Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 4: Preparatas
• 2 dalis iš 4: Maisto kepimas giliai
• 3 dalis iš 4: Lašinimas ir valymas
• 4 dalis iš 4: išbandykite patys
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Kepti yra labai lengva ir namuose galite pasigaminti daug maisto, kurį kitu atveju tektų nusipirkti kaip prekę parduotuvėje. Jūs taip pat visiškai kontroliuojate druskos ir riebalų kiekį maiste, todėl jis yra sveikesnis, palyginti su maistu. Spurgos, tempura, falafelis, vištiena, bulvytės - dar alkani?

Žengti

1 dalis iš 4: Preparatas

1. Griebkite savo voką, gilų puodą, puodą ar keptuvę. Kai kurie prisiekia, kad wokas yra lengviausias, daugiausia dėl to, kad jis sukuria mažiau netvarkos - nuožulnios sienos sulaiko daugiau tepalų purslų ir alyva turi daugiau galimybių išsiplėsti, jei kas nors nepavyktų. Bet viskas, kas yra maždaug 10 cm ar daugiau aukščio, yra gerai.
   • Šiame straipsnyje manome, kad nenaudojate keptuvės. Jei taip padarysite, geriau paimkite savo prietaiso vadovą, nei šiame straipsnyje. Tai tikriausiai pasakys maždaug taip: "Įjunkite. Įdėkite maistą". Taip lengva!
2. Pasiimkite saldainį ar kepimo termometrą, žnyples, krepšelį, medinį šaukštą arba kepimo šaukštą, jei turite. Jei viso to neturite, nesijaudinkite. Štai paaiškinimas, kodėl šie dalykai yra naudingi, bet nebūtini:
   • Daug kur perskaitysite, kad jums „būtinai“ reikalingas termometras. Aliejus turi būti apie 150ºC (priklausomai nuo recepto), ir vienintelis būdas tai sužinoti yra termometras. Bet jei neturite, visada galite naudoti medinį šaukštą. Jei įklijuosite šaukšto galiuką į aliejų ir aplink jį susidarys burbuliukai, tai turėtų būti gerai.
     • Bet jei jūs planuojate įprasti kepti kepsnius, geriausia investuoti į termometrą.
   • Žnyplės, kepimo krepšelis ir šaukštas daugiausia skirti jūsų pačių saugumui. Paskutinis dalykas, ko norite, yra karštas aliejus ant odos, ir šie dalykai sumažina to tikimybę. Bet jie nėra būtini.
3. Pasirinkite savo aliejų. Pasirinkite „neutralų“ aliejų su aukšta virimo temperatūra. Geriausia vartoti žemės riešutų, saulėgrąžų ar pekano riešutų aliejų arba jų mišinį. Norėdami sklandžiau kepti, restoranai dažnai naudoja aliejaus likučius ir įpila aliejaus.
   • Ar galite naudoti alyvuogių aliejų? Na, galite - jei jūsų nekankina šiek tiek apdegęs, kartokas skonis ir laikote žemesnę nei 150ºC temperatūrą. Alyvuogių aliejaus virimo temperatūra žemesnė (skaitykite: jis dega lengviau) nei dauguma aliejų.
   • Rapsai ir augalinis aliejus taip pat yra visiškai priimtini ir nebrangūs. Jei turite mažai pinigų, tai yra puikus pasirinkimas.
   • Jei plaukiate į pinigus, taip pat galite naudoti trumpinius ar taukus - dėl to gaunamas traškesnis, mažiau riebalų turintis maistas. Nehidrinti lašiniai arba kepimo riebalai yra puikūs daiktai iš viršaus.

