Kepsnių perdirbimas - Patarimai

Turinys

Žingsniai
Patarimas
Įspėjimas

Puikiai paruoštas kepsnys bus sodraus, skanaus, patrauklaus skonio ir tinka dideliam vakarėliui ar mažam jaukiam patiekalui. Yra daug įvairių kepsnių kepimo būdų, tokių kaip skrudinimas, kepimas ant grotelių, kepimas keptuvėje ir netgi kepimas orkaitėje. Kita vertus, kiekvienas žmogus turės skirtingą kepsnio skonį, kai kurie žmonės valgo kepsnius, kurių išorė yra graži, o vidus - vidutinis, o kiti mėgsta virtus kepsnius. Čia yra keletas kepsnių receptų, kuriuos galite pasirinkti ir pritaikyti, kad sukurtumėte kepsnį, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.

Žingsniai

1 metodas iš 4: Paruoškite kepsnį

Pasirinkite savo kepsnį. Iš esmės, kalbant apie mėsą kaip „kepsnį“, negalima naudoti mėsos jokioje dalyje. Tačiau mėsą galite pasirinkti pagal savo skonį, skonį, sultingumą ir kainą pagal šiuos pasiūlymus:
- T-kaulo nugarinė. T formos nugarinės kepsnys yra dvi filė, viduryje atskirta kaulu, panašiu į „T“. T formos nugarinė yra populiari daugeliui žmonių, tačiau kadangi tai jautienos (ypač minkštos mėsos) nugarinė, jos kaina yra šiek tiek brangi.
- „Porterhouse“ mėsa: Tiek nugarinė, tiek riebi nugarinė, „Porterhouse“ yra tarsi T formos nugarinė su plonu kaulu tarp dviejų gausiai paskanintų mėsos gabalų. „Porterhouse“ mėsos kaina yra panaši į „T“ formos nugarinės.
- Pasvirusi atgal (šonkaulio akis). Liesa mėsa yra jautienos šonkaulis, todėl ji vadinama Rib-eye. Tai yra mėsa, apie kurią galvoja dauguma žmonių, kai kalbama apie žodį „kepsnys“. Liesa mėsa pasižymi gražiomis linijomis (ploni riebalų sluoksniai tarp mėsos), kad būtų sklandi tekstūra ir turtingas skonis.
- Niujorko juosta. Ši mėsa yra ant karvės peties, kur raumenys naudojami retai, todėl ji yra gana minkšta. Nors nugarinė yra ne tokia švelni kaip liesa nugaros mėsa, ji taip pat turi daug gražių linijų.
- Nugarinė: "nugarinė" gali būti viršutinė nugaros dalis (skani, bet brangi) arba apatinė nugaros dalis. Tai jautienos nugara, šalia T formos nugarinės ir „Porterhouse“.
Pirkite maždaug 4-5 cm storio kepsnį. Kodėl storas kepsnys yra geresnis? Taip yra todėl, kad dėl plono kepsnio sunku išvirti idealiai traškią rudą išorę, o vidus yra vidutinis, sultingas. Ir atvirkščiai, storą kepsnį bus lengviau paruošti. Be to, dviem žmonėms (ar daugiau) geriau pasidalinti dideliu, maždaug 340 g kepsniu - 450 g geriau nei valgyti po mažą kepsnį.
Pagardinkite padažu arba sausa forma. Daugelis žmonių tiesiog nori pasūdyti ir papipirinti kepsnį, kad išsiskirtų mėsos skonis. Tačiau, jei norite, vis tiek galite marinuoti kepsnį naudodamiesi šiais dviem paprastais patarimais:
- Marinuotas padažas: 1/3 puodelio sojos padažo, 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, 1/3 puodelio citrinos sulčių. ¼ puodelio Vorčesterio padažo, 2 maltos česnako skiltelės, 1/2 puodelio smulkinto baziliko, ¼ puodelio saliero. Marinuokite mėsą maždaug prieš 4–24 valandas prieš ją paruošdami.
- Džiovinti prieskoniai: 4 1/2 arbatiniai šaukšteliai didelės sėklos druskos, 2 arbatiniai šaukšteliai pipirų miltelių, 2 arbatiniai šaukšteliai paprikos saldžiųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių, 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlio lapų, 2 arbatiniai šaukšteliai miltelių kmynų.
Kepsnį palikite kambario temperatūroje. Jei kepsnys yra marinuotas ir laikomas šaldytuve, prieš gamindami jį išimkite ir leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje. To tikslas yra:
- Pagreitinkite nokinimo procesą. Šiltos mėsos kepimo laikas yra trumpesnis.
- Padarykite pusiausvyrą tarp mėsos išorės ir vidaus. Jei mėsa šaldoma 1 parą, mėsos vidinė temperatūra pakils ilgiau. Tokiu būdu kepant ant grotelių, mėsos išorė lengvai degs, o vidus nebus iškeptas.
Pabarstykite mėsą druska, jei ji nėra pagardinta padažu ar sausais prieskoniais. Kuo didesnis mėsos gabalas, tuo daugiau reikia druskos. Pavyzdžiui, mėsos, esančios 450 gramų T formos skiltyje, kiaulienos nugarinėje, būtų dvigubai daugiau nei liesos nugaros mėsoje, todėl jai reikia daugiau druskos.
- Pirmiausia pabarstykite mėsą druska. Nors daugelis žmonių mėgsta sūdyti mėsą prieš 4 dienas, marinuoti reikia tik apie 40 minučių ir palaukti, kol mėsa sušils iki kambario temperatūros.
- Kodėl negalima pipirų? Skirtingai nei druska, perdirbant pipirai gali sudegti ir kepsnys gali būti blogo skonio. Todėl pipirus marinuoti turėtumėte tik juos paruošę.
skelbimas

