Kaip profesionaliai supjaustyti maistą

Turinys

2 būdas iš 3: laikykite peilį teisingai
3 iš 3 metodas: naudokite skirtingus pjaustymo būdus
Patarimai
Jums reikės

1 Pasirinkite tinkamą pjaustymo lentą. Galite rinktis iš medžio, bambuko ar plastiko. Plastikas yra lengvesnis ir lengviau laikomas, tačiau nėra lengvai valomas. Venkite plastikinių pjaustymo lentų, kurios ant jų palieka pjūvius ir peilio žymes. Medinės pjovimo lentos turi natūralių antiseptinių savybių, kurios padeda jas išlaikyti švarias. Taip pat galite naudoti bambuko pjaustymo lentas, tačiau jos yra kietesnės nei medinės, todėl jūsų peiliai greičiau išbluks.

Venkite pjovimo ant metalo, stiklo pjovimo lentų ar akmens lentų. Jie nuobodžius peilius.
Apsvarstykite galimybę įsigyti dvi pjaustymo lentas. Vieną naudokite vaisių ar daržovių pjaustymui, o kitą mėsai.

2 Pritvirtinkite pjovimo lentą. Jei nuspręsite naudoti plastikinę pjaustymo lentą arba jei jūsų darbinis paviršius yra gana lygus, neleiskite lentai pajudėti. Peilis gali paslysti ir jus sužeisti. Norėdami, kad pjovimo lenta nejudėtų, ant darbo paviršiaus paskleiskite drėgną rankšluostį (arba skudurą). Pjovimo lentą padėkite tiesiai ant skudurėlio. Dabar lenta neturėtų slysti.

Po pjaustymo lenta taip pat galite padėti neslystančius kilimėlius, drėgnus popierinius rankšluosčius ar specialius klijus.

3 Darbui naudokite tinkamą peilį. Daugelyje peilių rinkinių yra įvairių tipų peilių, kurių jums prireiks jūsų virtuvėje. Pjaustymui dažniausiai naudojamas 20-25 cm virtuvinis peilis. Jis turi nedidelį lenkimą, kuris leidžia greitai pjauti peilį pirmyn ir atgal. Laikydami rankoje, turėtumėte pajusti peilio pusiausvyrą ir lengvą svorį.

Maisto pjaustymui nenaudokite mažų peilių (pvz., Vaisių peilių), nes peilis gali įstrigti maiste arba jus sužeisti.
Nenaudokite virtuvinio peilio smulkiems darbams, pvz., Maisto lupimui ar duonos pjaustymui.

4 Laikykite peilį aštrų. Profesionalūs virėjai kasdien pagaląsta peilių ašmenis, nes dažnai juos naudoja. Įpraskite galandti peilio ašmenis galandimo akmeniu, nes nuobodūs peiliai dirbdami linkę slysti. Tai padidina riziką susižaloti. Jei jums nėra patogu galandti peilius, galite nunešti juos į pjovimo įrankių galandimo dirbtuves.

Jei peilio ašmenys yra sulenkti centre dėl nuolatinio naudojimo, galite atkurti jo pusiausvyrą naudodami musata (plieną).

