Konkurso kepsnio kepsnys

Turinys

Ingridientai
Troškintas kepsnio kepsnys
Konkurso marinatas
Žengti
1 būdas iš 4: apvalaus kepsnio troškinimas
Patarimai
Įspėjimai
Būtinybės
Konkuruokite su mėsa naudodami stiprumą
Druskos kepsnys suminkštėti
Naudojant marinatą
Užgniaužtas kulkos laiškas

Kojos kepsnys gaunamas iš užpakalinės karvės kojos, todėl mėsa būna gana liesa ir paprastai labai kieta. Todėl tai yra vienas iš pigesnių mėsos gabalų ir gali būti labai skanus, jei tinkamai paruošite. Jei žinote keletą būdų, kaip atlaisvinti mėsos pluoštus ir padaryti mėsą kuo minkštesnę, bet kurio kepsnio kepsnys gali būti skanus.

Ingridientai

Troškintas kepsnio kepsnys

1 kilogramas kepsnio kepsnio
Pipirai ir druska prieskoniams
500 ml jautienos sultinio, raudonojo vyno ar vandens

Konkurso marinatas

1 kilogramas kepsnio kepsnio
60 ml aliejaus kaip augalinis aliejus arba alyvuogių aliejus
3 šaukštai (45 ml) acto, pavyzdžiui, raudonojo vyno arba obuolių sidro actas
1 valgomasis šaukštas (5 gramai) džiovintų čiobrelių
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1/4 arbatinio šaukštelio (0,5 gramo) maltų raudonųjų pipirų
1/2 šaukštelio (2 gramai) druskos

Žengti

1 būdas iš 4: apvalaus kepsnio troškinimas

Kepkite kepsnį didelėje keptuvėje. Ant viryklės uždėkite keptuvę, įpilkite lašą kepimo aliejaus ir viską pakaitinkite ant stiprios ugnies. Kai aliejus ima troškintis, įpilkite kepsnio kepsnį ir kepkite jį iš visų pusių, kol jis bus aukso rudos spalvos.
Dabar mėsos virti nereikia. Jums tereikia įsitikinti, kad ji suformuoja plutą ir kad išorė įgauna spalvą. Kepkite kepsnį ant stiprios ugnies ir troškinkite ant mažesnės ugnies.
Uždenkite plokščią paviršių kepimo popieriumi. Nuplėškite pergamentinio popieriaus lapą, šiek tiek didesnį už kepsnio kepsnį. Padėkite popierių ant medinės pjaustymo lentos arba lygaus darbinio paviršiaus. Tokiu būdu kepsnys nieko nelips, kol jūs jį suminkštinsite.
- Vietoj kepimo popieriaus, jūs taip pat galite naudoti maistinę plėvelę arba švarų plastikinį maišelį savo kepsniui uždengti. Viskas, kas neleidžia mėsai liestis su kitu paviršiumi ir yra lengvai pašalinama, veiks gerai.
Padėkite kepsnį žemyn ir uždenkite. Išimkite kepsnio kepsnį iš pakuotės ir padėkite jį ant kepimo popieriaus. Kepsnį uždenkite antru popieriaus ar maistinės plėvelės lakštu, kad jis būtų gerai uždengtas iš abiejų pusių.
Įdėkite kepsnį į šaldytuvą vienai valandai už tris mėsos centimetrus. Įdėkite sūdytą kepsnį į šaldytuvą, kad druska suminkštintų mėsą. Gairė yra leisti kepsniui sėdėti maždaug valandą kas tris mėsos centimetrus. Pavyzdžiui, jei kepsnys yra 3,5 colio storio, leiskite jam sėdėti šaldytuve maždaug valandą ir 15 minučių.
- Nepalikite kepsnio šaldytuve daug ilgiau nei reikia. Jei mėsą paliksite per ilgai, užuot minkštinę ją sūdysite, o mėsos tekstūra pasikeis.
Pulsuokite marinatą, kol jis visiškai susimaišys. Uždėkite maišytuvo dangtį ir leiskite jam minutę dirbti dideliu greičiu. Pulsuokite tol, kol žolelės smulkiai supjaustomos, o actas ir aliejus lengvai emulsuojasi. Kartą ar du kartus pulsuokite marinatą, kai jis bus paruoštas iki galo nesmulkintomis žolelėmis.
Įdėkite kepsnį ir marinatą į uždaromą plastikinį maišelį. Įdėkite mėsą į sandariai uždaromą plastikinį maišelį ir atsargiai supilkite marinatą ant mėsos. Sandariai uždarykite maišelį ir švelniai rankomis pamasažuokite kepsnį, kad visa mėsa apsemtų marinatą.
- Jei neturite uždaromo plastikinio maišelio arba nenorite jo naudoti, galite įdėti kepsnį į nedidelį dubenį ir aplieti marinatu. Marinuodami kepsnį turėsite apversti, kad abi pusės būtų gerai uždengtos.
Palikite kepsnio kepsnį bent dvi valandas pasimarinuoti šaldytuve. Uždaromą plastikinį maišelį su marinatu ir kepsniu padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms, kad mėsa būtų marinuota. Acto rūgštis įsigeria į mėsą, kad ji būtų minkšta ir tuo pačiu suteiktų daugiau skonio.
- Kepsnį galite marinuoti ilgiau, kad mėsa gautų daugiau skonio. Tačiau jei mėsą paliksite per ilgai, rūgštis per daug paveiks kepsnį ir sugadins mėsos tekstūrą. Neleiskite kepsniui marinuotis ilgiau nei šešias valandas.
Išimkite kepsnį iš marinato ir paruoškite jį. Išimkite uždaromą plastikinį maišelį iš šaldytuvo ir leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Išimkite kepsnį iš marinato ir kepkite ant vidutinės ugnies keptuvėje, keptuvėje ar grilio keptuvėje maždaug penkias minutes vienoje pusėje.
- Baigę marinuoti, nedelsdami išmeskite marinatą. Uždarykite plastikinį maišelį ir išmeskite.

Patarimai

Taip pat galite supjaustyti kepsnį, kad jis taptų švelnesnis. Prieš kepimą arba po jo aštriu peiliu perpjaukite mėsą prieš grūdus, kad suskaidytų raumenų skaidulas. Tai leidžia mėsą lengviau sukramtyti ir valgant jaučiasi švelnesnė.
Mėsos milteliai taip pat padeda minkštinti mėsą. Tai veikia panašiai kaip naudojant marinatą. Milteliai suskaido mėsos skaidulas naudodami fermentus, kad ji būtų minkšta. Prekybos centre galite nusipirkti mėsos miltelių miltelių.
Užuot minkštinę mėsą mėsos plaktuku, galite naudoti specialų įrankį, kuriame yra adatos, kurias stumiate į mėsą, kad suskaidytų mėsos raumenų sausgysles ir mėsa taptų švelnesnė.