Kaip sulėtinti kiaulienos kiaulieną (traukti kiaulieną)

Video.: Pulled Pork | Basics with Babish

Turinys

2 metodas iš 4: mėsos kepimas rūkykloje
3 iš 4 metodas: mėsos kepimas ketaus puode
4 metodas iš 4: išimkite mėsą
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Pirkite kiaulienos mentę. Galite pasirinkti mentelę su kaulu arba be jo. Versija be kaulų yra paprastesnė, bet brangesnė. Variantas su kaulu yra pigesnis, skanesnis, tačiau jūs turite dusti, kad iš mėsos išgautumėte kaulą. Mėsa neturėtų būti per liesa, būtina turėti nedidelį riebalų kiekį. Tai suteiks mėsai švelnų ir ypatingą skonį.

Pasirinkite maždaug 2 kg gabalėlį. Šio dydžio gabalas leis jums padaryti traškią plutą, kuri yra pakankamai didelė, kad suteiktų mėsai nuostabų skonį ir išvaizdą.
Jei tikitės didelio svečių skaičiaus ir dviejų kilogramų gabalo akivaizdžiai nepakanka, geriau pasiimti dar vieną dviejų kilogramų gabalą nei vieną gabalėlį, sveriantį 3,5–4 kilogramus.

2 Nupjaukite riebalus. Iš gabalo išorės nuimkite dideles riebalinio audinio juosteles, paliekant ne daugiau kaip pusės centimetro pločio mažas juosteles. Nesijaudinkite dėl sausos mėsos. Ruošinio viduryje yra pakankamai riebalų, kad mėsa taptų minkšta. Apkarpę riebalus, mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite.

Aštriu peiliu nupjaukite riebalus. Riebalai gali būti gana kieti ir slidūs, o naudojant ne itin aštrų peilį galite įpjauti.
Virtuvės žirklės taip pat atliks šį vaidmenį.

3 Mėsą suriškite virvele. Špagatą suriškite kiekviena kryptimi du kartus (du kartus iš viršaus į apačią ir du kartus iš kairės į dešinę). Toks surišimas užtikrins tolygų mėsos kepimą.

4 Mėsą sutarkuokite žolelėmis. Mėsos gabalėlį sutepkite aliejumi, kad žolelės geriau priliptų. Mėsos viršų įtrinkite mėsos prieskoniais. Įsitikinkite, kad sluoksnis tolygiai dengia visą paviršių.

Taip pat galite pasigaminti savo mėsos prieskonių. Pakanka sumaišyti druską, pipirus, česnaką ir bet kurias kitas jūsų pasirinktas žoleles.
Negailėkite prieskonių! Kuo didesnis, tuo geriau.

5 Mėsą šaldykite per naktį. Įdėkite mėsą į kepimo indą, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite. Tai leis mėsą gerai pasūdyti ir išmirkyti prieskoniuose.

2 metodas iš 4: mėsos kepimas rūkykloje

1 Įkaitinkite rūkymo įrenginį iki 110 ° C.
2 Pereikite tiesiai prie mėsos kepimo. Norėdami tai padaryti, padėkite mėsos gabalėlį ant grotelių ir uždarykite rūkyklos dangtį. Dabar bus ilgas etapas, kuriam nereikia ypatingo dėmesio. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra temperatūra. Jis turėtų būti nuo 105 ° C iki 120 ° C.
- Neatidarykite dangtelio. Kepimo metu susilaikykite nuo nuolatinio dangčio atidarymo ir tikrinimo. Atidarę dangtį, jūs išleidžiate šilumą iš rūkyklos, todėl pailgėja virimo laikas.
- Nepamirškite į rūkyklą įpilti medienos ar anglies, kad palaikytumėte tinkamą temperatūrą.
3 Mėsą laikykite rūkykloje, kol suminkštės. Numatomas kepimo laikas: 1,5 valandos už kiekvieną kilogramą mėsos. Viršutinė mėsos pusė turėtų tapti tamsiai ruda.
- Jei nepašalinote kaulo iš mėsos, galite patikrinti mėsos pasirengimą suvyniodami kaulą. Jei kaulas juda, tada mėsa yra paruošta.
- Norėdami patikrinti, ar mėsa paruošta, į mėsą taip pat galite įkišti šakutę. Jei šakutė lengvai sukasi 90 laipsnių kampu, tada mėsa paruošta.

3 iš 4 metodas: mėsos kepimas ketaus puode

1 Įkaitinkite puodą iki 150 ° C.
2 Apkepkite mėsos gabalėlį. Supilkite 1 valg. l. alyvuogių aliejaus ketaus puode. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies. Kai aliejus sušyla, įdėkite kiaulienos mentę į puodą ir kepkite apie 5 minutes, kol viena pusė paruduos. Kai šonas gerai paruduos, apverskite mėsos gabalėlį ir dar kartą pakepinkite, kol paruduos.
- Šiame etape mėsos nekepkite per ilgai. Šio žingsnio tikslas yra kepti pluta, kurioje bus išsaugotos visos mėsos sultys ir skonis.
- Mėsai apversti geriausia naudoti žnyplę.
3 Virkite mėsą. Puodą uždenkite sandariai uždaromu dangčiu ir įdėkite puodą į orkaitę. Apytikslis kepimo laikas yra 3,5 valandos. Mėsa turėtų lengvai suskilti į gabalus, kai praduriama šakute. Nuimkite dangtį ir dar pusvalandį padėkite mėsą į orkaitę.

4 metodas iš 4: išimkite mėsą

1 Įdėkite virtą mėsą į keptuvę. Geriausia didelė, plati ir sekli keptuvė.
2 Supjaustykite kiaulieną į pluoštus. Kiaulieną smulkiai supjaustykite dviem šakutėmis. Dirbkite šakėmis, kol visas gabalas bus pluošto krūva. Vidinius pluoštus sumaišykite su traškiais mėsos gabaliukais.
3 Patiekite ištraukiamą ant stalo. Paprastai „kiaulienos minkštimas“ patiekiamas su kebabiniu padažu kaip pagrindinis patiekalas arba kaip sumuštinio įdaras. Papuoškite šviežių kopūstų salotomis ir keptomis bulvėmis.

Patarimai

Padažas įpilamas į patiekalą, jau ant stalo, prieš pat naudojimą.
Jei jums reikia pristatyti kiaulienos minkštimą į kitą vietą, suvyniokite mėsą į foliją ir sudėkite į šaltą maišelį.
Rūkykloje naudokite medžio drožles. Tai suteiks mėsai ypatingą skonį.
Jei jums patinka šis patiekalas šiltas, laikykite jį lėtoje viryklėje.