• Jei sūrymo dubuo nėra pakankamai didelis, kad įmirkytų visas kojas, galite arba užpilti sūrymu į 2 ar daugiau dubenėlių, arba įdėti į didelius plastikinius maišelius su užtrauktukais, tada padalykite kojų skaičių į kiekvieną dubenį arba uždenkite sūrymo maišelį ir uždenkite arba užtraukite maišelį, kad nesipiltų.

Sūriame vandenyje išmirkytus kumpius palikite šaldytuve 3–7 dienas. Įmirkytus indus įdėkite į šaldytuvą 3-7 dienoms, kad kojoms užtektų laiko mirkti sūriame vandenyje. Šis žingsnis neleidžia kojoms išdžiūti rūkant.

• Jei naudojate plastikinį maišelį, kiekvieną dieną jį apverskite, kad įsitikintumėte, jog sūrymas yra tolygiai pasiskirstęs kojose.

Padėkite kojas ant lentynos šaldytuve, kad nutekėtų. Nuimkite kojas nuo sūraus vandens ir nuplaukite jas šaltu tekančiu vandeniu. Padėkite ristūnus ant lentynos ir padėkite į šaldytuvą maždaug nuo 1 valandos iki 1 dienos. Tai leis kojoms sugerti daugiau dūmo kvapo, kai jūs jį įdėsite į dūmų krosnį.

• Galite pasidėti rankšluostį arba pagauti kepimo skardą po trikoju šaldytuve, kad nesuvarvėtų sūrus vanduo.

Iš anksto pašildykite dūmų krosnį iki 93 laipsnių Celsijaus Jei naudojate elektrinę orkaitę, tiesiog ją įjunkite ir nustatykite į 93 laipsnių Celsijaus laipsnį. Jei naudojate anglies krosnį, turite deginti anglį ir palaukti, kol orkaitė įkais, kol ji pasieks 93 laipsnius šilumos.

• Jei neturite dūmų krosnies, galite įprastą orkaitę paversti laikina dūmų orkaite, padėdami šlapios medienos gabaliukus ant kepimo skardos, esančios žemiau esančioje grotelėje. Švelniai uždenkite dėklą, kad pro padėklo kraštus šiek tiek patektų dūmai, ir pašildykite orkaitę iki 93 laipsnių Celsijaus.

Įdėkite ristūnus į dūmų krosnį. Išimkite žiurkėną iš šaldytuvo lentynos ir padėkite jį tiesiai ant grotelių dūmų krosnyje. Nepamirškite sutvarkyti kojų taip, kad kojos neliestų. Norėdami pradėti rūkyti kojas, uždarykite orkaitės dangtį.

• Jei naudojate orkaitę kaip laikiną dūmų krosnį, padėkite kojas tiesiai ant stovo tiesiai virš medinių dėklų stovo.

Rūkykite, kol trikojo viduje temperatūra pasieks 66 laipsnius šilumos. Palikite ristikus 2-6 valandoms dūmų krosnyje. Mėsos termometru kiekvieną valandą patikrinkite kojų vidinę temperatūrą, kol termometras bus tik 66 laipsnių Celsijaus. Išimkite kojas iš orkaitės, kai temperatūra pasiekia 66 laipsnius Celsijaus.

• Kiek laiko užtruks, daugiausia priklausys nuo naudojamo rūkaliaus tipo. Todėl jums gali tekti kartkartėmis naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog kojos nėra perkaitintos ir nesausos.

Iškirpkite kulno odą ir riebalinį sluoksnį. Aštriu peiliu atsargiai įpjaukite kojas įstrižai į rombus per spyruoklės odą ir riebalinį sluoksnį. Nespauskite peilio per stipriai; venkite įsipjauti į minkštimą žemiau odos ir riebalų.

• Šis žingsnis - leisti ristūnams mirkti druskoje ir pagarduose, o galutinis produktas suteiks skonio.

Patrinkite mėgstamus prieskonius ant klubo išorės. Pabarstykite druską, pipirus, prieskonius, marinuotus su kiauliena, carum sėklomis ar bet kokiais jums patinkančiais prieskoniais, ant kulno, tada įtrinkite prieskonius į odos įdubimus ir riebalus į klubą.

• Įtrinkite prieskonius į klubą, kad mėsa būtų minkšta ir sugerianti.
• Reikalingas prieskonių kiekis priklausys nuo jūsų skonio ir ristūnų dydžio. Tačiau iš pradžių turėtumėte naudoti 2 šaukštus prieskonių, tada prireikus galite pridėti dar daugiau.