2 dalis iš 4: Maisto kepimas giliai

1. Užpildykite pasirinktą keptuvę aliejumi. Kiek tau reikia? Tai priklauso nuo to, ką kepate, ir keptuvės dydžio. Gera nykščio taisyklė: minimalus yra tas, kuris gaunamas įpusėjus kepti maistui. Bet jei turite pakankamai vietos ir pakankamai aliejaus, įdėkite tiek, kad maistas plauktų.
   • Jei jūsų keptuvė yra šiek tiek sekli, užpildykite ją iki pusės; jums reikia kelių centimetrų laisvės purslų purškimui.
2. Įkaitinkite aliejų iki norimos temperatūros. Tai yra 150–190ºC ribose. Jei recepte tai aiškiai nenurodyta, geriausias pasirinkimas yra 160–175 ° C. To turėtų pakakti vidutinei ir vidutiniškai didelei šilumai. Žemiau nei tai ir maistas nebus traškus ir aukštas, o maistas degs, kol jis net nebus arti kepimo.
   • Jei neturite termometro ir visiškai nepasitikite medinio šaukšto metodu, galite išbandyti keletą kitų dalykų. Šiek tiek miltų gerai sušnyps ir nesudegs, kai bus tinkamos temperatūros; spragėsiai taip pat gerai pasirodys. Jei atliksite bandymą su duona, jis pirmiausia kurį laiką nuskęs, o tada iš karto nuplauks į viršų. Jei aliejus bus per šaltas, jis nuskęs ir liks ten. Per karšta ir ji niekada nenusileidžia.
     • Bet vėlgi, termometras yra geriausias. Tai, kas pasakyta, nėra visiškai moksliniai.
3. Prieš dėdami į aliejų, įsitikinkite, kad maistas yra sausas. Vandens įpylimas į karšto aliejaus keptuvę yra priešinga gerajai idėjai. Tai gali sukelti alyvos purslų visur ir, blogiausiu atveju, virti per kraštą. Reikia geresnės priežasties? Kepimas yra apie tai pašalinti vandens iš jūsų maisto. Atšaukiate šį procesą ir tokiu būdu paprašote užmirkusio maisto, jei šalia yra papildomo vandens. Taigi prieš kepdami, nusausinkite.
4. Maistą po truputį įpilkite į aliejų. Žnyplės ar keptuvės krepšelis gali padėti jo neplaistyti, bet jei jų neturite, tiesiog nusiraminkite. Jei turite didesnių maisto produktų, apatinę jo dalį įdėkite į aliejų, o likusią dalį taip, kad ji būtų nukreipta nuo jūsų, kad visi purslai ar purslai šoktų kitu keliu.
   • Daugeliui pradedančiųjų tai gali pasirodyti šiek tiek baisu ir pereiti prie maisto, kurį reikia kepti aliejuje, numetimo. Trimis žodžiais: baisiai bloga idėja. Aliejus pasipils visomis kryptimis. Pabandykite „įdėti maistą į keptuvę kuo arčiau aliejaus“. Jei turite ilgą daiktą, pamerkite jį į aliejų, o likusius paleiskite tik pabaigoje, kai didžioji jo dalis jau pateko į aliejų.
   • Nedelsiant išpylus visą maistą į aliejų, jo temperatūra žymiai sumažės. Taigi imk tai lėtai, po truputį.
5. Laikykite maistą judantį ir venkite įdėti per daug į keptuvę. Aliejus turi būti ant visų maisto pusių; jei yra gabalų, kurie liečia vienas kitą, jie tuo metu tinkamai neparuduoja. Taigi įsitikinkite, kad kiekvienas kūrinys turi savo vietą geriausiems, net traškiems.
   • Taip pat verta kaitinti maistą. Kambario temperatūros maistas sukels aliejaus temperatūros kritimą, todėl išlaikant judantį maistą išvengsite šaltesnių vietų susidarymo.
6. Tyliai palaukite, bet niekada neišeikite iš virtuvės. Kai kurie ruožai užtruks 30 sekundžių, o kiti - kelias minutes. Jei norite kepti ką nors boulingo kamuolio dydžio, tai užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau tradiciniai dalykai, tokie kaip vištiena, spurgos ir bulvytės, užtrunka labai mažai laiko. Norėdami sužinoti, ar kažkas padaryta, galite atlikti šiuos veiksmus:
   • Pažiūrėk į tai. Jei jis yra aukso rudas, jis tikriausiai yra virtas, tačiau turėsite įsitikinti, kad jo vidus yra padengtas, ypač kai kalbama apie didesnius gabalus.
   • Naudokite tinkamą termometrą. Kai kurie netgi turi įmontuotus temperatūros rodiklius, kurie nurodo, kai gaminami skirtingi dalykai.
   • Įkiškite dantų krapštuką. Kai bus pasiektas norimas minkštumas, jis greičiausiai bus išviręs. Kai kuriuos dalykus reikia papildomai išbandyti.
   • Atlikite skonio testą. Jei skonis padarytas, tikriausiai ir padaryta. Tai darykite tik tuo atveju, jei maistas yra visiškai tinkamas valgyti; maisto produktus, pavyzdžiui, kiaušinius, reikia tinkamai paruošti, kol galėsite jų paragauti.
     • Pirmiausia palaukite, kol ji šiek tiek atvės! Apdegęs liežuvis negalės paragauti visų tų jūsų gaminamų gėrybių.
7. Kai būsite pasirengę, atsargiai išimkite maistą iš aliejaus ir padėkite jį ant grotelių, padengtos virtuviniu popieriumi. Norėdami tai padaryti, naudokite žnyples, šaukštą su plyšiu arba tiesiog šaukštą. Nebandykite to daryti pirštais!
   • Pirmiausia išjunkite dujas! Riebalų ir aliejaus sukurta ugnis nėra smagi. Tačiau kol mes nagrinėjame šią temą, geriausia ją užgniaužti natrio bikarbonatu, drėgna šluoste ar gesintuvu. Eik ne lakstydamas po namus su keptuve bandydamas jį išnešti.

