Sviesto gaminimas iš žalio pieno

Video.: Aš paėmiau sutirštintą pieną ir citriną, o per 15 minučių skanėstas yra paruoštas! Labai lengva!

Turinys

Ingridientai
Žengti
1 metodas iš 1: pataisykite nepavykusį sviestą
Patarimai
Būtinybės

Sviesto gaminimas iš žalio, nepasterizuoto pieno yra įdomus procesas, tačiau dauguma žmonių nebežino, kaip tai padaryti. Tikėtina, kad jūsų (puiki) močiutė mokėjo gaminti sviestą, bet jūs to nedarote! Laimei, sviestą gaminti yra gana lengva.

Ingridientai

Žalias karvės pienas
Jogurtas arba pasukos (alternatyva)
druska

Žengti

Kremas pienas. Leiskite pienui bent parai nusistovėti permatomame inde šaldytuve, kol viršuje aiškiai matysite kremo apvadą. Dviejų dienų turėtų pakakti, kad grietinėlė būtų atskirta nuo pieno.
- Priklausomai nuo karvių veislės ir sezono, kremo kiekis piene skirsis. Pavyzdžiui, žiemos metu grietinėlės kiekis piene bus didesnis, o vasaros mėnesiais jis sumažės.
Šaukštu nugriebkite kremą nuo viršaus. Iš 4,5 litro žalio pieno galite gauti 450–900 ml grietinėlės. Grietinėlę supilkite į stiklinį indelį su dangčiu.
Suberkite arba užauginkite grietinėlę (nebūtina). Jums nereikia auginti sviesto, tačiau tai padarius gausite sodresnį, kvapnesnį sviestą. Anksčiau žmonės augino sviestą, kad nesugestų. Šiandien entuziastai augina sviestą, nes jis skanus. Kremą galite auginti dviem būdais:
- Pastatykite ant prekystalio maždaug 12 valandų arba tol, kol kremas bus tarp 21 ir 24 laipsnių šilumos ir šiek tiek rūgštus kvapas. Tai natūralus būdas auginti grietinėlę ir šiek tiek rūgštinti sviestą.
- Pagreitinkite procesą patys įtraukdami kultūros. Jogurto ar pasukų gyvosios kultūros puikiai paspartina procesą. Į kiekvieną 450 ml grietinėlės įpilkite šaukštą jogurto arba pasukų. Maišykite, kad jis ištirptų. Šiltoje aplinkoje kremas bus auginamas per 5 - 6 valandas, o ne po 12 valandų.
Kremkite grietinėlę, kol vientisas sviestas atsiskirs nuo pasukų. Jei jūsų sviestas yra uždarytame indelyje, galite jį purtyti pirmyn ir atgal 5–15 minučių. Kietam sviestui stingstant, turėtumėte pajusti puodo svorio pokytį. Kai kremas pradės šliūkštelėti prieš stiklainį ir pajusite sviesto svorį, purtykite lėčiau.
- Greitas purtymo būdas yra maišytuvo ar maišytuvo naudojimas. Pusę pilno stiklainio pripilkite grietinėlės. Pradėkite maišyti vidutiniu greičiu, kol variklis nusileis arba pamatysite gabalus, plaukiančius į viršų. Tada naudokite žemiausią nustatymą, kad baigtumėte sukalti.
Nukoškite pasukas, kuri dabar atsiskyrė nuo sviesto. Pasukas galite išsaugoti virimui ar kepimui.
Įdėkite sviestą į marlę arba sviesto dilgėlių audinį. Sviestą, padengtą marle, perpilkite per dubenį su lediniu vandeniu. Šis procesas „išvalys“ sviestą ir dar labiau atskirs kremą nuo sukietėjusio sviesto, kad gautųsi sotesnis sviestas.
- Kai vanduo taps pieniškas, vandenį ir dubenį vėl išmeskite su ledu ir vandeniu. Pakartokite valymo procesą, kol išpylus sviestą vanduo nebebus pieniškas.
Mediniu šaukštu užminkykite sviestą. Išmeskite marlę (jei norite, galite ją pakartotinai naudoti) ir įdėkite sviestą į dubenį. Mediniu šaukštu užminkykite sviestą. Tai vėl išskirs nedidelį kiekį vandens ir (arba) grietinėlės iš sviesto, todėl sviestas taps dar riebus. Darykite tai tol, kol svieste nebebus skysčio.
Į sviestą įpilkite druskos, prieskonių ar kitų prieskonių (nebūtina). Minkant sviestą, įberkite druskos, jei norite, kad sviestas būtų sūdytas (sviestas be druskos yra daug saldesnis). Jei ketinate druskos, pradėkite nuo 1/2 arbatinio šaukštelio druskos už 1/2 puodelio sviesto, jei norite, įpilkite daugiau. Jei norite į sviestą pridėti žolelių ar prieskonių, išbandykite vieną iš šių veiksmų:
- Žirniai
- Apelsinų, citrinų ar kalkių žievelė
- Rozmarinas arba čiobreliai
- Česnakai ar imbierai
- Petražolės
Tvirtai įspauskite sviestą į indą. Mažas sviesto patiekalas atrodo gražiai ir leidžia jums patiekti sviestą atskiromis porcijomis. Sviesto likučius šaldykite arba užšaldykite.
Mėgaukis tuo!

1 metodas iš 1: pataisykite nepavykusį sviestą

Teisingas rūgštus arba „ne šviežias“ sviestas. Jei jūsų sviesto skonis yra šiek tiek rūgštus arba nėra šviežias, yra tikimybė, kad pienas per ilgai stovėjo prieš pašalinant kremą. Jei perkate žalią pieną iš ūkininko, paprašykite labai šviežio pieno.
Teisingas sviestas yra per minkštas arba per šiltas. Mes pripratome prie tinkamos konsistencijos sviesto. Gaminant tokios konsistencijos sviestą kartais kyla sunkumų:
- Kaip sviestas per minkšta yra: Kremas, kai jis buvo purtomas, buvo šiltesnis nei 24 laipsniai Celsijaus, arba jis nebuvo pakankamai ilgai purtytas. Jis turėtų būti purtomas rankomis mažiausiai 5-10, bet ne ilgiau kaip 30 minučių. Jei po 5 minučių purtymo turite sviesto, yra tikimybė, kad pradėsite nuo per karšto kremo.
- Kaip sviestas per sunku yra: Kremas buvo per šaltas, kai jis buvo purtomas, arba buvo purtytas per ilgai. Sviestą reikia purtyti 21 - 24 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir ne ilgiau kaip 30 minučių.
Teisingas vaškinis sviestas, netirpstantis burnoje. Ši sviesto rūšis paprastai yra perdirbama paskutiniuose minkymo etapuose.
Teisingas sviestas, kuris prakaituoja per greitai. Jei ant sviesto paviršiaus kaupiasi drėgmė, tai gali reikšti, kad jis nebuvo tinkamai nuplautas arba druska netolygiai įmaišyta.