Autorius:
Louise Ward
Kūrybos Data:
5 Vasario Mėn 2021
Atnaujinimo Data:
1 Liepos Mėn 2024
Turinys
Dulce de leche (tariama „DOOL-se de LE-che“, o tai reiškia pieno saldainiai arba zefyrai ispaniškai) - tirštas ir riešutų padažas, kurio skonis panašus į karamelę. Tačiau, skirtingai nei karamelė, gaminama su cukrumi, dulce de leche gaminama kaitinant saldintą sutirštintą pieną. Dulce de leche yra labai populiarus Pietų Amerikos desertuose, įskaitant Argentiną ir Urugvajų.
Šio padažo gaminimo procesas yra gana paprastas, tačiau užima daug laiko. Šiame straipsnyje bus pristatyti šio kreminio, saldaus ir kreminio padažo paruošimo būdai.
Ištekliai
- 1 skardinė kondensuoto pieno su cukrumi
Žingsniai
1 metodas iš 8: išvirkite visą skardinę (paprasčiausias būdas)
Galite naudoti šį metodą, jei turite elektrinę viryklę arba neturite problemų ilgai kaitinti dujinę viryklę. Šis metodas bus lengvesnis, nes jums nereikia nuolat maišyti, bet vis tiek reikia dėmesio ir kantrybės.
Nuplėškite etiketę ant kondensuoto pieno skardinės. Tai nebereikalinga! Jei paliksite ramybėje, popierius vandenyje suminkštės.
Skardinės atidarytuvu įkiškite dvi skylutes skardinės burnoje. Perverkite dvi skylutes priešingose vietose. Nepraleiskite šio žingsnio. Jei nepradursi dviejų skylių, skardinė išsipūs ir sprogdama bus pavojinga.
Įdėkite skardinę į nedidelį puodą ir maždaug 2,5 cm nuo skardinės viršaus užpilkite dideliu kiekiu vandens. Virimo metu turėsite įpilti daugiau vandens, kad įsitikintumėte, jog vanduo išgaruoja daugiau. Neleiskite vandeniui būti tik 1,25 cm nuo skardinės viršaus, kad jis nepasiektų skardinės viršaus ir netekėtų į skylę, kurią ką tik pradūrėte.- Kad dėžutė nesibarstytų vandenyje (o tai bus nemalonu, kai reikės ištverti kelias valandas), po skardine padėkite audeklą.
Padėkite puodą ant viryklės ir įjunkite šviesą iki vidutinio.
Stebėkite puode esantį vandenį, kol jis užvirs.
Sumažinkite šilumą ir palaikykite vandenį. Tekės truputis sutirštinto pieno. Jei taip atsitiktų, išgriebkite šaukštu. Stenkitės, kad pienas nepatektų į vandenį.
Laukti. Laukimo laikas priklauso nuo to, kokio tipo dulce de leche norite turėti.
- Dulce de leche minkštas trunka apie 3 valandas.
- Dulce de leche sunku tai trunka apie 4 valandas.
Nuimkite skardinę ar pirštinę žnyplėmis ir padėkite ant lizdinės plokštelės, kad atvėstų. Išimdami būkite atsargūs, kad nesudegtų.
Skardinės atidarytuvu atsargiai atidarykite dangtį ir supilkite pieną į dubenį. Viršutinė veido dalis bus plonesnė, o apačioje bus storos, tamsios masės, kurias reikia pašalinti. Kai pienas visiškai supilamas į dubenį, gerai išmaišykite. skelbimas
2 metodas iš 8: virkite puode
Tai padarysite, jei ilgą laiką nenorite įjungti viryklės. Dulce de leche bus kaitinamas trumpiau, tačiau jį reikia gerai išmaišyti, kad jis nesudegtų.
Ištuštinkite kondensuotą pieną (arba pieno ir cukraus mišinį) ir nedidelį puodą.
Padėkite puodą ant viryklės ant vidutinės silpnos ugnies ir gerai išmaišykite.
Išjunkite ugnį, kai vieną arbatinį šaukštelį pieno galite apversti aukštyn kojomis, kad net nenuvarvėtų.
Įdėkite pieną į dubenį ir mėgaukitės! skelbimas
3 metodas iš 8: kaitinkite dviejų pakopų garlaiviu
Kondensuoto pieno skardinę ištuštinkite viršutiniame dvigubo garintuvo lygyje.
Ant viršaus uždėkite verdančio vandens.
Įjunkite silpną ugnį, troškinkite 1–1 valandą arba tol, kol pienas bus tirštas ir šviesiai rudas.
Gerai išmaišykite pieną.
Įdėkite pieną į dubenį ir mėgaukitės! skelbimas
4 metodas iš 8: kaitinkite mikrobangų krosnelėje
Kondensuoto pieno skardines supilkite į didelį dubenį, kurį dėl bangų galima naudoti orkaitėje.
Mikrobangų krosnelė ant vidutinės ugnies apie 2 minutes.
Išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės ir sumaišykite plakikliu. Būkite atsargūs, nes mišinys ir dubuo bus labai karšti ir viso proceso metu išliks toje pačioje temperatūroje.
Kaitinkite mikrobangų krosnelėje ant vidutinės ugnies dar 2 minutes.
Išimkite ir toliau maišykite.
Mikrobangų krosnelė vidutiniškai žemoje temperatūroje 16–24 minutes arba tol, kol pienas bus tirštas ir karamelės spalvos, maišant kas kelias minutes. skelbimas
5 metodas iš 8: naudokite orkaitę
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C.
