Kaip pasigaminti meringue

Video.: ONLY 2 INGREDIENTS! Meringue cookies recipe! even WITHOUT piping nozzle! #40

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 dalis iš 3: Pasiruošimas gaminti beje
2 dalis iš 3: Kiaušinių baltymų išplakimas
3 dalis iš 3: Meringue kepimas
Ko tau reikia

Meringue (meringue) yra lengvas, skanus ir saldus mišinys, naudojamas kai kuriems pyragams, pvz., Citrinų bezo pyragui ar kokoso grietinėlės pyragui, arba kepti atskirai kaip maži pyragaičiai, dar vadinami beze. Meringues gaminti labai paprasta: jums reikia tik kiaušinių baltymų ir cukraus. Norėdami pradėti, pereikite prie 1 veiksmo.

Ingridientai

4 kiaušinių baltymai
1 puodelis granuliuoto cukraus

Žingsniai

1 dalis iš 3: Pasiruošimas gaminti beje

1 Palaukite sausos dienos. Meringue gaminimo esmė yra ta, kad baltymus išplakate į erdvias putas, todėl jie tampa tūringi, lengvi ir purūs. Tekstūra geriausiai veikia, kai oras yra sausas, nes drėgmė gali apsunkinti baltymus. Lietingomis ar drėgnomis dienomis ore yra per daug drėgmės. Todėl meringues lengviau paruošti ir gauti tinkamą tūrį ir tekstūrą sausą, o ne lietingą dieną.
- Lietingomis dienomis pabandykite plakti beze ilgiau, kad baltymai nenukristų.
2 Naudokite švarią nerūdijančio plieno ar stiklo įrangą. Plastikinius dubenėlius sunkiau valyti, juose dažnai yra aliejaus ar kitų produktų, kurie gali turėti įtakos meringue, pėdsakų. Naudokite švarius, sausus nerūdijančio plieno arba stiklo dubenėlius ir indus.
- Net du lašai vandens gali sugadinti meringue, todėl atidžiai patikrinkite, ar dubuo sausas.
3 Naudokite kiaušinius, kurie yra keletą dienų. Kiaušinių baltymų tekstūra keičiasi su amžiumi - jie tampa plonesni. Kiaušiniai, plakti tris ar keturias dienas, yra geresni nei šviežiausi. Jei perkate kiaušinius iš prekybos centro, tikėtina, kad iki pirkimo laiko praeis kelios dienos, todėl greičiausiai jie veiks. Jei perkate juos iš ūkio parduotuvės ar turgaus, paklauskite, kiek dienų kiaušiniai, kad žinotumėte, kada juos naudoti.
4 Atskirkite trynį nuo baltymų. Galite naudoti kiaušinių separatorių arba padaryti tai rankomis. „Merengue“ gaminamas tik iš baltymų, todėl trynius nusausinkite į stiklainį ir naudokite juos kremuose, leduose ar bet kuriame kitame inde. (Ir atvirkščiai: kai ruošiate patiekalą, kuriam reikia tik trynių, atsargiai atskirkite baltymus ir įdėkite juos į sandariai uždarytą stiklainį į šaldytuvą. Taigi kitą kartą turėsite puikių sendintų baltymų, skirtų gaminti bezei. Tiesiog pasirašykite, kiek baltymų turite pagaminta) ... Greičiausias būdas atskirti trynį nuo baltymų:
- Laikykite kiaušinį virš švaraus nerūdijančio plieno ar stiklo indo.
- Įmuškite kiaušinį į dubens kraštą, leiskite kiaušinio baltymui nutekėti į dubenį.
- Atsargiai atskirkite lukšto puses ir perkelkite trynį iš vienos pusės į kitą, kad baltymas nuvarvėtų į dubenį. Tęskite, kol dubenyje bus visi baltymai, o lukšte liks tik trynys.
- Jei nesate įgudęs atskirti kiaušinių, baltymus po vieną atskirkite į puodelį ir po vieną supilkite į didelį maišymo dubenį. Taip nesugadinsite visos kiaušinių baltymų partijos, netyčia įmesdami į jį paskutinio kiaušinio trynį. Atminkite: nė lašas trynio neturėtų patekti į baltymus.
5 Įkaitinkite baltymus iki kambario temperatūros. Kiaušinių baltymai kambario temperatūroje išplakti taps tirštesni. Nemaišykite jų, kai tik ištraukite iš šaldytuvo; leiskite jiems stovėti ir atvėsti iki kambario temperatūros.