2 metodas iš 4: keptas kepsnys

Geriausia yra kietmedžio anglis. Jei neturite kietmedžio anglies, tokios kaip auksinė pušis, galite naudoti korio medžio anglį. Tačiau kietmedžio anglis degs greičiau ir karštiau, kad būtų geresnis kepsnys. Kita vertus, galite naudoti ir dujinę kepsninę, tačiau kepsnio skonis bus šiek tiek kitoks nei kepant su anglimi.
- Uždegimui nenaudokite žibalo. Kuras valios dvokiantis kepsnys ant kepsnio. Idealiu atveju turėtumėte nusipirkti specializuotą uždegiklį.
Įdėkite visas karštas anglis į vieną grotelių pusę. Kita pusė bus šaltesnė grotelių pusė mėsai iš anksto iškepti. Karštesnė šoninė grotelė bus naudojama mėsai gaminti. Tokiu būdu išvirtas kepsnys bus tobulesnis.
Kepkite mėsą ant vėsesnės grotelių pusės (be anglies). Uždenkite kepsninę ir leiskite mėsai iškepti Laukti veikiant tiesioginei liepsnai. Tiesą sakant, tai remiasi įprasta teorija, kad daugelis žmonių nori išsikepti kepsnį, kad „išlaikytų skonį viduje“.
- Pradedant kepsnius iš vėsesnės grotelių pusės, visam kepsniui (ne tik išorėje) bus pakankamai laiko sušilti. Be to, kepsnys taip pat turės pakankamai laiko sukurti traškią išorinę plutą, kai jis bus beveik išviręs. Šiuo metu tiesiog greitai pasukite mėsą į karštas anglis.
Dažnai vartykite, kad iš abiejų pusių susidarytų traškus išorinis mėsos sluoksnis. Žnyplėmis mėsą apverskite kas kelias minutes, kol šoninės grotelės atvės. Daugelis žmonių mano, kad kepsnį reikia pasukti tik vieną kartą, tačiau iš tikrųjų netiesioginės ugnies metu dažnai vartoma mėsa iškeps dar labiau sultinga. Be to, būtinai uždarykite grilio dangtį, kai neapversite mėsos.
Termometru patikrinkite mėsos brandą. Tikrinimas termometru tikrai bus moksliškesnis ir patikimesnis nei pats vertinimas. Žemiau pateikiama mėsos brandai prilygstančių vidinių temperatūrų lentelė:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = vidutinė terpė
- 60 ° C = vidutinio brandumo
- 65 ° C = devyni
- 70 ° C = gerai padaryta
Jei neturite termometro, vis tiek galite patikrinti mėsą rankomis. Įvertinkite mėsos brandą paliesdami storą delno mėsą (po nykščiu). Pirmiausia plačiai atmerkite rankas ir atpalaiduokite delnus. Po kiekvieno žemiau nurodyto žingsnio kita ranka palieskite rankos vidų:
- Pirštai neliečia (delnas atidarytas): tai jausis kaip žalia mėsa.
- Nykščiai į rodomuosius pirštus: tai jausis taip.
- Nykštis paliečia vidurinį pirštą: vidutinis minkštimas jausis taip.
- Nykštis paliečia bevardį pirštą: vidutiniškai virta mėsa jausis taip.
- Nykštis paliečia mažąjį pirštą: Kruopščiai virta mėsa jausis taip.
Kai mėsos temperatūra yra –10 laipsnių C žemesnė nei ideali temperatūra, greitai kepkite iš abiejų pusių, kad gautumėte gražią spalvą. Jei kepsnys yra patenkinamas rudas, leiskite jam atsisėsti ant šaltesnės orkaitės pusės, kad išsiskirtų vanduo.
Išimkite kepsnį iš grotelių, kai mėsa yra 15 laipsnių C žemesnė nei ideali temperatūra. Taip yra todėl, kad išėmus iš grotelių mėsa ir toliau didins savo vidinę temperatūrą maždaug 15 laipsnių Celsijaus.
Pabarstykite pipirais ir leiskite mėsai atvėsti mažiausiai 5 minutes. Kepimo proceso metu padažas kaupsis mėsoje dėl raumenų skaidulų susitraukimo. Jei mėsą supjaustysite vos išsirinkę iš grotelių, viduryje esanti mėsa nutekės. Palaukite mažiausiai 5 minutes, kol pluoštai išsities ir padažas tolygiai pasiskirstys po visą gabalėlį.
Mėgautis. Mėgaukitės gardžiu kepsniu su orkaitėje keptomis bulvių traškučiais ir česnakiniais špinatais (špinatais). skelbimas

