Kaip virti kiaulienos nugarinę

Video.: Kaip pasigaminti rūkytą kiaulienos nugarinę. Skoniukelias.lt

Turinys

1 iš 2 metodas: kiaulienos nugarinės paruošimas
2 metodas iš 2: Kiaulienos nugarinės kepimas
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Pirkite kiaulienos nugarinę iš vietinio mėsininko ar maisto prekių parduotuvės.Dauguma nugarinių sveria nuo 350 iki 600 g, o tai sudarys apie 3-4 porcijas. Planuokite pagal svečių, kuriuos ketinate pamaitinti, skaičių.

2 Pasirinkite kiaulienos nugarinės paruošimo būdą iš toliau pateikto. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir tikrai rasite tai, kas jums patinka.

3 Pasirinkite kiaulienos nugarinės paruošimo būdą iš toliau pateikto. Keptuvėje galite kepti, kepti ant grotelių arba kepti kiaulienos nugarinę.

1 iš 2 metodas: kiaulienos nugarinės paruošimas

1 Paruoškite sausą mišinį, kad įtrintumėte į nugarinę. Naudokite mėgstamas žoleles ir prieskonius. Mišinį įtrinkite į neapdorotą kiaulienos nugarinę. Iškepus nugarinei, prieskoniai bus traškūs.
- Jums reikės iki ½ puodelio sausų prieskonių mišinio už kiekvieną 450 gramų nugarinės.
- Tiesiog užpilkite mišinį ant kiaulienos nugarinės ir rankomis paskleiskite, kad apsemtų visą mėsą.
- Galite išbandyti aštrų mišinį su čili milteliais, česnako milteliais, kmynais ir pipirais. Arba pasigaminkite itališką žolelių mišinį iš džiovintų raudonėlių, petražolių, čiobrelių ir kalendrų. Tiesiog įsitikinkite, kad prieskoniai yra ½ puodelio, ir ant viršaus įberkite šiek tiek druskos.
2 Įdėkite nugarinę į sūrymą. Tai būtina norint sušvelninti mėsos skonį, o prieskonių aromatas sklinda link centro. Paruoškite sūrymą, kurio pagrindą sudaro 1 dalis vandens ir ¼ dalis druskos.
- Puode paruoškite sūrymą, suberkite kiaulienos nugarinę, uždenkite ir per naktį atšaldykite.
- Kai būsite pasiruošę virti kiaulienos nugarinę, išimkite ją iš sūrymo ir išdžiovinkite.
- Pagardinkite papildomais prieskoniais, tokiais kaip kmynai, raudonųjų pipirų dribsniai ar net klevų sirupas. Pridėkite tiek prieskonių, kiek norite.
3 Marinuokite kiaulienos nugarinę. Marinatas yra panašus į sūrymą, išskyrus tai, kad vietoj vandens reikia panardinti kiaulieną į acto, aliejaus ir prieskonių mišinį. Padarykite marinatą iš ½ puodelio alyvuogių aliejaus ir ½ puodelio acto. Įpilkite po šaukštelį kiekvieno mėgstamo prieskonio.
- Įdėkite kiaulienos nugarinę į hermetišką maisto laikymo maišelį. Supilkite marinatą. Uždarykite maišelį ir per naktį šaldykite.
- Kai ruošiatės kepti kiaulienos nugarinę, išimkite ją iš maišelio ir išdžiovinkite.
4 Pradėkite kiaulienos nugarinę.
- Supjaustykite nugarinę per pusę drugelio formos, sustodami pora centimetrų nuo krašto. Išskleiskite jį taip, kad turėtumėte vieną didelį nugarinės gabalėlį.
- Uždenkite plastikine plėvele ir plaktuku.
- Pabarstykite mėgstamu prieskonių mišiniu arba užpildykite sūriu ir džiūvėsėliais.
- Pabaigoje sulenkite nugarinę į rąstą. Pritvirtinkite dantų krapštukais.
- Paruoškite kiaulienos nugarinę vienu iš šių būdų.

2 metodas iš 2: Kiaulienos nugarinės kepimas

1 Padarykite orkaitėje keptą nugarinę.
- Paruoškite kirpimą pagal pasirinktą metodą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.
- Kiaulienos nugarinę dėkite ant broilerio.
- Kepkite 30 minučių. Apverskite kiaulieną ir kepkite dar 25 minutes.
- Kiaulienos nugarinė daroma, kai vidinė temperatūra pasiekia 63 ° C.
- Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir prieš patiekdami 10 minučių pailsėkite.
2 Ant grotelių kepti kiaulienos nugarinė.
- Paruoškite kirpimą pagal pasirinktą metodą.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies.
- Įdėkite nugarinę ant grotelių. Nedėkite jo tiesiai ant ugnies ar karštų anglių. Naudokite netiesioginį virimo būdą, kitaip mėsa sudegs.
- Kepkite nugarinę 30-40 minučių, retkarčiais apversdami.
- Kiaulienos nugarinė daroma, kai vidinė temperatūra pasiekia 63 ° C.
- Prieš patiekdami leiskite kiaulienai pailsėti 10 minučių.
3 Paruoškite keptuvėje keptą kiaulienos nugarinę.
- Paruoškite kirpimą pagal pasirinktą metodą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° C.
- Ant vidutinės ugnies uždėkite keptuvę su sviestu.
- Keptuvėje pakepinkite nugarinę. Kai jis paruduos iš vienos pusės, apverskite jį žnyplėmis, o iš kitos pusės paruduokite.
- Įdėkite nugarinę ant kepimo skardos.
- Įdėkite broilerį į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių arba kol šerdies temperatūra pasieks 63 ° C.
- Prieš patiekdami leiskite kiaulienai pailsėti 10 minučių.

Patarimai

Kai kiauliena bus paruošta, leiskite jai pailsėti bent 5-10 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti ir suminkštinti mėsą. Jei mėsą supjaustysite per anksti, sultys ištekės ir mėsa nebus tokia aromatinga.
Norėdami gauti sultingesnę mėsą, išimkite kiaulienos nugarinę, kai tik šerdies temperatūra pasieks 63–68 ° C, ir prieš patiekdami leiskite 5-10 minučių pailsėti. Kuo greičiau pašalinsite mėsą, tuo ji bus rausvesnė. Eksperimentuokite su temperatūra ir rausvumo bei sultingumo deriniais, kad surastumėte tai, kas jums labiausiai patinka.
Kiaulienos nugarinę padalinkite į maždaug 2 cm dalis tik tada, kai mėsa pailsės. Norėdami geriau patiekti, supjaustykite visą gabalėlį, kad būtų lengviau patiekti mėsą. Arba galite susmulkinti tik pirmuosius gabalėlius, o likusius - leisti svečiams.
Kepimo metu kartkartėmis naudokite mėsos termometrą. Įkiškite termometrą, kol galas pasieks kiaulienos centrą. Puikios kiaulienos kepimo paslaptis yra virimo proceso sustabdymas tinkamoje temperatūroje. Verta suklysti su temperatūra, ir jūs galite lengvai perkepti mėsą.