Išvirkite avinžirnius

Video.: Avinžirniai Su Spirgučiais / Prie Alaus - Leono Virtuvė

Turinys

Ingridientai
Virti avinžirniai
Avinžirniai iš lėtos viryklės
Kepti avinžirniai
Žengti
1 metodas iš 3: Virti avinžirniai
2 metodas iš 3: avinžirniai iš lėtos viryklės
3 metodas iš 3: kepkite virtus avinžirnius
Patarimai
Būtinybės
Virti avinžirniai
Avinžirniai iš lėtos viryklės
Kepti avinžirniai

Tikriausiai anksčiau esate valgę virtų avinžirnių. Bet ar žinojote, kad avinžirnius taip pat galite paruošti labai gerai lėtoje viryklėje ir net orkaitėje? Avinžirniai iš tikrųjų yra apvalios rūšies pupelės, ir jie yra labai universalūs. Jie neturi daug savo skonio. Štai kodėl jie yra puikus pagrindas, kurį galite papildyti įvairiausiais skoniais ir prieskoniais. Žinoma, iš gerai paruoštų avinžirnių galite pasigaminti gerai žinomo užtepto humuso, o jei leisite avinžirnius virti šiek tiek trumpiau, kad jie liktų šiek tiek tvirtesni, jie skanūs, pavyzdžiui, sriubose ar salotose.

Ingridientai

Virti avinžirniai

Už 900 g virtų avinžirnių

450 g džiovintų avinžirnių
1 šaukštas natrio bikarbonato (soda)
Vanduo
Druska (nebūtina)

Avinžirniai iš lėtos viryklės

Už 900 g virtų avinžirnių

450 g džiovintų avinžirnių
1750 ml vandens
1/4 arbatinio šaukštelio natrio bikarbonato (soda)
1 arbatinis šaukštelis druskos (nebūtina)

Kepti avinžirniai

Dviems asmenims

420 g konservuotų avinžirnių
1 1/2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio česnako miltelių (nebūtina)

