Kepsnys gerai padarytas

Video.: Pork Loin Chop - English Subtitles

Turinys

Ingridientai
Kepsnys ant kepsninės
Kepsnys ant viryklės
Žengti
1 būdas iš 2: kepsnys ant kepsninės
2 metodas iš 2: Kepsnys ant viryklės
Patarimai
Būtinybės
Kepsnys ant kepsninės
Kepsnys ant viryklės

Nors yra daugybė žmonių, kurie šėlsta, kaip lengva išsivirti tobulą vidutinio retumo kepsnį, nėra taip lengva gauti gražų, sultingą kepsnį, virtą iki tobulumo. Jei norite, kad jūsų kepsnys būtų išvirtas, visiškai įmanoma gauti skanų mėsos pjūvį nematant rausvos spalvos centre. Nesvarbu, ar norite kepti savo kepsnį ant kepsninės, ar orkaitėje, bet kuriuo atveju pradėkite nuo gerų gyslų, aukštos kokybės kepsnių, kurių storis ne mažesnis kaip 2–3 cm, kad kepsniai išliktų kuo sultingesni. Įsitikinkite, kad pirkote ekologišką mėsą, kad negautumėte jokių cheminių spalvų, kvapiklių ir kvapiųjų medžiagų.

Ingridientai

Kepsnys ant kepsninės

Jūsų pasirinktas 200–300 g kepsnys (tam puikiai tinka šonkaulio akis arba „Niujorko juosta“)
1 arbatinis šaukštelis rapsų arba augalinio aliejaus kepsnyje
Druska ir pipirai pagal skonį

„1 porcijai“

Kepsnys ant viryklės

Jūsų pasirinktas 200–300 g kepsnys (šonkaulio akis, Niujorko juosta, T formos kaulas ir kt.)
druska
1,5 šaukšto augalinio aliejaus
2-3 šaukštai sviesto (30-45 g)
1-2 čiobrelių šakelės (nebūtina)

„1 porcijai“

Žengti

1 būdas iš 2: kepsnys ant kepsninės

Pasirinkite kiaulienos kepsnį. Kadangi norite gerai iškepti kepsnį, jums reikia daug riebalų, kad mėsa neišdžiūtų. Ypač Niujorko juosta ir šonkaulių akis yra žinomi dėl gero riebalų pasiskirstymo mėsoje.
- 200-300 g kepsnys yra tinkamas dydis vienai porcijai.
- Jei esate JAV, „USDA Prime“ yra geriausias mėsos gabalas, rodantis gausų marmurą (gerai gyslotas). Jei to negalite sau leisti arba jei jo nėra, „USDA Choice“ yra geras pasirinkimas, po kurio seka „USDA Select“.
Leiskite kepsniui 20 minučių pailsėti kambario temperatūroje. Jūs gausite tolygiau iškeptą kepsnį, jei pradėsite nuo kepsnio kambario temperatūroje. Išvyniokite kepsnį ir padėkite ant plokštelės ant prekystalio maždaug 20–30 minučių, kad jis sušiltų.
- Kepsnys gali išlaisvinti kai kurias jo sultis, kai jis pašildomas, todėl padėkite jį ant prekystalio su kraštais kepimo indu.
- Niekada neturėtumėte leisti žaliai mėsai per ilgai ilsėtis kambario temperatūroje, nes ji gali sugesti. Atidžiai stebėkite laiką, kol kepsnį pakeliate iki kambario temperatūros, ir nepraeikite per 30 minučių.
Įkaitinkite vieną kepsninės ar grilio pusę iki aukštos temperatūros. Jei turite dujinę kepsninę, įjunkite tik vieną iš degiklių. Jei tai vieno degiklio grilis, pasukus kepsnius, galite tiesiog sumažinti temperatūrą.
- Jei naudojate anglį, stumkite įkaitusias anglis į vieną grotelių pusę. Jei uždėsite ranką 7–10 cm virš karšto grotelių šono, turėtumėte ją laikyti tik maždaug dvi sekundes, kol ji per karšta.
- Nors norite, kad aukšta temperatūra gerai išpjautų jūsų kepsnio išorę, nelaikykite šilumos nuolat aukštai, nes išorė bus paruošta dar neišvirus.
- Kad to išvengtumėte, nukreipkite šilumą į vieną grotelių pusę, kad turėtumėte vėsesnę zoną, kur galite perkelti kepsnius.
Prieš patiekdami kepsnį palikite apie penkias minutes. Kepant kepsnį, visos sultys susirinks mėsos centre. Leisdami mėsai pailsėti, jūs leidžiate sultims persiskirstyti visame kepsnyje.
- Ypač verdant gerai pagamintą kepsnį, svarbu leisti sultims persiskirstyti, nes ilgesnis kepimo laikas mėsą išsausina.

2 metodas iš 2: Kepsnys ant viryklės

Rinkitės aukštos kokybės kepsnį su tolygiomis gyslomis (marmuru). Ieškokite kepsnio su ekologiškais ir labai marmuruotais. Marmuras arba marmuravimas reiškia matyti, kaip riebalai bėga per mėsą, todėl gaunamas sultingesnis kepsnys. Tam galite naudoti bet kokį kepsnio gabalėlį, tačiau „Niujorko juosta“, „šonkaulio akis“, „Porterhouse“ ir „T-bone“ yra populiarus pasirinkimas griliui kepant ar kepant kepsninę.
- Pasirinkite porciją apie 200–300 g kepsnio.
Kepkite kepsnį druskos sluoksniu maždaug 30 minučių prieš kepant mėsą. Tikslus druskos kiekis, kurį naudosite, priklausys nuo jūsų kepsnio dydžio, tačiau gerai, jei esate druska. Didelė dalis druskos bus absorbuota kepsnyje, kol jis ilsėsis. Prieš kepdami, sūdytą kepsnį palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių.
- Be to, kad pagardinsite savo kepsnį, druska ant mėsos sukuria sausą paviršių, kuris padeda susidaryti gražią plutą.
- Neleiskite kepsniui ilgiau nei 30 minučių sėdėti kambario temperatūroje, nes galite išaugti pavojingų maistinių bakterijų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių šilumos. Geriausias būdas įsitikinti, kad jūsų kepsnys yra gerai iškeptas, yra įtrinti jį į keptuvę, o tada įdėti keptuvę į karštą orkaitę, kad kepsnys galėtų iškepti toliau. Tokiu būdu išorė nesudegs, kai ją pakelsite iki temperatūros.
Leiskite kepsniui pailsėti apie penkias minutes, tada supjaustykite ir patiekite. Esant aukštai temperatūrai, mėsos gabalo viduje esančios sultys linkusios šliaužti link centro. Kai po virimo pailsėsite kepsnį, visos sultys perskirstomos, todėl mėsa supjaustoma švelniau.