Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Kas yra turdaken? „Turdaken“ yra kalakutiena, įdaryta antimi, įdaryta vištiena. Šis patiekalas yra populiarus Luizianoje. Perskaitę šį straipsnį, galite (ir turėtumėte) pasipiktinti. Tačiau čia jūs neišmoksite, kaip jis valgomas ir kaip pasigaminti padažą. Prieš pradėdami gaminti maistą, atidžiai perskaitykite tai, tarsi gautumėte instrukcijas iš kito asmens. Tai ilgas procesas, reikalaujantis daug pastangų.

Ingridientai

• Turkija sveria apie 8 kg
• Antis sveria apie 3 kg
• Vištiena, sverianti apie 1,5 kg
• 1 puodelis rudojo cukraus
• 1 puodelis druskos
• 9 litrai vandens
• 3 morkos
• 3 salierų stiebai
• Žiupsnelis šalavijų
• 1/4 šaukštelio rozmarino
• 2 lauro lapai
• 4 juodųjų pipirų žirneliai
• 4 skiltelės česnako
• 1 svogūnas, perpjautas per pusę
• 425 gramai pasenusios, džiovintos duonos, supjaustytos kubeliais
• 225 gramų sviesto
• 2 puodeliai paukščių kaulų sultinio
• Rapsų aliejus

