Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 2: kvapiųjų garuotų moliuskų gamyba
• 2 metodas iš 2: pagaminkite svieste garintus moliuskus
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Taigi, jūs žinote, kaip atidaryti moliuskus (arba paplūdimio žiedus), jei norite juos valgyti žalius. Jūs taip pat mokate pasigaminti „moliuskasus“, nors tai iš tikrųjų neturi daug bendro su gyvūnu, moliusku. Bet kaip po velnių jūs gaminate senus gerus garuotus moliuskus? Tiems, kurie nemėgsta valgyti gyvūno, kol jis gyvas, ir tiems, kurie tiesiog nemėgsta, kai jiems tenka buku peiliu atgręžti atvirus moliuskų lukštus, yra ir skanus sprendimas. Viskas, ką turite padaryti šiame recepte, yra švarūs ir mirkyti moliuskai, greitai paruošti baltojo vyno padažą ir garuoti moliuskus. Et voilà!

Ingridientai

• 1,3 kg moliuskų
• Vanduo (arba baltasis vynas)
• 2 supjaustyti svogūnai (nebūtina)
• 1/4 arbatinio šaukštelio čiobrelių (nebūtina)
• 2 petražolių šakelės (nebūtina)
• 2 šaukštai citrinos sulčių (+/-)
• Nesūdytas sviestas
• Jūros druska
• Neprivaloma - kitų aromatinių žolelių / prieskonių, kuriuos galbūt norėtumėte pridėti, yra pankolio ir (arba) lauro lapai, keli šafrano siūlai, smulkiai supjaustyta aitrioji paprika ir kt.

Žengti

1 metodas iš 2: kvapiųjų garuotų moliuskų gamyba

1. Apžiūrėkite moliuskus. Ant švaraus, sauso virtuvinio rankšluosčio uždėkite moliuskus ir lėtai braukite pro juos rankomis. Išmeskite moliuskus, kurie neatrodo normalūs arba jau yra atidaryti šiukšliadėžėje Laukekitaip jų smarvė greitai taps vyraujančia namuose.
2. Paruoškite moliuskus. Turėkite ką nors panašaus į kibirą, vonią ar kriauklę, kurioje galėtumėte mirkyti moliuskus. Mirkymo procese moliuskai išvalomi prieš gaminant.
   • Paruoškite silpną sūrymo tirpalą - turėtų veikti 1/3 puodelio druskos, be jodo (jodas naikina moliuskus) ant 3,7 litro vandens.
   • Leiskite moliuskams mirkyti sūryme apie penkiolika minučių, kad pašalintumėte visą smėlį tiek iš molio, tiek iš išorės. Gėlas vanduo taip pat veikia gana gerai.
   • Sūrymą su moliuskais supilkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
   • Pakratykite moliuskus ant arbatinio rankšluosčio, kurį anksčiau turėjote. Švelniai patrinkite juos sausu, kad pašalintumėte paskutinį smėlį.
3. Išvalytus moliuskus dėkite į didelį virdulį, plačią keptuvę arba wok. Įpilkite 1/2 puodelio vandens už kiekvieną 453 g moliuskų. Sluoksniuokite moliuskus keptuvėje su vandeniu (arba baltuoju vynu). Uždėkite keptuvės dangtį, padėkite keptuvę ant viryklės ir pakelkite po ja karštą ugnį.
   • Šiuo metu galite pasirinkti pridėti aromatinių ingredientų, minėtų aukščiau. Jie nėra būtini, tačiau jei norite moliuskams suteikti daugiau skonio, turėsite naudoti kai kuriuos arba visus papildomus ingredientus. Atminkite, kad kiekis yra nustatytas kaip 1,3 kg moliuskų, todėl gali tekti naudoti daugiau ar mažiau papildomų ingredientų, atsižvelgiant į tai, kiek moliuskų norite paruošti. Jei nuspręsite juos pridėti, dabar pats laikas tai padaryti.
4. Garai moliuskai. Skirkite pakankamai laiko moliuskams atsidaryti - tai lydės sprogimas ir garo pūtimas, ir tai gali atsitikti po 2–3 minučių arba po 5–10 minučių, priklausomai nuo moliusko tipo. Jei kai kurie laiku neatidaro, galite juos išmesti, nes jie tikriausiai jau buvo mirę. Vis dėlto kulinarė Stephanie Alexander pataria garuoti vėl neatsiveriančius moliuskus, nes moliuskai kartais labai tvirtai ir tvirtai laikosi ant lukšto (įsitikinkite, kad nuėmėte jau atidarytus moliuskus iš keptuvės, nes jie yra paruošti). .
5. Įsakymas. Nuimkite atvirus moliuskus iš katilo ar bet ko, kuriame virėte, ir padėkite juos į lėkštę, galbūt su trupučiu atsargų viršuje. Pusė citrinų, arba ketvirčiai, ir šiek tiek jūros druskos čia ir ten, pridėkite patiekalui skanų akcentą.
6. Patiekite karštą su lydytu sviestu. Galite įdėti duoną ant stalo, kad sugertų drėgmę.

