Apdorojant imperatoriaus krabų kojas - Patarimai

Turinys

Ištekliai
Žingsniai
Patarimas
Ko tau reikia

Karališkasis krabas yra vienas didžiausių ir skaniausių krabų virtuvėje. „Emperor“ krabus lengva paruošti namuose, nes jie buvo užšaldyti prieš užšaldymą. Garinimas yra labiausiai paplitęs būdas išsaugoti krabų mėsos minkštumą ir skonį. Jei norite virti krabus su citrina ir kitais ingredientais, galite virti orkaitėje. Grilis yra puikus būdas šiltų dienų metu suteikti krabų mėsai sodresnį skonį. Galiausiai, jei norite kuo greičiau pašildyti krabą, galite jį išvirti vandenyje. Mėgaukitės karališko krabo koja, kol šilta su lydytu sviestu, ir skaniai pavalgysite.

Ištekliai

Garintos krabų kojos

0,7 kg - 1 kg karališko krabo kojos
3 puodeliai (700 ml) vandens
3 citrinos perpjautos pusiau
1 česnako svogūnėlis

Paruoškite 2–4 porcijas

Ant grotelių keptos krabų kojos

1 kg karališko krabo kojos
1/2 puodelio (120 ml) virinto vandens
1/4 puodelio (60 ml) citrinos sulčių
3 šaukštai (15 ml) alyvuogių aliejaus
3/4 puodelio (170 g) sviesto
3 česnako skiltelės
1 arbatinis šaukštelis petražolių

Paruoškite 4 porcijas

Ant grotelių keptos krabų kojos

1 kg karališko krabo kojos
1/4 puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio (55g) sviesto
1 citrina supjaustyta per ketvirtį

Paruoškite 4 porcijas

Virtos krabų kojos

1 kg karališko krabo kojos
24 puodeliai (6 litrai) vandens
1 šaukštas druskos
2 šaukštai jūros gėrybių prieskonių

Paruoškite 4 porcijas

Žingsniai

1 metodas iš 5: nuplaukite ir atšildykite krabų kojas

Prieš ruošdami krabų kojas, jas atšildykite per naktį šaldytuve. Krabo „Imperatorius“ atšildymas užtruks apie 8 valandas. Atšildyti turėtumėte pradėti tik prieš ruošdamiesi gaminti. Jei norite greitai atitirpinti, krabų kojas galite pastatyti po šaltu tekančiu vandeniu. Nors krabų kojas dažniausiai galite virti užšaldytas, pirmiausia atšildžius krabai sunoksta greičiau ir tolygiau.
- Imperatoriaus krabų kojos blogėja labai greitai, todėl neatšildykite jų prieš daug dienų.
- Dauguma krabų kojų yra užšaldytos, kad būtų užtikrintas šviežumas. Gyvų krabų nerasite daug, nebent šalia vandenyno. Jei perkate šviežius krabus, būtinai juos gerai nuplaukite.
Jei reikia, krabų kojas supjaustykite virtuvinėmis žirklėmis. Paprastai visas krabų kojas galite įdėti į garų viryklę, puodą su vandeniu ar kepimo skardą. Tačiau imperatoriaus kojos yra gana didelės ir gali netikti taip, kaip norėtumėte. Norėdami tai padaryti, naudokite aštrų įrankį, pvz., Virtuvės žirkles, virėjo peilį ar genėjimo peilį, kad nupjautumėte krabų kojas sąnariuose ir atskirtumėte juos į dalis.
- Jei galite palikti krabų koją nepažeistą, jos neišpjaukite. Taigi ne tik sutaupysite pastangų, bet ir krabų mėsa išlieka minkšta ir saldi.
Peiliu nupjaukite apvalkalą, kad būtų lengviau atidaryti krabų kojas. Nors šis žingsnis nėra būtinas, jis gali padėti susidoroti su kietu apvalkalu virš krabų kojų. Pasukite kojos galą į viršų (balta pusė) ir aštriu, dantytu peiliu pjaukite kojos vidurį. Būkite atsargūs, nepjaukite krabų mėsos.
- Nenuimkite krabų, kai jie nepadaromi. Po to, kai krabas yra subrendęs, galite nulupti lukštą ties pjūviu. Tokiu būdu lengvai atidarysite.
- Nenuimkite ir nepjaukite per giliai. Atidengta krabų mėsa apdžiūvimo metu greičiausiai išdžius. Būkite atsargūs, kad pjūvio metu nenupjautumėte lukšto.
skelbimas

