Turinys

• Žingsniai
• 1 metodas iš 3: Pirma dalis: apsisprendimas būti virėju
• 2 metodas iš 3: Antroji dalis: Kulinarinio išsilavinimo įgijimas
• 3 metodas iš 3: trečioji dalis: dirbkite pas virėją
• Patarimai
• Įspėjimai

Jei jums labai patinka gaminti maistą ir norėtumėte tam atsidėti, apsvarstykite galimybę tapti virėju. Kelias bus sunkus - ilgos pamainos, fizinis darbas, arši konkurencija, tačiau kaip atlygis galite gauti galimybę sukurti kažką savo, valdyti virtuvės darbą ar net vadovauti restoranui. Šiame straipsnyje sužinosite, kokio išsilavinimo ir patirties reikia norint pradėti virėjo karjerą.

Žingsniai

1 metodas iš 3: Pirma dalis: apsisprendimas būti virėju

1. 1 Raskite darbą restorane. Nepriklausomai nuo to, ar einate į mokyklą, ar galvojate mesti darbą ir atsidėti maisto gaminimui, pirmiausia turite pasinerti į restorano darbą: pajusti sąlygas, pamatyti darbo metodus, įsisavinti įrangą, susisiekti su restorano kultūra.
   • Pirmasis jūsų darbas restorane nebūtinai turi būti prestižinis. Pabandykite įsidarbinti padavėju kavinėje ar maitinimo įstaigoje. Restoranų versle svarbiausia yra patirtis, todėl kuo greičiau pradėkite ją kaupti.
2. 2 Praktikuokite gaminti maistą namuose. Maisto gaminimas restorane labai skiriasi nuo maisto gaminimo namuose, tačiau, kai tik įmanoma, turėtumėte įsisavinti naujus maisto produktus ir būdus.
   • Įvaldykite darbą virtuviniu peiliu ir kita įranga.
   • Sužinokite kuo daugiau apie savo mėgstamą maistą. Ir, žinoma, apie patiekalus, už kuriuos žmonės pasirengę mokėti pinigus. Ekologiški, laukiniai, košeriniai, kobe - turėsite viską išsiaiškinti.
   • Praktikuodami namuose pagalvokite, koks maisto gaminimo būdas jums tinka. Ar norėtumėte dirbti su tam tikros rūšies virtuve? Ar jums labiau patinka gaminti desertus nei pagrindinius patiekalus? Jūsų interesai lems, kur turėtumėte įgyti žinių ir patirties.
   • Praktikuokite gaminti maistą kitiems. Virėjai patiria didelį spaudimą, jei kliento lūkesčiai neišsipildo, jis siunčia patiekalą į virtuvę ir rašo neigiamą atsiliepimą. Geriau iš anksto išsiaiškinti, ar galite toleruoti išrankų požiūrį į savo darbą.
3. 3 Maisto gaminimas reikalauja aistros. Ne kiekvienas gali tapti virėju. Norint tapti meistru, reikia ne tik kruopštumo, bet ir aistros naujiems dalykams bei konkurso išmanymui.
   • Eikite į gerus restoranus, tai padės jums ką nors sužinoti apie jų darbą. Atkreipkite dėmesį į personalo vaidmenis ir bendrą jų darbą.
   • Skaitykite restoranų apžvalgas, maisto gaminimo žurnalus, virėjų biografijas ir kitą susijusią literatūrą. Jums reikės giliai suprasti pasirinktą veiklos sritį. Maistas. Griežtai konfidencialu. Anthony Bourdino užrašai iš kulinarijos pogrindžio, Amerikos kulinarijos instituto išleistas „Virėjo vadovas“, Dorenburgas ir „Page“ skonio abėcėlė - puikios kulinarijos knygos.