2 metodas iš 2: pagaminkite svieste garintus moliuskus

1. Išvalę moliuskus kur nors padėkite vėlesniam laikui.
2. Paimkite didelę keptuvę ir ištirpinkite joje 60 g sviesto. Įpilkite tiek vandens, kiek reikia, kad moliuskai būtų visiškai uždengti.
3. Palaukite, kol užvirs vandens ir sviesto mišinys. Pridėkite nuo 6 iki 12 moliuskų, priklausomai nuo dydžio.
4. Pagardinkite pagal skonį. Rekomenduojama česnako.
5. Palaukite, kol atsidarys moliuskų kriauklės. Leiskite moliuskams virti dar 1-2 minutes.
6. Patiekite ant lėkštės su citrinos ir (arba) česnako sviestu. Valgyk ir mėgaukis.
   • Taip pat malonu pridėti čili padažo.

Patarimai

• Atidžiai atkreipkite dėmesį į tai, kurie moliuskai neatsidaro po garinimo, ir įsitikinkite, kad jų turite Visi jie išsisuka. Išbandykite juos ne net jei jie neskamba tuščiaviduriai - jie gali būti purvynai, tiesiog pilni purvo ir galbūt supuvę mėsos.
• Nepamirškite, kad šis labai sūrus patiekalas; Moliuskai yra natūraliai sūraus skonio (nes jie gyvena vandenyno pakraštyje ar šalia jo), o pridėta druska tik sustiprins šį skonį. Jei organizme yra per daug natrio arba jei druskos tiesiog nemėgstate, įberkite mažiau druskos.
• Česnakai moliuskams suteikia skanaus skonio. Tiesiog labai smulkiai supjaustykite šviežias česnako skilteles ir įdėkite garuodami arba jei moliuskai jau yra garuoti.
• Norint papildomo skonio, į sviesto panardinimą galima įdėti jūros druskos.
• Kai pirmą kartą valgote moliuskus, turite juos garinti, jei norite įvertinti jų skonį ir tekstūrą. Vargu ar kada yra gera mintis valgyti juos žalius nuo pat pradžių, tiesiai iš pusės lukšto; tai yra skonis, prie kurio turėsite priprasti.
• Moliuskai gyvena purvose ir smėlėtose žiotyse. Jų daugiausia yra JAV rytuose ir Prancūzijoje, tačiau kadangi žodis „moliuskas“ yra bendrinis terminas, vartojamas maždaug 500 dvigeldžių moliuskų rūšių, juos galima rasti visame pasaulyje. Dėl šios priežasties regionuose ir šalyse pavadinimai skiriasi. Todėl pagrindinė taisyklė yra ta, kad mažesni moliuskai yra švelnūs ir todėl iškeps greičiau (nes garinimas yra greitas būdas), o vidutinio dydžio moliuskus geriau troškinti, įdaryti ir kepti, o didelius moliuskus geriausiai tinka virti ir gaminti patiekalus troškinkite iki minkštumo, pavyzdžiui, pyragus ir sriubas (dideliuose moliuskuose yra daugiau mėsos, bet mažiau skonio).
• Trumpos kaklaraiščiai (mažiausia amerikietiškų moliuskų moliuskų rūšis JAV, kurie, priklausomai nuo dydžio, taip pat gali būti vadinami quahog, lord, baby ar Manila) yra idealūs moliuskai gaminti naudojant šį metodą, nes jie turi daugiausiai skonio turėti. Australijoje tikriausiai geriausia garinti vongolą, tačiau saugokitės mažų perlų, nes jie gali sulaužyti dantis. Be to, šlapinimasis ir naršymas taip pat yra geras pasirinkimas. Didžiosios Britanijos moliuskų mėgėjai turėtų ieškoti palurdės ar kiliminės dangos, gyvenančios palei Didžiosios Britanijos pakrantę ir auginamos Prancūzijoje.

Įspėjimai

• Niekada nevalgykite moliuskų, jei esate alergiškas jūros gėrybėms.
• Sutelkite dėmesį į virdulį / keptuvę / woką, kai garinate moliuskus - tas dalykas yra karštas!

Būtinybės

• Kibiras, vonia, kriauklė
• Vanduo valymui ir vanduo garavimui
• Virdulys, plati keptuvė ar vokelis garavimui
• Virtuvės žnyplės ar dar kas nors maišoma ir išimkite moliuskus iš keptuvės