2 metodas iš 5: garuotos krabų kojos

Užpildykite didelį puodą 3 puodeliais (700 ml) vandens. Vandens temperatūra nesvarbi, tačiau įsitikinkite, kad puodą užpildėte tik 1/3. Paruoškite garinę vonią, kad tilptų į puodą su vandeniu, bet dar nedėkite jos į puodą. Garlaivis iš esmės yra nedidelis metalinis krepšelis, įdėtas į puodą virš vandens lygio maistui gaminti. Įsitikinkite, kad vanduo nepasiekia garlaivio ar krabų kojų.
- Jei neturite garlaivio, galite jį pakeisti metaliniu krepšiu. Taip pat galite naudoti kažką panašaus į pyrago aušintuvą ar alavo foliją, kad tilptų į keptuvės vidų.
- Į puodą pilamo vandens kiekio tiksliai nurodyti nereikia. Svarbiausia, kad vandens kiekis būtų pakankamas, kad krabai neišdžiūtų garuojant, tuo pačiu užtikrinant, kad krabai nebūtų užlieti.
Jei norite pridėti prieskonių, į vandenį įpilkite citrinos griežinėlių ir česnako. Nors to nereikia, šis žingsnis padės pagerinti jūsų garų krabų skonį. Perpjaukite 3 citrinas per pusę ir įdėkite į vandenį, tada nulupkite 1 česnako svogūnėlį, perpjaukite pusiau ir numeskite česnako skilteles į puodą.
- Galite naudoti kuo mažiau citrinos ir česnako. Taip pat, jei norite, galite nusipirkti smulkinto česnako arba smulkinto česnako.
Kaitinkite vandenį per didelę ugnį, kol užvirs burbuliukai. Virkite vandenį iki 100 laipsnių Celsijaus, kai vanduo pradeda burbuliuoti, galite įdėti krabų. Šis metodas nenaudoja daug vandens, todėl jums nereikia jaudintis, nes vanduo nėra stipriai verdantis. Tačiau turite įsitikinti, kad vandens užtenka virti 5 minutes.
- Paskutinį kartą patikrinkite vandenį. Įdėjus į puodą, vanduo neturi pasiekti garlaivio. Jei vandens lygis per aukštas, palaukite, kol vanduo atvės, tada užpildykite kriauklę.
Į puodą dėkite garų krabus ir garintuvus. Krabų kojas kuo daugiau įdėkite į garų puodą puodo viduje gulėdami. Krabų kojas galite sukrauti kartu, jei tik liekate puode. Paprastai vienu metu galite garinti apie 0,7 kg – 1 kg krabų kojų, tačiau tai priklauso nuo puodo dydžio ir garlaivio.
- Jei turite daug krabų, apsvarstykite galimybę garuoti partijomis. Tai užtikrins daug garų, o visos krabų kojos turi tą patį garavimo laiką. Krabai gali nevirti tolygiai, jei jų prikimšate per daug vienkartiniam garavimui.
Uždenkite ir troškinkite 5 minutes. Pasibaigus laikui, patikrinkite visas krabų kojas. Baigę garuoti, visa jūsų virtuvė kvepės krabais. Krabų kojos taps vienodai raudonos ir tolygiai karštos.
Ištirpinkite sviestą, jei norite pasigaminti krabų padažą. Pasigaminti pagrindinį padažą nesudėtinga, nes krabų mėsai patepti reikia tiesiog ištirpinti šiek tiek sviesto. Puode ant viryklės ištirpinkite 1/2 puodelio (120 g sviesto). Jei norite pridėti prieskonių, įpilkite 2 šaukštus (30 ml) citrinos sulčių ir 2 šaukštelius česnako miltelių. Galite užpilti padažu krabų mėsą arba patrinti krabų mėsą padažu.
- Galite gaminti padažą arba be jo, nes krabų kojos savaime yra skanios be prieskonių.
skelbimas

