Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• Patarimai
• Įspėjimas
• Būtinybės

Garam masala hindi kalba reiškia karštą prieskonių mišinį. Tai maltų prieskonių, naudojamų Indijos kariuose, mišinys, paprastai maišomas su cinamonu, skrudintais kmynais, muskatu ir kartais raudonaisiais čili. Kadangi parduotuvėje įsigyta „Garam Masala“ greitai praranda savo aromatą, geriau išmokite ją pasigaminti patys. Vadovaudamiesi šiomis instrukcijomis, gaminsite indišką patiekalą „Garam Masala“.

Ingridientai

• 1 arbatinis šaukštelis gvazdikėlių
• 3–4 lauro lapai
• 2 žalios kardamono ankštys
• 4 juodojo kardamono ankštys
• 12 juodųjų džiovintų pipirų
• 1 arba 2 šviežiai tarkuoti muskato riešutai
• 6–7 cm akacijos žievė; tai yra medienos, kartaus saldumo skonis. Jį lengvai rasite Azijos prekybos centre, bet jei negalite, naudokite cinamono lazdeles. Tai suteiks saldesnį skonį, tačiau neišleis tiek skonio, kiek akacijos žievė.

Žengti

1. Šaukštu ar mentele sutrinkite 4 juodas ir 2 žalias kardamono ankštis. Surinkite sėklas iš ankščių ir išmeskite tuščias ankštis.
2. Sutarkuokite 1 arba 2 šviežius muskato riešutus, tiek, kad užtektų šaukšto.
3. Kaitinkite keptuvę su lipnia danga ant silpnos ir vidutinės ugnies. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį gvazdikėlių, 3–4 lauro lapus, 2 žalių kardamonų sėklas ir 4 juodųjų kardamonų sėklas, 12 juodų džiovintų pipirų grūdelių ir į keptuvę sulaužykite akacijos žievę.
4. Maišykite apie 30 sekundžių. Tai išskiria prieskonių aromatus.
5. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir įpilkite tarkuoto muskato. Kadangi muskatas yra tarkuotas, jis bus lengviau deginamas, jei keptuvė bus per karšta. Maišykite lėtai ir nuolat, kad nesudegtų. Muskato riešutas pradės ruduoti.
6. Įdėkite keptuvės turinį į prieskonių malimo mašiną. Jei neturite prieskonių malimo mašinos, galite naudoti skiedinį arba švarią kavos malimo mašiną. Bet prieskonių malūnėlis suteiks smulkesnės tekstūros ir konsistencijos.
7. Sumaišykite mišinį į gražius lygius miltelius.
8. Po maždaug 30 sekundžių patikrinkite, ar žolelės visiškai susmulkintos. Šlifuokite, kol milteliai bus gerai.
9. Laikykite šviežiai pagamintą „Garam Masala“ hermetiškame inde, tai laikys apie 3–6 mėnesius.

Patarimai

• Tai vaisių ir karštų prieskonių derinys, naudojamas daugelyje skirtingų mėsos ir daržovių patiekalų. Geriausia, jei jį įdėsite virimo pabaigoje ir atsargiai dėsite, kad jis nedominuotų patiekale.
• „Garam masala“ nėra „karšta“, kaip yra čili, tačiau ji gali būti gana aitroka.

Įspėjimas

• Atkreipkite dėmesį, kad nėra vieno nustatyto „Garam Masala“ recepto. Indijos „Garam Masala“ receptai įvairiuose regionuose skiriasi ir netgi ruošia maistą.

Būtinybės

• Pjaustymo lentelė
• Mentelė
• Smulki metalo tarka
• Mažas dubuo
• Keptuvė su nelipnia danga
• Šaukštelis
• Prieskonių malūnėlis
• Hermetiškas indelis