Žingsniai

1. 1 Nuplaukite paukščius.
2. 2 Pašalinkite paukščių kaulus. Tai sunku apibūdinti, todėl žiūrėdami toliau pateiktą vaizdo įrašą perskaitykite šias instrukcijas.
   • Padėkite paukštį krūtinkaulio puse žemyn ant pjaustymo lentos.
   • Padarykite pjūvį iki kaulo dešinėje arba kairėje nugaros pusėje.
   • Tada pradėkite raižyti šonkaulį išilgai paukščio, kol pasieksite sparno ir kojų sąnarių lygį.
   • Nuimkite sparną ir koją nuo sąnarių ir atskirkite nuo paukštienos. Nepjaukite odos.
   • Tęskite šonkaulių drožimą kaulų išmušimo peiliu, kol pasieksite kilį.
   • Sekite kilį žemyn iki krūtinkaulio odos.
   • Pakartokite kitoje pusėje.
   • Atskirkite odą nuo kilio, nepažeisdami.
   • Visiems paukščiams, išskyrus kalakutieną, atlikite šiuos veiksmus abiejose paukščio dalyse:
   • Naudokite kaulų išmušimo peilį, kad supjaustytumėte kojos kaulą.
   • Naudodami kaulų išmušimo peilį, atskirkite mėsą nuo kaulų ir išimkite kaulus.
     • Pjaukite peiliu išilgai šonkaulio sparno kaulo.
     • Atskirkite mėsą nuo sparnų kaulų ir išimkite kaulus.
     • Skerdeną atidėkite į šalį.
3. 3 Marinuoti paukščius. Sumaišykite cukrų, druską ir vandenį didelėje, 12 litrų talpos, uždaromoje talpykloje. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Į marinatą įdėkite kalakutieną, antį ir vištieną ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
4. 4 Paruoškite sultinį. Į sriubos puodą supilkite 9 litrus vandens, įpilkite kaulų, morkų, salierų stiebų, šalavijų, rozmarinų, lauro lapų, pipirų, česnako skiltelių ir perpjaukite svogūną.Išdėstytą garintuvo krepšį uždėkite ant puodo turinio apačia į viršų. Užvirkite ir troškinkite apie 6 valandas (kol kaulai pradės lengvai lūžinėti), retkarčiais pamaišydami. Puodo turinį per sietelį nukoškite į didelį, vėl uždaromą indą. Sultinį šaldykite per naktį ir ryte, pašalindami kietų riebalų sluoksnį.
5. 5 Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir pašildykite iki kambario temperatūros.
6. 6 Padarykite įdarą. Įkaitinkite sviestą ir puode užvirkite 2 puodelius paukščių kaulų sultinio, kad jis beveik užvirtų. Viską kruopščiai išmaišykite su duonos kubeliais į maišymo dubenį. Leiskite atvėsti iki rankoms tinkamos temperatūros.
7. 7 Sudarykite turdakeną.
   • Kalakutą be kaulų padėkite ant pjaustymo lentos, oda žemyn.
   • Pabarstykite pipirais ir česnako milteliais.
   • Uždėkite 0,5-1,25 cm storio įdaro sluoksnį.
   • Antį dėkite ant įdaro, oda žemyn.
   • Pabarstykite pipirais ir česnako milteliais.
   • Uždėkite 0,5-1,25 cm storio įdaro sluoksnį.
   • Padėkite vištieną ant įdaro, oda žemyn.
   • Pabarstykite pipirais ir česnako milteliais
   • Uždėkite 0,5-1,25 cm storio įdaro sluoksnį.
   • Vištieną, antį ir kalakutieną iš eilės iškočiokite taip, kad nugaros pusės oda būtų sujungta
8. 8 Uždaryti.
   • Ištraukite iešmą per odos kraštus, kad jie būtų laikomi kartu.
   • Stumkite iešmą palei kalakuto užpakalinės dalies galą, kad jį uždarytumėte.
   • Įkiškite iešmą iš dešinės pusės į viršutinį iešmą.
   • Įkiškite iešmą iš kairės krūtinkaulio pusės link viršutinio iešmo.
   • Pririškite mėsos virvelę prie centrinio iešmo viršaus, ištempkite ją išilgai iešmo į kairę galo pusę, kur apvyniokite dešinę nugaros iešmo pusę, tada - kairę nugaros iešmo pusę ir tada dešinėje galinio vidurinio iešmo pusėje. Dirbkite iš dešinės centrinio iešmo pusės link galo, apvyniokite iešmą ir apvyniokite iešmo galą kairėje krūtinkaulio pusėje. Tada eikite prie dešiniojo krūtinkaulio iešmo, tada į kairę centrinio iešmo pusę, tada į vidurinio iešmo galą, kur turėtumėte pririšti virvę prie iešmo.
   • Įsitikinkite, kad špagatas tvirtai surištas aplink iešmus.
9. 9 Kepkite turdakeną. Nuvalykite rapsų aliejų ant broilerio grotelių (kad neliptų). Prieš padėdami ant grotelių, apverskite turdaken. Paukštį įtrinkite rapsų aliejumi. Įdėkite termometrą į vištienos gylį. Įkaitinkite orkaitę iki 260 laipsnių ir kepkite 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 110 laipsnių ir kepkite, kol termometras parodys 71 laipsnį (galutinę kaitinimo temperatūrą, nustatytą kepimui, mes nustatome sumažindami rekomenduojamą paukštienos kepimo temperatūrą 3–74 laipsniais). Leiskite morkoms pailsėti 20 minučių.
10. 10 Paruoškite turdakeną patiekimui. Nupjaukite kojas ir sparnus ir padėkite juos ant lėkštės. Elektriniu peiliu perpjaukite skerdeną, supjaustykite visas tris mėsos dalis ir perkelkite į lėkštę ar indą blynų mentele.

Patarimai

• Pašalindami kaulus iš kalakuto, nepažeiskite jo išvaizdos.
• Jei bijote, visada galite užsisakyti turdakeną. Tam internete yra daug šaltinių.

Įspėjimai

• Prieš pradėdami gaminti maistą, būtinai kruopščiai nusiplaukite rankas ir įrangą bei įsitikinkite, kad virimo metu temperatūra yra ne žemesnė kaip 74 laipsniai, kitaip galite apsinuodyti maistu.

Ko tau reikia

• Pjaustymo lentelė
• Aštrus kaulų išmušimo peilis
• 10 litrų sriubos troškintuvas
• Didelis sietelis arba du kiaurasamtys su marle
• Didelis šaukštas
• Garintuvo krepšys (sulankstomas)
• Didelis uždaromas konteineris
• Didelis 12 litrų hermetiškai uždarytas indas
• Vidutinis puodas
• Maišymo dubuo
• Maišomas šaukštas
• Bambuko arba metaliniai iešmai
• Špagatas mėsai
• Kepimo skarda
• Šašlykinės grotelės
• Prijungiamas skaitmeninis termometras, bet koks modelis
• Blynų mentele
• Elektrinis pjoviklis (rekomenduojama)