Kaip dekantuoti vyną

Turinys

Žingsniai
1 dalis iš 2: Išraiškos pagrindai
2 dalis iš 2: Kaip tinkamai išreikšti vyną
Įspėjimai
Ko tau reikia

Dėmesio:šis straipsnis skirtas vyresniems nei 18 metų žmonėms.

Burgundijoje sukurta vyno dekantavimo procedūra yra naujo vyno atskyrimo nuo nuosėdų ir gėrimo išpylimo iš vieno indo į kitą procesas, naudojant paprastą įrangą ir traukos jėgą. Vyno išraiška yra subtilesnis procesas nei pylimas per elektrinį sifoną ar siurblį, kurio metu nuosėdos gali patekti į antrąjį indą. Priklausomai nuo vyno rūšies, gali tekti kelis kartus perkošti fermentacijos proceso metu ir iškart po jo. Jei norite tai padaryti teisingai, galite sužinoti, kaip ir kada dekantuoti vyną, kad procesas vyktų kuo sklandžiau.

Žingsniai

1 dalis iš 2: Išraiškos pagrindai

1 Įsigykite vynui išreikšti reikalingą įrangą. Jums reikės kelių gana paprastų įrankių, kurių daugumą galite lengvai nusipirkti parduotuvėse, kuriose parduodami namų vyno produktai. Norint tinkamai ištempti vyną, jums reikės:
- Bent du buteliai ar sterilizuoti kibirai;
- Sifono vamzdis;
- Vandens sandariklis.
2 Sifono mėgintuvėlį sterilizuokite vandens ir kalio metabisulfito arba natrio pirosulfito tirpalu. Šios medžiagos yra komerciškai prieinamos. Šaukštą kalio metabisulfito arba natrio pirosulfito reikia ištirpinti 4 litruose vandens.
- Viskas, ką liečia vynas, taip pat turi būti sterilizuojama tokiu tirpalu.Paprastai turėtumėte nuplauti kibirą juo arba išleisti skystį per vamzdelį, tada išpilti į saugią vietą.
- Šis dezinfekavimo tirpalas yra gana ėsdinantis, todėl rekomenduojama jį naudoti gerai vėdinamoje vietoje ir mūvėti asmenines kvėpavimo takų apsaugos priemones bei pirštines.
3 Padėkite vyną, kurį norite dekantuoti, ant pakelto paviršiaus. Paimkite vyno ir nuosėdų indą, atidarykite jį ir padėkite ant pakelto paviršiaus. Priklausomai nuo vyno kiekio, jums gali prireikti daug vietos arba tiesiog stalviršio ir virtuvės grindų. Įsitikinkite, kad sifono vamzdelis pasiekia indą, kuriame dekantuosite vyną.
- Kadangi procedūra atliekama dėl traukos jėgos, būtina, kad pilnas butelis vyno būtų aukštesnis už aukščiausią indą, į kurį dekantuosite vyną, kitaip procesas negali įvykti.
4 Įdėkite sifoną į butelį. Sulenktą sifono galą įdėkite į butelį, neliesdami dugno nuosėdų. Prieš dekantuodami vyną turėtumėte aiškiai matyti nuosėdų liniją, apačioje jis turėtų būti daug tamsesnis ir drumstas. Vamzdis neturi siekti 2,5-5 cm iki nuosėdų.
- Įdėkite kitą sifono galą į švarų indą, kuriame dekantuosite vyną, arba leiskite jam pakabinti ant viršaus. Kai pradėsite procedūrą, turėsite greitai įdėti ją į konteinerį. Patikrinkite, ar vamzdis jį pasiekia.
5 Pradėkite siurbti vyną. Tai visai nesunku: pradėkite piešti vyną iš laisvo vamzdelio galo, tarsi geriate iš šiaudo, kol gėrimas pradės tekėti vamzdeliu, tada kuo greičiau nukreipkite jį į indą. Greitai išmoksite, kaip tai padaryti neišsiliejus ir nenurijus vyno, nors pastarasis nėra pats blogiausias pasirinkimas.
- Kai vynas pradeda tekėti, nedelsdami įkiškite vamzdelį į indą ir stenkitės, kad jis tekėtų ramiai. Būkite atsargūs, kad į mėgintuvėlį nepatektų nuosėdų ir oro, kitaip į vyną prasiskverbs daug deguonies.
- Kai antrasis butelis bus pilnas arba pradės tekėti nuosėdos, užspauskite vamzdelį, kad sustabdytumėte vyno tekėjimą, ir atjunkite sifoną.
6 Priimkite savo nuostolius. Vyno gamyba yra visas mokslas, ir jūs prarasite dalį vyno. Galbūt ne viską išpylėte per sifoną? Žvelgdami į išsiliejusį vyną ir skystį su nuosėdomis, nenusiminkite, kad šis gėris prarastas - tai yra darbo dalis.
- Nesijaudinkite, galite pabandyti surinkti likusį vyną tiesiai ant nuosėdų ir išmesti likusį. Gaminant naminį vyną, galų gale vis tiek liks šiek tiek nuosėdų.
7 Uždarykite ką tik užpildytą buteliuką vandens sandarikliu. Paprastai jį reikia saugiai prisukti ir gerai prispausti, tačiau skirtingi užsegimai tvirtinasi skirtingai, todėl vadovaukitės gamintojo instrukcijomis. Dauguma šių dangtelių turi būti nuslysti tiesiai ant butelio kaklo.