3 dalis iš 4: Lašinimas ir valymas

1. Prieš valgydami leiskite indui nutekėti, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Tam yra tinklelis (ir (arba) kepimo skarda) ir virtuvinis popierius. Galite įdėti jį tik į groteles, tačiau popierius padės absorbuoti daugiau riebalų.
   • Iš visų pusių būtinai gerai nusausinkite, kad išvengtumėte kitaip neišvengiamo. Paglostykite visas puses ir, jei reikia, apverskite maistą; jei reikia, pakeiskite virtuvės popierių.
   • Jei nerimaujate, kad maistas bus per šaltas, kurį laiką galite jį įdėti į orkaitę žemesnėje temperatūroje (70–90 ° C). Tai yra gera mintis, jei likusį maistą dar reikia paruošti.
2. Pagardinkite dar šiltą. Ši dalis priklauso nuo jūsų. Druska? Pipirai? Kmynai, paprika, krapai, karis, česnakai, citrina? Žinoma, jūs taip pat galite praleisti šį veiksmą! Bet jei norite tai pagardinti, žinokite, kad taip darote dabar turi padaryti. Skoniai geriausiai įsigers, kai dar bus šilta.
3. Taupykite aliejų! Nemeskite jo į kriauklę! Nereikia! Tai labai kenkia jūsų vamzdžiams ir aplinkai - ir jūs galite jį išsaugoti kitam kartui! Kiaurasamčiu ar kiaurasamčiu šaukštu išmeskite maisto likučius iš aliejaus (tiesiog išmeskite jį). Atvėsusį aliejų supilkite į stiklinę, o tada piltuvą supilkite į indą, kurį galima laikyti šaldytuve. Tą patį aliejų galite naudoti kelis kartus, o maisto skonis bus ne mažesnis.
   • Skeptiškas? Tai nėra būtina. Iš karto matosi, kai aliejus nebėra geras. Tada jis taps tamsiai rudas ir baisiai kvepės. Jei taip, laikykite jį šiukšliadėžėje ir išvežkite į atliekas.
   • Niekada nedėkite karšto aliejaus į plastikinį šiukšlių maišą. Tai prašo problemų. Prieš laikydami ar šalindami, visada palaukite, kol aliejus atvės.

4 dalis iš 4: išbandykite patys

1. Pasigaminkite bulvytes. Vienas pagrindinių dalykų, kuriuos galite kepti, yra bulvytės. Gana sunku to nesugebėti ir suma, kurią galite uždirbti, suteikia daug galimybių praktikuotis. Taip pat galite pasigaminti savo žetonų ar rösti!
   • Ar dabar matėte įprastas bulvytes? O saldžiosios bulvės bulvytės?
2. Taip pat galite kepti kalakutą. Kalakutą galima kepti per 45 minutes. Jei norite padėkos dienai (arba tik šį savaitgalį) pasisukti kitaip, ją radote! Straipsnyje apie tai pateikiami naudingi vaizdai.
3. Pasigaminkite keptų plaktų ledų. Tikriausiai tai matėte restoranuose, kurie tai reklamuoja, ir slapta visada stebiesi: „Kaip„ jie “taip daro?!“ Dabar galite tai padaryti patys! Savo karštos ir šaltos jėgos meistriškumu būsite bet kurios partijos hitas.
   • Tai galite padaryti naudodami bet kokį skonį ir bet kokio tipo dangą. Nesilaikykite tik vanilės ir kukurūzų dribsnių, jei norite kažko kito!
4. Kepkite sūrį. Galite tai padaryti stilingą ir rafinuotą, kiek norite. Paverskite savo vielos sūrį naminiais mocarelos sūrio gabalėliais arba padarykite jį prašmatnų su keptais prancūziškais sūriais, kaip šiuolaikinį pranašumą. Kad ir kokį maršrutą pasirinktumėte, keptas sūris visada yra „skanus“.
   • Galite naudoti į salsą panašų panardinamąjį padažą, tačiau kartu su juo skanu ir uogienė!
5. Pasigaminkite keptų „Snickers“. Gerai, dabar yra laikas padidinti cholesterolio kiekį. Galbūt jūs apie tai girdėjote, bet iki šiol tai atrodė tik mitas. Dabar namuose galite pasigaminti keptų saldainių batonėlių! Greitai, ar galite sugalvoti surengti vakarėlį šį savaitgalį? Kiekvienas gali atsinešti savo mėgstamą saldų užkandį ir padaryti tai puikią naktį! Technologijos nėra puikios.
   • Galite uždėti sluoksnį ir giliai kepti. Nesustokite baruose! Keptas žemės riešutų sviestas ir želė sumuštinis? Kepta pica? Kepta „Kool-Aid“? Mac n 'sūris? Lazanija ?! Braškės? Dabar esate svaiginančiame ore - eksperimentuokite su viskuo, kas, jūsų manymu, bus dar geresnė!

