeles. Japonijoje suši dažnai valgomi rankomis.

Įspėjimai

Žalios žuvies vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu. Naudokite tik patikrintą žalią žuvį, o jei nesate tikri dėl jos kokybės, paruoškite suši su daržovėmis ir kitais ingredientais.