Žengti

1 metodas iš 3: Virti avinžirniai

Savaitę pamirkykite avinžirnius šaltame vandenyje. Įdėkite avinžirnius į puodą ar kitą didelį puodą ir įpilkite vandens. Vanduo turi būti nuo 8 iki 10 cm aukštesnis už avinžirnius.
- Avinžirniai sugers dalį vandens, todėl mirkant jums gali tekti įpilti šiek tiek daugiau vandens. Mirkant avinžirniai kartais išauga dvigubai, todėl kartais reikia vartoti dvigubai daugiau vandens, palyginti su jūsų turimais avinžirnių kiekiais.
- Jūs turite mirkyti avinžirnius dėl dviejų priežasčių. Pirma, avinžirniai mirkant paprastai šiek tiek suminkštėja, todėl nereikia jų ilgai virti. Kita priežastis yra ta, kad dėl kieto proceso didžioji ankštinių augalų cukrų skaidoma. Tie cukrūs sukelia mums gerai žinomą meteorizmą, suvalgius ankštinių augalų. Taigi, jei prieš verdant pamirkysite pupeles, jūsų kūnas jas lengviau suvirškins.
Įpilkite soda. Dabar į vandenį įpilkite 1 šaukštą natrio bikarbonato, dar vadinamos soda. Gerai išmaišykite, kol soda visiškai ištirps.
- Kepama soda nėra absoliučiai būtinas ingredientas, tačiau pridedant natrio bikarbonato į mirkantį vandenį, gali būti naudinga. Kepimo soda molekulės prisitvirtina prie avinžirnių cukrų, kurie sukelia dujų susidarymą. Šie cukrūs dar vadinami oligosacharidais. Kepama soda prisijungia prie cukrų ir taip gali suskaidyti dalį cukraus. Tokiu būdu soda užtikrina, kad didelė dalis medžiagų, dėl kurių valgant žirnius ar pupeles dažnai jaučiate pūtimą, išnyks iš avinžirnių struktūros.
- Vis dėlto būkite atsargūs, nes per daug kepimo sodos į vandenį ir avinžirnius suteiks sūraus ar muilo skonio. Taigi, jei naudojate soda, būkite atsargūs.
Pamirkykite avinžirnius per naktį. Avinžirnius turėtumėte mirkyti vandenyje mažiausiai 8 valandas.
- Mirkymo metu avinžirnių keptuvę uždenkite švariu arbatos rankšluosčiu ar virtuviniu rankšluosčiu arba dangčiu. Galite mirkyti juos kambario temperatūroje; keptuvės nereikia dėti į šaldytuvą.
Jei neturite laiko, taip pat galite pagreitinti avinžirnių mirkymą, jei norite. Jei turite apie valandą, avinžirnius galite greitai ir trumpai išvirti dideliame puode su karštu vandeniu.
- Įdėkite avinžirnius į didelį puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vanduo būtų nuo 8 iki 10 cm aukštesnis už avinžirnius.
- Padėkite keptuvę ant viryklės ir kaitinkite keptuvės turinį ant stiprios ugnies. Į keptuvėje esantį vandenį įpilkite kepimo soda ir leiskite avinžirnius greitai virti 5 minutes.
- Nuimkite avinžirnių keptuvę nuo ugnies, lengvai ją uždenkite ir valandą pamirkykite avinžirnius karštame vandenyje.
Išimkite avinžirnius ir nuplaukite šaltu vandeniu. Supilkite vandenį su avinžirniais į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Po to avinžirnius per 30–60 sekundžių praplaukite koštuve arba kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Švelniai purtykite juos, kad visus avinžirnius nuplautų vanduo.
- Mirkymo metu avinžirnių išorėje gali nusėsti bet koks purvas iš mirkymo vandens. Štai kodėl labai svarbu išmesti mirkantį vandenį, o tada avinžirnius gerai nuplauti švariu vandeniu. Taip pat gali būti, kad suskaidyti cukrūs, patekę į vandenį, vis dar iš dalies yra avinžirnių išorėje, todėl tai taip pat yra tinkama priežastis išmesti mirkantį vandenį ir nuplauti žirnius.
- Skalauti avinžirnius taip pat gali padėti sumažinti galimą sodos poskonį.
Įdėkite avinžirnius į didelį puodą švaraus vandens. Įdėkite avinžirnius į švarų, didelį puodą ir įpilkite vandens tiek, kad apsemtų pupeles.
- Norėdami suteikti pupelėms šiek tiek daugiau skonio, galite užpilti 1/4 arbatinio šaukštelio druskos už kiekvieną 2 litrą vandens keptuvėje. Virimo metu avinžirniai sugeria druską, kuri suteikia daugiau skonio tiek viduje, tiek išorėje.
- Kaip bendrą gairę, kiekvienam 250 ml mirkytų pupelių galite naudoti maždaug 1 litrą vandens.
Tegul avinžirniai troškinasi, kol suminkštės: Norėdami tai padaryti, padėkite keptuvę ant viryklės ir užvirkite vandenį ant vidutinės ugnies. Tada šiek tiek sumažinkite ugnį. Vanduo turėtų švelniai užvirti. Leiskite avinžirniams taip virti 1–2 valandas.
- Patiekalams, kuriuose norite naudoti sočius avinžirnius, juos reikia virti tik 1 valandą. Norėdami patiekalų, kuriems reikalingi avinžirniai yra šiek tiek minkštesni, pavyzdžiui, humuso, turite leisti jiems virti maždaug 1 1/2–2 valandas.
Nupilkite vandenį, nuplaukite avinžirnius ir toliau apdorokite juos pasirinktame inde. Ar avinžirniai yra pakankamai virti? Tada vėl nusausinkite juos ir, dar būdami kiaurasamtyje, dar 30–60 sekundžių praskalaukite po šaltu čiaupu. Galite juos valgyti iš karto arba galite toliau naudoti pasirinktame patiekale su avinžirniais kaip ingredientu. Taip pat galite išsaugoti avinžirnius ir naudoti juos vėliau.

