Kaip pasigaminti „Papadam“

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 metodas iš 4: tešlos gaminimas
2 metodas iš 4: kepkite ir skrudinkite
3 metodas iš 4: keptos papadamos
4 metodas iš 4: saulėje džiovintos „Papadams“
Patarimai
Ko tau reikia

„Papadams“ yra ploni aštrūs vafliai, dar žinomi kaip „papad“. Paprastai jie patiekiami kaip garnyras prie tradicinių indiškų patiekalų, bet taip pat gali būti patiekiami kaip užkandis su kubeliais supjaustytomis daržovėmis ar čatniais. „Papadams“ patiekiami šilti arba šalti. Paruoškite šį patiekalą namuose. Galite sutaupyti brangaus laiko, nes „papadams“ galima laikyti mėnesius. Jūs galite paruošti šį skanų patiekalą su šiek tiek pastangų ir laiko.

Ingridientai

2 puodeliai avinžirnių arba urado miltų
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) maltų pipirų
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) maltų kmynų
1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
1 skiltelė česnako
1/4 puodelio vandens
1/2 šaukštelio (5 ml) Kajeno pipirų
2 šaukšteliai augalinio aliejaus arba ghee

Kepimui : 2 puodeliai sviesto

Žingsniai

1 metodas iš 4: tešlos gaminimas

1 Į dubenį supilkite miltus, maltus pipirus, kmynus ir druską. Į didelį dubenį įpilkite 2 puodelius miltų, 1 arbatinį šaukštelį maltų pipirų, 1 arbatinį šaukštelį maltų kmynų ir 1/2 šaukštelio druskos. Nors uradų miltai yra geriausias pasirinkimas šiam patiekalui gaminti, deja, jų gauti nėra lengva, jei jūsų rajone nėra Indijos ir Azijos parduotuvių. Jei negalite gauti šių miltų, galite naudoti avinžirnių miltus.
2 Įpilkite vieną smulkintą česnako skiltelę ir gerai išmaišykite. Mediniu šaukštu kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Įsitikinkite, kad česnakai tolygiai pasiskirsto visoje tešloje. Gerai išmaišę ingredientus, tešlos viršuje padarykite nedidelę įdubą vandeniui, kurį pridėsite kitame žingsnyje.
3 Įpilkite vandens. Supilkite 1/4 puodelio vandens į mažą įdubą, kurią padarėte ankstesniame žingsnyje.
4 Sumaišykite visus ingredientus kartu. Turėtumėte gauti sausą tešlą. Medinius šaukštus sumaišykite ingredientus. Kai jūsų mišinys bus tešlos formos, galite toliau minkyti jį rankomis. Nereikia naudoti medinio šaukšto, o minkyti tešlą tik rankomis.
5 Minkykite tešlą apie 2-3 minutes arba iki vientisos masės. Rankomis minkykite tešlą. Turėtumėte turėti vienalytę, lygią ir elastingą masę.
6 Atskirkite nedidelį graikinio riešuto dydžio gabalėlį nuo visos tešlos masės, tada iškočiokite. Plonai iškočiokite tešlą kočėlu. Padarykite tai ant paviršiaus, šiek tiek pabarstyto miltais arba aliejumi. Tai leis labai plonai iškočioti tešlą. Daugelis receptų rekomenduoja tešlą suformuoti apskritimu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti seną kompaktinį diską ar DVD ar panašų įrenginį, kad padėtumėte formuoti tešlą į apskritimą. Vis dėlto tai tikrai nesvarbu.
- Kiekvieną tešlos dalį patepkite sviestu arba ghee. Taip jums bus lengviau paruošti šį patiekalą.
7 Ant kiekvieno plono apskritimo pabarstykite kajeno pipirų. Tai pagardins jūsų patiekalą. Galite apversti tešlą į kitą pusę ir pabarstyti pipirais iš kitos pusės.