3 metodas iš 5: kepta krabo koja

Įkaitinkite orkaitę iki 177 laipsnių Celsijaus. Šildydami orkaitę, paruoškite krabų kojas. Palaukite mažiausiai 5-10 minučių, kol orkaitė pasieks norimą temperatūrą. Įsitikinkite, kad uždarėte orkaitės dureles, kol būsite pasirengę iššokti krabus.
- Turėtumėte atkreipti dėmesį į skirtingą šilumos lygį. Temperatūra paveiks krabų kepimo laiką. Aukšta temperatūra taip pat gali išdžiovinti krabų mėsą.
Ant negilios kepimo skardos sluoksniu paskleiskite krabų kojas. Pasirinkite didelę kepimo skardą su daug vietos krabams sukrauti. Nenaudokite kepimo skardos su aukštomis sienomis, nes tai gali sukelti netolygiai iškeptus krabus. Paguldykite krabų kojas ant padėklo. Paprastai į dėklą galite sukrauti iki 1 kg krabų kojų.
- Jei negalite visiškai sukrauti krabų kojų, turėtumėte jas padalyti į partijas arba sukrauti į kelis padėklus. Nebandykite jų sukrauti, nes tai nesubris tolygiai.
Virkite ½ puodelio (120 ml) vandens ir supilkite į kepimo indą. Galite šildyti vandenį mikrobangų krosnelėje arba virdulyje. Pilkite vandenį, kad jis nesudegtų, būkite atsargūs. Supilkite vandenį tiesiai į dėklą, kad vandens lygis padėklo apačioje būtų apie 0,3 cm aukščio. Atsižvelgiant į kepimo skardos dydį, gali tekti vartoti mažiau ar daugiau vandens.
- Dėvėkite gumines virtuvės pirštines, kad nepatektumėte į karštą vandenį.
- Į kepimo skardą taip pat nereikia pilti vandens, tačiau vanduo padės išlaikyti krabų drėgnumą kepant. Be vandens krabų mėsa gali būti sausa ir kramtoma.
Sumaišykite citrinos sultis, česnaką ir kitus prieskonius, kad pagardintumėte krabuose. Kepimo būdo privalumas yra tas, kad krabus galite pagardinti visokiais kitais ingredientais. Vadovaudamiesi šiuo paprastu receptu, galite pabandyti supilti ¼ (60 ml) citrinos sulčių į atskirą dubenį, įpilti 3 šaukštus (45 ml) alyvuogių aliejaus, ¾ puodelio (170 g) sviesto, 3 česnako skilteles ir 1. šaukštelis petražolių.
- Prieskonius galite maišyti taip, kaip jums patinka. Pavyzdžiui, galite pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, druskos, cajun prieskonių ar kitų žolelių, pavyzdžiui, kmynų. Jei mėgstate valgyti žalius krabus, jums nieko nereikia duoti.
Jei norite pridėti prieskonių, krabų kojas paskleiskite arba pabarstykite prieskoniais. Virtuviniu šepetėliu visas krabų kojas padenkite prieskonių sluoksniu. Jei neturite šepetėlio, galite pabarstyti mišinį ant kepimo skardos, stengdamiesi tolygiai paskirstyti visus krabus.
- Apsvarstykite galimybę pusę kepimo avokadų padažo valgyti su krabais. Jūs neprivalote, bet tai padarys jūsų keptą krabą turtingesnį.
Ant krabų dėklo užvyniokite folijos sluoksnį. Norėdami išlaikyti krabų drėgmę ir skonį dėkle, naudokite foliją. Kepimo skardą visiškai uždenkite, nepamirškite folijos krašto apvynioti ant padėklo šonų. Įdėdami kepimo skardą į orkaitę, būkite atsargūs, kad vanduo lėkštėje neištekėtų.
Kepkite krabus orkaitėje apie 15 minučių. Nustatykite laikmatį ir palaukite. Kai baigsis laikas, atidarykite foliją, kad ją patikrintumėte. Krabų kojos, kai bus sunokusios, bus ryškiai raudonos. Galite liesti, jei krabų kojos yra tolygiai įkaitusios. Krabų kvapas taip pat užpildys jūsų virtuvę.
- Atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas skirsis priklausomai nuo orkaitės tipo ir temperatūros nustatymo.
skelbimas

