Kaip kepti kurapką

Video.: Agrohoroskopas 2021 m. gruodžio 18-21 d

Turinys

Ingridientai
Sūrymui
Dėl kurapkos
už padažą
Žingsniai
1 būdas iš 4: pirmoji dalis: kurapkos paruošimas
2 metodas iš 4: antroji dalis: kurapkos kepimas
3 iš 4 metodas: trečioji dalis: padažo gaminimas
4 metodas iš 4: Ketvirta dalis: Kurapkų šėrimas
Ko tau reikia

„Ptarmigan“ vienam žmogui gali duoti gausią mėsos porciją. Šie laukiniai paukščiai skonis puikus skrudinant, tačiau mėsa gali greitai išdžiūti, jei nebūsite atsargūs. Kurapkus mirkyti sūrymu ir apvynioti lašiniais virimo metu - tai du būdai, padedantys sumažinti mėsos išdžiūvimo riziką.

Ingridientai

2 porcijoms

Sūrymui

1/4 puodelio (60 ml) košerinės druskos
4 puodeliai (1 l) karšto vandens
1 lauro lapas
1 šaukštelis (5 ml) džiovintų čiobrelių
1 maža šakelė šviežio rozmarino

Dėl kurapkos

2 smulkintos kurapkos
4 riekelės lašinių
2 šaukštai (30 ml) sviesto, suminkštinto
1 puodelis (250 ml) vištienos sultinio

už padažą

1 valgomasis šaukštas (15 ml) kukurūzų krakmolo
1 valgomasis šaukštas (15 ml) šalto vandens
1 šaukštelis (15 ml) Dižono garstyčių
2 šaukšteliai (10 ml) raudonųjų serbentų želė
1/4 šaukštelio (1,25 ml) druskos
1/4 šaukštelio (1,25 ml) maltų juodųjų pipirų

Žingsniai

1 būdas iš 4: pirmoji dalis: kurapkos paruošimas

1 Sumaišykite sūrymo ingredientus. Į didelį dubenį ar patiekimo indą įpilkite druskos, lauro lapų, džiovintų čiobrelių ir rozmarinų.Į dubenį supilkite ingredientus karštu vandeniu.
- Įsitikinkite, kad jūsų naudojamas dubuo yra pakankamai didelis, kad tilptų abi kurapkos.
- Vanduo neturi būti verdantis, tačiau jis turėtų būti toks karštas, kaip leidžia jūsų maišytuvas.
2 Šaldykite sūrymu. Sūrymą atidėkite ant prekystalio 30 minučių arba kol jis atvės iki kambario temperatūros.
- Dar nedėkite sūrymo į šaldytuvą.
- Sūrymo dubenį galite atsargiai uždengti popieriniu rankšluosčiu arba maistinės plėvelės gabalėliu, kad nepatektų dulkių ir kitų teršalų.
3 Panardinkite kurapką. Įdėkite abi kurapkas į sūrymą. Įsitikinkite, kad jie yra visiškai padengti sūrymu.
- Kai paukštiena yra sūryme, indą patikimiau uždenkite dangčiu arba maistinės plėvelės gabalėliu.
4 Šaldytuve 8 valandas. Kurapkas įdėkite į sūrymą šaldytuve. Patiekalą ten laikykite 3–8 valandas.
- Per tą laiką sūrymas sunaikins dalį kurapkos raumenų skaidulų, paversdamas jas iš kietų dalelių skystomis. Jis taip pat prasiskverbia į likusius pluoštus, prisotindamas mėsą daug drėgmės.
- Tačiau nepalikite naminių paukščių ilgiau nei 8 valandas, nes sūrymas gali sugadinti mėsą, jei šiame etape suskaidys per daug raumenų skaidulų.

