Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 2: iešmų paruošimas
• 2 dalis iš 2: Kepimas ant grotelių
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Nieko neskamba vasariškiau nei skanūs kepti kebabai. Neapsakomo šviežių ingredientų aromato, skilinėjančio ant karštos grotelės, negalima supainioti su niekuo. Nepriklausomai nuo to, ar pasirinksite mėsos gabalėlį iš vištienos, kiaulienos, ėrienos, ar net gaminsite patiekalą visiškai be mėsos, kebabai taps paruošti ir kepti. Jei norite pradėti šį paprastą ir skanų meną, žiūrėkite 1 veiksmą!

Žingsniai

1 dalis iš 2: iešmų paruošimas

1. 1 Pasirinkite kebabo receptą arba pasirinkite savo ingredientus. Paprastai kebabai gaminami iš mėsos ir (arba) daržovių, nors kartais naudojamos jūros gėrybės, vaisiai ir kiti ingredientai. Pasirinkite ingredientus, kurie jums tinka - jūsų pasirinkimas nėra „neteisingas“ sprendimas. Populiarūs kepsninės pasirinkimai yra vištiena, kiaulienos kepsnys, dešra, ėriena, krevetės ir žuvis. Daržovėms: svogūnai, grybai, žalios arba raudonos paprikos, cukinijos ir pomidorai. Vaisiai: ananasai, persikai ar obuoliai.
   • Nors bet kuris aukščiau išvardytų ingredientų derinys veiks, galite naudoti konkretų kebabo receptą. Daugelyje tradicinių receptų aviena naudojama kaip pagrindinė mėsa. Žemiau yra tik keletas tradicinių receptų ir jų pagrindinių ingredientų:
     • Kofta kebabai - ėrienos gabaliukai, pagardinti prieskoniais
     • Chelow kebabai - ėrienos filė, patiekiama su ryžiais ir šafranu
     • „Shikha“ kebabai - ėrienos faršas, pagardintas kalendra ir mėtomis, virti tandyre (tradicinė indiška orkaitė)
2. 2 Jei laikotės recepto, kuriame naudojama mėsa, pirmiausia ją marinuokite. Jei planuojate kepti ant grotelių keptą mėsą, galbūt norėsite paruošti marinatą, nors tai, žinoma, nėra būtina. Mirkant mėsą marinate prieš kepant, ji gali įgauti marinato ingredientų skonį ir atsirasti naujų skonių, kurių nėra marinate be mėsos. Paprastai marinavimui mėsa dedama į hermetišką pakuotę (kaip maišelis su užtrauktuku), pridedant bent aliejaus ir rūgšties (pavyzdžiui, augalinio aliejaus ir citrinos sulčių). Paprastai į pagrindinį skystį dedama papildomų prieskonių ir žolelių, kad būtų sukurtas sudėtingesnis aromatas.
   • Pavyzdžiui, čia pateikiami universalūs teriyaki marinato ingredientai, kurie tinka jautienai, vištienai ir kitiems ingredientams:
     • Daržovių aliejus
     • Sojų padažas
     • Citrinos sulčių
     • Česnakai
     • Pipirai
     • Vusterio padažas
3. 3 Medinius kebabinius iešmelius pamirkykite dubenyje su vandeniu. Kalbant apie kebabų gaminimą, dažniausiai turite dvi galimybes rinktis iešmus - metalinius, medinius ar bambukinius. Pirmasis variantas yra stipresnis ir patvaresnis, tačiau brangesnis, o antrasis variantas yra pigesnis ir patogesnis.Jei nuspręsite naudoti medinius ar bambukinius iešmelius, prieš ruošdami juos pamirkykite vandenyje mažiausiai 30 minučių. Tai padės išlaikyti juos drėgnus virimo metu ir neleis jiems išdegti ar visiškai išdegti.
4. 4 Supjaustykite ingredientus smulkiais gabalėliais. Sudėkite ingredientus ant pjaustymo lentos ir aštriu virtuviniu peiliu supjaustykite maždaug 2,5 cm storio kubeliais. Akivaizdu, kad šis dydis netinka kai kurių rūšių maistui. Pavyzdžiui, paprikas reikės supjaustyti mažais kvadratėliais, o ne kubeliais. Svarbiausia atsiminti, kad ingredientus reikia supjaustyti į mažus gabalus, kurie yra panašaus dydžio, kad apkeptų maždaug vienodai.
   • Jei nuspręsite gaminti maistą su nemarinuota mėsa, turėtumėte apsvarstyti galimybę naudoti sausas groteles - sausų prieskonių ir prieskonių derinį, kuris mėsai suteikia kvapnų išorinį sluoksnį. Sausoms trintuvėms tiesiog sumaišykite prieskonius ir gausiai tepkite mišinį ant mėsos. Štai universalių mėsos mišinių ingredientų pavyzdys:
     • Pipirai
     • Druska
     • Svogūnų milteliai
     • Česnako milteliai
     • Juodasis pipiras
     • Čiobreliai
     • Raudonėlis
5. 5 Sudėkite komponentus ant iešmo tvirtai vienas prie kito. Kai jūsų ingredientai bus išdėstyti taip, kaip norėtumėte, laikas kepti ant grotelių! Kiekvieną mėsos gabalėlį ar daržovę pradurkite ir stumkite iki galo, kad susidarytų „eilė“ suvertų ingredientų. Paprastai mėsos kebabų alternatyva gali būti vaisių ar daržovių gabaliukai, kurie suteikia daugiau kontrasto skoniui. Akivaizdu, kad jums nebus jokių problemų ruošiant daržovių kebabą. Kai sudėsite visus ingredientus ant iešmo, kebabas bus paruoštas virti!
   • Palikite nedidelį tarpelį tarp gabalėlių, kad kebabas apskrustų iš visų pusių.