4 metodas iš 5: naudokite groteles

Įkaitinkite groteles iki maždaug 163 laipsnių Celsijaus. Jei turite grotelę, naudokite vidutiniškai silpną ugnį. Palaukite 15 minučių, kol grilis pasieks reikiamą temperatūrą. Krabų kojas galite paruošti laukdami karštos kepsninės.
- Jei jūsų orkaitėje yra ribota temperatūra, galite naudoti vidutinę šilumą. Nepamirškite atidžiai stebėti krabų, kad išvengtumėte perkaitimo.
Tepkite krabus aliejumi, jei planuojate juos padėti tiesiai ant grotelių. Į dubenį supilkite maždaug ¼ puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus. Vandeniniu šepetėliu tepkite krabų kojas aliejumi. Aliejus padės krabams neprilipti prie grotelių.
- Jei neturite virtuvinio šepetėlio, galite arba ranka patrinti aliejų ant krabų kojų, arba krabų kojas pavolioti aliejuje.
- Krabų kojas taip pat galite suvynioti į foliją. Tai yra saugus būdas kepti ant grotelių ir yra nelipnus. Jei ketinate marinuoti prieskonius prieš kepdami krabus, užuot tepę aliejų, naudokite foliją.
Jei planuojate marinuoti, suvyniokite krabų kojas į foliją. Išskleiskite 4 folijos lakštus ant virtuvės stalo ir tolygiai paskirstykite krabų kojas ant folijos. Paprastai galite supakuoti apie 1,5 kg krabų kojų, todėl, jei reikia pakuoti daugiau, reikės įdėti foliją. Gaukite dar 4 folijas krabų kojoms suvynioti.
- Jums nereikia folijos pakuotės, jei kepsite krabą be prieskonių. Jums tereikia patepti aliejumi, kad krabų kojos nepriliptų prie grotelių.
Paskleiskite krabus sviestu ir prieskoniais, kad gautumėte papildomą skonį. Pavyzdžiui, galite naudoti 1/4 puodelio (55 g) sviesto ir ranka patrinti sviestą ant krabų kojų, tada supjaustyti citrina ketvirčiais ir išspausti citrinos sultis ant viršaus.
- Norėdami suteikti krabams skonio, galite susmulkinti 5 česnako skilteles ir pabarstyti jas ant krabų. Įpilkite 1/2 puodelio petražolių, 1 arbatinį šaukštelį jūros druskos ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų.
- Taip pat galite ištirpinti sviestą ir užpilti jį ant krabo.
Kepkite krabų kojas ant grotelių apie 5 minutes. Krabų pėdas padėkite šalia grotelių krašto, kad išvengtumėte perkaitimo, venkite karštų anglių ar tiesioginės kaitros. Krabų kojas turėtumėte laikyti maždaug 13 cm atstumu nuo ugnies, uždengti groteles ir palikti tokias, kokios jos yra.
- Jei krabų kojas kepate folijoje, būtinai jas gerai apvyniokite, kad prieskoniai liktų viduje. Sviestas ir kiti prieskoniai bus nenaudingi, jei jie išsilies!
Pasukite krabą ir kepkite iki 5 minučių. Žnyplėmis pasukite krabų kojas ir palaikykite padėtį. Apversdami vėl uždėkite dangtį. Subrendę krabų pėdos bus ryškiai raudonos ir kvapnios. Visos krabų kojos taip pat bus tolygiai karštos.
- Atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas gali labai skirtis, priklausomai nuo grotelių ir temperatūros nustatymo. Kiekvienoje orkaitėje kepimo greitis skiriasi. Kepdami turite stebėti krabų kojas, kad jie nesudegtų.
skelbimas

