Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Rūgščių ingredientų parinktys
• Patarimai

Kepimo milteliai arba kepimo milteliai yra esminis įvairių kepinių ingredientas. Jei ruošiatės ką nors virti ir neturite po ranka kepimo miltelių, nenusiminkite - jį gana paprasta pakeisti soda (soda bikarbonatu) ir kai kuriais jūsų pasirinktais rūgštiniais ingredientais. Būtent šis derinys sukels burbuliukų reakciją. Kadangi daugelis kepimo ingredientų yra rūgštūs, turėsite daug galimybių, ką norite naudoti su soda. Be to, daugelis ingredientų bus pigesni nei specialūs kepimo milteliai.

Ingridientai

• Kepama soda (sodos bikarbonatas) ir vienas iš šių ingredientų:
• Dantų akmenys (monokalio tartratas)
• Kukurūzų krakmolas (neprivaloma)
• Pasukos, rūgpienis ar kefyras
• Actas arba citrinos sultys
• Sirupas

Žingsniai

1. 1 Naudokite 1/4 šaukštelio soda (plius rūgšties) kiekvienam 1 arbatiniam šaukšteliui kepimo miltelių pagal receptą. Soda (sodos bikarbonatas) yra ingredientas, kuris beveik visuose receptuose gali pakeisti kepimo miltelius (arba kepimo miltelius). Rūgštimi galite rinktis iš daugybės įvairių ingredientų, tačiau teisingai reakcijai visada reikės soda. Keisdami kepimo sodos kepimo miltelius, atminkite, kad soda yra maždaug keturis kartus galingesnė, taigi 1/4 šaukštelio kepimo sodos prilygsta 1 arbatiniam šaukšteliui kepimo miltelių, 1/2 šaukštelio kepimo sodos prilygsta 2 šaukšteliams kepimo miltelių ir pan..
   • Nors visada reikės sunaudoti 1/4 reikiamo kepimo miltelių kiekio, rūgščių ingredientų kiekis gali skirtis priklausomai nuo recepto.
2. 2 Naudokite rūgštį, kuri tinka jūsų receptui. Kaip minėta aukščiau, kiekvienos kepimo sodos pakeitimo varianto pagrindu naudojama soda. O kaip rūgštis galima naudoti įvairius ingredientus. Soda reaguos su rūgštimi ir veiksmingai neutralizuos rūgštų skonį, todėl jums nereikia jaudintis, pavyzdžiui, kad actas ir soda sugadins jūsų kepinių skonį. Tačiau išliks visos kitos rūgšties savybės, įskaitant kvapą, todėl svarbu pasirinkti rūgštį, atitinkančią jūsų receptą.
   • Pavyzdžiui, jei gaminate saldumynus ar sausainius, kepimo soda ir melasa suteiks kepenims gražią rusvą spalvą.
3. 3 Prieš maišydami įpilkite soda į sausus ingredientus, o į skystus - rūgštį. Rūgščių ir šarmų reakcija tarp dviejų kepimo miltelius pakeičiančių ingredientų prasidės vos juos sumaišius, palaipsniui ji sulėtės ir galiausiai sustos. Štai kodėl svarbu sumaišyti ingredientus prieš pat kepimą. Laimei, daugelyje receptų reikia sumaišyti visus sausus ingredientus (miltus, cukrų ir pan.) Ir visus šlapius ingredientus (kiaušinius, vaniliną ir pan.) Atskirai, o tada sumaišyti. Naudokite tai - į sausus ingredientus įpilkite kepimo sodos, o į šlapius ingredientus - prieš pat įdėdami tešlą į orkaitę.

Rūgščių ingredientų parinktys

1. 1 Kas 1/4 arbatinio šaukštelio sodos naudokite 1/2 šaukštelio tartaro. Vynas yra plačiai naudojamas gaminant maistą ir yra milteliai, kurie, sumaišyti su soda 2: 1 santykiu, gali būti geras kepimo miltelių pakaitalas. Nors dantų akmuo yra sausas ingredientas, pridėkite jį prie drėgnų ingredientų taip, lyg naudosite bet kurį kitą šiame straipsnyje esantį rūgštinį ingredientą.
   • Jei norite, galite pagaminti paprastą kepimo miltelių pakaitalą. Tiesiog sumaišykite dantų akmenis ir soda 2: 1 santykiu, tada įpilkite kukurūzų krakmolo, lygaus jūsų pridėtos sodos kiekiui. Kukurūzų krakmolas sugers visą drėgmę ir apsaugos nuo ankstyvos akmenų ir sodos reakcijos.
2. 2 Naudokite 1 puodelį rūgpienio 1/2 šaukštelio soda. Kitas naudingas kepimo miltelių rūgščių ir šarmų pakaitalas yra soda kartu su rūgštaus pieno produktu (pasukomis, kefyru ar rūgpieniu). Rūgštus pieno skonis atsiranda dėl rūgšties, ir ši rūgštis reaguos su soda, kad gautų norimą efektą. Naudokite 1/2 puodelio pieno kiekvienam 1/4 arbatinio šaukštelio soda arba, kitaip tariant, 1 puodelį 1/2 šaukštelio soda ir pan.
   • Kadangi jums reikės naudoti palyginti daug pieno produktų, būtinai sumažinkite kitų skystų ingredientų kiekį savo recepte. Pavyzdžiui, jei į sausus ingredientus pridėsite 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos, turėsite 1/2 recepto pieno kiekį sumažinti 1/2 puodelio, o vietoj to įpilkite 1/2 puodelio rūgpienio arba kefyro.
3. 3 Įpilkite 1/2 šaukštelio acto arba citrinos sulčių į kiekvieną ¼ arbatinio šaukštelio sodos. Rūgšties ir bazės reakcija tarp sodos ir acto visiems gerai žinoma nuo vaikystės. Tiesiog į skystus ingredientus į kepimo soda įpilkite sausų ingredientų 2: 1 acto ir sumaišykite kaip įprasta. Vietoj acto tokiomis pačiomis proporcijomis galima naudoti ir citrinos rūgštį.
4. 4 Įpilkite 3/8 puodelio melasos arba auksinio sirupo už kiekvieną 1/4 šaukštelio soda. Kai kurie tiršti ir saldūs maisto produktai, naudojami gaminant maistą, yra rūgštūs, todėl gali reaguoti su soda. Melasa ir auksinis sirupas yra geras pasirinkimas, jei ieškote kepimo miltelių pakaitalo. Įpilkite 3/8 puodelio bet kurio iš šių ingredientų į kiekvieną 1/4 arbatinio šaukštelio soda.
   • Kaip ir ankstesniame etape, kai naudojamas fermentuotas pieno produktas, melasos tūris yra gana didelis, todėl sumažinkite recepte nurodytų skystų ingredientų kiekį 3/8 puodelio už kiekvieną 3/8 puodelio melasos.
   • Be to, kadangi melasa yra tokia saldi, jums gali tekti sumažinti cukraus ar kitų saldiklių kiekį savo recepte.

Patarimai

• Soda bikarbonatas taip pat žinomas kaip kepimo soda.