Kondensuotą pieną ar mišinį supilkite į stiklinę stačiakampę kepimo formą arba kepimo indą.
Pyrago formą įdėkite į didesnę skardą, pavyzdžiui, kepimo skardą, ir maždaug iki pusės užpildykite karštu vandeniu.
Padenkite dėklą folija ir kepkite 1 - 1 valandą 15 minučių. Kepdami patikrinkite ir, jei reikia, į dėklą įpilkite vandens.
Išimkite dulce de leche iš orkaitės ir atvėsinkite.
Pieną gerai išmaišykite. skelbimas
6 metodas iš 8: kaitinkite greitpuodyje
Brazilijos „doce de leite“ (tai portugalų kalba yra „dulce de leche“) dažnai gaminamas iš greitpuodžio, nes jis saugus ir greitas.
Supilkite 1 litrą vandens į greitpuodį su kondensuota pieno skardine. Nekiškite skylių skardinėje, bet būtinai nuimkite etiketę.
Įkaitinkite puodą ir palaukite 40–50 minučių, kai jis pradės garuoti. Po trumpo virimo pienas bus blyškus ir minkštas. Kuo ilgiau jis iškeps, tuo tamsesnis ir tvirtesnis bus pienas.
Išjunkite ugnį ir palaukite, kol puodas visiškai atvės. Kai garai puode sukelia slėgį, tas slėgis išlygina slėgį skardinėje ir neleidžia jam sprogti. Prieš atidarydami greitpuodį, palikite viską atvėsti. Jei bandysite atidaryti dar karšto ar šilto pieno skardinę, viduje esantis itin karštas pienas pasklis ir sukels sunkūs nudegimai. Palaukite, kol viskas atvės; tada galite saugiai atidaryti skardinę ir mėgautis pienu. skelbimas
7 metodas iš 8: kaitinkite lėtoje viryklėje
Dėkite kondensuoto pieno skardinę į puodą.
Užpilkite vandens kiekį tiek, kiek yra viršutinis skardinės kraštas.
Virkite apie 8 valandas ant silpnos ugnies arba kol baigsite. Galite atidaryti skardinę ir gauti pieno. Tada patikrinkite spalvas ir tekstūras. Virš puodo viršaus uždėkite rankšluostį, kad garai iš dangtelio nepatektų į pieną. skelbimas
8 metodas iš 8: kitos dulce de leche rūšys
- Cajeta - Meksikietiška dulce de leche versija, pagaminta iš pusės ožkos ir pusės karvės pieno; pavadinta pagal mažas medines dėžes, anksčiau naudotas pakavimui
- Dominikos stilius - gaminamas derinant nenugriebtą pieną su vienodu rudojo cukraus kiekiu ir troškinant ant vidutinės ugnies, kol gaunama į tirštą jogurtą panaši tekstūra; įdėkite formą į formą kelioms valandoms; bus tokios tekstūros kaip trumai.
- Cortada - populiarus patiekalas Kuboje; nereikia valgyti kartu su kitais patiekalais; Tekstūra nėra lygi ir turi mažus kaladėles
- Manjaras Blanco - populiarus patiekalas Peru ir Čilėje
- Confiture de lait - Normandijos specialybės Prancūzijoje; sumaišykite nenugriebtą pieną su cukrumi, lygiu pusei pieno kiekio; Mišinį švelniai užvirkite, tada kelias valandas pavirkite ant silpnos ugnies.
- „Virtas kondensuotas pienas“ yra Rusijoje vartojama išraiška ir yra labai populiari, naudojama kaip sausainių, panašių į sėklas, įdaras. Tai taip pat padeda suimti du pyrago gabalėlius apskritimo formos.
Patarimas
- Naudokite skystą dulce de leche tepdami desertą.
- Valgykite kietą dulce de leche skardinėje (arba semkite dubenį).
- Kai verda dulce de leche, į puodą turėsite įpilti vandens, kad pakeistumėte išgaravusį vandenį.
- Kaitinant sutirštintą pieną, pieno pavertimo dulce de leche procesas vadinamas Maillard reakcija, kuri yra panaši, bet ne visai tokia pati kaip karamelės gaminimas.
- Kietasis dulce de leche gali būti naudojamas kaip įdaras arba tarp dviejų sausainių, apvoliotų ant sauso kokoso arba padengto šokoladu.
- Jei gaminsite keptuvėje, galite įmaišyti 3 rutuliukus (žinoma, jie turi būti švarūs), kad efektyviau išmaišytų.
- Naudojamas kaip glaistas vokiško stiliaus šokolado pyragui.
- „Dulce de leche“ tariama transkribuota kaip „dool-seh they leh-cheh“ arba „dool-theh deh leh-cheh“ (priklausomai nuo šnekamosios ispanų kalbos dialekto).
- Atidžiai supakuokite ir padėkite į šaldytuvą, dulce de leche išliks apie 1 mėnesį.
- Dulce de leche bus sumažinta iki maždaug 1/6 originalios medžiagos.
Įspėjimas
- Jūs turite maišyti per visą laiką Virkite dulce de leche, kai pasirinksite jį virti puode, kitaip pienas nudegs net ir ant silpnos ugnies.
- Pirmajam metodui nenaudokite sandarių skardinių. Nes pienas gali sprogti. Nors tai yra įprastas dulce de leche gamybos būdas, jis nėra saugus ir to daryti nereikėtų.
- Negalima virti dulce de leche per ilgai, ypač kai pasirenkate puodo būdą valios lengva deginti.
