Paruoškite karne pelenus - Patarimų

Video.: Top quality pork and oak wood roast - Korean street food

Turinys

Ingridientai
Žengti
1 dalis iš 5: Mėsos marinavimas
2 dalis iš 5: kepsninės paruošimas
3 dalis iš 5: Mėsos kepimas
4 dalis iš 5: mėsos patiekimas
5 dalis iš 5: Alternatyvūs paruošimo metodai
Patarimai
Būtinybės

„Carne asada“ yra Lotynų Amerikos mėsos patiekalas, sudarytas iš ilgų, plonesnių jautienos juostelių, kurios pirmiausia marinuojamos, o tada kepamos ant grotelių. Kitoje vandenyno pusėje „carne asada“ yra labai populiari kaip užkandis arba kaip pietų patiekalas, apvoliotas, pavyzdžiui, pakuotėse ar tortilijose, tačiau su ryžiais taip pat galite jį puikiai patiekti kaip pagrindinį patiekalą. Tradiciškai mėsa marinuojama, o tada ant grotelių kepama ant grotelių, tačiau karną asada galite gaminti ir keptuvėje, ir net lėtoje viryklėje. Žemiau galite perskaityti, kaip galite namuose užburti šį saulėtą patiekalą.

Ingridientai

4–6 žmonėms

900 gramų jautienos (pavyzdžiui, jautienos šonkauliukai arba diafragma)
4 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
1 jalapeño pipiras (sėklinis, smulkiai supjaustytas)
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
1 krūva šviežios kalendros (50–60 gramų; smulkiai supjaustyta)
Druska ir pipirai pagal skonį
60 ml kalkių sulčių
2 šaukštai (30 ml) baltojo vyno acto
1/2 šaukštelio cukraus
125 ml alyvuogių aliejaus

Žengti

1 dalis iš 5: Mėsos marinavimas

Sumaišykite marinato ingredientus. Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus mėsą.
- Naudokite dubenį arba dubenį, pagamintą iš neatsakančios medžiagos, pavyzdžiui, stiklo. Acto ir kalkių sulčių rūgštis gali chemiškai reaguoti su tokiomis medžiagomis kaip, pavyzdžiui, aliuminis, todėl tokios medžiagos yra mažiau tinkamos.
- Jei negalite gauti šviežių jalapeño pipirų, taip pat galite naudoti ispanišką raudonąją arba meksikietišką serano pipirą. „Serrano“ pipirai taip pat yra žalios spalvos ir maždaug tokie aštrūs kaip jalapeño pipirai. Norėdami gauti šiek tiek mažiau aštraus marinato, taip pat galite naudoti konservuotus jalapeño pipirus arba šaukštelį maltų raudonųjų pipirų ar čili miltelių.
- Taip pat galite naudoti pusę šaukštelio česnako miltelių, o ne šviežią, smulkiai supjaustytą česnaką.
- Jei norite naudoti džiovintus kalendras, o ne šviežius, pakeiskite ingredientų sąraše nurodytą šviežių kalendrų krūva apie 8 arbatinius šaukštelius džiovintų kalendrų.
Uždenkite mėsą marinatu. Įdėkite mėsą į marinatą ir kelis kartus apverskite, kad mėsa būtų padengta marinatu iš visų pusių.
- Lotynų Amerikoje jie paprastai gamina karne asadą su jautienos ar vidurio šonkauliais, tačiau ir kitos jautienos rūšys, kurios supjaustomos šiek tiek ploniau, taip pat turėtų gerai veikti. Jei reikia, paprašykite mėsininko patarimo.
Marinuokite mėsą 1–4 valandas. Uždenkite dubenį ar indą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
- Iš esmės, kuo ilgiau leidžiate mėsai marinuotis, tuo ji tampa švelnesnė ir skanesnė. Kita vertus, neturėtumėte per ilgai palikti mėsos marinade, nes tada ji taps kieta.
- Todėl mėsą marinuokite ne ilgiau kaip keturias valandas. Jei mėsą paliksite marinade ilgiau, tai skonio pridės šiek tiek daugiau. Beje, skonis tikrai nepablogėja praėjus daugiau nei 24 valandoms, todėl nesijaudinkite, jei netyčia leisite mėsai pasimarinuoti ilgiau nei keturias valandas.
- Nemarinuokite mėsos ant prekystalio. Kambario temperatūros virtuvėje visų rūšių bakterijos gali susidaryti mėsoje ir sukelti jos gedimą. Todėl marinuojant mėsą visada įdėkite į šaldytuvą.

