Jautienos liežuvio perdirbimas - Patarimai

Video.: Kaip virti jautienos liežuvį | Jautienos liežuvio receptas | How To Cook Beef Tongue | Tongue Recipe

Turinys

Ištekliai
Žingsniai
Patarimas
Įspėjimas
Ko tau reikia

Jautienos liežuvis yra vertingas mėsos gabalas, kuris gali būti pigus maistas visai šeimai. Nors kaina yra pigi, mėsos kokybė nėra prasta. Iš tikrųjų dėl savo turtingo skonio jautienos liežuvis senovėje buvo laikomas prabangiu maistu, kai žmonės nebuvo pernelyg reiklūs. Sužinokite, kaip tinkamai paruošti jautienos liežuvį, galėsite paruošti specialų ir maistingą patiekalą.

Ištekliai

Pagrindinis karvės liežuvis:

1 mažas jautienos liežuvis (1,4 kg)
Pipirai
Laurų lapai (arba kitos žolelės)
Svogūnai ir morkos (arba kitos svogūnėliai)
Variantas: Koncentruoti prancūziškų svogūnų milteliai arba sriuba, naudojami tirštinant padažą

Tacos de Lengua:

1 mažas jautienos liežuvis (1,4 kg)
Svogūnai, morkos, puošnios žolelės
Taukai arba aliejus
Salsa Verde padažas
Tortilijos

Jautienos liežuvis, virtas su razinų padažu:

1 jautienos liežuvis (1,8 kg)
2 svogūnai
2 supjaustytos morkos
1 saliero stiebas (su lapais), susmulkintas
1 susmulkinta česnako skiltelė
2 šaukštai (30 ml) sviesto
1/3 puodelio (80 ml) razinų
3 šaukštai (45 ml) smulkintų migdolų
1/3 puodelio (80 ml) baltojo vyno acto
1 šaukštas kečupo
1/3 puodelio Madeiros vyno
2/3 puodelio jautienos liežuvio sultinio
Druska ir pipirai pagal skonį

