Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Paruoškite atsargas
• 2 dalis iš 3: Burokėlių ir sūrymo paruošimas
• 3 dalis iš 3: Įdėkite burokėlius į stiklainius
• Patarimai

Konservuodami burokėlius galite jais mėgautis ištisus metus. Burokėliai laikomi lengvame sūrymo tirpale, kuris puikiai papildo burokėlių skonį ir neleidžia burokėliams gesti. Norėdami marinuoti burokėlius, tereikia juos gerai išvalyti, gerai paruošti visa kita ir paruošti sūrymo tirpalą, kad burokėliai būtų laikomi sterilizuotuose stiklainiuose.

Ingridientai

• 10 didelių burokėlių
• 2 dl vandens
• 4 dl baltojo acto
• 40 gramų baltojo cukraus
• 3 gramai (1 arbatinis šaukštelis) druskos
• 3 gramai juodųjų pipirų
• 3 gramai salierų sėklos
• 5 gramai sausų garstyčių

Žengti

1 dalis iš 3: Paruoškite atsargas

1. Sterilizuokite konservų indelius. Galite naudoti specialius konservavimo indelius su dangteliais su guminiais žiedais, arba pakartotinai naudoti stiklinius uogienių stiklainius ar kitus stiklinius indus su užsukamu dangteliu. Jei paimsite naudotus puodus, nušveiskite tuos puodus šiltu vandeniu ir šiek tiek ploviklio ir prausimosi šepetėliu ar šveitimo įklotu, kad pašalintumėte maisto likučius, arba išvalykite indus indaplovėje. Sterilizuokite stiklainius, dangčius ir visus kitus daiktus, kuriuos naudojate konservuodami, tokiu būdu:
   • Įdėkite juos į didelį puodą ir užpilkite vandeniu.
   • Užvirinkite vandenį ir leiskite jam virti 10 minučių.
   • Išimkite viską švariomis žnyplėmis ir leiskite jai išdžiūti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
2. Rinkitės gerai sunokusius burokėlius. Idealiu atveju burokėliai nuimami likus maždaug mėnesiui iki konservavimo. Tai suteikia daržovei laiko tinkamai subręsti, todėl gaunamas geriausias skonis. Ieškokite kietų burokėlių, be matomų mėlynių ar minkštų dėmių.
   • Nors geriausia rinktis prinokusius burokėlius, geriausia naudoti ir šiek tiek senesnius ar ne visai sunokusius burokėlius, nes sūrymo skystis burokėliams taip pat suteikia skonio.
3. Šveiskite burokėlius. Švieži burokėliai dažnai būna šiek tiek nešvarūs. Daržoves šepetėliu kruopščiai nušveiskite burokėlius, kad pašalintumėte visus nešvarumus ir užsikimšusią dirvą. Kruopščiai jas nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Jei po purvu rasite negražių dėmių, nupjaukite jas bulvių skustuku.
4. Pašalinkite visus lapus. Nupjaukite juos aštriu peiliu. Burokėlių lapai labai skanūs. Galėsite juos troškinti, kai baigsite konservuoti burokėlius.

2 dalis iš 3: Burokėlių ir sūrymo paruošimas

1. Virkite burokėlius. Įdėkite juos į didelį puodą ir užpilkite vandeniu, kol jie tiesiog bus panardinti. Į vandenį užberkite gausų šaukštelį druskos ir užvirkite. Virkite burokėlius, kol lengvai įsidėsite peilį; apie 30 minučių. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir išleiskite vandenį.
   • Jei turite skirtingo dydžio burokėlių, pirmiausia į vandenį suberkite didesnius burokėlius. Leiskite jiems virti apie penkias minutes, prieš pridėdami likusius burokėlius. Tai užtikrina, kad didžiausi burokėliai būtų gerai išvirę, o mažesni burokėliai nebūtų pervirti.
2. Nulupkite burokėlius. Kai burokėliai pakankamai atvės, galite lengvai nuplėšti odą pirštais. Išvirus burokėlių odelės turėtų lengvai nuslysti. Jei reikia, naudokite peilį. Kai baigsite, išmeskite žieveles.
3. Supjaustykite burokėlius. Daugelis žmonių burokėlius nusprendžia supjaustyti skiltelėmis, kurios tinka duonai, tačiau, žinoma, galite juos supjaustyti bet kokia norima forma. Jei burokėlius supjaustysite mažesniais gabalėliais, vazonuose tilps daugiau.
4. Paruoškite sūrymo tirpalą. Atlikite tai, kol runkeliai yra šilti, kad sūrymo tirpalas būtų šiltas, kai runkeliai bus paruošti. Visus ingredientus suberkite į puodą, mišinį užvirkite, tada švelniai troškinkite dvi minutes.

3 dalis iš 3: Įdėkite burokėlius į stiklainius

1. Įdėkite burokėlius į stiklainius. Juos tolygiai padalykite tarp paruoštų puodų. Palikite keletą centimetrų laisvų puodų viršuje.
2. Į stiklainius supilkite sūrymo skystį. Sūrymo tirpalą supilkite ant burokėlių iki colio atstumo nuo kiekvieno indelio viršaus. Puodo viršuje svarbu palikti šiek tiek vietos, kad ten nesusidarytų per didelis spaudimas. Uždėkite dangčius ant stiklainių ir pasukite arba spustelėkite juos.
   • Jei stiklainyje matote oro burbuliukus, švelniai bakstelėkite stiklainio dugnu, kad jie plauktų į viršų ir sprogtų.
3. Leiskite stiklainiams visiškai atvėsti. Prieš padėdami juos, padėkite ant prekystalio ir palikite per naktį atvėsti.
4. Prieš atidarydami stiklainį, burokėlius palikite sūryme bent savaitę. Per tą laiką sūrymas įsigers į burokėlius, pagerins skonį ir pakeis tekstūrą. Po tos savaitės galite pradėti mėgautis savo burokėliais, kai tik norite.
   • Taip konservuoti burokėliai vėsioje ir tamsioje vietoje laikysis iki trijų mėnesių.
   • Atidarę galite laikyti šaldytuve.

Patarimai

• Marinuotus burokėlius laikykite švarioje ir sausoje vietoje.