Įdėkite kaimelį į didelę kepimo skardą su trupučiu vandens. Užbaigus marinatą, kiekvieną koją uždėsite ant kepimo skardos, mėsos pavidalu žemyn. Kumpius išdėstykite taip, kad jie neliestų vienas kito, tada supilkite vandenį į kepimo skardą iki maždaug 2,5 cm gylio.

• Užpildydami padėklą vandeniu, venkite jo pilti ant padėklų. Stenkitės, kad oda ir riebalai būtų sausi, kad kepdami jie būtų traškūs.

Įdėkite ingredientus, kuriuos norite kepti su kumpiu. Kepdami pavasario suktinukus orkaitėje, galite sutaupyti laiko ruošdami patiekalus ir gamindami maistą kepdami su kitais ingredientais kartu su kumpiu.

• Keptos daržovės su pavasariniais suktinukais taip pat padės pagerinti patiekalo skonį kepant.

Kepkite pavasario ritinius orkaitėje apie 3-4 valandas. Kepimo skardą su kojelėmis, vandeniu ir kitais ingredientais įdėkite į orkaitę, būkite atsargūs, kad vanduo nepatektų ant jo. Kepkite spyruoklių ritinius orkaitėje 3-4 valandas arba tol, kol kaimelio viduje temperatūra pasieks 74 laipsnius šilumos.

• Jei naudojate ypač mažą trikojį, mėsos termometru jo temperatūrą galite matuoti praėjus 2 valandoms, o ne laukti iki 3 valandų.

Į puodą įdėkite nuplautas kojas. Švelniai įdėkite kiekvieną koją į puodą, kad įsitikintumėte, jog vanduo neperpildo. Atminkite, kad visos kojos po vandeniu turi būti maždaug 2,5 cm gylio.

• Jei įkišus kojas vandens lygis pakyla šalia puodo viršaus, į kriauklę reikia įpilti šiek tiek vandens.

Į skonį į puodą įpilkite prieskonių ir daržovių. Jei norite, kad kumpiai būtų intensyvesni, prieš verdant į vandenį galite įpilti šiek tiek prieskonių ar daržovių. 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, 1–2 supjaustyti svogūnai, 1 arbatinis šaukštelis česnako, 2–3 saliero stiebai arba 1 arbatinis šaukštelis druskos, įpilta į vandenį - visa tai gali suteikti kojos skonį. kai užvirs.

• Jūs taip pat galite virti kumpį puode kartu su kitais patiekiamais ingredientais, pavyzdžiui, gaidžiu ar bulve. Prieš verdant, į puodą tiesiog reikia įdėti pupelių ar bulvių.

Užvirti vandenį. Įdėję pavasarį ir ingredientus, kuriuos norite paruošti, į puodą su vandeniu, įjunkite didelę ugnį ir virkite tol, kol vanduo užvirs.

Kumpį virkite ant silpnos ugnies 2–4 valandas. Kai vanduo stipriai užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės arba žemos, kad vanduo ir toliau troškėtų neišsipylęs. Tikslus virimo laikas priklausys nuo kojų kiekio, dydžio ir vandens temperatūros. Todėl mėsą turėtumėte pradėti tikrinti praėjus 2 valandoms po užvirimo, kad įsitikintumėte, jog ji neperkaito.

• Verdant galite atidaryti puodą arba uždengti puodą, kad greičiau užvirtų. Jei uždengiate puodą, būtinai patikrinkite jį kas 30 minučių, kad įsitikintumėte, jog vanduo vis dar verda, neperkaista.

Patikrinkite, ar mėsa lengvai palieka kaulus. Norėdami sužinoti, ar kumpis yra minkštas, galite išimti puodą su verdančiu vandeniu mėsos gabalėlį ir pabandyti šakute ištraukti nedidelį mėsos gabalėlį. Jei mėsa lengvai palieka kaulą, kojos yra padaryta. Jei mėsa vis dar yra kramtoma ir limpa prie kaulo arba nėra labai minkšta, įdėkite ją į puodą ir vėl kepkite.

Išvirusį kumpį išimkite iš verdančio vandens. Kai kumpis bus padarytas ir mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų, išjunkite ugnį ir atsargiai dideliu šaukštu nuimkite koją iš puodo. Užmaukite koją ant pjaustymo lentos ar lėkštės ir palikite jai keletą minučių atvėsti, prieš nulupdami, supjaustydami ar palikdami gabaliukus ir patiekdami.

• Virtus ristulius naudokite sriuboms, troškiniams arba patiekite su bulvėmis ir salotomis.
• Jei ketinate valgyti virtą pavasario ritinį ir norite, kad oda būtų šiek tiek traškesnė, galite ją įdėti į keptuvę ir įdėti į 232 laipsnių Celsijaus orkaitę 20 minučių arba virti 5–10 minučių.

skelbimas