Turinys

• Ištekliai
• Žingsniai

Galbūt jūs matėte mėsos kioskus, parduodančius liesos jautienos mentes, ir stebitės, kaip šis pigus mėsos gabalas turi būti perdirbamas. Liesa mėsa yra mėsos gabalas šalia karvės kaklo, kuris gali būti kramtomas, jei su juo nesielgiama tinkamai. Liekni kepsniai geriausiai tinka virti taip ilgai ir lėtai kaip orkaitėje, arba greitesniu būdu, pavyzdžiui, kepant ar troškinant. Galite pasirinkti kepimo būdą, kuris atitiktų jūsų kepimo lygį, ir pamatysite, kodėl liesa jautienos mentė yra skanus ir populiarus mėsos gabalas.

Ištekliai

Jautienos pečių troškinys

• 2 šaukštai kepimo aliejaus arba rapsų aliejaus
• Druska ir pipirai marinuoti
• 1–1,5 kg liesos jautienos mentės
• 3/4 puodelio (180 ml) skysčio
• 1 arbatinis šaukštelis arba šaukštas prieskonių

Ant grotelių keptos jautienos mentės

• Liesos jautienos mentė
• Druska ir pipirai pagardinti patiekalais

Keptos jautienos mentė

• 2 šaukštai augalinio aliejaus, kokosų aliejaus arba vynuogių sėklų aliejaus
• Druska ir pipirai pagardinti patiekalais
• Marinuota mėsa pagal jūsų skonį (nebūtina)

Žingsniai

1 metodas iš 4: jautienos pečių troškinys

1. 

   
   
   Įkaitinkite orkaitę ir marinuokite mėsą. Įjunkite orkaitę iki 162 laipsnių Celsijaus. Į didelį puodą arba storą ketaus puodą įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus arba rapsų aliejaus. Kaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies ir pabarstykite mėsą druska ir pipirais.
   • Jei ruošiate plonus mėsos gabalus, galite naudoti didelę ketaus keptuvę.

2. 

   Kepkite mėsą. Kai aliejus bus karštas ir troškinsis, įdėkite mėsą į puodą. Mėsa čirškės vos pataikius į puodo dugną. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol ji taps aukso ruda. Žnyplėmis mėsą paverskite geltona iš abiejų pusių. Baigę keptuvę išimkite mėsą iš keptuvės. Keptuvėje išmeskite likusį kepimo aliejų.
   • Kepdami mėsą mūvėkite karščiui atsparias pirštines, nes ant rankų galite patekti karšto aliejaus.

3. 

   
   
   Supilkite skystį į puodą. Užpildykite puodą 3/4 puodelio skysčio. Skystis kepant mėsą išlaikys drėgmę, be to, ji taps minkštesnė. Tunelyje galite išbandyti vieną iš šių skysčių:
   • Jautienos arba daržovių sultinys
   • Obuolių sultys arba sidras
   • Spanguolių sultys
   • Pomidorų sultys
   • Vynai nėra saldūs, sumaišyti su sultiniu
   • Šalis
   • 1 valgomasis šaukštas skystų prieskonių, pavyzdžiui, šašlykų padažas, Dižono garstyčios, sojos padažas, jautienos marinatas, Vorčesterio padažas (skystus prieskonius galite praskiesti vandeniu).

4. 

   
   
   Sumaišykite sausuose prieskoniuose. Norėdami pridėti daugiau skonio į savo troškinį, galite įmaišyti sausų prieskonių, kaip jums patinka. Sumaišykite apie 1 arbatinį šaukštelį sausų prieskonių arba 1 šaukštą šviežių prieskonių. Išbandykite tokius prieskonius:
   • Bazilikas
   • „Herbes de Provence“ prieskoniai
   • Itališkų prieskonių
   • Aštrus mairūnas
   • Čiobrelių žolė

5. 

