Padarykite sviesto

Turinys

Ingridientai
Žengti
1 dalis iš 2: Kremo paruošimas
2 dalis iš 2: Padarykite sviestą iš grietinėlės
Patarimai
Būtinybės

Naminio sviesto skonis yra daug geresnis nei komerciškai pagaminto sviesto iš parduotuvės, o jo paruošimas trunka tik 20 minučių. Norėdami pridėti skonį, kurio jau nėra plačiai, galite pridėti bakterijų kultūras, kurios grietinę padarys rūgštesnę.

Ingridientai

Tirštas kremas
Pasukų, jogurto ar mezofilinių kultūrų (nebūtina)
Druska (nebūtina)
Smulkiai supjaustytos žolelės, česnakai ar medus (nebūtina)

Žengti

1 dalis iš 2: Kremo paruošimas

Pradėkite nuo šviežio, sunkaus kremo. Plakta grietinėlė turi didžiausią riebalų procentą, todėl lengviau paruošti sviestą ir gauti daugiau derlingumo. Pabandykite įsigyti žalios grietinėlės iš vietinės pieninės, kad pridėtumėte unikalų skonį, kurio nėra parduotuvėse. Jei to nėra, tada geriausią skonį suteiks pasterizuotas žemos temperatūros kremas, po to - paprastas pasterizuotas kremas su paskutiniu pasirinktu sterilizuotu kremu.
- Venkite grietinėlės su pridėtu cukrumi.
- Ant pakuotės nurodytas riebalų procentas parodys, kiek grietinėlės pavirs sviestu. Rekomenduojama mažiausiai 35 proc.
- Nyderlanduose galite ieškoti rawemelk.net vietinių žalio pieno pardavimo vietų.
Atvėsinkite didelį dubenį ir indelį vandens. Šaltesnis dubuo neleis sviestui ištirpti. Šiame etape taip pat gali būti naudinga atvėsinti antrą puodą vandens, ypač jei jūsų vandentiekio vanduo yra šiek tiek drungnas.
Supilkite grietinėlę į dubenį. Nepildykite dubenėlio iki krašto, nes prieš vartojant sviestą kremas išsiplės oru.
Pridėkite kultūrų, kad gautumėte stipresnį skonį ir lengviau susmulkintumėte (nebūtina). Jei praleisite šį veiksmą, pagaminsite saldaus grietinėlės sviestą, lengvo skonio sviestą, kuris atitinka beveik visą Amerikoje ir Anglijoje komerciškai gaminamą sviestą. Jei norite sudėtingesnio skonio, pvz., Sviesto, parduodamo žemyninėje Europoje, įdėkite šiek tiek daugiau rūgščios fermentacijos, kad gautumėte „kultūrinį sviestą“. Ši rūgštis taip pat pagreitins riebalų ir skysčių skaidymąsi, o tai sutrumpins maišymo laiką.
- Lengvas pasirinkimas yra arba pasukų arba paprastas jogurtas su pridėtomis kultūromis. Kiekvienam 240 ml grietinėlės suvartokite po vieną šaukštą (15 ml) rūgšties priedo.
- Arba galite užsisakyti mezofilinių sūrio kultūrų internete. Sumaišykite po 0,6 ml kiekvieno litro grietinėlės.
Leiskite auginamam kremui pastovėti kambario temperatūroje. Jei pridėjote kultūrų, palikite kremą iš šaldytuvo 12–72 valandoms, tikrindami kas kelias valandas. Kremas auginamas tada, kai jis yra šiek tiek tirštesnis, putplastis ir kvepia rūgštumu ar aštrumu.
- Jei norite saldaus grietinėlės sviesto be priedų kultivavimo, palikite kremą už šaldytuvo, kol jis pasieks 10–16 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Tai palengvins maišymą, tačiau taip pat yra pakankamai šaltas, kad įsitikintumėte, jog sviestas yra tvirtas ir lengvai naudojamas kituose etapuose.