5 metodas iš 5: virta krabo koja

Didelį puodą užpildykite pusiau šaltu vandeniu. Jums reikalingo vandens kiekis priklausys nuo puodo, kurį naudojate. Vidutinis garlaivis talpina maždaug 6 litrus vandens, tačiau prireikus galite jį sureguliuoti. Šio vandens kiekio užtenka išvirti 1,8 kg krabų kojų.
- Įsitikinkite, kad krabų kojos yra visiškai panardintos į vandenį; priešingu atveju krabas gali nesunokti tolygiai. Jei puodas yra per mažas, turėsite jį virti partijomis arba naudoti kelis puodus.
Jei norite, kad krabas būtų sodresnis, į vandenį įberkite druskos ar pagardų. Pavyzdžiui, pradėkite nuo 1 šaukšto druskos, sumaišykite puode su vandeniu, tada įpilkite 2 šaukštus jūros gėrybių prieskonių. Galite įmaišyti žolelių, tokių kaip petražolės ar kmynai, įmesti česnaką ir citriną į puodą ar ką tik norite.
- Druska yra naudingas prieskonis krabų kojoms išvirti ir padeda jas dar labiau išvirti. Net jei neketinate naudoti kitų prieskonių, pagardinkite druska.
Įjunkite didelę ugnį, kol vanduo užvirs. Įjunkite didelę ugnį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Atkreipkite dėmesį, kai vanduo nuolat burbuliuoja. Tai užtruks šiek tiek laiko, todėl dar nenusukite į silpną šilumą.
- Įdėjus krabų į puodą, vanduo turėtų būti verdantis. Jei vanduo neužvirs, bus sunku nustatyti, kada prinoksta krabas.
Krabus panardinkite į vandenį. Nuleiskite krabų kojas į vandenį, būkite atsargūs, kad karštas vanduo netaptų. Žnyplėmis kuo labiau įspauskite krabų kojas į vandenį. Prieš virdami pabandykite sutvarkyti krabus, visiškai panardintus į vandenį.
- Neišsemtos dalys neprinoks. Jei norite, kad krabas subręstų tolygiai, krabus turite laikyti visiškai panardintus.
- Jei negalite įdėti visų krabų kojų į puodą, palikite juos vėliau užvirti.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir palaukite, kol vanduo vėl užvirs. Kai krabų kojos bus įdėtos į puodą, vanduo sumažins temperatūrą, todėl nebus burbuliukų. Palaukite keletą minučių, kol vanduo vėl pradės greitai virti. Pasiekus šią temperatūrą, vanduo greitai ir tolygiai išvirs krabų kojas.
- Paruoškite krabų kojas troškinti, kol iškeps. Palaukite, kol vanduo nuolat burbuliuos ir išgarins. Kai vanduo pasiekia šį lygį, nustatykite laikmatį.
Virkite krabus 5-7 minutes, kol jie bus paruošti. Verdant atidarykite dangtį ir atkreipkite dėmesį į krabų kojų spalvos pasikeitimą. Krabų kojos bus tolygiai paraudusios, o krabų kvapas kvepės visoje virtuvėje. Kai atrodo, kad krabas yra subrendęs, krabų žnyplėmis padėkite juos ant lėkštės ir valgykite šiltus.
- Pabandykite patiekti karštą krabo koją su ištirpintu sviestu ir citrinos sultimis. Taip pat galite mėgautis žaliu krabu, jei norite.
skelbimas

Patarimas

Imperatoriaus krabų kojos paprastai yra iš anksto paruoštos, todėl greičiausiai galite tiesiog pašildyti namuose. Patikrinkite krabus, kai laikmatis veikia, kad išvengtumėte perkaitimo!
Baigus krabų mėsos nereikia dėti prieskonių, tačiau ištirpus sviestas krabų skonis bus puikus.
Krabų kojas galima virti kartu su kitomis jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, krevetėmis, kad jūros gėrybės užvirtų.