   Troškinkite mėsą puode. Sunkiu dangčiu uždenkite ketaus puodą ir padėkite jį į orkaitę. Su 1 - 1,5 kg liesos peties mėsos reikia troškinti apie 1 valandą 15 minučių - 1 valandą 45 minutes. Baigusi mėsa bus visiškai minkšta ir galėsite ją patiekti. Jei patikrinsite temperatūrą, kepsnys bus 62 laipsnių Celsijaus, jei jis bus virtas nepakankamai termiškai apdorotas, ir 79 laipsnių Celsijaus, jei jis bus gerai padarytas.
   • Norėdami išbandyti švelnumą, galite įsmeigti šakutę į mėsą. Jei mėsa jau yra minkšta, galite ją lengvai iškreipti.
   skelbimas

2 metodas iš 4: Ant grotelių kepta jautienos mentė

1. 

   Įjunkite orkaitę ir marinuokite mėsą. Jei grotelės yra viršutinėje orkaitės dalyje, krosnies lentyną turėsite perkelti maždaug 10 cm atstumu nuo kaitinimo juostos. Jei grotelės yra žemiau esančiame stumdomame dėkle, nereikia reguliuoti orkaitės lentynos. Įjunkite orkaitę, pagardindami druską ir pipirus iš abiejų mėsos pusių.
   • Jei norite, patiekalui gardinti galite naudoti bet kokį jautienos marinatą.

2. 

   Vieną mėsos pusę kepkite ant grotelių. Įdėkite marinuotą mėsą į kepimo skardą arba kepimo skardą ir padėkite po grotelėmis. Priklausomai nuo mėsos storio, reikia kepti apie 7–9 minutes. Jei mėgstate vidutiniškai ar nepakankamai išvirtus, virkite 6–7 minutes.
   • Priklausomai nuo grotelių tipo, galite palikti šiek tiek atidarytas dureles, kad galėtumėte stebėti kepimą.

3. 

   Apverskite mėsą ir kepkite kitą pusę. Mėsą atsargiai apverskite šakute ar žnyplėmis. Įdėkite mėsą atgal į orkaitę po grotelėmis ir kepkite dar 5–8 minutes, atsižvelgiant į mėsos storį. Patikrinkite mėsos temperatūrą.
   • Jei norite valgyti termiškai neapdorotą, mėsą išimkite iš orkaitės, kai temperatūra yra 60 laipsnių šilumos.Jei mėgstate gerai gaminti, turite gaminti, kol mėsos temperatūra pasieks 70 laipsnių šilumos.

4. 

   Leiskite mėsai „pailsėti“ ir patiekite ją. Dėkite mėsą ant pjaustymo lentos ar lėkštės. Uždenkite mėsą kaip palapinę aliuminio folija ir leiskite mėsai „pailsėti“ maždaug 5 minutes. Šis žingsnis leis pluoštams perskirstyti padažą taip, kad pjaustant mėsą ji netekėtų.
   • Nuo to laiko, kai ji bus nuimta nuo grotelių ir „pailsėjus“, mėsa neteks 5 laipsnių.
   skelbimas

3 metodas iš 4: Kepta jautienos mentė

1. 

   Įjunkite orkaitę ir marinuokite mėsą. Įkaitinkite orkaitę iki 204 laipsnių C. Marinuokite mėsą su visais mėgstamais prieskoniais. Jei norite, kad viskas būtų paprasta, tiesiog druskos ir pipirų. Nebijokite trinti prieskonių ant abiejų mėsos pusių, nes tai padidins patiekalo skonį ir padės mėsai paruduoti. Marinuokite, kad ant mėsos paviršiaus matytumėte prieskonius. Taip pat galite naudoti:
   • Cajun prieskoniai
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Monrealio kepti ant jautienos marinuoti prieskoniai

2. 

   Įkaitinkite keptuvę. Ant didelės ugnies įkaitinkite storą apatinę keptuvę (geriausia ketaus). Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus kokosų aliejaus, vynuogių sėklų aliejaus ar augalinio aliejaus. Keptuvę reikia kaitinti labai karštą, kad mėsa šnypštėtų vos įdėjus ją į keptuvę ir ji pradėtų ruduoti.
   • Kokosų aliejaus, rapsų aliejaus ir augalinio aliejaus virimo temperatūra yra aukšta, todėl kaitinant keptuvę jie nesudegs. Venkite mėsos kepti su sviestu ar alyvuogių aliejumi, nes jie degs.