2 dalis iš 2: Kaip tinkamai išreikšti vyną

1 Nukoškite vyną kiekvieną kartą, kai jį reikia papildyti. Iš esmės vyndariai tai daro, kai pila vyną iš pirmo indo, kuriame vyko fermentacija, į antrąjį, ir kai perkelia jį iš antro indo po fermentacijos į indą, kuriame vynas sensta. Be to, vynas dažnai dekantuojamas po fermentacijos, kad būtų geriau išvalytas ir pašalintos nuosėdos. Pats procesas ir dekantavimo kruopštumas labai priklausys nuo jūsų gaminamo vyno rūšies ir jūsų skonio.
- Kai kurie vyndariai vyną dekantuoja vieną kartą, o kiti-4-5 kartus, priklausomai nuo norimo vyno skonio ir skaidrumo.
- Jei baigsite filtruoti savo vyną, jums nereikės jo perkošti daugiau nei 1–2 kartus.
2 Pirmą kartą išreikškite vyną per 5–7 dienas. Dar nepasibaigus fermentacijos savaitei, vyną reikia supilti į buteliuką su vandens sandarikliu, todėl bet kokiu atveju turėsite jį perkelti iš pirmo indo, o tai puiki proga perkošti.
- Neįtempkite vyno per anksti. Fermentacijos metu susidaro daug dujų, todėl pavojinga siurbti per anksti, kai šios dujos yra aktyvios.
- Apskritai, procedūra bus saugi, jei naudosite vandens sandariklį, kuris išskiria dujas iš indo, tačiau neleidžia deguoniui, mikrobams ir bakterijoms patekti į vidų.
3 Nukoškite, kai fermentacijos procesas baigiasi. Antrasis dekantavimas atliekamas, kai vynas baigia fermentuotis, kartais po kelių dienų ar net mėnesio. Iš esmės dekantavimas atliekamas siekiant pašalinti kuo daugiau mielių, nes jos gerai pritvirtintos skystyje ir nebetrukdo fermentacijos procesui.
- Kadangi mielės tampa mažiau aktyvios praėjus savaitei nuo fermentacijos pradžios, jos negali gerai apsiginti nuo teršalų, o tai reiškia, kad reikia naudoti vandens sandariklį. Kuo mažiau mielių nuosėdų šiame pirmame žingsnyje, tuo geriau. Šiame etape susidaro 80% visų nuosėdų.
4 Vėl nukoškite vyną. Dauguma vynų dekantuojami ne daugiau ir ne mažiau kaip 3 kartus. Trečias dekantavimas turėtų būti atliktas, kai vynas tampa visiškai skaidrus, kad būtų pašalintos likusios nuosėdos ir galiausiai išvalytas gėrimas.
- Kai kurie vyndariai gali norėti vyną dar kartą įtempti, jei galutinis produktas turi būti labai aiškus ir skaidrus, kad atitiktų vartotojų estetines nuostatas ir paįvairintų jų atsargas. Kai kurie vyndariai dar kelis kartus dekanuoja vyną, kad gautų kuo skaidresnį gėrimą.
- Jei pripildysite sulfitų arba planuojate filtruoti savo vyną prieš išpilstydami į butelius, jums jo nebereikia perkošti.
5 Negalima dekantuoti kiekvieno vyno. Raudonieji vynai tradiciškai dekantuojami, tačiau kai kurių baltųjų vynų nereikia rafinuoti, o užpilant likusių mielių, jie išpilstomi į butelius be dekantavimo. Chardonnay, šampanas ir muskatas tradiciškai reikalauja nuosėdų, kurios, kai kurių vyndarių nuomone, padeda pakeisti jo skonį ir suteikia gėrimui būdingo ąžuolo skonio.
- Jei gaminate baltąjį vyną ir norite ne dekantuoti ir primygtinai reikalauti nuosėdų, turite jo dažnai paragauti ir išpilstyti į butelius, kai skonis panašus, kitaip gėrimas gali sugesti.
6 Geriau išreikšti rečiau nei dažniau. Kiekvieną kartą dekantuodami vyną, jūs suteikiate vynui prieigą prie daug deguonies, atitolindami brandinimo procesą ir pakeldami jį užterštais mikroorganizmais ir bakterijomis. Kadangi infekcijos prevencijos procesas yra ilgas ir žmogus gali klysti, geriausia siurbti rečiau.