Patarimai

• Pagardinkite iškart išėmę iš keptuvės.
• Pridėjus ar išėmus maisto, kartkartėmis patikrinkite aliejaus temperatūrą ir atitinkamai sureguliuokite dagčio aukštį arba, dar geriau, nusipirkite gilaus kepimo termometrą, kuris jus nuolat informuos apie aliejaus karštumą.
• Visada palikite 8 cm vietos iki keptuvės krašto, kad pridedant maistą, ant ratlankio neburbuliuotų aliejus.
• Jei norite išvalyti aliejų su kiaurasamčiu, pirmiausia pamaišykite viena kryptimi. Tada įdėkite šaukštą su plyšiu ir judėkite kitu keliu.
• Kuo daugiau aliejaus naudosite, tuo pastovesnė bus aliejaus temperatūra ir ilgiau užtruks, kol aliejus taps per karštas arba per šaltas.
• Maistas, kurį ketinsite kepti, turėtų būti maždaug vienodo dydžio, jei norite, kad jį būtų galima kepti tolygiai.

Įspėjimai

• Niekada nedėkite šalto vandens ar ledo į karštą aliejų. Tai yra labai pavojinga dėl tepalo purslų.
• Metaliniai daiktai gali labai įkaisti.
• Niekada nedėkite į aliejų nieko, pagaminto iš plastiko ar gumos.
• Neperpildykite keptuvės. Tada kepti nebeveiks tinkamai.
• Aliejus ir maistas labai įkais. Priklausomai nuo pasirinkto aliejaus, įprasta keptuvė gali sprogti, jei temperatūra pakyla per aukštai. Kitaip tariant, jei neturite tinkamos keptuvės, nusipirkite termometrą.
• Įsitikinkite, kad šalia keptuvės nėra ir nėra kabantys degūs daiktai.
• Jokiu būdu neleiskite maistui nutekėti ant laikraščio (arba nenaudokite jo patiekalui patiekti). Rašalas išsiskiria ir yra nuodingas. Jie nieko nedraudė.
• Aliejus pasklinda ir gali sukelti nudegimus, todėl ilgą šaukštą švelniai įdėkite kepamą maistą į aliejų ir uždenkite rankas. Nepamirškite, kad aliejaus dėmės.
• Pildydami keptuvę aliejumi, atsižvelkite į maisto, kurį ketinate kepti, tūrį. Jei maistas išstumia tiek aliejaus, kad išsilieja per kraštą ir ant šilumos šaltinio, keptuvė užsidega.

Būtinybės

• Aliejus (žemės riešutų, sojos pupelių, vynuogių sėklų, saulėgrąžų, pekano riešutų, daržovių, rapsų)
• Kažkas giliai kepti (tai nebūtinai turi būti gruzdintuvė, taip pat tinka ketaus keptuvė ar net indas, aukštas puodas ar wok)
• Kepimo arba saldainių termometras (nebūtina, bet rekomenduojama)
• Virtuvinis popierius arba sausintuvas
• Prieskoninės žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, druska ir pipirai
• Šaukštas kiaurasamčiu arba makaronų šaukštas (nebūtina)
• Kepimo krepšelis (pasirinktinai)
• Tang (galbūt)
• Medinis šaukštas (pasirinktinai)