Pasigaminkite raugintų kopūstų

Video.: Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sriubą su šonkauliukais. Skoniukelias.lt

Turinys

Ingridientai
Žengti
Patarimai
Įspėjimai
Būtinybės

Ryškus raugintų kopūstų skonis atsiranda dėl baltųjų kopūstų pieno rūgšties. Tai susidaro, kai rūgsta kopūstuose esantys natūralūs cukrūs. Fermentacijos procesą namuose atlikti gana lengva, todėl gaukite kopūstų ir pabandykite!

Ingridientai

Kopūstai (kuo šviežesni)
druska
- Įprasta valgomojoje druskoje pridėtas jodas blogai veikia kopūstų mikroorganizmus. Taigi pabandykite naudoti jūros druską arba konservų druską, į kurią nepridėta jodo ar anti-vienkartinių medžiagų.

Žengti

Valgyk ir mėgaukis! Jei nevalgote viso to iš karto, likusią dalį galite laikyti šaldytuve, kad fermentacijos procesas negalėtų tęstis.

Patarimai

Svarbu, kad kopūstai būtų švieži. Švieži kopūstai pasūdomi išskiria daugiau drėgmės. Jei kopūstai buvo nuimti prieš kurį laiką, tikriausiai reikia įpilti papildomo vandens.
Nevirtuose raugintuose kopūstuose yra labai daug vitamino C, ir tai buvo pagrindinis vitamino C šaltinis viduramžių žiemos mėnesiais Europoje.
Jei norite, galite pridėti ir keletą kitų daržovių. Kai kurie žmonės mėgsta pridėti obuolių ar morkų.
Organiniai kopūstai veikia geriausiai, nes paprastųjų kopūstų pesticidai gali sustabdyti natūralių fermentacijos procesą sukeliančių mikroorganizmų augimą.
Jei mėgstate vengriškus / Bácskai (Vojvodina) raugintus kopūstus, įpilkite kmynų sėklų, sveikų juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų.

Įspėjimai

Jei ant raugintų kopūstų auga pelėsis, nesijaudinkite. Tiesiog atimk. Galite nukrapštyti šaukštu ir paprasčiausiai išmesti.
Jei atrodo, kad grybas yra už raugintų kopūstų paviršiaus, gali tekti pradėti nuo naujų kopūstų. Tai gali reikšti, kad jūsų rauginti kopūstai fermentacijos metu buvo paveikti per daug oro ir kad netinkamos bakterijos pateko į fermentacijos puodą.