Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 2: Paruoškite spiralę supjaustytą kumpį
• 2 dalis iš 2: supjaustykite spiralinį kumpį griežinėliais
• Patarimai
• Būtinybės

Daugelis kumpių parduodami su spiraliniu pjūviu, kuris perpjauna didžiąją dalį kumpio, todėl juos lengva pjaustyti prie stalo. Šiuos kumpius galima parduoti iš anksto paruoštus arba žalius, todėl prieš pradėdami svarbu patikrinti etiketę.

Žengti

1 dalis iš 2: Paruoškite spiralę supjaustytą kumpį

1. Jei reikia, atitirpinkite kumpį. Jei nusipirkote šaldytą spiralinį kumpį, leiskite jam sėdėti hermetiškame inde ir dvi ar tris dienas atitirpti šaldytuve. Mažas kumpis taip pat gali būti dedamas į šaltą vandenį ir atitirpinamas juo per dvi ar tris valandas, jei vanduo kas pusvalandį keičiamas šviežiu, šaltu vandeniu.
   • Jūs taip pat galite paruošti kumpį neatšildydami, bet tai užtruks maždaug 1,5 karto ilgiau, nei ruošiant atšildytą kumpį.
2. Patikrinkite kumpio etiketę. Dauguma spiralinių kumpių iš parduotuvės yra „paruošti valgyti“, tačiau vis tiek galite laikytis toliau pateiktų paruošimo instrukcijų, kaip pašildyti.Kai kumpis yra „paruoštas naudoti“, turite jį paruošti, kad jį būtų galima valgyti.
3. Apvyniokite kumpį ir kepimo skardą aliuminio folija. Nuimkite visas kumpio pakuotes ir apvyniokite folija, kad virimo metu sulaikytų drėgmę. Kepimo skardą taip pat uždenkite folija.
   • Jei nekenčiate sauso kumpio, įdėkite kitą kepimo skardą į apatinę orkaitės vietą ir užpildykite ją vandeniu.
4. Paruoškite kumpį. Apvyniotą kumpį padėkite perpjauta puse į kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę ir nustatykite virimo laiką pagal pradinę kumpio būklę. Kas 20–30 minučių patikrinkite, ar nėra perkaitusių, sausų kraštų:
   • Pasiruošęs valgyti kumpį reikia tik pakaitinti. Kad jis būtų sultingas, pašildykite maždaug 20 minučių 120 ° C temperatūroje. Norėdami pagreitinti procesą, naudodami dalį drėgmės, galite jį virti 175 ° C temperatūroje 10 minučių už pusę kilogramo. Patikrinkite kumpį mėsos termometru, jei turite. Vidinė temperatūra turėtų siekti maždaug 50 ºC.
   • Paruoštas naudoti kumpis yra virtas tik iš dalies, jo vidaus temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 60 ° C, po to jis turi būti išimtas iš orkaitės ir dar tris minutes paliktas virti. Paprastai tai užtrunka 20 minučių už pusę kilogramo esant 160 ° C temperatūrai.
   • Šviežias (Žalias) kumpis vargu ar parduodamas supjaustytas spirale, bet jei turite išimtį, virkite jį orkaitėje 160 ºC už pusę kilogramo maždaug 25 minutes, kol vidaus temperatūra bus bent 60 ºC. Tada prieš droždami palikite keletą minučių pastovėti, kol baigsite virti.
5. Glazūruokite kumpį. Tai geriausia padaryti likus 30 minučių iki kumpio paruošimo arba kai šviežio ar paruošto naudoti kumpio vidaus temperatūra pasiekia 60 ° C. Į kumpį peiliu įpjaukite įstrižą raštą, tada patepkite pasirinktu matiniu glaistu. Tada kumpį pašaukite į orkaitę dar 30 minučių.
   • Daugumoje parduotuvėje nusipirktų spiralinių kumpių yra glazūros miltelių, kuriuos galite sumaišyti su vandeniu, kad padarytumėte glajų.
   • Norėdami pagaminti savo paprastą glajų, sumaišykite vienodą kiekį rudojo cukraus ir garstyčių. Saldesnei glazūrai naudokite medaus garstyčias arba rūgštesnį skonį - Dižono garstyčias.

2 dalis iš 2: supjaustykite spiralinį kumpį griežinėliais

1. Iškirpkite išilgai natūralios raumens siūlės. Padėkite kumpį nupjauta puse į viršų ant pjaustymo lentos ir patikrinkite rausvą, nupjautą paviršių. Kumpyje tarp rausvo raumens turi būti trys matomos jungiamojo audinio „siūlės“. Tai yra balta arba rausvai rausva. Iškirpkite vieną iš šių siūlių iš išorės į centrą.
   • Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, naudokite lanksčią drožimo peilį su tuščiaviduriais ovalais šalia peilio pjovimo krašto.
   • Kai kuriuose kumpiuose be kaulų yra didelis kiekis maltos mėsos, kuri buvo suformuota į kumpį, todėl jose gali nebūti matomų siūlių. Tokiu atveju pjaukite iš bet kurios norimos padėties iš išorės į centrą. Pakartokite dar du gabalus, kad padalytumėte jį į trečdalius.
2. Iškirpkite išilgai antrosios raumens siūlės. Jei mėsoje yra kaulo, supjaustykite jį ratu, kol pasieksite antrąją siūlę. Iškirpkite išilgai šios siūlės, kad atlaisvintumėte pirmąjį griežinėlių rinkinį.
3. Iškirpkite trečią siūlę. Paskutinė siūlė likusį kumpį padalija į du gabalėlius griežinėlių. Iškirpkite visą kaulą griežtu ratu, kad atsilaisvintumėte. Išdėstykite riekeles ant patiekimo lėkštės arba padėkite jas tiesiai į savo svečių lėkštes.
   • Jei kumpis didelis, prieš patiekdami supjaustykite griežinėliais per pusę.

Patarimai

• Jei spiralinis kumpis nevalgomas iškart po pjaustymo, palaikykite jį šaldiklyje, kad išsaugotumėte kokybę.
• Skaniausiame kumpyje paprastai yra kaulas, o vandens papildomai nėra. Tačiau šie yra brangesni. Vandens procentą galite patikrinti etiketėje arba patikrinkite šią sistemą, jei gyvenate JAV:
  • Kumpis: nepridėta vandens
  • Kumpis su natūraliomis sultimis: mažiau nei 8% vandens
  • Kumpis, įpilta vandens: mažiau nei 10% vandens
  • Kumpis ir vandens produktas: daugiau kaip 10% vandens

Būtinybės

• Visas arba pusinis kumpis
• Aštrus mėsos pjaustytuvas
• Pjaustymo lentelė
• Orkaitė
• Mėsos termometras
• Kepimo skarda
• Glazūra