Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Balzaminis actas buvo išrastas Modenoje, Italijoje ir daugelį metų buvo gaminamas tik šiame šalies regione. Balzaminis actas yra saldus ir labai tirštas, naudojamas kaip salotų padažas, marinatas ar maisto pagardinimo būdas. Atlikite šiuos veiksmus, kad pasigamintumėte balzaminį actą.

Žingsniai

1. 1 Pirkite 5 skirtingų dydžių vyno statines. Tokių statinių galima rasti parduotuvėse, tiekiančiose vyndarius.
   • Statinės mediena gali būti šilkmedžio, kaštono, ąžuolo ar vyšnios. Pasirinkite vieną iš šių medžių pagal pageidaujamą acto skonį. Galite naudoti kelis tipus.
   • Pasirinkite šilkmedžio statinę, kad gautumėte aštrų aromatą ir turtingą skonį.
   • Storesniam actui rinkitės ąžuolo statinę, nes ąžuolas yra mažiau pralaidus garams.
   • Sodriai rusvai raudonai pasirinkite kaštono statinę.
   • Pasirinkite vyšnių statinę, kad gautumėte saldesnį skonį.
2. 2 Ištuštinkite statinę. Norėdami pašalinti bakterijas ir nešvarumus, naudokite acto, druskos ir vandens mišinį.
3. 3 Pirkite prinokusias Trebbiano ir (arba) Lambrusco vynuoges.
   • Tai baltoji vynuogė, auginama daugiausia Italijos Modenos regione, tačiau, jei leidžia oro sąlygos, ją galima auginti ir kitur. Ši vynuogė nuimama vėlyvą rudenį. Pirkite tiek vynuogių, kad 80 procentų kiekvienos statinės užpildytumėte skysčiu.
4. 4 Susmulkinkite vynuoges. Perkoškite per sietelį.
5. 5 Leiskite sultims sėdėti 15 minučių.
6. 6 Supilkite sultis į didelį katilą.
7. 7 Užvirinkite sultis. Palikite jį troškintis 190 laipsnių Farenheito (87,7 laipsnių Celsijaus) temperatūroje 24 valandas. Neviršykite 195 laipsnių, kitaip jūsų misa nebus fermentuojama kitame etape.
   • Ilgai verdant sultis, jis sumažėja iki pusės pradinio tūrio ir susidaro misa, angliškai „vynuogių misa“. Tai labai saldus sirupas.
8. 8 Šaldykite misą. Leiskite jam sėdėti kelias valandas.
9. 9 Perkelkite misą į nereaguojantį indą (stiklą, nerūdijantį plieną arba atvirą fermentacijos statinę). Baigus fermentacijos procesą, misą sudėkite į statines.
10. 10 Uždenkite kiekvienos statinės angą tinkliniu audiniu. Tai leidžia išgaruoti ir sumažinti skysčio kiekį.
11. 11 Palaukite 6 mėnesius.
12. 12 Užpildykite mažiausią statinę skysčiu iš kitos didžiausios statinės. Kartokite užpildymo procesą, kol pasieksite didžiausią statinę.
13. 13 Supilkite naują misą į didžiausią statinę.
    • Jei nebenaudosite balzaminio acto, šį veiksmą galite praleisti.
14. 14 Toliau pilkite skystį iš didelių būgnų į kitus mažiausius būgnus kartą per metus 5 metus.
15. 15 Iš mažiausios statinės paimkite 1 litrą acto.
    • Tai dar ne tikras balzaminis actas, bet tai jau viena iš acto rūšių.
16. 16 Toliau pilkite skystį iš didelių būgnų į kitus mažiausius būgnus kartą per metus dar 7 metus.

Patarimai

• Po 12 metų galite nusiųsti balzaminį actą į Italijos konsorciumą, kad jis būtų sertifikuotas kaip tikras, jei jis atitinka standartus.
• Pradinio misos perdavimo metu į statinę galite įpilti „acto pagrindo“. Tai užtikrina mielių augimą.
• Actas turi būti fermentuojamas du kartus. Pirmasis - kai jis išimamas iš orkaitės ir nusistovi, o paskui vėl įvedus „acto pagrindą“.
• Garstyti savo misą statinėse palėpėje yra tradicinis balzaminio acto gamybos būdas.

Įspėjimai

• Jei vynuogių sultys užvirs aukščiau nei 195,5 laipsnių pagal Celsijų (90,55 laipsnių Celsijaus), cukrus nekaramelizuosis ir nefermentuosis.
• Fermentacijos procesas neprasidės, jei statinė bus užpildyta ne mažiau kaip 80 procentų misos.

Ko tau reikia

• 5 statinės, kad sumažintumėte dydį
• Actas
• Druska
• Itališkos baltos vynuogės
• Vanduo
• Sietas
• Didelis katilas
• Tinklinis audinys
• Acto pagrindas (pageidautina)