Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 3: Salierų paruošimas užšaldyti
• 2 dalis iš 3: Salierų blanšavimas
• 3 dalis iš 3: Salierų užšaldymas
• Patarimai
• Būtinybės

Salierus sunku užšaldyti, nes stiebuose yra daug vandens. Sušalus, stiebai dažnai būna minkšti ir neskanūs. Jei turite salierų, kurių negalite naudoti tol, kol daržovė nebebus gera, galite ilgiau juos laikyti užšaldydami. Prieš užšaldant stiebus, salierus būtina blanširuoti, kad liktų kuo daugiau skonio, o gabalėlius vis tiek galite įdėti į mėgstamas sriubas ir troškinius.

Žengti

1 dalis iš 3: Salierų paruošimas užšaldyti

1. Pasirinkite tinkamus stiebus. Jei planuojate užšaldyti salierą, tai padeda pradėti nuo geriausių stiebų. Pasirinkite stiebus, kurie yra traškūs ir švelnūs, nes šie stiebai greičiausiai gerai nesušals.
   • Negalima užšaldyti stiebų, turinčių tvirtų siūlų.
2. Nuplaukite salierą ir supjaustykite stiebus. Pasirinkę keletą stiebų užšalti, turėtumėte kruopščiai išvalyti stiebus. Paleiskite juos po šaltu vandeniu ir nuvalykite paviršių daržovių šepetėliu, kad pašalintumėte likučius. Vėl jas nuplaukite po šaltu vandeniu ir aštriu peiliu nupjaukite stiebų galus ir nuo galų kabančius laidus.
   • Jei matote, kad saliero stiebuose yra spalvos pakitimų, nupjaukite ir juos.
3. Saliero stiebus supjaustykite norimo ilgio. Kai saliero stiebai bus švarūs, peiliu nupjaukite juos iki norimo ilgio. Jei nesate tikri, kuriuos indus vėliau naudoti salierą, stiebus supjaustykite 2–3 cm gabalėliais. Tai tinkamas dydis daugeliui patiekalų.
   • Užšaldžius saliero stiebus gali būti sunku nupjauti, todėl geriausia skirti laiko juos supjaustyti dabar, net jei nesate tikri, kokie dideli gabaliukai turėtų būti.

2 dalis iš 3: Salierų blanšavimas

1. Išvirkite didelį puodą vandens. Ant viryklės uždėkite didelį puodą ir užpildykite keptuvę vandens tiek, kad apsemtų visus saliero stiebus, kuriuos norite užšaldyti. Užvirkite vandenį ant stiprios ugnies ir įsitikinkite, kad jis visiškai užverda.
   • Įpilant į keptuvę vandens, gera taisyklė yra naudoti 4 litrus vandens kiekvienam 500 gramų salierų.
   • Jei neplanuojate salierų laikyti šaldiklyje ilgiau nei du mėnesius, prieš užšaldant stiebus nebūtinai reikia blanširuoti. Tačiau tai padės išsaugoti skonį, todėl galite geriau blanšuoti stiebus, net jei planuojate juos naudoti per 8 savaites.
2. Virkite salierą keletą minučių. Kai vanduo verda, į keptuvę įpilkite salierų gabalėlių. Įdėjus salierą, gerai išmaišykite vandenį, kad įsitikintumėte, jog visi gabalai yra visiškai padengti vandeniu. Leiskite salierams 3 minutes virti verdančiame vandenyje.
   • Jei prieš dedant gabaliukus į vandenį salierą įdėsite į troškinamą krepšį, bus daug lengviau įdėti ir išimti salierą.
   • Įdėdami salierą į vandenį, nustatykite laikmatį, kad nepervirtumėte gabalėlių.
3. Saliero gabalėlius išimkite iš verdančio vandens ir padėkite į šaltą vandenį. Salierams užvirus 3 minutes, gabalėlius išimkite iš verdančio vandens. Nedelsdami įdėkite juos į didelį ledinio vandens dubenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Saliero gabalėlius palikite šaltame vandenyje maždaug 3 minutes.
   • Jei nenorite paruošti ledinio indo salierams, taip pat galite įdėti gabaliukus į kiaurasamtį ir paleisti jį po šaltu tekančiu čiaupu, kad gabaliukai kuo greičiau atvėstų.

3 dalis iš 3: Salierų užšaldymas

1. Nupilkite vandenį ir nusausinkite salierą. Leidę salierams atvėsti, dubenį su šaltu vandeniu supilkite į kiaurasamtį, kad saliero gabalėliai nutekėtų. Gerai sukratykite kiaurasamtį, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, tada saliero gabalėlius kruopščiai išdžiovinkite švariu rankšluosčiu ar popieriniu rankšluosčiu.
   • Stenkitės, kad salierai būtų gerai išdžiovinti. Jei ant gabalėlių vis dar yra drėgmės, užšalimo metu jis gali sugadinti salierą.
2. Salierą suberkite į šaldiklio indą. Kai salierą nusausinsite ir gerai išdžiovinsite, padalykite gabalėlius į 250 gramų porcijas. Saliero gabalėlius įdėkite į plastikinius šaldymo indus ar maišelius, kad galėtumėte iškart juos užšaldyti.
   • Jei naudojate plastikinį šaldiklio indą, būtinai palikite inde vietos, kad salierai išsiplėstų.
   • Jei naudojate šaldymo maišelį, prieš užsandarindami maišelį būtinai išstumkite visą orą.
3. Talpyklą ar maišelį pažymėkite etiketėmis ir įdėkite į šaldiklį. Įdėję salierą į indą ar maišelį, ant jo užklijuokite etiketę su turiniu ir užšalimo data. Tokiu būdu galite lengvai rasti ir naudoti salierą, kol daržovės nebebus geros. Užšaldykite salierą, kad vėliau panaudotumėte stiebus.
   • Sušalusius saliero gabalėlius sunaudokite per 8–12 mėnesių.

Patarimai

• Užšaldžius salierų gabalėlius, jie bus daug mažiau traškūs. Todėl geriausia gabalėlius naudoti patiekaluose, kuriuos dar turite paruošti, užuot juos naudoję kaip žalio saliero pakaitalą.

Būtinybės

• Daržovių teptukas
• Pjovimo lenta ir peilis
• Didelis puodas
• Vanduo
• Didelis ledinio vandens dubuo
• Kiaurasamtis
• Kažkas salierams užšaldyti, pavyzdžiui, uždaromi plastikiniai maišeliai