2 dalis iš 2: Kepimas ant grotelių

1. 1 Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Prieš pradedant virti, svarbu paruošti gerą karštą grilį, skirtą apetitą keliančiai kebabo „plutei“. Dujinėms grotelėms tai paprasta - tiesiog nustatykite degiklio temperatūrą iki vidutinės, arti grotelių, ir leiskite jam įkaisti. Anglies grotelėms tai yra šiek tiek sunkiau - turite uždegti anglį ir leisti jai perdegti, kol liepsna užges ir anglis pradės skleisti oranžinį švytėjimą ir pelenus. Tai gali užtrukti 30 ar daugiau minučių.
   • Paprastai, norint iškepti 450 g mėsos, jums reikės apie 30 anglies briketų.
2. 2 Padėkite kebabus ant grotelių. Jei jūsų grotelės yra pakankamai karštos, turėtumėte iš karto išgirsti šnypščiantį garsą. Kai padėsite kebabus ant grotelių, palikite tarpų, kad būtų galima tolygiai virti.
   • Kad kebabai nepriliptų prie grotelių, prieš pradedant dėti iešmus, patartina grilio paviršių aptepti augaliniu arba alyvuogių aliejumi. Saugumo sumetimais naudokite grotelių šepetėlį - nebandykite tepti karštų grotelių popieriniu rankšluosčiu ar pan.
3. 3 Kepdami kebabus pasukite, kad visos pusės keistųsi tolygiai. Visos kebabo pusės turi būti ant grotelių - tai ne tik užtikrina, kad jis visiškai iškeps, bet ir suteikia mėsai (jei ją naudojate) traškesnę plutą. Paprastai daugumai kebabų iškepti reikia apie 10–15 minučių, 2,5–3,75 minutės iš kiekvienos iš 4 pusių.
   • Ruošiant vegetariškus kebabus, nereikia jaudintis tiek, kiek ruošiant mėsą. Vietoj to kepkite vaisius ir daržoves iki norimos akiai malonios rudos arba juodos plutos, kad suminkštėtų lukštas ir tekstūra.
4. 4 Patikrinkite bet kokios mėsos pasirengimą. Išimkite vieną kebabą iš grotelių. Jei kebabams naudojate mėsą, supjaustykite gabalėlį, kad patikrintumėte, ar jis iškepęs. Atidžiau pažvelkite į būdingus pasirengimo požymius - lengvas sultis, rausvos spalvos nebuvimą mėsos viduje, lengvą pjaustymą.Jei mėsa iš vidaus yra per daug rausva, išsiskiria rausvos sultys ar kažkas trukdo lengvai pjaustyti gabalėlį, reikia toliau jį virti.
   • Daugiau informacijos apie tai, kaip nustatyti mėsos gabalo pasirengimą, rasite:
     • Kaip patikrinti kepsnių pasirengimą pirštų tešla
     • Kaip patikrinti, ar vištiena iškepusi
     • Kaip sužinoti, ar maistas sudegė
5. 5 Baigę nuimkite kebabus nuo grotelių. Kai jūsų ingredientai bus paruošti, išimkite kebabus iš grotelių ir padėkite juos ant švarios lėkštės ar padėklo. Venkite naudoti lėkščių, kuriose yra kebabų, ypač jei naudojate žalią mėsą - žalios mėsos bakterijos gali užkrėsti virtą maistą ir sukelti rimtą ligą.
6. 6 Patiekite kaip garnyrą arba su tinkamu garnyru. Sveikinu! Jūsų kebabus galima valgyti ir ant iešmelių, ir be jų. Dauguma kebabų yra skanūs savaime, tačiau norint sočiai pavalgyti, papildykite juos garnyru, kuris puikiai dera su kebabo ingredientais.
   • Tradiciniams kebabams kaip garnyras dažnai patiekiamas paplotėlio arba ryžių gabalėlis. Tačiau garnyras turi šimtus regioninių variantų. Pavyzdžiui, chelow kebabai tradiciškai patiekiami su ryžiais, sumaišytais su žaliu kiaušinio tryniu.
   • Kepti kebabo ingredientai taip pat gali būti naudojami kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, turkiški „Doner“ kebabai dažnai patiekiami su pita duona su salotomis kaip sumuštinis.