2 metodas iš 4: antroji dalis: kurapkos kepimas

1 Išdžiovinkite kurapką. Išimkite kurapką iš sūrymo ir nusausinkite švariais popieriniais rankšluosčiais.
- Išėmus iš sūrymo, paukščiui taip pat leiskite 20 minučių sėdėti kambario temperatūroje. Tai išdžiovins didžiąją drėgmės perteklių ir taip pat pakels mėsos temperatūrą, taip sutrumpindama kurapkos kepimo laiką.
2 Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus. Paruoškite nedidelį broilerį arba negilų kepimo indą, padengdami jį nelipnia aliuminio folija.
- Folija nėra absoliučiai būtina, tačiau vėliau ją lengviau išvalysite.
3 Padėkite kurapką ant keptuvės. Abi kurapkas sudėkite į vieną kepimo skardą krūtine į viršų.
- Idealiu atveju dvi kurapkos turėtų būti viename tankiame sluoksnyje. Jiems neturėtų būti daug papildomos vietos judėti.
4 Įpilkite aliejaus ir sultinio. Kiekvieną kurapką įtrinkite minkštu sviestu. Užtepus aliejaus, užpilkite kurapką ir vištienos sultinį.
- Tepdami aliejų įsitikinkite, kad jis dengia visas išorines odos puses. Jei aliejus lieka, kai išorinės pusės yra paruoštos, padėkite jį po oda.
- Be druskos sūryme, druskos sultinyje ir druskos šoninėje (žr. Kitą žingsnį), turi būti daug druskos, kad kruopščiai pagardintumėte kurapkos mėsą. Daugiau nepridėkite.
5 Apvyniokite šoninę aplink paukštį. Įdėkite arba apvyniokite šoninę aplink kurapką, po dvi riekutes kiekvienam paukščiui.
- Jei pasirinksite šoninę apvynioti kurapkomis, o ne tik uždėti ant viršaus, gali prireikti naudoti dantų krapštukus, kad šoninė liktų vietoje.
- Atkreipkite dėmesį, kad, jei pageidaujama, vietoj lašinių galima naudoti smulkintą sūdytą kiaulieną.
- Šoninė kurapkai suteikia skonio, tačiau šis triukas taip pat naudojamas siekiant padėti išlaikyti mėsą drėgną orkaitėje.
6 Uždenkite folija. Laisvai uždenkite visą broilerį aliuminio folija.
- Pakuotė turi būti pakankamai laisva. Jei padarysite per griežtą, galite sugadinti paukščio lašinius.
7 Virkite 25 minutes. Įdėkite broilerį į orkaitę ir palikite uždengtą kurapką virti apie 25 minutes.
- Tuo tarpu paruoškite antrą mažą kepimo skardą, padengdami ją nelipnia aliuminio folija.
8 Nuimkite foliją ir toliau kepkite. Nuimkite plokštelę nuo viryklės ir nuimkite foliją. Pašalinkite šoninę nuo kurapkų, tada dar 10 minučių kepkite abi kurapkas ir lašinius atskirai.
- Prieš grąžindami į orkaitę, dėkite šoninę ant išklotos skardos.
- Kurapkos turėtų likti originaliame puode, tačiau šios proceso dalies metu jos turėtų būti virtos atviros.
- Prieš grąžinant į orkaitę, virimo švirkštu sušvirkškite sulčių iš keptuvės į kurapkas. Padarykite tai dar kartą po maždaug 5 minučių arba šios paskutinės virimo proceso dalies viduryje.
9 Leiskite kurapkai pailsėti. Išimkite kurapkas ir šoninę iš orkaitės. Leiskite mėsai sėdėti, kol ruošiate padažą.
- Kai šoninė bus paruošta, ji bus traški.
- Baigtos kurapkos turi būti auksinės rudos spalvos, o vidinė temperatūra - 82,2 laipsnio Celsijaus.
- Jei neturite mėsos termometro, galite vizualiai įvertinti pasirengimo laipsnį, pradūrę kurapką šakute. Šakutė turi lengvai slysti. Be to, abi kurapkos kojos turėtų judėti be sunkumų.
- Kurapkas ir lašinius sudėkite į šiltą lėkštę ir uždenkite folija. Nesvarbu, kiek laiko verdate padažą, kurapkos turėtų ilsėtis bent 5-10 minučių.

3 iš 4 metodas: trečioji dalis: padažo gaminimas

1 Perkelkite sultis į puodą. Likusias sultis iš broilerio supilkite į nedidelį puodą. Padėkite puodą ant viryklės ant vidutinės ugnies.
- Kadangi šiose sultyse bus daug riebalų, jas galite nukošti, supildami sultis per sietelį į puodą. Smulkios tinklelio angos turėtų atskirti didžiausius riebalų gabalus.
2 Į vandenį įpilkite kukurūzų krakmolo. Atskirame mažame dubenyje šakute išplakame kukurūzų krakmolą ir šaltą vandenį, kad susidarytų srutos.
- Prieš tęsdami, abu ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti. Neleiskite net dalies kukurūzų krakmolo prilipti prie dubens dugno.
3 Įpilkite kukurūzų krakmolo ir sulčių mišinio. Į viryklės sultis supilkite kukurūzų krakmolo mišinį. Išmaišykite, kad susimaišytų.
- Virkite naują mišinį puode ant vidutinės ugnies, kol užvirs ir sutirštės, retkarčiais pamaišydami, kol įšyla.
4 Pagardinkite garstyčiomis, želė, druska ir pipirais. Įpilkite šiuos keturis likusius padažo ingredientus. Gerai išmaišykite, tada pakaitinkite.
- Jei norite, galite praleisti Dižono garstyčių ir raudonųjų serbentų želė, pridėdami tik druskos ir pipirų. Tai bus labiau tradicinis paukštienos padažas.

4 metodas iš 4: Ketvirta dalis: Kurapkų šėrimas

1 Patiekite su šonine ir padažu. Įdėkite vieną kurapką į patiekimo indą. Ant viršaus uždėkite dvi šoninės riekeles, tada šaukštu šaukštu užpilkite šiek tiek padažo ant patiekalo viršaus.
- Jei norite, šoninę taip pat galite patiekti atskirai.
- Jei norite, kad padažą visi galėtų pilti atskirai, supilkite jį į padažą ir padėkite į lėkštės šoną.
2 Supjaustykite kiekvieną kurapką atskirai. Kadangi kurapkos yra tokios mažos, valgydami kiekvienas paprastai supjaustys savo paukštį.
- Tačiau jei nesijaudinate dėl patiekimo, prieš patiekdami galite nupjauti abi kurapkas.
- Nėra nusistovėjusios kurapkos skerdimo technikos, tačiau dažniausiai ji pradedama nuo paukštienos skerdenos nuimant kojas ir sparnus. Išimkite mėsą nuo kojų ir sparnų, tada nuo kurapkos krūtinės ir nugaros.