Žingsniai

1 metodas iš 3: Pagrindinis virtos jautienos liežuvis

Pirk karvės liežuvį. Didelėms ašmenims reikalingas ilgesnis apdorojimo laikas, todėl turite pasirinkti pirkti mažus peilius, pageidautina apie 1,4 kg. Jautienos liežuvį galima naudoti tik trumpą laiką, todėl rinkitės šviežias arba šaldytas peiliukus iš patikimo mėsininko. Atšildykite šaldytą jautienos liežuvį šaldytuve, kad būtų kuo saugiau.
- Kai kuriose liežuvio dalyse yra sausgyslės, kaulai ir riebalai liežuvio pagrinde. Ši mėsos dalis yra valgoma, jei virta, tačiau ne visiems patinka jos minkšta, riebi tekstūra. Galite jį nupjauti parsinešę namo (prieš virdami ar po jo) arba nusipirkę jautienos liežuvį, kurį jis pašalino.
- Sūdytos jautienos liežuvis yra sodresnio skonio ir gali būti perdirbamas panašiai kaip šviežios jautienos liežuvis.
Švarus jautienos liežuvis. Įdėkite jautienos liežuvį į švarią kriauklę ir gerai nuvalykite po šaltu tekančiu vandeniu. Šveiskite paviršių tol, kol liežuvio paviršiuje nebus purvo ir kraujo.
- Daugelyje receptų nurodoma, kaip jautienos liežuvį pamirkyti 1-2 valandas šaltame vandenyje ir pakeisti vandenį, kai jis tampa drumstas. Parduotuvėje nusipirktas jautienos liežuvis paprastai yra pakankamai švarus, todėl galite praleisti šį žingsnį, tačiau jautienos liežuvis bus mirksi gaivesnis.
Paruoškite sultinį. Užpildykite didelį puodą jautienos arba vištienos sultiniu arba vidutiniškai sūriu sultiniu. Įdėkite mėgstamų daržovių ir žolelių. Įdėkite 1-2 svogūnus, kelis lauro lapus, pipirus ir morkas, kad pagamintumėte pagrindinę atsargą. Galite pridėti kitų ingredientų, tokių kaip raudonėlis, rozmarinas, česnakas ar čili. Užvirkite ant didelės ugnies.
- Norėdami pagreitinti troškinį, naudokite greitpuodį arba troškinimo puodą.
- Jei norite, kad su jautienos liežuviu būtų tirštesnis padažas, galite įdėti 4 dėžutes koncentruotos prancūziškos svogūnų sriubos.
Įkiškite liežuvį į puodą. Į sultinio puodą įdėkite jautienos liežuvį ir uždenkite. Vėl užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos virimo.
- Laikykite liežuvį visiškai panardintą į vandenį. Jums gali tekti įpilti daugiau vandens arba įdėti garų krepšį į puodą, kad nuspaustumėte liežuvį.
Troškinkite, kol liežuvis suminkštės. Kai liežuvis pasidaro baltas ir lengvai gali peiliu perverti storiausią mėsos dalį. Paprastai išvirti 0,45 kg jautienos liežuvio užtrunka apie 50–60 minučių.
- Per greitai gaminant maistą ar per mažai kepant jautienos liežuvį bus kramtoma ir neskanu. Jei turite laiko, turėtumėte atsargiai troškinti 1-2 valandas.
- Jei naudojate greitpuodį, jį reikia kaitinti, kol garai išgarins. Sumažinkite ugnį ir virkite dar 10–15 minučių 0,45 kg mėsos.Palaukite, kol puodas atvės, kol garai keptuvėje taps spontaniški.
Nulupkite karvės liežuvį, kol jis dar šiltas. Žnyplėmis perkelkite liežuvį ant plokštelės. Palaukite akimirką, kol karvės liežuvis atvės, tada aštriu peiliu išpjaukite baltą išorinį apvalkalą išilgai ašmenų kūno. Pirštais nulupkite plutą ir, jei reikia, supjaustykite. Pluta iš tikrųjų yra valgoma, tačiau yra neskanaus skonio ir tekstūros.)
- Jautienos liežuvį atvėsus bus daug sunkiau nulupti. Nepaisant to, jei jūsų liežuvis atvėso iki kambario temperatūros, galite jį pamirkyti lediniame vandenyje, kad būtų lengva nulupti.
- Sultinį išsaugokite sriuboms ar padažams.
Supjaustykite mėsą 0,5 cm griežinėliais. Aštriu peiliu mėsą perpjaukite įstrižai, kad patiektumėte su „Salsa verde“, sumuštinį ant duonos su rudosiomis garstyčiomis ir daržovėmis arba kepkite 30 minučių su keptomis bulvėmis. Jautienos liežuvis yra daug, todėl jūs galite laikyti didelius gabalus kepti ant grotelių arba išbandyti toliau pateiktus receptus.
- Kramtoma mėsa atsiranda dėl nepakankamo kepimo. Šiuo metu reikia vėl įdėti mėsą į puodą su verdančiu vandeniu ir virti.
- Galite įdėti daugiau miltų, kad padažas taptų padažu.
Laikykite likučius šaldytuve. Virtą jautienos liežuvį galima laikyti 5 dienas, kai jis laikomas sandariame inde ir laikomas šaldytuve. skelbimas

2 metodas iš 3: „Tacos De Lengua“ pyragas

Išvalykite ir išvirkite jautienos liežuvį. Jautienos liežuvis turi virti ilgai ir lėtai, kad suminkštėtų. Vykdykite aukščiau pateiktas instrukcijas, kad išvalytumėte jautienos liežuvį, tada virkite karštame sūryme mažiausiai 1 valandą 0,45 kg mėsos.
- Norėdami suteikti papildomo skonio, į sultinį galite pridėti svogūnų, morkų, česnakų, lauro lapų ir (arba) čili.
- Tikrinkite kas 1 valandą. Galite įpilti daugiau vandens, kad apsemtų liežuvį.
Pagaminkite arba nusipirkite „Salsa Verde“ padažo. Jei turite laiko, galite pasigaminti savo „Salsa“, kol laukiate liežuvio virimo. Tiesiog sumaišykite „Tomatillos“ žalią pomidorą su „Serrano“ čili, kubeliais pjaustytu svogūnu, česnaku, kalendra, citrina ir druska. Maišykite, kol susidarys šiek tiek tirštas mišinys. Galite rasti išsamesnių instrukcijų, kaip karščiuoti.
Nulupkite ir supjaustykite jautienos liežuvį. Kai mėsa yra pakankamai minkšta, kad pradurtų storiausią mėsos dalį, galite naudoti žnyplę jautienos liežuviui pašalinti iš sultinio. Palaukite, kol liežuvis atvės (vis dar šiltas), tada peiliu perpjaukite baltą išorinį sluoksnį, tada nuimkite sluoksnį ranka. Supjaustykite jautienos liežuvį maždaug 1 cm storio gabalėliais, kad paruoštumėte tacus.
Kepkite arba kepkite ant grotelių, kol jautienos liežuvis taps traškus. Jautienos liežuvis yra riebi mėsa, ji skanesnė, kai išorinė pluta yra traški. Supilkite aliejų arba taukus į keptuvę, maždaug 3 šaukštus (45 ml) 6 mėsos griežinėliams ir virkite, kol aliejus šiek tiek užvirs. Kepkite liežuvio kepsnį, kol jis taps traškus, ir paruduosite iš abiejų pusių, kartais apversdami mėsą.
- Jei norite kepti ant grotelių, galite užtepti alyvuogių aliejaus ant mėsos riekelių ir kepti ant grotelių 220 ° C temperatūroje apie 10-15 minučių, kepdami vieną kartą apverskite.
- Norint pagaminti sveiką liežuvio patiekalą, paprasčiausiai supilkite mėsą į nedidelį aliejų ir tada kelias minutes pavirkite su „Salsa Verde“.
Patiekiama su tortilijomis. Į lėkštę įdėkite jautienos liežuvį, tortilijas ir visiems paruošite „Salsa Verde“ padažą „Tacos“. Savo mėgstamus prieskonius galite pridėti prie „tacos“, tokių kaip citrina ir kalendra. skelbimas