3 metodas iš 4: kepsnys kepkite ant ugnies

Groteles pastatykite 10-15 cm atstumu nuo orkaitės lubų. Tai yra idealus atstumas virti vidutinio ar vidutinio ilgumo kepsnį. Jei norite kepti kepsnį šiek tiek blyškiau, pastatykite kepsninę 15 cm atstumu nuo orkaitės lubų. Ir atvirkščiai, jei norite šiek tiek prinokusio kepsnio, pastatykite kepsninę 10 cm atstumu nuo orkaitės lubų.
Įjunkite „Broiler“ režimą ir įdėkite didelę ketaus keptuvę į orkaitę. Ketaus keptuvė yra gerai laidži, todėl geriausia ją naudoti ant grotelių viršuje. Jei neturite ketaus keptuvės, galite naudoti specialią kepimo skardą. Iš anksto kaitinkite orkaitę 15-20 minučių, kad keptuvė būtų pakankamai karšta.
Kai keptuvė bus pakankamai karšta, įdėkite kepsnį ir virkite ant ugnies 3 minutes. Jei naudojate specialią kepimo skardą su lygiagrečiai pakeltomis linijomis, įdėkite įstrižą kepsnį, kad susidarytumėte gražų grilio ženklą. Abi kepsnio pusės turėtų pradėti šnypšti, kai orkaitė bus pakankamai karšta.
Pasukite ir kepkite kepsnį dar 3 minutes. Kepsnį apverskite žnyplėmis ir nenaudokite šakutės, kad išvengtumėte ankstyvų sulčių.
Po 3 minučių iš abiejų pusių krosnies temperatūrą sumažinkite iki 260 ° C.
Kepkite kepsnį pagal mėsos laiką ir tirštumą. Kepdami kepsnį 260 laipsnių Celsijaus temperatūroje, galite pasikliauti žemiau esančia lentele, kad nustatytumėte kepimo laiką pagal mėsos storį:
- Re (50–55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 minutės
  - 3 cm - 2-3 minutes
  - 4,5 cm - 4-5 minutės
- Vidutinis nokinimas (60–65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minutes
  - 3 cm - 4-5 minutės
  - 4,5 cm - 6-7 minutės
- Gerai padaryta (65–70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 minutės
  - 3 cm - 6-7 minutės
  - 4,5 cm - 8–9 minutės
Pabarstykite pipirais ir leiskite kepsniui atvėsti mažiausiai 5 minutes. Kepimo proceso metu padažas kaupsis mėsoje dėl raumenų skaidulų susitraukimo. Jei mėsą supjaustysite vos išsirinkę iš grotelių, viduryje esanti mėsa nutekės. Palaukite mažiausiai 5 minutes, kol pluoštai išsities ir padažas tolygiai pasiskirstys po visą gabalėlį.
Mėgautis. Mėgaukitės skaniu ant grotelių keptu kepsniu su šparaginėmis pupelėmis ir keptomis bulvėmis. skelbimas

