Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 3: į savo padažą įpilkite kukurūzų krakmolo arba miltų
• 2 metodas iš 3: supilkite padažą į roux
• 3 metodas iš 3: pridėkite Arrowroot į savo padažą
• Patarimai

Kai galvoji apie padažą, galvoji apie tirštus, skanius daiktus. Niekas nemėgsta vandeningo padažo. Deja, naudodamiesi kai kuriais padažo receptais jūs tai padarysite. Nesvarbu, ar vakarieniaujate, ar tiesiog gaminate maistą sau, yra keli būdai, kaip sutvarkyti skystą padažą.

Žengti

1 metodas iš 3: į savo padažą įpilkite kukurūzų krakmolo arba miltų

1. Pirkite miltus arba kukurūzų krakmolą. Juos abu galite nusipirkti prekybos centre. Miltai arba kukurūzų krakmolas gali padėti sutirštinti bet kokį padažą, o padažas nėra išimtis. Jei galite išvengti gabalėlių, ši parinktis yra greičiausias būdas sutirštinti jūsų padažą.
2. Kukurūzų krakmolą arba miltus sumaišykite su trupučiu vandens. Būtinai paimkite šiek tiek daugiau vandens nei kukurūzų krakmolas ar miltai. Čia nėra tikslių sumų, nes viskas priklauso nuo jūsų turimo padažo kiekio. Tai nėra tikslusis mokslas, todėl jūs turite tai stebėti, tačiau 250 ml padažui turėtumėte naudoti maždaug du šaukštus kukurūzų krakmolo. Būtinai sumaišykite tai atskirame dubenyje. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
3. Į padažą įpilkite vandens ir miltų arba kukurūzų krakmolo mišinio. Nepilkite jo iš karto, darykite tai palaipsniui. Supilkite šiek tiek, išmaišykite ir tada vėl supilkite. Tęskite šį procesą, kol visa pasta bus padaže. Dabar dar kartą gerai išmaišykite padažą, kad atsikratytumėte kukurūzų krakmolo kubelių.
4. Tirpalui sutirštėjus, mišinį nuimkite nuo ugnies. Kai padažas atrodo tirštas ir skystas, jis tikriausiai yra paruoštas naudoti. Taip pat galite paragauti šaukštu, kad įsitikintumėte, ar jis yra tokio storio, kokio norėjote. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Tik neleisk degti. Dabar esate pasirengęs patiekti savo padažą!

2 metodas iš 3: supilkite padažą į roux

1. Pasirinkite riebalų rūšį, atitinkančią padažą. Roux yra sutirštintas mišinys, pagamintas iš riebalų ir miltų. Šis metodas užima daugiau laiko nei vanduo su miltais, tačiau gabalėlių rizika yra minimali. Dažniausiai rinkotės tokius riebalus kaip sviestas, keptuvėje likusias kepimo sultis arba tinkamą aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų. Paprastai santykis yra maždaug pusė riebalų ir pusė miltų, nors šiek tiek papildomų miltų nepakenks.
2. Sunkiame puode ištirpinkite sviestą ar riebalus. Jums reikės tvirto puodo, kad galėtumėte jį maišyti, keptuvei nejudant per visą viryklę. Viryklę laikykite vidutiniškai karštą ir pasukite žemyn, jei jaučiate, kad pradeda kepti sviestas. Tai priklausys nuo to, kokią kaitlentę turite.
3. Į ištirpintą sviestą arba riebalus įpilkite vienodo svorio sijotų miltų. Gerai išmaišykite, nuolat maišydami mediniu šaukštu. Nuolatinis maišymas padės išvengti gabalėlių susidarymo. Kai mišinys pradeda šiek tiek putoti, supilkite jį į padažą. Mišiniui putoti reikia maždaug penkių minučių.
4. Į mišinį įmaišykite padažą. Būtinai gerai išmaišykite, nes norite, kad mišinys būtų visiškai įtrauktas į padažą. Priešingu atveju rizikuojate, kad jūsų padažas bus šiek tiek keistas. Maišykite tol, kol padažas sutirštės - taip sužinosite, kad mišinys absorbuojamas. Jei padažas vis dar nėra pakankamai tirštas pagal jūsų skonį, visada galite pakartoti procesą su nauju roux.

3 metodas iš 3: pridėkite Arrowroot į savo padažą

1. Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius strėlių šaknų už kiekvieną miltų ar kukurūzų krakmolo šaukštą, kurio reikalaujama padažo recepte. Arrowroot yra krakmolas iš tropinių vaisių šakniastiebių. Tai yra smulkūs milteliai ir labai gerai veikia kaip paskutinės minutės padažo tirštiklis. Strėlinę šaknį reikia įpilti į šiek tiek šalto skysčio ir įmaišyti į pastą, kad būtų galima įpilti į karštą padažą.
2. Nuolat maišykite rodyklių šaknis, kol užvirsite padažą. Puikus dalykas dėl „arrowroot“ yra tai, kad jis išliks skaidrus, o tai gali būti svarbu šviesesnių spalvų padažams. Jums nereikia labai stipriai maišyti, tiesiog laikykite rodyklės šaknį judančią, kol jūsų padažas užvirs.
3. Padažas nedelsiant pašalinamas, kai jis pasiekia virimo tašką. Virimas ilgiau gali sukelti priešingą efektą ir praskiesti strėlinę šaknį. Kai tik padaže pamatysite burbuliukus, padažą išimkite iš karšto viryklės. Jei tiesiog išjungsite kaitlentę ir ant jos paliksite padažą, ji bus kepama toliau!
4. Padažą atvėsinkite ir tada patiekite. Tikimės, kad jis pasiekė jūsų ieškomą storį. Prieš patiekdami padažą, palaukite apie dešimt – penkiolika minučių, kad jis atvėstų iki priimtinos temperatūros. Galų gale jūs norite mokėti paragauti skonio.

Patarimai

• Jei padažą naudojate su mėsos pyragu, gamindami įpilkite šiek tiek želatinos, kad padažas neištekėtų iš pyrago.
• Pabandykite greitai išspręsti bulvių košės mišinį. Verdant padaže naudokite nedidelį kiekį bulvių košės miltelių. Pradėkite nuo maždaug pusės arbatinio šaukštelio; jei reikia, galite padidinti sumą.
• Taip pat galite pabandyti pagerinti plonos padažo skonį. Įpilkite šaukštą riebios grietinėlės arba 15 gramų sviesto už kiekvieną 250 ml padažo, kurį turite. Tai gali užtikrinti, kad plonas padažas bus tinkamo skonio.
• Jei padažas yra vienkartinis, jis taip pat gali būti gana vandeningas. Pabandykite perpilti padažą per sietą, kad suskaidytų gabalėlius. Tai padarę, pašildykite padažą ir pažiūrėkite, ar jis sutirštėja labiau paskirstytais miltais. Kitas būdas - atvėsintą, vienkartinę padažą įdėti į maišytuvą ir išmaišyti gabalėlius. Į maišytuvą nedėkite karšto padažo. Jis nuplėš dangtį ir ingredientai sprogs visur.
• Į tirštumą galima įdėti Beurre manié (rišantis sviesto ir miltų mišinys), kad jis sutirštėtų; jei jis pagamintas iš anksto ir laikomas šaldytuve, jis gali būti naudojamas kaip greitas sprendimas. Tarkime, kad jame jau yra miltų, įmaišę jie nesukels gumulų.
• Truputį padažo gali padėti truputis pomidorų pastos. Jūs turite laikyti savaime suprantamu skoniu.