2 dalis iš 2: Padarykite sviestą iš grietinėlės

Grietinėlę sumaišykite arba sukrėskite. Jei turite elektrinį maišytuvą, naudokite šluoteles ir pradėkite lėtai, kad išvengtumėte purslų. Jei jo neturite, įdėkite grietinėlę į konservavimo indelį ir suplakite. Maišymas paprastai trunka nuo 3 iki 10 minučių, o purtymas trunka maždaug nuo 10 iki 20 minučių.
- Norėdami pagreitinti purtymo procesą, prieš purtydami į indelį galite įmesti nedidelį, švarų stiklinį marmurą.
- Jei jūsų maišytuvas turi tik vieną greičio nustatymą, uždenkite dubenį plastikine plėvele, kad sulaikytumėte purslų.
Stebėkite, kaip kremas keičiasi lėtai, bet užtikrintai. Maišant kremas praeis keliais etapais:
- Putojantis arba šiek tiek tirštas kremas.
- Minkšti pumpurai. Kai pakelsite maišytuvą iš dubenėlio, jis suformuos iškeltą smailę su kabančiu antgaliu. Dabar galite padidinti maišytuvo greitį.
- Plakta grietinėlė, iš kurios susidaro standžios smailės.
- Kremas pradės atrodyti raukšlėtas ar raukšlėtas ir taps labai šviesiai geltonas. Grįžkite lėčiau, kol pasirodys drėgmė, kad išvengtumėte purslų.
- Iširimas: Galiausiai grietinėlė staiga suirs į sviestą ir pasukas.
Išpilkite skystį ir toliau maišykite. Pasukas supilkite į atskirą stiklainį ir laikykite naudodami kitus receptus. Maišykite sviestą ir, kai tik pasirodys, nupilkite daugiau skysčio. Nustokite maišyti, kai masė atrodo ir skonis yra kaip sviestas, arba kai beveik neišleidžiama drėgmė.
Sviestą nuplaukite šaltu vandeniu. Jei svieste lieka pasukų, ji greitai sugenda, todėl turėtumėte tai padaryti, nebent sviesto suvalgote per 24 valandas.
- Į sviestą supilkite ledinį arba atšaldytą vandenį.
- Minkykite jį švariomis rankomis arba mediniu šaukštu paspauskite sviestą.
- Per filtrą išpilkite ledinį vandenį.
- Pakartokite tai tol, kol vanduo bus beveik skaidrus. Taip yra nusiprausus bent tris kartus, o kartais ir daug daugiau.
Išspauskite likusią drėgmę. Rankomis ir šaukšto galine dalimi išspauskite iš sviesto likusį vandenį. Tai supilkite iš sviesto per sietą.
Sumaišykite druską ar kitus ingredientus (nebūtina). Jei norite sūdyto sviesto, pagal skonį įberkite jūros druskos; pabandykite 1/4 arbatinio šaukštelio už 1/2 puodelio sviesto. Naminis sviestas yra skanus atskirai, tačiau galite išbandyti įvairius priedus, kad jie skirtųsi. Apsvarstykite galimybę pridėti džiovintų žolelių ar smulkiai supjaustyto česnako. Jūs netgi galite pagaminti saldų užtepą, į jį įmaišydami medaus iki vientisos masės.
- Atminkite, kad įšaldžius ir atšildžius sviestą, pridedamų skonių skonis gali būti žymiai stipresnis.
Laikykite šaldytuve arba šaldiklyje. Naminis sviestas šaldytuve paprastai gerai laikosi mažiausiai savaitę ir iki trijų savaičių, jei gerai išspaudžiate visas pasukas. Šaldiklyje nesūdytas sviestas gali išlaikyti aukščiausios kokybės kokybę 5–6 mėnesius, o sūdytas sviestas - iki 9 mėnesių, kol pakenks skonis.
- Skirtingai nuo daugelio maisto produktų, sandariai suvynioto sviesto struktūra nesušals.

Patarimai

Jei turite maišytuvą su lazdele, nenaudokite daugiau kaip litrų grietinėlės. Praktikuodami galėsite išgirsti maišytuvo variklio pasikeitimą, kai sviestas bus paruoštas.
Galite pagreitinti sviesto plovimą įdėdami sviestą ir vandenį į maišytuvą, tačiau rizikuojate ištirpinti sviestą.
Nepamirškite fanatiškai purtyti. Taip pat malonu, jei galite tai padaryti su keliais draugais.
Pasūdykite sviestą, kad skonis būtų kitoks.
Jei turite žalio pieno, galite jį palikti lauke savaitei, kasdien tikrindami ir nuplikydami kremą nuo viršutinio sluoksnio. Tai taps šiek tiek raugintu kremu su aktyviomis kultūromis ir gali būti naudojamas auginamam sviestui gaminti be jokių kitų ingredientų.