Patarimai

• Jei naudojate medinius iešmus, ypač suapvalintos formos, pabandykite naudoti 2 lazdeles kiekvienai kebabo porcijai. Taip bus pritvirtinti kebabai, kurie gali būti sunkūs, ir bus lengviau apversti grilį gaminant.
• Norėdami gauti papildomo skonio, prieš pradėdami virti, pamirkykite padažo ingredientus maždaug 30 minučių. Populiarūs marinatai yra teriyaki, saldžiarūgštis padažas, medaus garstyčių padažas arba citrinos-česnako padažas. Paruoštus marinatus galite nusipirkti vietinėje bakalėjos parduotuvėje arba pasigaminti padažą, ieškodami receptų internete arba kulinarijos knygose. Likusį padažą galite apšlakstyti ant iešmo, kad būtų dar sodresnis skonis.
• Jei ruošiate patiekalą su skirtingais maisto produktais, kurių tinkamas paruošimas užtrunka skirtingai, pabandykite ant vieno iešmo supjaustyti visus baltymų ingredientus, o ant kito - daržovių ingredientus. Pavyzdžiui, jei ruošiate mėsą, kurią reikia kepti 10 minučių, ir pomidorus, kuriam reikia tik 2 ar 3 minutes, į maistą įpilkite skirtingų iešmų. Tokiu būdu galėsite teisingai paruošti kiekvieną ingredientų rinkinį, neperkepdami pomidorų ir neperkepdami mėsos.

Įspėjimai

• Išmeskite likusį marinatą, kuris buvo naudojamas sudedamosioms dalims mirkyti. Jei lėkštėje norite patiekti virtą patiekalą su porcija marinato, naudokite marinatą iš maišo, kuris nesiliečia su žalia mėsa. Tai gali užkirsti kelią infekcijai.

Ko tau reikia

• Baltyminis produktas arba mėsa
• Daržovės
• Vaisiai
• Vandens šaltinis
• Pjaustymo lentelė
• Virtuvės peilis
• Iešmas
• Grilis
• Marinatas (neprivaloma)