2 būdas iš 3: laikykite peilį teisingai

1 Dominuojančioje rankoje laikykite virtuvinį peilį. Naudokite jį, kad apvyniotumėte peilio rankeną, uždėkite rodomąjį pirštą ir nykštį ant ašmenų. Šie pirštai turi būti prieš atramą (vieta, kurioje plačiausia ašmenų dalis susitinka su rankena). Stenkitės nedėti rodomojo piršto per ašmenų viršų. Tvirtas peilio laikymasis geriau kontroliuos peilį pjovimo metu.
- Žinoma, galite pjaustyti visa ranka aplink rankeną, tačiau tai apribos jūsų judesių diapazoną.
- Rodyklė ir nykštys turėtų atrodyti taip, kad jie suspaudžia ašmenų šonus.
2 Suformuokite „nagą“ savo nedominuojančia ranka. Atlaisvindami ranką nuo peilio, turite tvirtai laikyti pjaustomą maistą.Kad nesusipjaustytumėte, sulenkite pirštų galiukus delno link, kad ranka suformuotų „smeigtuką“. Išspauskite maistą sulenkę ranką į leteną, kad maistas nejudėtų ir neslystų.
- Iš pradžių tai gali atrodyti nenatūralu ar nepatogu, tačiau tai yra geriausias būdas išvengti nemalonių incidentų virtuvėje.
3 Apsaugokite savo nedominuojantį nykštį. Labai svarbu įkišti pagalbinės rankos nykštį, kad sumažėtų rizika susižaloti patiems. Nykščio ir pirštų sąnariai turi būti arčiau peilio ašmenų nei patys pirštų galiukai. Taigi, greitai pjaunant, peilis tiesiog atsitrenks į pirštus ir nelies pirštų galų.
- Praktikuokite sulenkti nykštį. Jei pastebėjote, kad nykštys pradeda išsikišti, sustokite ir vėl sulenkite. Pratinkite lėtai pjaustyti, kol tai taps įpročiu.

3 iš 3 metodas: naudokite skirtingus pjaustymo būdus

1 Treniruok savo kirpimo techniką. Jei tik mokotės pjaustyti, tada kryžminis pjovimas yra puiki ir saugi technika. Padėkite maistą, kurį norite pjaustyti, ant pjaustymo lentos ir dominuojančia ranka suimkite virtuvinį peilį. Atidarykite nedominuojančią ranką ir padėkite delną taip, kad pirštai uždengtų ašmenis. Nelenkite pirštų, bet judinkite peilį tame pačiame lygyje kita ranka, pjaustydami maistą. Toliau pjaustykite iki dydžio.
- Kryžminis pjovimas puikiai tinka gaminiams, kurie susitraukia gaminimo metu, nes gabalėliai gali būti netolygūs.
2 Išmokite supjaustyti skiltelėmis. Jei ką nors pjaustote į gabalus, tvirtai laikykite maistą nedominuojančios rankos nykščiu. Padėkite pirštus į tą maisto dalį, kurioje pradėsite pjaustyti. Sulenkite pirštų galiukus, kad apsaugotumėte juos nuo ašmenų. Pakelkite ašmenis tiesiai į viršų ir pastumkite tiesiai atgal, kad supjaustytumėte gabalą. Toliau lėtai pakelkite ir nuleiskite ašmenis, palaipsniui stumdami pirštų galus atgal.
- Laikykite nykštį nuo ašmenų ir toliau tvirtai laikykite gaminį.
- Pjovimo metu nekratykite ašmenų.
3 Išbandykite pjaustymo techniką. Jei norite pjaustyti ar pjaustyti šviežias žoleles ar smulkius maisto produktus (pvz., Česnaką), pirmiausia jas atsitiktinai supjaustykite kelioms sekundėms. Surinkite gabalus ir padėkite nedominuojančios rankos pirštų galiukus ant ašmenų galo. Perkelkite peilį aukštyn ir žemyn peilio rankena. Tokiu atveju pjaustydami gaminį turite tvirtai laikyti ašmenis nedominuojančia ranka. Toliau grėbkite gabalus į krūvą, kol supjaustysite norimo dydžio.
- Virtuvinis peilis puikiai tinka kapoti, nes ašmenys yra šiek tiek išlenkti. Pjovimo metu šį diską lengviau vairuoti.

Patarimai

Tam tikras mėsos rūšis reikia pjaustyti specialiu kauliniu peiliu. Tai nėra pjaustymas, o mėsos pašalinimo iš kaulo procesas. Tai galima padaryti švelniai, nupjaunant mėsą nuo kaulo paviršiaus.
Mėsa taip pat gali būti supjaustyta filė peiliu, kaip daržovės. Pirmiausia pjaukite išilgai, o tada skersai.