2 metodas iš 3: avinžirniai iš lėtos viryklės

Nuplaukite avinžirnius. Įdėkite avinžirnius į kiaurasamtį ir 30–60 minučių nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Prieš verdant praplaukite avinžirnius, galite nuplauti visus džiovintų pupelių nešvarumus. Skalaudami taip pat galite patikrinti, ar tarp avinžirnių nėra atsitiktinai akmenų ar mažesnių, tamsiai rudų žirnių.
Įdėkite ingredientus į mažą lėtą viryklę. Įdėkite vandenį, avinžirnius ir soda į maždaug 2,5 litro talpos lėtą viryklę. Švelniai maišykite, kad soda būtų tolygiai paskirstyta vandenyje. Įsitikinkite, kad visi avinžirniai yra apsemti.
- Jei avinžirnius ruošiatės ruošti lėtoje viryklėje, nereikia jų mirkyti iš anksto. Avinžirniai bus verdami taip lėtai, kad nereikia jų iš anksto minkštinti.
- Patartina vartoti soda, net jei avinžirnius ruošiate lėtoje viryklėje. Kadangi praleidote mirkymo procesą naudodami šį paruošimo būdą, cukrus neturi tokios galimybės suskaidyti, kaip naudojant tradicinį kepimo būdą. Kepama soda užtikrina, kad cukrus, sukeliantys dujas, būtų lengviau skaidomi, o juos iškepus, avinžirniai bus lengviau virškinami.
- Jei nuspręsite nenaudoti soda, galite į vandenį įpilti 1 arbatinį šaukštelį druskos. Druska neskaidys cukrų, tačiau suteiks avinžirniams daugiau skonio, nes žirniai su vandeniu sugers druskos grūdus. Tokiu būdu jie gauna daugiau skonio tiek viduje, tiek išorėje.
Uždenkite keptuvę ir palikite avinžirnius, kol jie suminkštės. Leiskite avinžirnius virti 4 valandas, kai nustatomas didžiausias nustatymas, arba 8–9 valandas, kai nustatomas žemiausias nustatymas.
- Jei jums labiau patinka šiek tiek kietesni avinžirniai, jums reikia leisti jiems virti tik 2–3 valandas.
Išmeskite avinžirnius ir gerai nuplaukite. Lėtos viryklės turinį supilkite į kiaurasamtį ir išleiskite vandenį. Skalaukite kiaurasamtyje esančias pupeles po tekančiu vandeniu 30–60 sekundžių.
- Vandenyje, kuriame virėte pupeles, gali būti daug avinžirnių nešvarumų ir cukraus. Štai kodėl jūs turite išmesti virimo vandenį. Taip pat turėtumėte nuplauti avinžirnius, nes dalis vandens nešvarumų gali prilipti prie avinžirnių išorės.
Patiekite avinžirnius arba perdirbkite juos toliau į pasirinktą patiekalą. Galite patiekti avinžirnius iš karto, galite juos naudoti patiekale su pasirinktais avinžirniais arba galite juos išsaugoti ir naudoti vėliau. Bet kokiu atveju gerai žinoti, kad bet kuriame recepte, kuriame naudojami virti avinžirniai, taip pat galite naudoti lėtai virti avinžirnius.
- Tiesa, avinžirniai iš lėtos viryklės dažnai tampa labai minkšti. Taigi jis naudingesnis recepte su minkštais avinžirniais nei recepte, kuriame avinžirniai vis dar turi būti šiek tiek tvirti.