2 dalis iš 5: kepsninės paruošimas

Patepkite kepsninės kepsninę. Šepetį kepsninei patepkite plaukų šepetėliu. Būtinai atsargiai pašalinkite visas maisto likučius ir panašius dalykus, kurie gali likti ant tinklelio.
- Net jei kepsninę po naudojimo visada valote, išmintinga ją išvalyti dar kartą prieš kitą naudojimą, ypač jei kurį laiką nenaudojote kepsninės ir grotelių. Nuvalydami kepsninę švariai, jūs taip pat pašalinsite kitus joje susikaupusius nešvarumus tarp skirtingų kepsninių ciklų.
Kepsninės kepsninę patepkite rapsų arba saulėgrąžų aliejumi. Ant švaraus popierinio rankšluosčio uždėkite šiek tiek aliejaus ir patrinkite popierių ant tinklelio.
- Aliejus sukuria nelipnę dangą, todėl kepant mėsa nelimpa prie grotelių.
- Vietoj aliejaus galite naudoti ir aliuminio foliją. Uždenkite kepsninės kepsninę aliuminio folija ir pradurkite ją grotelės šakės dantimis. Skylės folijoje užtikrina, kad ugnies šiluma galėtų praeiti per foliją į viršų.
Įkaitinkite anglies groteles. Užkepkite kepsninę 20 minučių prieš kepdami mėsą. Siekiama, kad ant kepsninės sukurtumėte dvi labai karštas dalis ir vieną mažiau karštą dalį.
- Kurį laiką padėkite kepsninės kepsninę.
- Uždegite vidutinio dydžio anglies krūvą su anglies arba briketo starteriu. Tegul anglis dega, kol viršus visiškai pasidengs baltais pelenais.
- Dabar įsitikinkite, kad karšti angliai yra ant kepsninės dugno. Norėdami tai padaryti, naudokite grilio žnyplę ilgomis rankenomis ir atsargiai paskleiskite anglį. Įsitikinkite, kad trečdalis įkaitintos grotelės yra padengtos dviem ar trimis anglies sluoksniais, trečdalis - vienu ar dviem sluoksniais, o trečdalį grotelių palikite laisvą. Taigi ant tos paskutinės dalies nebus kaupiama anglis.
- Groteles vėl padėkite ant kepsninės.
Taip pat galite naudoti dujinę kepsninę. Lygiai taip pat, kaip ir naudojant anglį, kepkite kepsninę 20 minučių prieš pradėdami kepti mėsą. Visiems dujų grotelių kaitinimo elementams nustatykite aukščiausią nustatymą.
Prieš kepdami mėsą, patikrinkite kepsninės temperatūrą. Prieš dedant mėsą ant grotelių, kepsninė turi būti labai karšta.
- Anglies kepsninės temperatūrą galite patikrinti taip: laikykite ranką maždaug 10 cm virš aukščiausių liepsnų. Siekiama, kad virš ugnies galėtumėte laikyti ranką ne ilgiau kaip 1 sekundę. Jei galite jį išlaikyti ilgiau, netraukdami rankos atgal, kepsninė dar nėra pakankamai karšta.
- Turėdami dujinę kepsninę, galite patikrinti temperatūrą naudodami atitinkamą termometrą. Kepsninė yra paruošta naudoti, kai termometras rodo 260 ˚C.