3 metodas iš 3: Jautienos liežuvio kepimas su razinų padažu

Išvalykite ir išvirkite jautienos liežuvį. Išvalykite jautienos liežuvį, kaip aprašyta 1 skyriuje. Tada įdėkite jautienos liežuvį į puodą su karštu vandeniu su 1 svogūnu, 2 morkomis, 1 saliero stiebu ir 1 skiltele česnako. Troškinkite 1 valandą 0,45 kg mėsos, kol storiausia dalis lengvai praduriama peiliu.
- Daržoves supjaustykite nedideliais gabalėliais, pašalinkite salierų lapus ir sutrinkite česnaką.
- Šis žingsnis yra panašus į aukščiau nurodytą pagrindinį jautienos liežuvio virimo metodą. Norėdami sužinoti daugiau, galite perskaityti virimo metodą.
Nulupkite karvės liežuvį. Žnyplėmis pakelkite virtos jautienos liežuvį. Baltą sluoksnį nuimkite, kai tik mėsa atvės (dar šilta). Kai šilta, baltą plutą lengviau nulupti. Jums tiesiog reikia nupjauti keletą eilučių aštriu peiliu.
Afrikietiškos razinos, migdolai ir likęs svogūnas. Puode ištirpinkite 2 šaukštus (30 ml) sviesto. Supjaustykite ir supilkite likusį svogūną į 1/3 puodelio (80 ml) razinų, 3 šaukštus (45 ml) smulkintų migdolų. Maišykite skrisdami.
Į keptuvę suberkite likusius ingredientus. Kai migdolai taps aukso rudos spalvos, į keptuvę galite įpilti 1/3 puodelio (80 ml) baltojo obuolių sidro acto ir 1 arbatinį šaukštelį (15 ml) kečupo. Tada užpilkite 1/3 puodelio (80 ml) Madeiros ir 2/3 puodelio (160 ml) jautienos liežuvio sultinio. Troškinkite 3 minutes ir tada sumažinkite ugnį.
Jautienos liežuvį supjaustykite griežinėliais ir patiekite su padažu. Jautienos liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais ir užpilkite razinų padažu. Dėl skonio galite pabarstyti druska ir pipirais.
Baigti. skelbimas

Patarimas

Kol būtinai nusipirkite jautienos liežuvį iš patikimo mėsininko, visos liežuvio dalys yra valgomos. Jei norite, pašalinkite į kremzlę panašias ar klampias dalis. Tačiau turėtumėte stengtis neišpjauti per daug skanių mėsos gabalų.
Liežuvio pagrindas paprastai yra turtingesnis ir riebesnis už liežuvio galiuką.
Jautienos liežuvio sultinys gali būti sodresnio skonio nei įprasti mėsos sultiniai, nes jautienos liežuvyje paprastai yra daug riebalų. Į kitus patiekalus galite įdėti šiek tiek sultinio.

Įspėjimas

Daugelis žmonių dažnai nemėgsta jautienos liežuvio valgymo jausmo. Todėl prieš atnešdami ant stalo, jautienos liežuvį turėtumėte supjaustyti griežinėliais, o ne palikti liežuvio formą.