3 metodas iš 3: kepkite virtus avinžirnius

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą patepkite aliejumi arba kepimo purškalu.
- Kepimo skardai patepti taip pat galite naudoti sviestą ar net kepimo riebalus. Kepimo skardą taip pat galite iškloti aliuminio folija arba kepimo popieriumi. Tada visiškai nereikia naudoti riebalų.
Nusausinkite ir nuplaukite avinžirnius. Skardinės turinį supilkite į sietą arba kiaurasamtį ir nusausinkite drėgmę. Avinžirnius praplaukite kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu 30–60 sekundžių.
- Pupeles taip pat galite nusausinti naudodami skardinės dangtį. Atidarykite skardinę tiek, kad drėgmė išsektų, bet ne tiek, kad avinžirniai iškristų. Laikykite skardinę aukštyn kojomis virš kriauklės ir leiskite drėgmei nutekėti iš skardinės per angą. Prieš atidarydami skardinę toliau, išleiskite kuo daugiau vandens.
- Norėdami išskalauti avinžirnius, taip pat galite įpilti šiek tiek vandens į skardinėje esančias nusausintas pupeles ir tada gerai suplakti skardinę. Uždėkite skardinės dangtį taip, kad liktų maža skylė, ir per šią skylę nupilkite skalavimo vandenį. Turėkite omenyje, kad vis dar geriausia avinžirnius nusausinti koštuve ar kiaurasamtyje.
Atsargiai nulupkite avinžirnių odą. Avinžirnius paskleiskite tarp dviejų švaraus virtuvinio popieriaus sluoksnių. Gerai išdžiovinkite avinžirnius, švelniai sukdami juos pirmyn ir atgal viršutinio virtuvinio popieriaus sluoksnio pagalba. Tokiu būdu jūs taip pat nulupate laisvas odeles.
- Tiesiog švelniai sukite ir stenkitės per stipriai nespausti avinžirnių. Neverskite per daug ar netyčia sutraiškykite avinžirnius.
Avinžirnius apvoliokite alyvuogių aliejuje. Įdėkite avinžirnius į vidutinį dubenį ir užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ant žirnių. Švelniai suplakite avinžirnius šaukštu arba rankomis (nusiprausę!), Kad jie po vieną būtų visiškai padengti aliejumi.
- Aliejus suteikia avinžirniams daugiau skonio ir taip pat užtikrina, kad kepant žirniai gautų gražią spalvą ir malonią tekstūrą.
Aptepkite avinžirnius ant kepimo skardos, kurią prieš tai sutepėte arba išklojote. Ant kepimo skardos šaukštu tepkite aliejumi dengtus avinžirnius. Išskleiskite juos vienu, lygiu sluoksniu.
- Įsitikinkite, kad ant kepimo skardos yra tik vienas avinžirnių sluoksnis. Todėl jie neketina sutapti. Pupelės turi turėti vienodą sąlytį su orkaitėje esančiais kaitinimo elementais, kad jos apskrustų tolygiai.
Skrudinkite avinžirnius, kol pagels ir taps traškūs. Jei orkaitę jau įkaitinote, tai turėtų užtrukti apie 30–40 minučių.
- Skrudindami atkreipkite ypatingą dėmesį į avinžirnius, kad galėtumėte nedelsdami juos išimti iš orkaitės, jei tikėtina, kad jie degs.
Pagardinkite avinžirnius pagal skonį ir ... mėgaukitės. Apkepintus avinžirnius pabarstykite druskos ir česnako milteliais ir švelniai išmeskite juos mediniu šaukštu ar mentele, kad jie būtų tolygiai padengti prieskoniais. Keptus avinžirnius patiekite kaip skanų ir sveiką užkandį ar užkandį.
- Be abejo, galite eksperimentuoti ir su kitomis žolelėmis ar žolelių deriniais. Avinžirnius taip pat galite paskaninti paprika, čili milteliais, kario milteliais, garam masala (aštrus prieskonių mišinys iš Indijos) ir net cinamonu.

Patarimai

Avinžirniai popietės pabaigoje gali jaustis mažiau alkani. Jei kasdienį pietų meniu papildysite keliais šaukštais avinžirnių (pavyzdžiui, salotose ar humuso pavidalu ant duonos), yra tikimybė, kad vėliau po pietų rečiau pasieksite saldžių, sūrių ar riebių užkandžių. .