2 dalis iš 3: Kiaušinių baltymų išplakimas

1 Plakite baltymus iki minkštų putų. Paimkite elektrinį maišytuvą ir pradėkite plakti kiaušinių baltymus dubenyje. Plakite juos kelias minutes, kol pradės putoti ir padidės apimtis. Toliau plakite, kol susidarys minkštos smailės, kurios išlaiko savo formą, bet nėra stiprios.
- Sumaišykite dideliame, aukštame dubenyje, nes baltymų tūris labai padidės. Priklausomai nuo galios, nustatykite maišytuvą į vidutinį arba didelį greitį.
- Galima plakti kiaušinių baltymus rankomis, tačiau tai užtruks daug ilgiau nei maišytuvas, tai bus fiziškai varginanti ir vis tiek negausite tos pačios tekstūros.
- Jei gaminate meringue pyragus, o recepte yra vyno ar skonio, pridėkite jį šiame paruošimo etape. Jei pridėsite vanilinio cukraus, kitame žingsnyje pridėkite jį kartu su įprastu cukrumi.
2 Lėtai įpilkite cukraus. Neišjungdami maišytuvo (galite sumažinti greitį, kad cukrus neišsisklaidytų, o pridėjus viso - vėl padidinkite) palaipsniui, keliais šaukštais arba plona srovele iš stiklinės, įpilkite cukraus. Nenustokite plakti - jei turite rankinį maišytuvą be stovo, šiame etape galite prijungti asistentą: vienas muša, kitas pila cukrų. Cukrus lėtai ištirps kiaušinių baltymuose, todėl jie taps tiršti ir blizgūs. Tokiu būdu įpilkite viso recepte reikalaujamo cukraus ir toliau plakite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Daugelyje meringue receptų kiekvienam kiaušinio baltymui yra 1/4 puodelio cukraus.
- Jei norite minkštesnio bezė, įpilkite mažiau cukraus, bet bent 2 šaukštus į kiaušinio baltymą. Norėdami gauti kietesnę meringue, įpilkite daugiau cukraus. Tai pridės tankumo ir blizgesio.
3 Toliau plakite iki standžių, blizgių smailių. Pamažu kiaušinių baltymai taps tvirti ir blizgūs. Paimkite šiek tiek meringue ir patrinkite pirštais. Jei jis yra grūdėtas, jį reikia plakti dar kelias minutes, kad cukrus visiškai ištirptų. Jei jis yra lygus, galite jį iškepti.
- Kitas būdas sužinoti, ar meringue yra paruoštas, yra panardinti šaukštą į mišinį ir apversti. Jei meringue nuslysta nuo šaukšto, plakite toliau; jei jis lieka ant jo, greičiausiai jis yra paruoštas.

3 dalis iš 3: Meringue kepimas

1 Prieš pildami pyragą, pasigaminkite meringue. Tai suteiks jam šiek tiek laiko patraukti, kol juo padengsite pyragą. Štai keletas pyragų, kurių atidarytas įdaras yra padengtas beze.
- citrininis meringue pyragas;
- kokosų kremo pyragas;
- aviečių (obuolių, mėlynių, agrastų ir kt.) pyragas su meringue;
- pyragas su citrinos kremu.
2 Beerą paskleiskite ant atviro pyrago įdaro. Paimkite iškeptą pagrindą, užpildytą karštu įdaru. Į pyrago paviršių tolygiai įpilkite šaukštą meringue. Nesmulkinkite beze, kad iš jos neišeitų oras. Tęskite, kol pyragas bus padengtas puria kepure.
- Įsitikinkite, kad beze visiškai padengia įdarą iki pat torto kraštų. Tai neleis jam nuslysti kepant.
- Daugelis kepėjų sutvarkė meringue taip, kad sluoksnis būtų storesnis pyrago viduryje. Šis „piliakalnis“ atrodo gana įspūdingai, kai pjaustote pyragą. Jei norite beze su rožėmis išdėlioti kaip nuotraukoje, turėsite perkelti į konditerinį maišelį su tinkamu antgaliu ir iš jo tepti pyragą.
3 Padarykite beze garbanas. Naudodami šaukšto nugarėlę kelis kartus panardinkite į meringue ir pakelkite, kad susidarytų garbanos ir smailės. Tai populiarus būdas pasipuošti meringue. Jei kišate per garbanotą antgalį, praleiskite šį veiksmą.
4 Meringues kepkite ant silpnos ugnies. Skirtingi receptai šiek tiek skiriasi, tačiau dauguma lieps kepti bežę 160 ° C temperatūroje 20 ar 30 minučių, kad sustingtų ir iškeptų, bet nesudegtų.