4 metodas iš 4: keptas kepsnys

Keturioje keptuvėje ant didelės ugnies pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus, kol jis rūkys. Ketaus keptuvė gerai praleidžia šilumą, todėl keptuvės paviršius kais tolygiai.
- Kepsniui kepti naudokite neutralų aliejų. Kepsniams kepti naudokite rapsų aliejų arba kitus augalinius aliejus, o alyvuogių aliejus tinka tik makaronams ir baklažanams gaminti.
Įdėkite kepsnį į keptuvę ir padėkite įstrižai nuo keptuvėje esančių plaukiojančių linijų.
Dažnai vartykite kas kelias minutes ir troškinkite 6–12 minučių, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks idealią temperatūrą. Geriausia naudoti termometrą mėsos viduje esančiai temperatūrai patikrinti. Žemiau pateikiama mėsos ekvivalento temperatūros lentelė, į kurią galite kreiptis:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = vidutinė terpė
- 60 ° C = vidutinio brandumo
- 65 ° C = devyni
- 70 ° C = gerai padaryta
Kol mėsa pasiekia norimą brandos laipsnį, įpilkite 2 šaukštus sviesto ir žolelių. Kepdami kepsnį, galite naudoti šias žoleles:
- Rozmarinas
- Laurelė palieka
- Vakarų mairūnas
- Česnakai
- Šalavijo lapai
Iškepus kepsnį (išjungus ugnį jis toliau bus kepamas), leiskite mėsai atvėsti mažiausiai 5 minutes. Kepimo proceso metu padažas kaupsis mėsoje dėl raumenų skaidulų susitraukimo. Jei mėsą supjaustysite vos išsirinkę iš grotelių, viduryje esanti mėsa nutekės. Palaukite mažiausiai 5 minutes, kol pluoštai išsities ir padažas tolygiai pasiskirstys po visą gabalėlį.
Mėgautis. Mėgaukitės gardžiu kepsniu su vokiškomis bulvių salotomis ir Briuselio kopūstais. skelbimas

Patarimas

Kepdami mėsą naudokite švarią grotelę. Kepant ant švarios grotelės, mėsa iškeps greičiau ir geriau.
Jautienos ilgainiui skonis bus geresnis. Skirtingai nuo daržovių, kurias reikia įsigyti šviežias, jautienos skonis bus ilgesnį laiką minkštesnis.Taigi galite sutaupyti pinigų ir nusipirkti kepsnių su nuolaida (netrukus baigsis arba pasenę).
Visada marinuokite kepsnį. Tinkamai iškepto kepsnio nereikia patiekti su padažu.
Nuolat purkškite anti-stick tirpalą.
Jūs galite naudoti peilį, kad padarytumėte nedidelį kepsnio pjūvį, kad patikrintumėte mėsos brandą, tačiau įsitikinkite, kad padėtas ant lėkštės kepsnys su pjūviu yra nukreiptas žemyn.