2 metodas iš 4: kepkite ir skrudinkite

1 Ant 2 didelių kepimo skardų sudėkite plonus apskritimus. Iškočiojus tešlą ir iš jos iškirpus apskritimus, jas reikia dėti ant kepimo skardos. Kepimo skardą išklokite folija. Galite net patepti trupučiu aliejaus. Tarp kiekvieno tešlos apskritimo palikite pakankamai vietos, kad kepimo metu jie nesuliptų.
- Jei turite keletą kepimo skardų, vienu metu galite kepti kelis apskritimus tešlos. Jei turite tik vieną kepimo skardą, kepimo procesas užtruks ilgiau.
2 Kepkite tešlą orkaitėje 15–25 minutes 150 ° C temperatūroje arba tol, kol susidarys traškūs ir sausi vafliai. Po dešimties minučių kartkartėmis pradėkite tikrinti tešlą, kad įsitikintumėte, jog ji nedega. Gatavas patiekalas turi būti tvirtas ir sausas, bet ne toks sausas, kad palietus jis subyrėtų.
3 Leiskite visiškai atvėsti. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir palaukite, kol papadamai atvės. Po to galite pereiti prie kito žingsnio.
- Jei neketinate patiekti savo papadamų iškart po virimo, galite juos laikyti hermetiškame inde, kai tik jie atvės.
4 Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Į keptuvę supilkite 1/2 šaukštelio (2,5 ml) aliejaus ir palaukite, kol susidarys burbuliukai.
- Jei nenorite keptų papadamų, galite juos valgyti nekepdami. Tokiu atveju galite kepti tik tešlą. Taigi galite valgyti papadamus. Tačiau, jei norite mėgautis tikrų papadamų skoniu, nepraleiskite šio žingsnio.
5 Į sviestą įdėkite vieną ar dvi papadamas ir apverskite, kai kraštai pradės garbanotis. Papadamo kepimas iš vienos pusės užtruks nuo 30 sekundžių iki vienos minutės, kita - šiek tiek mažiau. Kepdami iš vienos pusės, žnyplėmis švelniai pasukite papadamą.
6 Išimkite papadamas iš keptuvės, kol jos dar labai paruduos. Dėl to galėsite paruošti skanų patiekalą.
7 Padėkite papadamas ant popierinio rankšluosčio. Iškeptas papadamas sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte riebalus.
8 Tarnauti. Patiekite šį skanų patiekalą atskirai arba kartu su kitais patiekalais. Šį patiekalą galite patiekti su humusu, čatniu, keptomis baklažanų „Baba Ganuzh“ salotomis ar mėgstamu indišku maistu.

3 metodas iš 4: keptos papadamos

1 Gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 puodelius aliejaus. Užvirkite aliejų. Tai padės jums gerai iškepti papadamas.
2 Tešlą dėkite į sviestą ir kepkite apie 2 minutes. Paimkite pagamintą žalią tešlą ir kepkite aliejuje. Atidžiai stebėkite kepimo procesą. Žinoma, galite kepti kelias papadamas vienu metu, jei tikrai neturite laiko, tačiau tai gali turėti įtakos jūsų patiekalo skoniui. Tešla gali sudegti arba sudegti.
3 Apverskite ir kepkite dar 30 sekundžių iš kitos pusės. Apkepę tešlą iš vienos pusės, apverskite ir apkepkite iš kitos pusės. Kepkite tešlą iš kiekvienos pusės. Pirmoje pusėje kepkite ilgiau nei antroje. Svarbiausia, kad abi tešlos puses turėtumėte kepti tolygiai. Gatavas papadamas turi būti gražios sodrios auksinės spalvos.
4 Išimkite papadamas iš keptuvės. Naudodami šaukštą, atsargiai išimkite papadamas iš keptuvės. Keletą sekundžių galite laikyti papadamo šaukštą virš keptuvės, kad nutekėtų aliejaus perteklius.
5 Padėkite papadamas į lėkštę, uždenkite popieriniu rankšluosčiu. Popierinis rankšluostis sugers aliejaus perteklių. Po minutės apverskite papadamą, kad aliejaus perteklius susigertų iš abiejų pusių.
6 Kepkite likusias papadamas. Kepkite likusias papadamas, kol suminkštės. Išklokite kelias lėkštes popieriniais rankšluosčiais, ant kurių galite sudėti papadamas.
7 Tarnauti. Patiekite šį skanų patiekalą kaip atskirą patiekalą arba kartu su kitais indiškais patiekalais. Arba galite valgyti papadamas, pavyzdžiui, traškučius, panardindami juos į čatnio padažą.

4 metodas iš 4: saulėje džiovintos „Papadams“

1 Padėkite tešlos apskritimus ant kepimo skardos. Paimkite paruoštą tešlą ir padėkite ją ant kepimo skardos. Įsitikinkite, kad tešlos apskritimai yra pakankamai toli vienas nuo kito ir neliečia vienas kito. Jums reikės naudoti bent 2 padėklus. Naudokite bent dvi kepimo skardas.
2 Kepimo skardas 24–48 valandas padėkite tiesioginiuose saulės spinduliuose. Norėdami tai padaryti, turite rasti šiltą vietą, kurioje būtų tiesioginiai saulės spinduliai, oro temperatūra 25-30ºC. Jei oro temperatūra aukštesnė, jūsų tėčiai bus greičiau pasiruošę.
- Arba galite džiovinti papadamas orkaitėje ant labai silpnos ugnies. Virimo laikas yra apie 4-6 valandas.
3 Sandėliavimas. Jei neketinate iš karto patiekti papadamų, laikykite juos hermetiškame inde. Šį patiekalą galima laikyti iki 6 mėnesių.
4 Tarnauti. Patiekite papadamas iš karto, kol jos dar karštos. Jei patiekite vėliau, prieš patiekdami papadamas galite pakaitinti ant atviros ugnies ar grilio. Tačiau nustatykite grotelių groteles aukščiau, kad jūsų papadamai nesudegtų.

Patarimai

Šio patiekalo skonį galima šiek tiek pakeisti pridedant žolelių, juodųjų pipirų ar čili. Taip pat galite naudoti kitos rūšies miltus.
Paprastai tai yra gana aštrus patiekalas. Tačiau, jei jums nepatinka aštrus maistas, galite praleisti naudodami kajeno pipirus.