2 metodas iš 3: Antroji dalis: Kulinarinio išsilavinimo įgijimas

1. 1 Užsiregistruokite į maisto gaminimo kursą. Norint tapti virėju, nebūtinas kulinarijos kolegijos diplomas, tačiau tai gali padėti įsidarbinti gerame restorane.
   • Panašūs kursai egzistuoja profesinėse mokyklose ir kulinarijos institutuose.
   • Dauguma programų siūlo išsamius mokymus mitybos, maisto ruošimo higienos, mėsininko, konditerijos kepėjo ir kitų pagrindinių profesijų srityse.
   • Jei planuojate kada nors atidaryti savo restoraną, susiraskite programą, apimančią verslo ir žmogiškųjų išteklių valdymą, vėliau ji pravers.
2. 2 Imkitės praktikos. Kai kurie kulinarijos kursai turi susitarimus su vietiniais restoranais ir siūlo stažuotes studentams. Jei turite galimybę, pasinaudokite šia galimybe. Jūs ir toliau įvaldysite naujus metodus ir tuo pačiu įgysite naudingos patirties, įskaitant gyvenimo aprašymą.
   • Jei jūsų kursai nesiūlo praktikos, susiraskite ją patys. Pasikalbėkite su mėgstamo restorano šefu ir paklauskite, ar būsite priimtas kaip studentas.
3. 3 Gaukite pažymėjimą, tai padės įsidarbinti.

3 metodas iš 3: trečioji dalis: dirbkite pas virėją

1. 1 Pateikti darbo paraišką. Baigęs mokslus ir įgijęs patirties susirask darbą patinkančio restorano virtuvėje.
   • Jei įmanoma, pasinaudokite kai kuriais ryšiais, kuriuos užmezgėte studijų ir praktikos metu. Jei anksčiau dirbote su šiais žmonėmis, pereiti prie virėjo gali būti lengviau.
   • Europoje interviu taip pat apima darbo dieną restorane be atlygio. Pamatysite, kaip jie dirba, pamatys jus veikiančius, jei viskas dera ir visiems patinka, būsite įdarbinti.
2. 2 Supraskite, kad greičiausiai turėsite pradėti nuo apačios. Daugelis virėjų pradeda žemas pareigas ir siekia dešimties ar daugiau metų. Konkurencija yra labai sunki, todėl, jei norite būti sėkmingas, turite sunkiai dirbti.
   • Netgi žmonės, turintys kulinarijos diplomą, dažniausiai pradeda nuo darbo „į sparnus“ - bulvių skutimą, mėsos skerdimą, žodžiu, varginantį darbą.
   • Tie, kurie gerai sekasi susigaudyti, yra paaukštinami ir pereina į gardmanj, kur pradeda gaminti užkandžius, sriubas ir šaltus patiekalus.
   • Kitas žingsnis - platinimo linijos šefas, čia jie jau pradeda dirbti su klientais.
   • Tie, kurie įrodė save ir yra pajėgūs, pakeliami į virėjo padėjėją.
   • Galiausiai virėjas yra atsakingas už visą virtuvę ir kartais yra restorano savininkas. Norint pasiekti šį lygį, reikia daug metų dirbti.
3. 3 Būkite tarp pirmųjų. Lipdami įmonių laiptais neatsilikite nuo naujausių pramonės tendencijų. Eikite į geriausius restoranus, susipažinkite su savo pramonės žmonėmis ir patobulinkite savo maisto gaminimo įgūdžius. Būkite kūrybingi savo darbe ir užtikrinkite savo restorano sėkmę. Ateis laikas, kai būsite paaukštintas virėju, arba jūsų žinios ir įgūdžiai leis atidaryti savo restoraną.

Patarimai

• Eik į restoranus! Maisto gaminimas restorane mažai susijęs su maisto gaminimu namuose, o restoranų meniu pateikiama daug informacijos ir idėjų.
• Būkite malonus visiems virtuvėje. Indaplovė ar klientas, su kuriuo šiandien kalbėjote, rytoj gali atidaryti madingą molekulinės virtuvės restoraną.
• Naršykite vietinių kolegijų kulinarines programas; atsiranda vis daugiau skirtingų klasių ir kursų.

Įspėjimai

• Darbas virtuvėje yra sunkus, ypač jei nesate virėjas. Pasiruoškite, kad ant jūsų daug šauktų, ypač jei esate pradedantysis.
• Būkite atsargūs su peiliais - labai lengva pjauti save.