3. 

   Kepkite mėsą iš abiejų pusių. Įdėkite mėsą į karštą aliejaus keptuvę ir kepkite 1-3 minutes. Atsargiai apverskite mėsą ir kepkite kitą pusę dar 1-3 minutes. Abi kūno pusės bus tamsiai aukso rudos spalvos. Mėsos vidus beveik gyvas, tačiau baigsite troškinti mėsą orkaitėje, kad mėsa iškeptų tolygiai.
   • Troškinant mėsą galite kelis kartus apversti, kad keptuvė greičiau iškeptų dar tolygiau ir auksingiau.

4. 

   Užpildykite keptuvėje keptą mėsą orkaitėje. Dėkite keptuvę ir mėsą į įkaitintą orkaitę. Kepkite mėsą 6-8 minutes arba kol mėsa pasieks norimą brandos laipsnį. Jei patikrinsite temperatūrą, mėsa bus 62 laipsnių Celsijaus, kai ji bus valgoma nepakankamai paruošta, ir 79 laipsnių C, kai bus paruošta. Mėsą perkelkite į lėkštę ir prieš patiekdami palikite mėsai keletą minučių „pailsėti“.
   • Kai mėsa „pailsės“, sultinys viduje bus tolygiai pasiskirstęs.
   • Būtinai naudokite keptuvę, kurią galima saugiai naudoti orkaitėje. Net jei reklamuojama, kad keptuvė yra tinkama naudoti orkaitėje, vis tiek turėtumėte patikrinti, ar keptuvė orkaitėje atlaiko 204 laipsnius šilumos.
   skelbimas

4 metodas iš 4: Pasirinkite mėsą ir pateikite patiekalą

1. 

   Pasirinkite mėsą. Jei mėsą perkate tiekti daugeliui žmonių, pabandykite pasirinkti mažus vienodo dydžio gabalėlius. Jei nerandate, galite nusipirkti vieną ar du didelius mėsos gabalėlius, kad supjaustytumėte jį mažesniais gabalėliais; Tokiu būdu mėsos gabalėliai iškeps tolygiai.
   • Liesa jautiena gali būti netinkamo formato, nes jautienos pečių srityje yra daug raumenų. Ieškokite liesos jautienos pečių pagalvėlių, kurios neturi daug riebalų ir yra net storos.

2. 

   Mėsos konservavimas ir tvarkymas. Pabandykite paruošti šviežią mėsą iškart ją nusipirkę. Jei negalite jo naudoti iš karto, galite laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Norėdami išsaugoti mėsą, išimkite mėsą iš pakuotės ir padėkite ją į lėkštę (ne plastikines lėkštes). Uždenkite indą iki pusės, kad patektų oras. Į mėsos skyrių įdėkite mėsą į šaldytuvą arba į apatinį skyrių, kad padažas nepatektų į kitus maisto produktus.
   • Tvarkant ir laikant žalią mėsą, svarbu nedalinti, neliesti ir nelaikyti žalios mėsos su virta mėsa. Žalia ir virta mėsa turėtumėte laikyti atskiruose skyriuose, o vyniodami ir ruošdami mėsą naudokite atskiras pjaustymo lentas.

3. 

   Patiekite maistą. Tradiciškai liesa jautiena patiekiama su bulvėmis (trintomis arba keptomis ant grotelių) ir mišriomis daržovėmis. Jei norite šiek tiek variacijos, galite patiekti liesą jautienos mentę su kopūstų salotomis, ant grotelių keptomis daržovėmis, troškintais grybais. Taip pat galite patiekti liesą jautieną su bet kokiu padažu (šašlykais, pesto, olandišku ar mišru sviestu).
   • Jūs taip pat galite plonai supjaustyti mėsą, kad patiektumėte su keptomis daržovėmis ir ryžiais, arba susukti į tortilijos plutą, kad gautumėte fajitas.
   skelbimas