3 dalis iš 5: Mėsos kepimas

Padėkite mėsą ant grotelių. Išimkite mėsą iš marinato žnyplėmis ir padėkite ją ant karščiausios kepsninės dalies.
- Laikykite mėsą žnyplėmis tiesiai virš dubenėlio su marinatu, kad marinato perteklius galėtų nuvarvėti. Marinatą išmeskite.
- Jei norite, uždėję mėsą galite kepsninę uždengti, tačiau to nereikia.
Kepkite mėsą 8 minutes. Kepant mėsą bent kartą pasukite. Maždaug po keturių minučių, kai dugnas gražiai apskrus, mėsą apverskite grotelių žnyplėmis. Kepkite kitą mėsos pusę taip pat keturias minutes. Tokiu būdu vidus išlieka šiek tiek rausvas, gražus ir sultingas.
- Marinade mėsa turi būti pakankamai drėgna, kad ji neišdžiūtų, o kepant apačioje nesusidarytų pluta.
- Ar norite tokio gražaus languoto rašto ant mėsos? Po to pakepkite mėsą 90 laipsnių kampu po pirmųjų kepimo minučių. Po pirmųjų 2 minučių skrudinimo tą patį atlikite kitoje pusėje, iš abiejų pusių sukurkite languotą raštą.
- Jei norite mėsos, kuri yra kruopščiai kepta arba „gerai padaryta“, kepkite ją keliomis minutėmis ilgiau iš abiejų pusių.
Patikrinkite, ar mėsa iškepusi. Į storiausią mėsos dalį įstatykite momentinį mėsos termometrą. Mėsa daroma, kai termometras rodo 60 ˚C temperatūrą.
- Taip pat galite perpjauti vidurinę mėsos dalį ir patikrinti spalvą. Jei mėgstate vidutiniškai retą mėsą, vidinė spalva vis tiek turėtų būti giliai rausva. Vidutiniškai gerai mėsa iš vidaus yra beveik visiškai rudos spalvos, tik šiek tiek rausva, o gerai paruošta mėsa yra visiškai rudos spalvos.

4 dalis iš 5: mėsos patiekimas

Leiskite mėsai šiek tiek pailsėti. Padėkite keptą mėsą ant pjaustymo lentos ir leiskite jai pailsėti 3–5 minutes.
- Leisdami mėsai šiek tiek pailsėti, mėsos sultys gauna galimybę tolygiai persiskirstyti ant mėsos, todėl ji yra graži, sultinga ir švelni tiek viduje, tiek išorėje.
Supjaustykite mėsą maždaug 6 mm storio griežinėliais. Mėsą laikykite vietoje šakute ir kita ranka supjaustykite mėsą drožimo peiliu.
- Naudokite drožybos peilį plonais ašmenimis.
- Mėsą pasukite taip, kad ilgiausia pusė būtų nukreipta į jus. Manoma, kad raumenų audinys arba „siūlas“ eina iš kairės į dešinę.
- Padėkite peilį 45 laipsnių kampu prieš mėsą ir perpjaukite tiesiai per mėsos raumenų audinį. Jei mėsą supjaustysite „su grūdais“, ji taps kieta ir kieta.
Patiekite mėsą iškart po pjovimo. Carne asada yra geriausia karšta.

5 dalis iš 5: Alternatyvūs paruošimo metodai

Kepkite mėsą keptuvėje. Kepkite mėsą keptuvėje apie 8 minutes. Po pirmų keturių minučių apverskite mėsą.
- Į keptuvės dugną supilkite 1–2 šaukštus (15–30 ml) rapsų aliejaus ir kaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Leiskite aliejui įkaisti per 1 ar 2 minutes.
- Įdėkite mėsą į keptuvę. Kepkite mėsą iš vienos pusės 4 minutes, tada apverskite ją žnyplėmis. Kepkite kitą pusę taip pat 4 minutes.
- Tokiu būdu jūsų kepsnys bus vidutiniškai retas, o tai reiškia, kad jo vidus vis tiek bus rausvos spalvos. Jei norite daugiau virtos mėsos, palikite ją keptuvėje 1 ar 2 minutes ilgiau.
Padarykite carne asada lėtoje viryklėje. Kepkite mėsą lėtoje viryklėje žemiausiu režimu 10–12 valandų.
- Po marinavimo įdėkite mėsą į lėtą viryklę kartu su marinatu.
- Taip ruošiant mėsą, ji tampa tokia minkšta ir minkšta, kad ją lengvai galite šakute ištraukti į siūlus.
Paruošta!

Patarimai

Jei norite, mėsą taip pat galite patiekti su šiltomis kukurūzų ar kviečių tortilijomis ir pico de gallo. „Pico de gallo“ (pažodžiui: gaidžio snapas) - aštrus meksikietiškos virtuvės padažas iš smulkiai supjaustytų pomidorų, žaliųjų pipirų, svogūnų, jalapeño arba serrano pipirų ir citrinos sulčių. Jūs taip pat galite patiekti carne asada labai klubiškai dubenyje. Pavyzdžiui, pirmiausia į dubenėlius šaukštu įpilkite ispaniškų ryžių (spalvingas meksikietiškas garnyras iš ryžių su svogūnais, česnakais ir pomidorų tyrėmis) ir patiekite mėsą ant ryžių.